แม่บ้านคนใดรู้วิธีทำอาหารทอด แน่นอนหลายคนมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการทำชิ้นเล็ก ๆ ที่เขียวชอุ่มและฉ่ำ อย่างไรก็ตามเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารทอดที่สวยงามแน่นอนจะไม่ฟุ่มเฟือย
หลักการทั่วไปในการจัดทำลูกชิ้นเนื้อสับชอุ่ม
เริ่มแรกจะได้เนื้อไส้เขียวชอุ่มถ้าคุณได้เตรียมเนื้อสับนี้จากส่วนผสมที่ถูกต้อง
ควรนำเนื้อสัตว์มาจากด้านหน้าของซาก: ขอบเนื้อสันใน ฯลฯ อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยและเขียวชอุ่มทอดควรคาดหวังถ้าเนื้อสับเตรียมจากเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นเนื้อหมูกับไก่หรือไก่งวงเนื้อวัวกับไก่งวง ฯลฯ
สารเติมแต่งกับเนื้อสับ เมื่อคิดเกี่ยวกับการทำขนมชิ้นโปรดอย่าลืมว่าการบรรจุไม่ได้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มขนมปังผักผักไข่เครื่องเทศและเครื่องเทศเนยหรือครีมเปรี้ยว
ขนมปังที่แช่ในนมนั้นไม่ได้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบดสับ ขนมปังให้ความเหนียวมากเกินไปและความหนาแน่นของนม มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ขนมปังด้วยมันฝรั่งหรือชิ้นส่วนของบวบ (บวบ) จากนั้นคุณก็จะได้เนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและงดงาม - ผักจะให้น้ำผลไม้และมันจะไม่ม้วนเหมือนโปรตีนนม
พันธมิตรที่ไม่มีเงื่อนไขของคุณในการเตรียมลูกชิ้นอันเขียวชอุ่มเป็นหัวหอม มันจะต้องไม่ถูก cranked กับเนื้อ แต่ถูอย่างประณีตบนเครื่องบด ใส่แว่นตาของคุณและไป
ผู้ประกอบอาหารหลายคนที่ถูกถามว่าจะทำทอดชิ้นใหญ่ ๆ ได้อย่างไรไม่ควรใส่ไข่ แต่มีความเห็นว่าไข่แดงในเนื้อบดยังคงเหมาะสม แต่วางโปรตีนไว้: มันจะมีประโยชน์สำหรับการผสมพันธุ์
แน่นอนว่าไขมันจะทำให้จานมีความนุ่มและสวยงามมากขึ้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม เนย, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, น้ำมันหมู - ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เพียงสิ่งเดียว - จะช่วยเตรียมลูกชิ้นแสนอร่อย
และในที่สุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (สมุนไพรแห้งลูกจันทน์เทศอบเชยกระเทียม) จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับช่อ
ประการที่สองมีความจำเป็นต้องจัดรูปแบบและวางแผนผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและงดงามมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้จะไม่รั่วไหลจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอย่างแรกเลยไม่ควรมีขนาดเล็กเกินไป ใส่ชิ้นส่วนของเนย เนื้อหมูพร้อมปรุงไม่เจ็บที่จะจุ่มในวิปปิ้งโปรตีนเล็กน้อย คุณสามารถปรุงอาหารทอดในแป้งหรือในเสื้อมันฝรั่ง เกล็ดขนมปังไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการอย่าใช้แครกเกอร์ที่ซื้อมา แต่อย่างใด แต่จะทำเองแบบสดๆ
ประการที่สามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหาร ทอดหรืออบในเตาอบจะเร็วกว่าผัด แต่ในกรณีนี้คุณสามารถโกง ใส่ไส้ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันและทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารใต้ฝาปิดตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่รั่วไหล ดูว่าน้ำผลไม้ออกมาพลิกขนมพาย อย่าต้มมากเกินไปพวกเขาจะกลายเป็นรุนแรง
