นมผง - ผงสีขาวหรือสีเบจอ่อน - ไม่มีอะไรนอกจากความเข้มข้นตามธรรมชาติของนมวัวพาสเจอร์ไรส์ พูดอย่างคร่าว ๆ นมจะไม่มีน้ำ บางทีคนส่วนใหญ่พิจารณาว่าถ้าไม่เป็นอันตรายแล้วอย่างน้อยก็ไร้ประโยชน์ มาดูกันว่านมผงคืออะไรในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและอะไรที่ดีกว่าต่อสุขภาพของมนุษย์ - ดีหรือเป็นอันตราย
กระบวนการรับนมผง
สนใจในการผลิตนมผงเข้มข้นที่ละลายได้ในศตวรรษที่ 19 แหล่งที่มาที่แตกต่างเรียกชื่อต่าง ๆ ของ "ผู้ค้นพบ" ของผลิตภัณฑ์ - แพทย์ Osip Krichevsky นักเคมี M. Dirchov เกือบจะพร้อมกันพวกเขาเริ่มผลิตนมผงซึ่งมีจุดประสงค์หลักคือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ดังที่คุณทราบนมวัวธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่แน่นอนมากแบคทีเรียกรดแลคติกหมักใน 48 ชั่วโมงในขณะที่สามารถเก็บรักษาความเข้มข้นของแห้งได้นานหลายเดือน แต่นมผงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้หรือไม่?
กระบวนการผลิตครั้งแรกเป็นวัฏจักรที่ซับซ้อน: ขั้นแรกนมวัวสดเข้มข้นและจากนั้นระเหยที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส ผงแห้งที่ได้จึงยังคงเป็นส่วนประกอบแห้งที่มีประโยชน์ทั้งหมดและในรูปแบบเจือจางไม่ได้มีความแตกต่างในองค์ประกอบจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ
น่าเสียดายที่การผลิตสมัยใหม่เพื่อแสวงหากำไรและลดต้นทุนได้เร่งกระบวนการอย่างมากโดยการเพิ่มอุณหภูมิการระเหยเป็น 180 ° C ไม่จำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับการรักษาวิตามินใด ๆ หลังจากการสัมผัสดังกล่าว แต่อย่างไรก็ตามเทคโนโลยียังไม่หยุดนิ่งและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมดูแลภาพลักษณ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์และสุขภาพผู้บริโภคได้เรียนรู้วิธีการผลิตนมผงซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
การเปรียบเทียบองค์ประกอบของนมพาสเจอร์ไรส์แห้งและธรรมชาติ
น้ำนมธรรมชาติต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นผงแห้ง:
·การแยก - การแยกครีมออกจากกลุ่ม:
·การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (ฆ่าเชื้อจากจุลินทรีย์ที่ t 86оС);
ความหนา (t 55оС);
·การทำให้แห้งแบบสเปรย์โดยตรง (t 180 ° C)
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบแห้งยังคงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นานถึง 2 ปี - นี่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของผงมากกว่านมสดธรรมดา มาดูกันว่าคุณภาพของมันลดลงอย่างไรและเปรียบเทียบเนื้อหาของสารที่มีค่าใน 100 กรัมของนมผงที่ถูกสร้างขึ้นใหม่และไขมันทั้งหมดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน 2.5% (องค์ประกอบของนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติ
เนื้อหาแคลอรี่ - 48.3% (54%);
โปรตีน - 2.42 กรัม (2.9 กรัม);
ไขมัน - 2.5 กรัม (2.5 กรัม);
คาร์โบไฮเดรต - 3.93 กรัม (4.8 กรัม)
วิตามินเอ - 0.013 มก. (0.02 มก.);
วิตามินซี - 0.4 มก. (1.3 มก.);
วิตามิน B1 - 0.01 มก. (0.04 มก.);
วิตามินบี 12 - 0.02 มก. (0.15 มก.) เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ของกลุ่มนี้ - 2, 4, 5;
โคลีน - 23.6 มก. (23.6 มก.)
แคลเซียม - 100 มก. (120 มก.);
แมกนีเซียม - 12 มก. (14 มก.)
นอกจากนี้นมผง (รวมทั้งนม) ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 20 ชนิด การรักษาความร้อนช่วยลดปริมาณของวิตามิน แต่ส่วนประกอบแร่ธาตุจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
เห็นได้ชัดว่านมทั้งตัวอยู่ข้างหน้าของนมผงเล็กน้อยในแง่ของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นที่ยอมรับได้ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยอะนาล็อก - นมผง ไม่จำเป็นต้องต้มเครื่องดื่มที่สร้างขึ้นใหม่จากผงแห้งเนื่องจากมีการแปรรูปและทำความสะอาดในระหว่างการผลิต
ประโยชน์คืออะไร ...
