มีขนมหวานและของหวานหลากหลายประเภทตามลูกแพร์ รวมถึงเยลลี่จากลูกแพร์ ลูกแพร์เยลลี่ขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมและเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ ส่วนใหญ่ของสูตรอาหารสำหรับขนมผลไม้รวมการเตรียมที่เรียบง่าย
วิธีทำเจลลี่จากลูกแพร์: กฎทั่วไป
ลูกแพร์เยลลี่ทำจากชิ้นผลไม้ต้มมันฝรั่งบดน้ำผลไม้ ในขนมหวานบางอย่างเพื่อความสวยงามในการนำเสนอลูกแพร์จะถูกทิ้งให้แห้งเทลงในเยลลี่จากน้ำใส
องค์ประกอบเจลที่ใช้กันมากที่สุดคือเจลาติน (ธรรมดา, ใบหรือทันที) หรือวุ้น เจลาตินล่วงหน้า (40-60 นาที) แช่ตามคำแนะนำบนถุง ก่อนที่จะรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของลูกแพร์เยลลี่พวกเขาจะถูกทำให้ร้อน (แต่ไม่เคยต้ม!) จนกว่าจะละลายในของเหลวและกรองผ่านผ้าขาว (ตะแกรง)
คุณยังสามารถทำเยลลี่จากลูกแพร์โดยไม่มีตัวแทนเจล ช่องว่างดังกล่าวมักจะทำในช่วงฤดูหนาว ในกรณีนี้ข้นของหวานคือน้ำตาลมะนาวหรือน้ำแอปเปิ้ล
สูตรลูกแพร์เยลลี่ด่วน
ในการทำขนมหวานแสนอร่อยคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ เวลาทำอาหารใช้เวลาสูงสุด 40 นาที ต้องขอบคุณเจลาตินของหวานที่ค้างอย่างรวดเร็ว
ผลิตภัณฑ์:
ลูกแพร์สด - 500 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำ - 375 มล.;
เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตร:
1. เทเจลาตินลงในน้ำ 125 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม
2. ลูกแพร์ที่ล้างโดยไม่มีหางที่มีเปลือกถูกตัดเป็น 4 ส่วนใส่ในกระทะ เทน้ำเพื่อให้ของเหลว 1 ซม. ครอบคลุมผลไม้
3. ใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง ลูกแพร์ต้มจนนิ่ม
4. ผลไม้ต้มร้อน ๆ จะบดผ่านตะแกรงโดยแยกกระดูกกับผิวที่แข็ง
5. น้ำซุปข้นลูกแพร์เจือจางด้วยแก้วน้ำ เทน้ำตาล ผสม
6. ใส่มวลลงในไฟและรอสักครู่เดือด
7. น้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำตาลจะถูกลบออกจากเตา แนะนำเจลาติน อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำไม่ให้มวลเดือด
เจลลี่ที่เตรียมจากลูกแพร์จะเทลงในชามให้เย็น จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นเพื่อการแข็งตัวสุดท้าย หลังจาก 40-50 นาทีขนมจะพร้อมรับประทาน
ลูกแพร์เยลลี่ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันยังคงร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
ลูกแพร์เยลลี่กับมะนาว
ของหวานที่ยอดเยี่ยมที่ความหวานของลูกแพร์สุกสะท้อนความเปรี้ยวของมะนาว เจลาตินในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลเจล Zest จะถูกเพิ่มตามที่ต้องการ
ผลิตภัณฑ์:
ลูกแพร์ - 1 กก.
·มะนาว - 1 ผลไม้
·น้ำตาลปกติหรือเจล - 0.5 กิโลกรัม
เจลาติน - 5 กรัม
สูตร:
1. เจลาตินแช่ในน้ำเพื่อบวม
2. ล้างลูกแพร์และมะนาว
3. เปลือกจะถูกลบออกจากส้ม (ผิวเผินด้วยการสำรองสีขาว) ในลูกแพร์แกนจะถูกลบออก
4. ตัดผลไม้ทั้งหมดออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เทลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร
5. ลูกแพร์และมะนาวเต็มไปด้วยน้ำตาล พวกเขาวางบนเตา (ไฟขนาดเล็ก) และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีภายใต้ฝา
6. เปลวไฟของเครื่องเผาไหม้เพิ่มขึ้นถึงขีด จำกัด และนำส่วนผสมของผลไม้ไปต้มอย่างรวดเร็ว
7. เมื่อปล่อยน้ำผลไม้ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ต้มผลไม้กวนเป็นระยะเวลา 20 นาที
8. มวลผลไม้ร้อนบดผ่านตะแกรงละเอียด กลับไปที่เตา
9. เพิ่มเจลาติน กวนอย่างต่อเนื่อง, อบอุ่นขึ้น, หลีกเลี่ยงการเดือด, ไม่กี่นาที
ลูกแพร์เยลลี่ร้อนกับมะนาวเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ที่ปิดผนึก ทิ้งไว้ให้เย็นห่อผ้าห่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เก็บในห้องใต้ดินที่เย็นและแห้ง
เจลลาตินใสแพร์เยลลี่
สำหรับสูตรนี้ใช้ลูกแพร์หวาน ๆ ดังนั้นความต้องการน้ำตาลจึงค่อนข้างน้อย ลูกแพร์เยลลี่ที่โปร่งใสดังกล่าวซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารสามารถเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็นได้เป็นเวลาหลายปี
ผลิตภัณฑ์:
·ลูกแพร์สุกหวาน
· Ahar - สำหรับลูกแพร์ต้ม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ
·มะนาว (น้ำผลไม้) - 1 ผลไม้
·เครื่องเทศ (อบเชย, วนิลา, กานพลู) และแอลกอฮอล์ (เหล้ารัม) - ตัวเลือก
สูตร:
1. ล้างลูกแพร์, ตัดเปลือกบาง ๆ , เอาเมล็ด, หาง, ก้าน ตัดกับชิ้น
2. เทผลไม้ลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวมีลูกแพร์มากขึ้น 3 ซม.