และตอนนี้เมื่อเราหาวิธีปรุงอาหารทอดที่สวยงามเราก็หันไปหาสูตรอาหาร
สูตร 1. เขียวชอุ่มเนื้อสับกับผัก
ส่วนผสม
หมูอ้วน 350 กรัม
ไก่ (เช่นเนื้อเต้านม) - 350 กรัม
Potato - 1 ขนาดเหมาะสม
ชิ้นบวบหรือบวบ - มีขนาดใกล้เคียงกับมันฝรั่ง
หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้น
มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 (แยกโปรตีนและไข่แดง)
กระเทียม - 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีผักชี (สมุนไพรสด) - เพื่อลิ้มรส
เกลือป่นพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
ทำเนื้อสับและสัตว์ปีกใส่ในกระบวนการในเครื่องบดเนื้อบวบและมันฝรั่ง ถูหัวหอมหรือสับอย่างประณีตด้วยมีดสับกระเทียมและสมุนไพร ใส่ผักมายองเนสและไข่แดงลงไปในเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากันโยนเนื้อสับลงบนโต๊ะด้วยแรง
รูปแบบของทรงกลมขนาดกลาง เอาชนะโปรตีนเบา ๆ (ไม่ได้อยู่ในโฟม แต่เพียงเพื่อที่จะไม่หนืดมาก) จุ่มแต่ละชิ้นในโปรตีนและวางบนกระทะร้อนด้วยน้ำมัน ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านลดความร้อนครอบคลุมและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
สูตรที่ 2 หั่นชิ้นสัตว์ปีกที่มีมะเขือเทศและซอส
ส่วนผสม
เนื้อไก่ - 500 กรัม
เนื้อไก่งวง - 250 กรัม
แป้งแพนเค้ก - 3 ช้อนพร้อมสไลด์
แครอท - ผักราก 1
หัวหอม - 1 หัว
เนย - 100 กรัม
ไข่ - 2 ขนาดใหญ่
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 20% - 200 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (หรือ) - ครึ่งพวง
แตงกวาดอง - 2-4 สิ่งขึ้นอยู่กับขนาด
พืชชนิดหนึ่ง - สองช้อนชา
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
สับไก่และไก่งวงอย่างประณีตด้วยมีด ถูแครอทและหัวหอมและทอดเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำมันพืช ทำให้เย็นและใส่เนื้อหาของกระทะลงในเนื้อสับ เพิ่มมะเขือเทศวางและแป้งแพนเค้กจากนั้นสองสามช้อนของครีมเปรี้ยว, ไข่แดงสองฟอง, เกลือและพริกไทยดำหรือสีขาวบดสดใหม่, ขูด, น้ำมันแช่แข็ง (หรือสับ) อย่างประณีต
นวดและทุบเนื้อสับ รูปแบบที่ค่อนข้างใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทอดจากมันจุ่มในโปรตีนและทอด: แรกสองสามนาทีในแต่ละด้านโดยไม่ต้องมีฝาปิดผ่านความร้อนสูงจากนั้นประมาณ 10 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ต่ำมาก
ผสมครีมเปรี้ยวที่เหลือกับพืชชนิดหนึ่งใส่แตงกวาดองและเขียวฝอยฝอยในทางใด ๆ ที่นั่น เอาชนะซอสด้วยส้อมและให้บริการกับไส้
สูตร 3. ไส้เนื้อสับชอุ่มในมันฝรั่ง "ขน"
ส่วนผสม
หมู (ชิ้นไขมัน) - ปอนด์
มันฝรั่ง - 5 มันฝรั่ง (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาด)
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 ต้น
ขนมปังแห้งโดยไม่ต้องปอกเปลือก - 4-5 ชิ้น
Kefir - ประมาณแก้ว
Eggs - 3 (แยกไข่แดงออกจากโปรตีน)
แป้งสาลี - ครึ่งถ้วย
โซดา - ช้อนชา
มีส่วนผสมของสมุนไพรแห้งเกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
