ภายใต้แสงอาทิตย์อันอบอุ่นของดวงอาทิตย์อิตาลีซึ่งเชื้อเชิญให้มีความสุขไม่รู้จบมันคงยากที่จะไม่คิดค้นสูตรทำขนมพาย - มีหลายรูปแบบตกแต่งด้วยครีมและขนมหวานทุกชนิด
"Tortayo" เป็นคำภาษาอิตาลีที่แปลว่า "ผู้ผลิตเค้ก" อย่างแท้จริง แน่นอนว่าชาวฝรั่งเศสได้มีส่วนร่วมในศิลปะการทำเค้ก แต่สิ่งประดิษฐ์อันแสนหวานของมนุษยชาตินี้เป็นข้อดีของพ่อครัวขนมอิตาเลียน "tortie"
หลักการทางเทคโนโลยีเค้กมะนาว
ความปรารถนาของมนุษยชาติต่อความหลากหลายไม่ จำกัด รวมถึงในศิลปะการทำขนมได้นำไปสู่การกำเนิดของเค้กมะนาว ดูเหมือนว่าสูตรนั้นง่ายมาก
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำขนมเค้กที่มีกลิ่นเปรี้ยวสดชื่นมันก็ยังดีกว่าที่จะทดสอบตัวเองในทางทฤษฎี เป็นไปไม่ได้ที่จะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานในชั่วข้ามคืน แต่ลองพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับหลักการพื้นฐานที่สุดในการทำขนม
ก่อนอื่นคุณต้องละทิ้งความกลัวและความคิดที่จะไม่ทำงาน ตอนนี้จำได้ เค้กเป็นเค้กที่แสนหวานและรื่นเริง ไม่น่ากลัวนักเพราะแม่บ้านทุกคนสามารถทำอาหารพายได้ ชิ้นเอกการทำอาหารนี้สามารถมีรูปร่างและขนาดใด ๆ ตามขนาดของการเฉลิมฉลองที่จะเกิดขึ้น แม้ว่าบางสิ่งบางอย่างไม่ได้ผลให้แกล้งทำเป็นว่ารู้สึกเช่นนั้น - ไม่มีใครรู้ว่าควรทำอย่างไร นั่นคือการค้นพบจำนวนมากที่เกิดขึ้นในสาขาศิลปะการทำอาหาร
เค้กตกแต่งไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับรสนิยมความงามและจินตนาการของอาจารย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบทางชีวเคมีที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อย่างไรก็ตามเมื่อเค้กดึงดูดด้วยรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจคำถามของสิ่งที่ประกอบไปด้วยอาจเป็นที่สนใจของผู้มีอาชีพและผู้ที่ชื่นชอบชีวิตหวาน ที่จริงแล้วการตกแต่งเค้กเป็นคุณสมบัติที่รวมเป็นหนึ่งเดียวของขนมทุกประเภทนี้
ในปรมาจารย์เหล่านี้เป็นเรื่องปรกติที่จะตั้งชื่อให้กับผลงานสร้างสรรค์ของพวกเขา แต่ในชื่อคุณไม่ค่อยเห็นรายการส่วนผสมที่ทำเค้ก ในทางตรงกันข้ามนักชิมแต่ละคนทะนุถนอมการค้นพบของเขาอย่างมากจนเขาพยายามปกปิดชื่อขององค์ประกอบหรือสูตรอาหารสำหรับการอบของเขา ตัวอย่างเช่นชื่อพูดว่าอะไร: "Fairy Tale", "White Acacia", "Southern Night"?