เมื่อซื้อนมเข้มข้นคุณต้องให้ความสนใจกับผู้ผลิต เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีโดยไม่ต้องเติมถั่วเหลืองแป้งน้ำตาลผง ฯลฯ มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีค่าที่สุด ความจริงที่ว่ามันใช้สำหรับการเตรียมอาหารสำหรับทารกและสูตรสำหรับทารกสำหรับนมแม่ซึ่งแทนที่นมแม่ของพูดถึงประโยชน์ของนมผง วิตามินบี 12 เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาโรคโลหิตจางบางประเภท การใช้นมผงนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ปฏิเสธเนื้อสัตว์
องค์ประกอบแร่ที่อุดมไปด้วย - โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมวิตามินดี - ใส่นมผงให้ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ มันสะดวกมากที่จะมีสต็อกของผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้อยู่ในบ้านเสมอ
... และอันตรายจากนมผง
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยเฉพาะการแปรรูปนมผงอาจเป็นอันตรายได้ ประการแรกมันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์กับคนที่ทุกข์ทรมานจากอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากมันมีองค์ประกอบเดียวกัน หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดีผลิตโดยไม่ปฏิบัติตาม GOST แน่นอนนมผงดังกล่าวจะทำอันตรายได้
หากการตกตะกอนเกิดขึ้นในระหว่างการละลายของผงก็หมายความว่าผู้ผลิตใช้วัตถุดิบหรือสารเติมแต่งที่มีคุณภาพต่ำ อาจจะไม่ได้รับอันตรายมากจากเครื่องดื่มเช่นนี้ แต่มันจะไม่มีประโยชน์เช่นกัน
คุณภาพของสมาธิโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น หากฝูงปศุสัตว์ถูกแทะเล็มในเขตที่มีมลพิษทางระบบนิเวศใกล้กับถนนหรือใกล้กับอุตสาหกรรมที่ไม่พึงประสงค์ทางด้านนิเวศวิทยานมวัวจะอิ่มตัวด้วยสารพิษและเนื้อหาของสารพิษในผลิตภัณฑ์แปรรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ของ "LLC" ใด ๆ ที่น่าสงสัยเพราะเพื่อผลกำไรพวกเขาสามารถใช้นมที่มีคุณภาพน่าสงสัยเป็นวัตถุดิบ
ไม่มีข้อห้ามอื่น ๆ นมผงมีแนวโน้มที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากกว่าที่เป็นอันตรายและมันสามารถและควรใช้แม้กระทั่งการสังเกตกฎและอายุการเก็บรักษา
การใช้นมผงในการปรุงอาหาร
อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของนมผงทำให้ใช้งานได้จริงมาก: มันถูกใช้เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าไม่เพียง แต่เป็นแหล่งของแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ยังถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหารในการผลิตขนม นมผงเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรมสำหรับการเตรียมโจ๊กนม, อาหารเด็กและส่วนผสมเสริม, ครีม, ชีส, ชีสกระท่อม, โยเกิร์ต
เมื่อเพิ่มนมผงลงในแป้งขนมจะได้วัตถุดิบที่ดีสำหรับการอบ ครีมต่างๆ, เยลลี่, และไอศครีมต่างๆจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าและมีความอิ่มตัวมากขึ้นและถูกเก็บไว้นานกว่าเดิมในขณะที่ยังคงรสชาติที่ดีเยี่ยม มันสะดวกมากที่บ้านในการปรุงชีสกระท่อมสดหรือโฮมเมดนมชีส
บ่อยครั้งที่เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งถูกใช้ในการอบแห้งนม ผนังของพวกเขาในระหว่างกระบวนการผลิตจะร้อนมากอนุภาคของนมผงเมื่อสัมผัสกับพวกเขาจะถูกคาราเมล นมผงจะได้กลิ่นคาราเมลเบาและสีครีม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดทำขนมหวานและของหวานทำเองนมข้นหวานพาสเทลทอฟฟี่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงนมผงจึงเป็นฐานที่ดีในการทำช็อคโกแลตและไอศกรีม
การใช้งานของผงก็คือความงาม มาสก์ที่มีพื้นฐานมาจากมันช่วยบำรุงผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบคืนความอ่อนเยาว์ให้กับผิว
นมผงเป็นอะนาล็อกที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