ทำหมูสับมันจะดีกว่าที่จะผ่านมันผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ด้วย kefir แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ นอกจากนี้ยังผสมหัวหอมขูดละเอียด, ขนมปังแช่กับ kefir ตกค้าง, หนึ่งโซดาเกลือและพริกไทย เคาะเนื้อสับบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง
อย่าขูดมันฝรั่งอย่างประณีตและผสมกับแป้งเกลือและสมุนไพรแห้ง เอาชนะกระรอกและรวมกับมันฝรั่ง เอาชนะกระรอกอีกสองตัวด้วยส้อมแยก
รูปแบบกลมหรือรูปไข่ทอดห่อด้วยโปรตีนและจากนั้นในแป้งมันฝรั่ง ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองด้านและนำไปสู่ความพร้อมในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา
สูตร 4. ทอดตัวเขียวชอุ่ม "ต่อสุขภาพ!" (อบในเตาอบ)
ส่วนผสม
เนื้อ - 500 กรัม
ตับเนื้อ - 100 กรัม
หมูอ้วน - 100 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
บวบหรือบวบ - 300 กรัม
ข้าวโพดและถั่วแช่แข็ง - เพียงประมาณ 150 กรัม
ผักใบเขียวใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักขม ... ) - พวง
ไข่ - 3 ชิ้น
อบเชยและลูกจันทน์เทศ - ค่อยๆ
วางมะเขือเทศ - ต้องการเท่าไหร่
เกลือพริกไทยกระเทียม - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ผ่านเนื้อ (จะดีกว่าที่จะใช้ชิ้นจากเนื้อสันในหรือเนื้อหน้าอกเพียงไขมันต่ำ) ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับและน้ำมันหมู ถูหัวหอมและบวบบดผักด้วยมีด
ผสมผักและสมุนไพรทั้งหมดกับเนื้อสับเพิ่มไข่แดงเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป นวดทุกอย่างแล้วเคาะลงบนโต๊ะ อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
รูปแบบทอดยาวและจุ่มพวกเขาในโปรตีน การแพร่กระจายในรูปแบบที่ pre- ทาน้ำมัน นำไปอบที่ 170 องศา
ผสมวางมะเขือเทศกับน้ำร้อน (ช้อนในครึ่งแก้วน้ำ), ใส่เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 10 นาทีรับแบบฟอร์มด้วย cutlets และราดซอสมะเขือเทศลงไป นำไปสู่ความพร้อม
สูตร 5. ล่ำเนื้อไส้สับกับชีสเนส
ส่วนผสม
เนื้อไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 1 หัวใหญ่หรือ 2 เล็ก
Potato - 2 หัว
ชีสรมควัน (สามารถเป็นไส้กรอก) - 300 กรัม
ไส้กรอกรมควัน - 100 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
มันฝรั่งทอดแช่แข็ง - 400 กรัม
โซดา - ช้อนเล็ก ๆ
เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
สับเนื้อไก่ หัวหอมและมันฝรั่ง ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองคลุกเคล้ากับไก่และมันฝรั่ง ตะแกรงรมควันอย่างประณีตชีสขูดละเอียดและหั่นไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ แยกไข่แดง ทั้งหมดนี้ก็เช่นกันผสมในเนื้อสับแล้วเกลือ (อย่าหักโหม: ชีสกับไส้กรอกเค็ม!) โซดาและพริกไทย รูปแบบของทรงกลมขนาดกลาง
เอาชนะโปรตีนด้วยส้อมและหล่อเลี้ยงพวกเขาด้วยมันฝรั่งทอด ใส่ทอดในรูปแบบของรังและในสถานที่ตรงกลางแพ็ตตี้เนื้อสับ
อบในเตาอบจนสุก คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยในแม่พิมพ์หากคุณกลัวว่าลูกชิ้นจะถูกเผาเร็วกว่าการอบ
สูตร 6. กรีดทอดในขนมพัฟ
สูตรที่ตลกสำหรับชิ้นเนื้ออันเขียวชอุ่มนี้เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงและของว่างระหว่างวิ่ง
ส่วนผสม
เนื้อ - 300 กรัม
หมู - 300 กรัม