สำหรับเค้กทุกด้านเทคโนโลยีมีความสำคัญ ตัวอย่างเช่นน้ำตาลสามารถละลายต้มเผายืด และถ้าคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้แล้วแม้แต่การรู้ส่วนผสมของเค้กจะไม่ช่วยซ้ำสูตรที่ไม่ซ้ำกัน
ผู้เชี่ยวชาญสามารถสับสนในสูตรและเทคโนโลยีมากมาย อย่างน้อยก็ลองทำรายการประเภทหลักของเค้กสั้น ๆ : สิ่งนี้จะช่วยขยายไม่เพียง แต่ขอบเขตอันไกลโพ้น แต่ยังรวมถึงช่วงการอบที่บ้านของพวกเขาเองด้วย
เค้กธรรมชาติ (หรือของจริง) ถูกอบทั้งชิ้น ที่จริงแล้วนี่คือขนมหวาน: ปิดหรือปิดครึ่ง ตามปกติแล้วแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้จะถูกปรุงด้วยแป้งที่มีความหนาเช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ หลังจากการอบพื้นผิวของเค้กจริงจะถูกตกแต่งด้วยผลไม้หวานเคลือบ ในฐานะที่เป็นมัฟฟิน, ผลไม้แห้ง, ถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้ง เค้กประเภทนี้ถือว่าเป็นขนมโอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิม จุดสำคัญในการเตรียมเค้กในการตีความแบบตะวันออกคือการนวดแป้งแป้งที่มีคุณภาพสูง
เค้กสไตล์เนเปิลส์ เค้กดังกล่าวสามารถอบจากแป้งใด ๆ ความลับหลักของเค้กสไตล์อิตาเลียนคือเทคโนโลยีการทำอาหาร ที่นี่แป้งสามารถอบแยกต่างหากในรูปแบบของ "ตะกร้า" สำหรับการกรอกด้วยการกรอกและ "ปก" หรือไม่ก็ เค้กชาวเนเปิลจะเต็มไปด้วยหลังจากอบแป้ง บางครั้งการรักษาระยะที่สองจะใช้ในการเชื่อมต่อชิ้นส่วน เนื่องจากไส้เค้กอิตาเลี่ยนใช้ผลไม้สด, ผลไม้หวาน, มะนาว, ครีม
เค้กสำเร็จรูป - เค้กหวานที่พบบ่อยที่สุดในเทศกาล มันเป็นชื่อ "เค้ก" ที่เหมาะสม "ประเภทนี้" และรักษาความปลอดภัยให้กับตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะในการผลิตขนมที่ทันสมัย
สำหรับเค้กสารพันไม่มีข้อ จำกัด ในด้านความหลากหลายของแป้งการบรรจุและเทคนิคการผลิตเอง
แต่สำหรับประเภทนี้มีคำสั่งบางอย่างในการจัดทำซึ่งประกอบด้วยในขั้นตอนต่อไปนี้:
การอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: แป้งหนึ่งหรือหลายชนิดสามารถใช้ที่นี่สำหรับเค้กครั้งละหนึ่ง
การเตรียมการทำให้มีขึ้นของครีม, เคลือบ, องค์ประกอบของการตกแต่งของแต่ละบุคคล
การประกอบ (การสร้าง) เค้กยังดำเนินการในหลายขั้นตอน:
การทำให้เค้กมีน้ำเชื่อม
ชั้นทาครีม
การเชื่อมต่อของเค้ก (กด);
การตกแต่งเป็นงานที่น่าสนใจและสร้างสรรค์ที่สุดรวมถึงเทคนิคและส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับการเตรียมการขั้นสุดท้าย
และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด
สังเขปเกี่ยวกับประเภทของแป้งสำหรับเค้ก
เค้กฝรั่งเศส การประดิษฐ์แป้งบิสกิตนั้นเป็นข้อดีของขนมฝรั่งเศส และอีกสิ่งหนึ่ง: เค้กฝรั่งเศสมีสามไม่ใช่สองชั้นตามที่เชื่อกันโดยทั่วไปในพื้นที่ของเรา
บิสกิตสามารถมีสารเติมแต่งต่างๆขึ้นอยู่กับสีของบิสกิตสำเร็จรูปแตกต่างกันไป: จากแสงสีเหลือง - สีน้ำตาลเข้มหรือเกาลัด ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งที่ใช้อัลมอนด์, ผงโกโก้และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ อีกมากมาย ตามกฎแล้วบิสกิตนั้นจะถูกแช่ด้วยน้ำเชื่อมลิเคียวร์เหล้ารัมหรือบรั่นดีและจากนั้นก็แยกเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันจะถูกทาด้วยครีมครีมแยมและขนมอบอื่น ๆ ตามสูตร
