ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส - หลักการทำอาหารทั่วไป
ตามตำนานตำนานซุปหลุยส์ที่มีชื่อเสียงถูกคิดค้นโดย Louis XV คืนหนึ่งกษัตริย์ต้องการที่จะกินและไม่พบในการล่าสัตว์ของเขายื่นอะไรเลยนอกจากหัวหอมแชมเปญและเนย กษัตริย์ผสมส่วนผสมทั้งหมดและในที่สุดก็กลายเป็นซุปหัวหอมดั้งเดิม ปัจจุบันน้ำซุปปรุงด้วยผักหรือน้ำซุปเนื้อรวมถึงน้ำด้วยการเติมน้ำซุปก้อน กลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์เกิดขึ้นได้ด้วยหัวหอมสีน้ำตาลในเนย ขอแนะนำให้ต้มหัวหอมนานที่สุดโดยใช้ความร้อนต่ำ ไวน์แห้งสีขาวหรือสีแดงเครื่องปรุงรสและสีเขียวมักเติมลงในจาน เสิร์ฟซุปกับชีสร้อนหรือ croutons กระเทียม โดยวิธีการชีสขูดบางครั้งจะเพิ่มซุปเอง
ซุปหัวหอมฝรั่งเศส - การเตรียมอาหารและอุปกรณ์ทำ
จำเป็นต้องเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงสับผักและกระเทียม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้อง ชีสมักจะถูบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง สำหรับขนมปังกรอบให้หั่นขนมปังเป็นชิ้นบางแล้วนำไปทอดในเตาอบ
จากจานคุณจะต้องมีกระทะที่มีกำแพงหนามีดมีดเขียงตะแกรงตะแกรงและชามสำหรับผสมส่วนผสมเพิ่มเติม ซุปหัวหอมฝรั่งเศสเสิร์ฟในหม้อดินหรือชามลึก
สูตรซุปหัวหอมฝรั่งเศส:
สูตรที่ 1: ซุปหัวหอมฝรั่งเศส
สูตรคลาสสิคของซุปหัวหอมฝรั่งเศสยอดนิยม องค์ประกอบของจานรวมถึงหัวหอม, เนื้อวัวและน้ำซุปไก่, ไวน์แดงและเครื่องเทศ ซุปนี้สามารถเตรียมไว้สำหรับมื้ออาหารทุกวันหรือทำหน้าที่เป็นอาหารมื้อใหญ่สำหรับครอบครัว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หัวหอม - 4 หัว;
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- chicken l ของไก่และน้ำซุปเนื้อ
- ไวน์แดงแห้งครึ่งถ้วย
- ขนมปังขาวครึ่งก้อน
- ชีสหนัก 85-90 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน
วิธีการเตรียม:
เตรียมน้ำซุปไก่และเนื้อล่วงหน้า หัวหอมสะอาดและหั่นเป็นวง ขนมปังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนขนมปัง ในกระทะขนาดใหญ่ละลายเนยและเคี่ยวหัวหอมสับในนั้นกวนบางครั้ง หลังจากหัวหอม 12-14 นาทีควรได้รับสีทองและให้รสชาติ จากนั้นเทน้ำตาลทรายแดงและปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลาง เทในน้ำซุปปิดฝาหม้อและนำซุปไปต้ม จากนั้นทำไฟให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารอีกประมาณ 12 นาที ถัดไปคุณต้องปรุงน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มใบกระวานและเทลงในไวน์ ทำอาหารซุปต่อไปอีก 2-3 นาที ทอดชิ้นขนมปังเล็กน้อยโรยชีสขูดขูดบนตะแกรงที่ดีแล้วใส่ในเตาอบหรือไมโครเวฟเพื่อละลายชีส ตามกฎแล้วซุปหัวหอมฝรั่งเศสควรเสิร์ฟในหม้อดินลึกและวางบนขนมปังปิ้งร้อน ๆ กับชีส
สูตร 2: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับโหระพา, บรั่นดีและกระเทียม Croutons
อีกรุ่นที่ไม่เป็นที่นิยมซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ซุปนี้มีความอิ่มตัวมากขึ้นมีกลิ่นหอมและทาร์ตมากขึ้นด้วยการเพิ่มโหระพาและบรั่นดี (หรือบรั่นดี) และ croutons กระเทียมร้อนอย่างสมบูรณ์แบบเติมเต็มจานแรกนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 15 มล.;
- หัวหอม - 2 กก.