3. หม้อใส่ไฟที่แข็งแกร่ง ปรุงผลไม้จนนิ่ม
4. ใช้ภาชนะที่มีขนาดกว้าง (เหมาะสมกับอ่างน้ำ) ยืดและยึดตาข่ายให้แน่น ลูกแพร์ที่ต้มแล้วจะถูกโยนกลับไปที่ตัวกรองแบบชั่วคราว
5. หลังจาก 10-14 ชั่วโมงยาต้มแบบใสจะถูกระบายลงในอ่าง - ใช้ทำวุ้น ลูกแพร์ต้มสามารถนำไปใช้เตรียมของหวานอื่น ๆ ได้ คุณไม่จำเป็นต้องบีบและบดผลไม้
6. เมื่อน้ำซุปชำระส่วนที่โปร่งใสด้านบนจะถูกระบายออก ใส่น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) น้ำมะนาว ผสม
7. น้ำซุปลูกแพร์ที่มีน้ำตาลและน้ำมะนาวต้มผ่านความร้อนเล็กน้อยจนกระทั่งของเหลวเริ่มเป็นเจล
เพื่อให้วุ้นมีกลิ่นหอมฉุนในตอนท้ายของการต้มคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, อบเชย, เหล้ารัมเล็กน้อยหรือเหล้าลงในมวลเดือด
ลูกแพร์เยลลี่กับไวน์และเครื่องเทศ "เมาลูกแพร์" (ปราศจากน้ำตาล)
ตามสูตรนี้วุ้นมีความหนาแน่นสูงจนสามารถหั่นด้วยมีดได้เช่นมาร์มาเลด "ลูกแพร์เมา" กินเป็นขนมอิสระใช้สำหรับตกแต่งเค้กและพายไอศกรีม นอกจากนี้ลูกแพร์เยลลี่หนาแน่นสามารถนำมาใช้ในการเตรียมความหลากหลายของขนมหวานหลายองค์ประกอบขนมขบเคี้ยวเย็น
ผลิตภัณฑ์:
·ลูกแพร์สุกฉ่ำกับเยื่อกระดาษหนาแน่น - 1 กก.
·หญ้าหวาน (แทนน้ำตาล) - เพื่อลิ้มรส
วุ้น - 4 ช้อนชา;
ไวน์ขาวแห้ง - 0.75 มล.;
·อบเชย -2 แท่ง
วานิลลา - 1 ฝัก;
·เหล้ารัมบรั่นดีหรือบรั่นดี (ตัวเลือก) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตร:
1. ล้างลูกแพร์ปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ชิ้น
2. เทไวน์ลงในกระทะ เพิ่มอบเชยและวานิลลา
3. ผลไม้เทลงในไวน์ด้วยเครื่องเทศ ปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที กวนมวลเป็นระยะ
4. ชิ้นลูกแพร์รับช้อน slotted จากไวน์ พวกมันถูกวางในปริมาณเท่ากันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เมล็ดวานิลลาถูกตัดตามยาวและเมล็ดมีดขูด กลับไปที่ไวน์และน้ำซุปลูกแพร์
6. เพิ่ม agar-agar ในการต้มไวน์ ปรุงเป็นเวลา 1 นาที ในตอนท้าย (ไม่บังคับ) เติมแอลกอฮอล์ มันไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของลูกแพร์เยลลี่ แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บรักษาขนมในระยะยาว
น้ำซุปจะถูกลบออกจากเตา เทชิ้นลูกแพร์ลงในไห ที่ปิดผนึก เก็บในตู้เย็น
ลูกแพร์เยลลี่ทั้งลูกในน้ำผลไม้
ง่ายมากที่จะเตรียมความพร้อม แต่ของหวานแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ภายนอกวุ้นดูเหมือนเรียบร้อยดีมาก ดังนั้นจึงสามารถเตรียมความพร้อมอย่างปลอดภัยสำหรับงานฉลองในโอกาสพิเศษ ขนมหวานให้บริการในส่วน
ผลิตภัณฑ์:
·ลูกแพร์มีความหนาแน่นสุก - 5 ผลไม้
·น้ำ - 500 มล.