การค้นพบ พัฟขนม ยังเป็นเจ้าของโดยนักทำขนมฝรั่งเศส มันถูกอบอย่างรวดเร็วทันทีหลังจากกลิ้งในแผ่นแยกต่างหาก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบเลเยอร์ไม่ได้ถูกชุบ แต่จะใช้ครีมที่มีความคงตัวของของเหลวมากกว่าเพื่อเชื่อมต่อเลเยอร์เค้ก พัฟเค้กที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกแช่ไว้อย่างเต็มที่เป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง
เค้กเวียนนา ตรงกันข้ามกับเค้กฝรั่งเศสในรุ่นเวียนนาใช้ยีสต์หรือขนมพัฟ ขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการปั้นเหมือนกันกับเค้กฝรั่งเศส สำหรับการทำให้ชุ่มและการแพร่กระจายในเค้กเวียนนา, ครีม, นมไข่, ครีมช็อคโกแลตนมจะใช้ส่วนใหญ่
เค้กเหลวอังกฤษ เค้กชนิดนี้มีความเหนียวและรัดกุมการตอบสนองของอังกฤษต่อความงดงามของฝรั่งเศสและความเย้ายวนใจ ชั้นของบิสกิตแป้งเสร็จแล้ววางในแม่พิมพ์ที่มีขอบสูง ด้านบนของมันชิ้นส่วนของคุกกี้มัฟฟิน, ถั่ว - ทุกอย่างที่อยู่ในมือจะถูกสุ่มเท เมื่อกรอกแบบฟอร์ม volume ของปริมาตรด้วยชิ้นส่วนต่าง ๆ ของขนมอบพวกเขาจะถูกราดด้วยน้ำเชื่อมบรั่นดีครั้งแรกจากนั้นช่องว่างระหว่างชิ้นจะเต็มไปด้วยแยมหนาหรือแยมของเหลว อีกครั้งชุดของบิสกิตและขนมปังที่แตกต่างกันและด้านบน - ครีมน้ำมันไข่ จำนวนสูงสุดของภาษาอังกฤษที่สามารถทำได้ในการตกแต่งเค้กที่มีตราสินค้าคือการวาดภาพผลไม้หวานด้านบนโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือถั่ว หลังจากการพิสูจน์อักษรในตู้เย็น 24 ชั่วโมงเค้กก็พร้อมกิน แต่ชาวอังกฤษยังคงถูกบีบบังคับให้ใช้บิสกิตฝรั่งเศสเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กของพวกเขา
ให้เราระลึกถึงแป้งที่เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเค้ก - ไม่จดสิทธิบัตร แต่มักใช้สำหรับทำเค้ก:
เค้กทราย ขนมชอร์ทเค้กขนมอบชนิดสั้นแยกเป็นชิ้น ๆ จะถูกเคลือบด้วยแยมผลไม้หรือเก็บรักษา ด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งแล้วตกแต่งด้วยครีมเนยผลไม้ applique
เค้กวาฟเฟิล เค้กที่ง่ายและสะดวกที่สุด - บนเวเฟอร์ แผ่นเวเฟอร์เชื่อมต่อกันด้วยมวลกานาชที่ทำจากช็อคโกแลตนมและวานิลลา
เค้กนมเปรี้ยว พื้นฐานของเค้กคือส่วนผสมของคอทเทจชีสและแป้งด้วยการเพิ่มผงฟู, แอมโมเนียมหรือโซดาดับด้วยน้ำมะนาว มวลโปรตีนน้ำตาลที่มีหรือไม่มีฟิลเลอร์ใช้สำหรับเคลือบและตกแต่ง
แอร์เค้ก พื้นฐานของเค้ก - โปรตีนถั่ว เค้กรวมกับครีมโดยไม่มีการทำให้ชุ่มก่อน
วิธีทำเค้กเย็น ๆ
โดยการเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีภาษาอังกฤษกำลังเตรียม เค้กเย็น ๆ. ตามกฎแล้ววิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้รูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งส่วนผสมต่าง ๆ ถูกวางไว้ระหว่างการก่อตัวของเค้ก
เค้ก - ไอศครีม สำหรับฐานจะใช้เค้กฟองน้ำสำเร็จรูปซึ่งวางอยู่ในรูปแบบที่ถอดออกได้แล้ววางหลายชั้นในนั้น: ผลไม้, ไอศครีม, ช็อคโกแลต, น้ำผึ้ง, แยม, ถั่ว ชั้นบนสามารถปกคลุมด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตน้ำแข็งและตกแต่งด้วยเนยหรือครีมเนยผลไม้หวาน