หลอดไฟ - ใหญ่ 1 อัน
แครอท - 1 พืชหัวเล็ก
บวบ - 200 กรัม
ชีส - 200 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือแกงผงพริกขี้หนู
ขนมพัฟ - 600 - 800 กรัม
วิธีทำอาหาร
ถูแครอทและหัวหอมและผัดให้สุกในกระทะ ผ่านเนื้อสัตว์และบวบผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดชีสแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมไข่แดง, เนื้อสับ, แครอทและหัวหอม, ทอดและเย็น, ชีส, เครื่องเทศและเครื่องเทศในชามเดียว เคาะเนื้อสับบนโต๊ะและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาทีรูปแบบไส้
พัฟเพสตรี้ม้วนเป็นเส้น ห่อ cutlets ในแถบเหล่านี้พยายามที่จะทำอย่างประณีตและสวยงาม วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นรองพื้นจาระบีที่มีโปรตีนวิปปิ้งอยู่ด้านบน
นำเข้าอบประมาณ 20 - 25 นาทีที่ 180 องศา
สูตร 7. ชิ้นเนื้อปลาสองชนิดอันเขียวชอุ่ม
ส่วนผสม
ปลาแดง (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน coho, ฯลฯ ) - 300 กรัม (เนื้อไม่มีกระดูก)
ปลาดุก (ปลาชนิดหนึ่งที่เป็นไปได้) - 300 กรัม (เช่นเนื้อ)
หัวหอม - 1 ชิ้น
ไข่ - 3 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
แป้งแพนเค้ก - 5 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง - ขนาดใหญ่ 1
พริกไทยแดงหวานครึ่งตัว
ผักชีฝรั่ง - 5-6 สาขา
เกลือพริกไทยขาวหรือแกง
วิธีทำอาหาร
ข้ามเนื้อปลาพริกไทยหัวหอมและมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงหยาบ ผัดในไข่แดงจากเครื่องเทศเครื่องเทศและแป้ง ยืนได้ดี (10-15 นาที)
บดผักชีฝรั่งในทางใด ๆ (ด้วยมีด, เครื่องปั่น, รวมกัน) ผสมกับเนื้อสับ เอาชนะโปรตีน
แบบทอดทำบุ๋มและใส่เนยที่มีขนาดเล็กยาว ครอบคลุมขนมพายเพื่อให้น้ำมันอยู่ภายใน ห่อผลิตภัณฑ์ในโปรตีนและใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจำนวนเพียงพอ (ถ้าไม่มีกลิ่นเท่านั้น)
ทอดไส้อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงโดยไม่ต้องปิดฝาแล้วปิดและลดความร้อน ดังนั้นจงเตรียมความพร้อม ถ้าคุณชอบคุณสามารถนำลูกชิ้นมาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา
เคล็ดลับและเทคนิค
เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่มีดสับอย่างประณีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะเหวี่ยงเนื้อมันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณใช้ตะแกรงตาข่ายแบบหยาบ
เนื้อแข็งเกินไปหรือไม่ คุณไม่สามารถทำชิ้นเนื้อนิ่มมากจากเนื้อแข็งได้ ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้สามารถทำได้ถ้าคุณนำตะแกรงที่ดีที่สุดมาเหวี่ยงเนื้อแล้วเหวี่ยงสองครั้ง การใช้สารเติมแต่งชนิดต่าง ๆ จะช่วยประหยัดงาน: ตัวอย่างเช่นเซโมลินาแทนขนมปัง, ครีมเปรี้ยว, แชมเปญสับ ฯลฯ
หากต้องการขูดเนยหรือชีสรมควันอย่างรวดเร็วและง่ายดายแช่แข็งไว้ในเตาอบ
ลองเสิร์ฟลูกชิ้นที่ไม่ใช่มันฝรั่งหรือพาสต้า แต่กับผักสลัดเห็ด คุณยังสามารถส่งซอส: สีขาว, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกับพืชชนิดหนึ่ง, เห็ด ... จานจะมีสุขภาพดีและดูดซึมได้ดีขึ้น
อบไข่นกกระทาต้มหรือแชมปิญองปรุงสุกเล็กน้อยทั้งหมดในทอด - และคุณจะได้รับจานตลกที่เหมาะสำหรับวันหยุด