น้ำตาล - 225 กรัม
ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
·น้ำลูกแพร์ใส 500 มล.;
เจลาติน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตร:
1. เจลาตินเทน้ำสำหรับบวม (40-50 นาที)
2. ลูกแพร์จะถูกล้างปอกเปลือก มีหางม้าและเมล็ดเหลืออยู่
3. จากน้ำ 125 กรัมของน้ำตาลและขมิ้นเป็นน้ำเชื่อมต้ม
4. ปอกเปลือกลูกแพร์ทั้งหยดอย่างระมัดระวังในน้ำเชื่อมเดือด ต้มไฟอ่อนจนนิ่ม
5. เจลาตินถูกทำให้ร้อนในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งเม็ดละลายจนหมด
6. กรองรวมกับน้ำลูกแพร์ เพิ่มน้ำตาล 100 กรัม ผสม
7. ลูกแพร์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกวางไว้ในแก้ว (ชาม) โดยมีหาง เทน้ำผลไม้กับเจลาติน
8. วุ้นเย็นตัวลงและย้ายไปยังตู้เย็นอย่างระมัดระวังจนกระทั่งแข็งตัวสมบูรณ์
ก่อนเสิร์ฟของหวานตกแต่งด้วยครีมเนยมะนาวฝานช็อคโกแลตชิพ
ลูกแพร์และครีมเยลลี่
ของหวานที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากที่ทำจากครีมที่ละเอียดอ่อนและลูกแพร์สดตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง เหมาะสำหรับเมนูวันหยุดของเด็ก ๆ
ผลิตภัณฑ์:
·ลูกแพร์สุก - 4 ชิ้น;
ครีม (ปริมาณไขมันขั้นต่ำ 20%) - 250 มล.;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
·มะนาว - ครึ่งผลไม้โดยเฉลี่ย
·วานิล
สูตร:
1. วานิลลินเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
2. ลูกแพร์จะถูกล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว
3. ผลไม้ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาทีจนกระทั่งลูกแพร์ปล่อยให้น้ำคั้น
4. ถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับทำอาหารพร้อมกับน้ำผลไม้ที่จัดสรร เพิ่มวานิลลินเล็กน้อย
5. ลูกแพร์วางบนไฟร้อนปานกลาง ในช่วงเวลาของการต้มเปลวไฟของเตาจะลดลงผลไม้จะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาที
6. ครีมเทลงในหม้อนำไปต้ม ลบจากความร้อน
7. ในครีมเพิ่มบวม, เครียดผ่านเจลาตินชีสเค้ก คน
8. ลูกแพร์ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองรวมกับครีมและเจลาติน ผสม
วุ้นจากลูกแพร์และครีมถูกเทลงในชาม เย็นและตั้งค่าสำหรับการแช่แข็งในตู้เย็น
เพื่อความสวยงามการเสิร์ฟวุ้นใสสีบาง ๆ สามารถเทลงบนเยลลี่ลูกแพร์ครีมที่แช่แข็งแล้ว ตัวอย่างเช่นจากเชอร์รี่ราสเบอร์รี่หรือกีวี ขนมนี้ดูน่ารื่นรมย์และน่ารับประทาน
เทคนิคการทำอาหารของเจลลี่แพร์โฮมเมด
โดยไม่คำนึงถึงสูตรผลไม้สุกที่มีเนื้อแน่นฉ่ำถูกเลือกสำหรับการเตรียมวุ้น ลูกแพร์ที่มีเนื้อหลวมสีเขียวหรือในทางตรงกันข้าม overripe สำหรับขนมเจลาตินและการเตรียมฤดูหนาวไม่เหมาะ
ผลไม้ทุกชนิดจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ปราศจากหนอน, เน่า, เน่า ล้างลูกแพร์ก่อนการประมวลผล สำหรับเยลลี่จะใช้เยื่อกระดาษเพียงอย่างเดียวสำหรับฤดูหนาว - ต้องลอกเปลือกออกแกนที่มีเมล็ดผมหางม้าและก้านจะถูกลบออก
หากสูตรระบุว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ขนมมีไว้สำหรับเด็กคุณไม่สามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้เลยหรือไม่ก็เทลงในน้ำซุปในตอนเริ่มต้นของการทำอาหาร แอลกอฮอล์ระเหยที่อุณหภูมิสูงดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นอันตรายต่อเด็กอย่างแน่นอน
ในการตรวจสอบความพร้อมของเจลลี่ที่ปราศจากเจลาตินคุณต้องวางสารร้อนเล็กน้อยลงบนจานที่เย็นและสะอาด หากมวลจับอย่างรวดเร็วและข้นมันเป็นเวลาที่จะเทผลิตภัณฑ์ลงในชามหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว)
ที่สำคัญ! สำหรับการเตรียมเยลลี่ขนมหวานและการเตรียมแพร์ที่แสนหวานจะไม่มีการใช้ภาชนะอลูมิเนียม เมื่อสัมผัสกับโลหะมวลผลไม้จะถูกออกซิไดซ์ซึ่งส่งผลเสียต่อสีและรสชาติของจาน