เค้กโดยไม่ต้องอบ. นมเปรี้ยวและครีม, ครีมเปรี้ยว, ไข่ตีให้เป็นฟอง, ผลไม้, ถั่ว, ผลไม้หวานรวมกับคุกกี้หรือฐานทรายบิสกิตสำเร็จรูป - เป็นรุ่นที่ยอดเยี่ยมของ "เค้กเย็น" ในบางครั้งใช้สูตรแทนการใช้ครีมข้นหนาน้ำเจลหรือนม
ตอนนี้เกี่ยวกับเค้กมะนาว: มะนาวเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ซึ่งสามารถใช้ได้กับแป้งครีมน้ำเชื่อมหรือเคลือบ จากที่นี่เค้กใด ๆ ที่มีองค์ประกอบที่ระบุในเค้กมีสิทธิ์ที่จะเรียกว่ามะนาว
สูตร 1. เค้กมะนาว, ทราย "ตะกร้าผลไม้"
ส่วนผสมสำหรับเค้ก:
แป้งขนมปังชอร์ต:
ไข่ - 1 ชิ้น
ไข่แดง - 2 ชิ้น
มาการีนครีม (หรือน้ำมันปรุงอาหาร) 150 กรัม
ครีมเปรี้ยวหนา (25%) 100 กรัม
แป้ง (ตามต้องการ)
เกลือ
ผงแอมโมเนียม - 1/2 ถุง
น้ำตาล - 100 กรัม
ผลไม้เปลือกน้ำ:าล:
มะนาวปานกลาง - 2 ชิ้น
ย้อมธรรมชาติ - หญ้าฝรั่น
เพคติน (ขนมหวาน) 10 กรัม
เนยหวาน - ครีม (อ่อน) - 50 กรัม
น้ำตาลป่น (ร่อน) - 150 กรัม
สำหรับการแพร่กระจาย - ครีมมะนาว:
มะนาว - 3 ชิ้น
ไข่ - 4 ชิ้น
รสธรรมชาติ
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 125 กรัม
ผลไม้และผลเบอร์รี่นานาชนิดสำหรับการตกแต่งและ interlayer
ขั้นตอนการเตรียมการ:
เค้ก:
รวมมาการีนที่ละลายหรือน้ำมันปรุงอาหารด้วยครีมและน้ำตาล ตีไข่และไข่แดงลงในมวลที่ปรุงสุกแล้ว แป้งจะต้องใช้ปริมาณแป้งเท่าใดจึงจะทำให้เหนียวและสบายเมื่อตัด ในแป้งเทผงฟู ในฐานของเหลวสำหรับขนม Shortcrust ค่อยๆใส่แป้ง ก่อนนวดแป้งด้วยไม้พายจากนั้นนวดต่อด้วยมือซิลิโคน เรายืนแป้งสำเร็จรูปในฟิล์มอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น ในขณะเดียวกันเรากำลังเตรียมอาหารอบ: มันจะต้องมีน้ำมันปรุงอาหารและบดด้วยแป้ง หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนก็ไม่สามารถใช้แป้งได้ จากแป้งสำเร็จรูปคุณต้องม้วนเค้กสองก้อน: หนึ่ง - เท่า, เส้นผ่านศูนย์กลาง (26 ซม.); ชั้นที่สองของเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่เพื่อสร้าง "ตะกร้า" นั่นคือขอบของเค้กที่สองควรครอบคลุมด้านข้างของแบบฟอร์มอย่างสมบูรณ์ เค้กควรบางให้เค้กไม่แห้งจนเกินไป มันสะดวกที่จะวางไว้ในรูปร่างโดยใช้แผ่นซิลิโคน นอกจากนี้จากแป้งเดียวกันเราก็ทำแฟลเจลลัม (ที่จับสำหรับ“ ตะกร้า”) ลูกบอลขนาดเล็กสองลูกกลิ้งออกมา "ไส้กรอก" และคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เมื่อเค้กทั้งสองอบและนำออกจากแม่พิมพ์ให้เย็นตั้งแม่พิมพ์โลหะบนถาดอบด้วยปลายแก้ไขในตำแหน่งที่มั่นคงและวาง flagellum บน มันควรจะมีรูปร่างโค้งมนครึ่งหนึ่งของเส้นผ่าศูนย์กลางของแบบฟอร์ม หลังจากอบเสร็จแล้วแฟลกเจลลัมจะถูกทาด้วยโปรตีนในทันทีและโรยด้วยน้ำตาลหรือผง
ครีมมะนาว:
ลบความเอร็ดอร่อยที่แห้งออกจากมะนาวที่ล้างไว้แล้วตัดครึ่งแต่ละอันบีบน้ำแล้ววางลงบนกองไฟด้วยน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย นำน้ำเชื่อมไปต้มให้เดือดแล้วเทลงในลำธารบาง ๆ ลงในมวลไข่ที่ตีแล้วโดยไม่ต้องนวดครีมให้ทั่ว กลับครีมไปกองไฟอีกครั้งและปล่อยให้มันเดือดด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง ในครีมระบายความร้อนคุณสามารถเทลงในน้ำมะนาวเพื่อแต่งกลิ่นหรือสารสกัดแอลกอฮอล์จากมะนาว หากไข่แดงมีสีเหลืองไม่เข้มพอคุณสามารถใช้หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น (หญ้าฝรั่นอินเดีย) เพื่อความสว่างของครีมเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีมที่ปลายมีด