- โหระพา - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา;
- น้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตรครึ่ง
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.;
- บรั่นดี (หรือคอนยัค) - 45 มล.;
- บาแกตฝรั่งเศส
- กานพลูกระเทียม
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- ขูดชีสแข็ง - 1 ถ้วย
วิธีการเตรียม:
ในกระทะที่มีกำแพงหนาให้ละลายเนยและเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน หัวหอมสะอาดและตัดเป็นครึ่งวง ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจาก 7-8 นาทีเราจะเพิ่มโหระพาหอมให้หัวหอม หัวหอมไม่จำเป็นต้องทอดคือการเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ มิฉะนั้นมันจะเผาและทำให้เสียรสชาติทั้งหมดของจาน จากนั้นปิดฝาหม้อและปรุงหัวหอมจนกระทั่งเป็นสีทองและนุ่ม หลังจาก 20 นาทีเพิ่มน้ำตาลคนและเพิ่มไฟเล็กน้อย โทมิมหัวหอมต่ออีก 10 นาทีจนกว่าเขาจะได้โทนสีน้ำตาล ในกระทะอีกใบหนึ่งนำน้ำซุปเนื้อที่ปรุงสุกแล้วไปต้ม
เทแป้งลงในกระทะผสมทุกอย่างและปรุงหัวหอมสักครู่ หัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำซุปแล้วเทไวน์และบรั่นดี ปิดความร้อนปิดหม้อด้วยฝาแล้วต้มซุปต่ออีก 15 นาที ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบ ก้อนร้อนถูกระเทียมกระจายกับมัสตาร์ดและโรยด้วยชีสขูด เราอุ่นเตาย่างเทซุปลงในจานที่ทนความร้อนใส่ก้อนเล็ก ๆ 1 หรือ 2 ก้อนในแต่ละจาน ใส่แผ่นใต้ตะแกรง ทันทีที่ชีสละลายให้บริการซุปหัวหอมฝรั่งเศสทันทีบนโต๊ะ
สูตร 3: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับชีสแท่ง
การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่มันก็คุ้มค่า การเตรียมซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสองค์ประกอบต่ำอย่างง่ายนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ออกจากกรอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ลิตรของน้ำซุปไก่หรือผัก
- ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.;
- หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
- แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (สำหรับซุปเอง);
- เกลือ
- ขนมปังขาว - ชิ้นไม่กี่;
- ชีสสวิส 200 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- นมครึ่งถ้วย;
- เนยอีก 75 กรัมสำหรับไม้
- ผงฟูครึ่งช้อนชา
- พริกขี้หนูครึ่งช้อนชา
วิธีการเตรียม:
หัวหอมสะอาดและหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ กลีบกระเทียมทำความสะอาดและสับด้วยมีดอย่างประณีต ในกระทะละลายเนยและวางหอมหัวใหญ่สับ หัวหอม Tomim ประมาณ 25 นาทีจากนั้นเทแป้งและวางกระเทียม ทั้งหมดผสมและปรุงอาหารอีก 3 นาที เทไวน์ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทหัวหอมกับน้ำซุปร้อนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทำให้ไฟน้อยที่สุดและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดอีก 10 นาที
หากไม่มีน้ำซุปคุณสามารถใช้น้ำกรองธรรมดา ด้วยขนมปังตัดเปลือกและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบเทครึ่งหนึ่งของมันลงในกระทะที่มีน้ำซุป เราผสมและปิดไฟทันที เทซุปหัวหอมฝรั่งเศสในส่วน ในแต่ละหม้อใส่ชิ้นขนมปังโรยด้วยชีส ใส่หม้อในเตาอุ่นหรือในไมโครเวฟ - เป็นเวลาหนึ่งนาที ความร้อนเนยที่อุณหภูมิห้องและผสมในชามด้วยชีสขูด เทนมปรุงรสด้วยปาปริก้าและเกลือ เทแป้งผงฟูและนวดแป้ง เราลบมันในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง รีดแป้งบนพื้นเรียบแล้วหั่นเป็นเส้นขนาด 10 ถึง 1.5 ซม. บิดแถบเป็นเกลียวและอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบบนแผ่นอบ greased เสิร์ฟซุปร้อน ๆ กับแท่งชีสและขนมปัง
สูตรที่ 4: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับผักชี
ซุปหัวหอมฝรั่งเศสรสชาติอร่อย นอกจากหัวหอมแล้วยังมีผักใบเขียวกระเทียมและขึ้นฉ่าย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กระเทียม 2 กลีบ
- โรสแมรี่;
- กระเทียม;
- ก้านผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่ง;
- ไข่แดงดิบ - 3 ชิ้น;
- หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งถ้วย;
- น้ำซุปเนื้อ - 2 ลิตร
- มาเดรา - ครึ่งถ้วย;
- น้ำตาลทรายแดงเป็นช้อน
- ชีสขูด 100 กรัม
- เหลี่ยม;
- แป้งช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
หัวหอมหั่นเป็นแหวนและสีน้ำตาลในกระทะในเนยและน้ำมันพืชที่มีน้ำตาลเพิ่ม เทแป้งลงไปผัดและสานอีกเล็กน้อย เทลงในไวน์หลังจาก - น้ำซุป ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย, เพิ่มสมุนไพรสับ, ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียด นำซุปไปต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ผสมไข่แดงกับมาเดอรานำขนมปังไปอบในเตาอบ เทไข่แดงลงในน้ำซุปแล้วคลุกให้เข้ากัน เทลงในจานและเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งร้อนโรยด้วยชีสขูด
สูตรที่ 5: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสด้วยครีม
ซุปหัวหอมฝรั่งเศสชิ้นนี้ออกมาอย่างนุ่มนวลด้วยรสชาติครีมที่เด่นชัด เตรียมจานประมาณครึ่งชั่วโมงจากหัวหอมและนมสีม่วง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หอมแดง - กิโลกรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- 3 ไข่แดงดิบ
- นม 7 แก้ว;
- ครีมครึ่งถ้วย;
- ชีสขูดแบบแข็ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- พริกคาเยนน์ - ที่ปลายมีด;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- ม้วนฝรั่งเศส
วิธีการเตรียม:
ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวในกระทะพร้อมเนย คุณไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอมไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ ปรุงหัวหอมจนนิ่ม เทนมนำไปต้มลดไฟและต้มซุปประมาณ 3-4 นาที เราถูเนื้อหาผ่านตะแกรงเทลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ผสมไข่แดงชีสขูดและครีม เทส่วนผสมลงในซุปปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วคลุกให้เข้ากัน หั่นก้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเนยทั้งสองข้าง ขายซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับ croutons ร้อน
ซุปหัวหอมฝรั่งเศส - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
จะต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทอดหัวหอมมิฉะนั้นซุปจะกลายเป็นขมและรสจืด หัวหอมต้องเคี่ยวให้นุ่มและสีทองนานที่สุด - จากนั้นซุปจะเปิดออกอร่อยมากและมีกลิ่นหอม