เลมอนไอซิ่ง:
ประมาณหนึ่งแก้วผสมกับน้ำมะนาวและเปลือกออกจากมัน หากน้ำมะนาวไม่เพียงพอที่จะสร้างมวลของครีมน้ำและน้ำตาลผงคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย ส่วนผสมที่ได้จะให้เดือดกวนเพิ่มในตอนท้ายของเพคติน ในการเคลือบที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและความเป็นพลาสติกเพิ่มครีมเล็กน้อยหรือเนยอ่อนนุ่มหนึ่งช้อน
ผลเบอร์รี่และผลไม้:
ในการตกแต่งผลไม้ "ตะกร้า" ต้องเตรียม เราเลือกผลเบอร์รี่ที่สวยที่สุด: สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่ - องค์ประกอบใด ๆ ที่เลือกขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของนาย ผลไม้แห้งเล็กน้อยจะถูกปกคลุมด้วยโปรตีนวิปปิ้งและผลเบอร์รี่และน้ำตาลจะโรยอยู่ด้านบนของมัน ผลไม้กระจายบนกระดาษเช็ดปากและให้เวลาพวกเขาให้แห้งเล็กน้อย
ส่วนที่สองของผลเบอร์รี่จะใช้สำหรับชั้นระหว่างเค้กและมันไม่สามารถปกคลุมด้วยเคลือบ
วางเค้ก:
ใน "ตะกร้า" ด้านข้างเรากระจายผลไม้ที่ไม่เคลือบมัน ปิดด้วยครีมมะนาวด้านบน จากนั้นวางเค้กทรายโดยไม่มีด้านข้าง ในเค้กสั้น ๆ นี้คุณต้องทำการเยื้องขนาดเล็กอย่างระมัดระวังทั้งสองด้านเพื่อให้คุณสามารถติดตั้ง "ตะกร้ามือจับ" ปกคลุมเค้กด้านบนด้วยการเคลือบและผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้ถือเค้กก่อนเสิร์ฟในที่เย็นอย่างน้อยห้าชั่วโมง
สูตรที่ 2 เค้กมะนาว Souffle บนพื้นฐานของบิสกิต "Ladies 'Whim"
สำหรับบิสกิตครีม:
แป้ง (v / s) - 1.25 ถ้วย
น้ำตาล - 180 กรัม
ไข่ (อาหาร) - 8 ชิ้น
น้ำมัน - 120 กรัม
Kish Mish - 120 กรัม
มะนาวใหญ่
น้ำตาล (ผง) - 40 กรัม
ครีม - Soufflé, มะนาว:
แป้งสาลี (พรีเมียม) - 250 กรัม
เหล้ารัม (เพื่อลิ้มรส) - 30 มล
มะนาว 2 ชิ้น
น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
นมทั้งหมด - 0.5 ลิตร
ผงวนิลาคริสตัล
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 280 กรัม
วุ้น - 40 กรัม
ไข่ (อาหาร) - 8 ชิ้น
เนยครีมหวาน (82%) - 150 กรัม
สำหรับการทำให้ชุ่มจากน้ำเชื่อมรัม:
น้ำ - 150 มล
น้ำตาล - 150 กรัม
เหล้ารัม - 25 มล
สำหรับชั้นของเจลลี่, เชอร์รี่:
วุ้น - 20 กรัม
น้ำผลไม้เชอร์รี่ - 150 มล
สารสกัดแอลกอฮอล์ (แก่น) เชอร์รี่
น้ำตาล - 180 กรัม
เปลือกน้ำtoาล:
ค. น้ำตาล
โกโก้ (100%) - 50 กรัม
วานิลลิน (หรือน้ำหอมอื่น ๆ )
น้ำ - 100 มล
สำหรับการตกแต่งของช็อคโกแลตเชอร์รี่และเลมอนส์ชิ้น:
เชอร์รี่ (สามารถมีก้าน)
มะนาวฝาน
น้ำตาล (หรือผง)
ไข่ขาว (หรือวุ้นละลาย)
ขั้นตอนการเตรียมการ:
เราเตรียมบิสกิตมะนาวครีมเพื่อให้สามารถแช่ใน 5-6 ชั่วโมง
ตีไข่แดงจนขาว เทลงในน้ำมะนาวและเทมะนาวสองมะนาวลงในมวลของความเอร็ดอร่อยเดียวกัน บดน้ำมันสีขาว ชักโปรตีนไปยังจุดสูงสุด
ไข่แดงที่โขลกกับน้ำตาลและมะนาวเข้าด้วยกันก่อนจากนั้นจึงใส่แป้งกับลูกเกด ในมวลที่เกิดขึ้นเราจะแนะนำอย่างรวดเร็ว แต่อย่างช้า ๆ มวลโปรตีนจะนวดอย่างระมัดระวัง ใส่แป้งบิสกิตลงในแม่พิมพ์ที่มีน้ำมัน greased เติมครึ่งทาง บิสกิตจะถูกส่งไปยังเตาอบทันทีและอบ (200 - 210 ° C) ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน
บิสกิตจะไม่ถูกลบออกจากแม่พิมพ์ให้เย็น เค้กระบายความร้อนด้วยน้ำเชื่อมที่ได้รับอนุญาตให้ยืนและจากนั้นตัดครึ่งเป็นสองแผ่น
น้ำเชื่อมทำอาหาร
เราต้มน้ำและน้ำตาลจนละลายสนิททิ้งให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็น เหล้ารัมจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำเชื่อมที่ระบายความร้อนด้วยและแช่บิสกิต
เราเตรียมครีมโซฟเฟลและเชอร์รี่เยลลี่ซึ่งเราจะวางเลเยอร์บนเค้กบิสกิตสลับกัน
ครีมตีให้เป็นฟอง, เลมอน
ละลายเนยในกระทะค่อยๆเพิ่มและนวดแป้งด้วยต้มนมด้วยเกลือนิดหน่อยแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ ในเนยด้วยแป้งเพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งตามที่ระบุ บดไข่แดงแยกต่างหากด้วยน้ำตาล (100 กรัม) แล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในมวลร้อนพร้อมกับน้ำมะนาวและวานิลลา ต้มอีกครั้งนำออกแล้วคนต่อไปอีก 2-3 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้และก้อน จากนั้นให้ตีโปรตีนในชามแยกต่างหากจนตั้งยอดแข็งแล้วนำเปลือกมะนาวและวุ้นเข้าสู่มวลโปรตีน คุณอาจเพิ่มเหล้ามะนาวหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ เราผสมทั้งสองส่วนของมะนาว souffle หลังจากที่ส่วนแรกที่สุกของครีมเย็นสนิทแล้วและตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
เชอร์รี่เยลลี่
สำหรับเยลลี่ผลไม้ลองใช้วุ้น: มันมีความเสถียรมากกว่าและไม่มีรสชาติภายนอก
รวมน้ำกับน้ำตาลและละลายวุ้นในนั้น เพื่อเพิ่มความหอมคุณสามารถใช้รสเชอร์รี่ธรรมชาติ
ประกอบเค้ก:
เราใส่เค้กบิสกิตหนึ่งชิ้นในแบบฟอร์ม เทชิ้นตีให้เป็นฟองมะนาวที่ด้านบน หนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็น เมื่อมวลครีมแข็งตัวเล็กน้อยให้เทปริมาตรของเชอร์รี่เจลลี่ลงไปอีก 2/3 ในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็ง เลเยอร์ถัดไปคือsouffléเลมอนและอีกครั้งในตู้เย็น เราวางเค้กก้อนที่สอง ก่อนอื่นให้เทวุ้นเชอร์รี่ที่เหลือลงไปปล่อยให้มันแช่แข็งเทซุปที่เหลือ
เค้กถูกส่งไปยังตู้เย็นและดำเนินการเตรียมการเคลือบและตกแต่ง
ช็อคโกแลตน้ำแข็ง
รวมน้ำตาลกับน้ำและหลังจากเดือดจนเป็นเส้นหนา เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงผงโกโก้กับวานิลลาผสม เมื่อเย็นและตกผลึกของน้ำตาลบดส่วนผสมจนสุก
เทไอซิ่งเสร็จแล้วบนเค้กปรับระดับพื้นผิว เค้กฟรีจากแบบฟอร์มข้างน้ำแข็ง
การตกแต่ง:
บีบช็อกโกแลตที่ละลายแล้วตามรูปวาดลงบนแผ่นรองแก้วทองเหลืองและจับแผ่นด้วยลวดลายช็อกโกแลตในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัว แยกรูปแบบช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนเค้ก วิชีและมะนาวปรุงในวุ้นละลายวางบนผ้าเช็ดปากและบดขยี้ด้วยน้ำตาลผง ตกแต่งด้วยเค้กเบอร์รี่เคลือบ
สูตร 3. เค้กมะนาวกับอัลมอนด์เนเปิลส์
สำหรับเค้ก:
น้ำตาล - 100 กรัม
มะนาว - 2 ชิ้น
ไข่ - 7 ชิ้น
อัลมอนด์ขูด - 150 กรัม
สำหรับการทา:
ไข่แดง - 3 ชิ้น (80 กรัม)
ผง - 160 กรัม
มะนาว (ขนาดกลาง) - 1.5 ชิ้น
ขั้นตอนการเตรียมการ:
ความร้อนเตาอบแก๊สถึง 180 ° C และตู้ไฟฟ้าถึง 200 ° C ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนครีมอ่อน ในวิปปิ้งมวลค่อยๆเพิ่มอัลมอนด์ขูดและความสนุกของมะนาวสาม ในภาชนะอื่นให้ตีโปรตีนเย็นลงไปในโฟมที่มีความเสถียรแล้วค่อย ๆ นำไปสู่มวลอัลมอนด์ หล่อลื่นแบบฟอร์ม (22 ซม.) ด้วยน้ำมันและล้างด้วยแป้ง เทแป้งลงไปแล้วส่งไปอบ ความเต็มใจมีการตรวจสอบด้วยการจับคู่หรือไม้จิ้มฟัน: แท่งไม้จะต้องแห้ง
เค้กพร้อมปล่อยให้เย็นในรูปแบบ เมื่อเย็นลงให้เจาะเค้กด้วยมีด vetch หรือวัตถุมีคมอื่น ๆ ทำให้เป็นรูมากที่สุด
ในระหว่างนี้ให้เตรียมการบรรจุ
โขลกไข่แดงกับน้ำตาลแล้วค่อย ๆ แนะนำน้ำมะนาวและมะนาว ปรุงอาหารจนข้น เมื่อไส้มีความเย็นถึง 40-50 ° C เพิ่มน้ำมันและเอาชนะ
เทพื้นผิวเค้กด้วยไส้มะนาวตกแต่งด้วยเกล็ดอัลมอนด์
สูตร 4. เค้กมะนาวเคลือบ "มิสเตอร์เลมอน"
สำหรับเค้ก:
ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 300 กรัม
มะนาว - 2 ชิ้น (ขนาดใหญ่)
ครีมลูกกวาด - 200 มล
แป้ง (ธัญพืช) - 300 กรัม
แอมโมเนียม
น้ำมัน - 120 กรัม
เหล้ารัม 40 มล
สำหรับตกแต่ง:
น้ำผลไม้และมะนาวฝาน
เชอร์รี่หวาน
ช็อคโกแลตชิป
ผง - 100 กรัม
เตรียม:
ฐาน:
แบ่งไข่เป็นชามใส่น้ำตาลความมีชีวิตชีวาของมะนาวมะนาวเกลือและครีม ตีจนขาวเพิ่มความเร็วทีละน้อย เมื่อมวลเกือบจะเป็นสีขาวแนะนำให้นำแป้งที่ร่อนไว้หนึ่งก้อนมาผสมกับผงฟูในหนึ่งช้อนแล้วผสมแป้งกับพายหรือไม้พาย แนะนำเนยละลายและโดยไม่ต้องหยุดเต้นเทลงในเหล้ารัม เราอบมัน เมื่อเค้กเย็นตัวแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์
ตกแต่ง (มะนาวไอซิ่ง):
น้ำผลไม้และน้ำตาลผงเคี่ยวและปล่อยให้เย็น
เทเคลือบเสร็จแล้วลงบนเค้กและทาให้ทั่วผิวหน้าด้วยแปรงหรือไม้พายซิลิโคน วางเชอร์รี่ที่มีรสหวานและมะนาวฝานไว้ด้านบนของเคลือบ โรยด้วยช็อคโกแลตชิพ
สูตร 5. เค้กมะนาวกับถั่วและ "Amaretto"
สำหรับฐานบิสกิต:
ไข่ 6 ชิ้น
แป้ง 50 กรัม
มะนาว
แป้ง
น้ำตาล 150 กรัม
วิธีเตรียมครีม:
100 กรัม น้ำมัน
น้ำตาล 100 กรัม
2 ไข่แดง
ครีม 200 กรัม, คัสตาร์ด (แห้ง, เป็นก้อน)
50 มล "Amaretto"
วอลนัท 80 กรัม
เตรียม:
พื้นฐาน
แยกไข่ขาวที่เย็นแล้วออกจากไข่แดงแล้วเทลงในชามแยก ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยใส่ไข่แดงแล้วขับไปที่มวลครีมสีขาวเกือบ เพิ่มแป้งผสมกับแป้งและความเอร็ดอร่อยและผสมกับไข่แดง สำหรับการยกที่ดีขึ้นให้ใช้น้ำมะนาวสด แนะนำมวลโปรตีนสำเร็จรูปลงในไข่แดงหนึ่งช้อนต่อหนึ่งแล้วผสมแป้งเบา ๆ จากด้านล่างขึ้นบน นำเข้าอบประมาณ 45 นาที ใส่เค้กฟองน้ำที่อบบนตะแกรงจนเย็นสนิท
ครีม
บดเนยจนขาวใส่น้ำตาลและไข่แดงลงไป ในคัสตาร์ดสุกร้อนแนะนำไข่แดงน้ำตาลเนย เทลงในมันยังคั่วถั่วและบด เมื่อครีมอุ่นให้เทลงใน "Amaretto" และผสมอีกครั้ง
บิสกิตสำเร็จรูปทำหน้าที่เป็นส่วนบนจาน ครีมจะเสิร์ฟแยกต่างหากในกระทะ
สูตร 6. เค้กมะนาว "Arabesque"
สำหรับพื้นฐาน:
ไข่ (อาหาร) - 6 ชิ้น
แป้งมันฝรั่ง - 80 กรัม
น้ำมันเสริม - 150 กรัม
แป้งสาลี (w / c) - 120 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
เกลือ
สำหรับการทำให้ชุ่ม:
ไวน์ 60 มล. สีขาว (ของหวาน)
น้ำ 50 มล. (ทำให้บริสุทธิ์)
เหล้ารัมฮาวาย 75 มล
สำหรับการทา:
น้ำมะนาว 150 กรัม
คัสตาร์ด - 250 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
มะนาวสดขนาด 75 มล
ช็อคโกแลตขม 20 กรัม (100%)
เหล้ารัม 50 มล
เตรียม:
เค้กฟองน้ำ
รวมแป้งพรีเมี่ยมร่อนเข้ากับแป้ง ตีไข่แดงแยกกันโดยรวมกับเนยและน้ำตาล . ผสมไข่แดงกับเนยกับแป้งและแป้งที่เตรียมไว้จากนั้นใส่โปรตีนหนึ่งช้อนหนึ่งแล้วผสมและอบทันทีในตู้อุ่น นำบิสกิตระบายความร้อนออกจากแม่พิมพ์และตัดเป็นสามชั้น
การทำให้ท้อง
น้ำไวน์และเหล้ารัมรวบรวมและทำให้เค้กที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นชุ่ม
ครีมสำหรับการแพร่กระจาย
ชงครีม 250 กรัม (ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมปรุงในแพ็ค) คัสตาร์ดเย็นรวมกับแยมมะนาว หากต้องการคุณสามารถใช้กลิ่นใด ๆ
วางเค้ก:
เราแพร่กระจายเค้กล่างลงบนขาตั้งเค้กแล้วเคลือบด้วยมวลครีม ทำซ้ำการกระทำด้วยเลเยอร์ที่สองของเค้ก เราใช้เค้กก้อนที่สามแล้วทาครีมเบา ๆ แล้วเอาครีมส่วนเกินออกด้านข้าง
ปกคลุมเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งเลมอน ผสมผงกับน้ำผลไม้แล้วปล่อยให้น้ำเดือด เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มเหล้ารัมและครอบคลุมพื้นผิวของเค้ก
การตกแต่ง:
บีบช็อคโกแลตที่ละลายรอบ ๆ วงเค้กด้วยเกลียว (หรือวงกลม) จากกึ่งกลางไปจนถึงขอบของเค้กวาดเส้นด้วยแท่งไม้แบ่งเค้กเป็นชิ้น ๆ โดยใช้อุปกรณ์ช็อคโกแลต
สูตร 7. เค้กเยลลี่มะนาว "สวอนเลค"
สำหรับฐาน - เมอแรงค์:
โปรตีน
น้ำตาล 50 กรัม (หรือผง)
สาระสำคัญมะนาว 3 หยด
½มะนาว
เกลือ
สำหรับเลมอนมินต์เยลลี่:
6 มะนาว
น้ำตาลทราย 80 กรัม
สาระสำคัญของเหรียญกษาปณ์ 8 หยด
น้ำผักกาดขาว 50 มล
(หรือสีย้อมสีน้ำเงินเกรดอาหาร)
แผ่นเจลาติน (หรือวุ้น)
สำหรับขนมชู:
น้ำ - 1 ถ้วย (250 มล.)
แป้ง - 200 กรัม (+/- 50 กรัมขึ้นอยู่กับความชื้น)
มาการีนครีม - 300 กรัม
ไข่อาหาร - 6 ชิ้น (ขนาดใหญ่)
เกลือ
ครีมครีม (สำหรับเติม):
ครีม 400 มล. ขนม
น้ำตาลผง 2 ถ้วย
มะพร้าวทอดกรอบ (สำหรับตกแต่ง)
เตรียม:
พื้นฐาน
สำหรับฐานที่เราเตรียมเค้กเมอแรงค์ โปรตีนเย็นที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือเริ่มตี เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นให้เทผงที่ร่อนไว้ ในตอนท้ายของการตีเพิ่มกลิ่นมะนาว ในแป้งสำเร็จรูปเทผิวมะนาว เราวางมวลโปรตีนในรูปแบบเรียงรายไปด้วยแผ่นหนังสัตว์น้ำมันก่อนและอบ: เป็นเวลาห้านาที (180 องศา) หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงนำไปสู่ความพร้อมผ่านความร้อนปานกลางเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์ก่อนสิ้นสุดการปรุง
มิ้นต์เลมอนเจลลี่:
รวมน้ำส้มสดกับน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยนำไปต้มให้เย็น ในน้ำอุ่นใส่เจลาตินหรือวุ้นละลายในปริมาณเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันให้ผสมน้ำสะระแหน่ด้วยเอสเซ้นส์สะระแหน่และเทลงในน้ำกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีแดง) หรือย้อมสีฟ้า 2 หยด มันควรจะกลายเป็นเยลลี่สีน้ำเงินมันจะเป็น "ทะเลสาบ" เทของเหลวที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากับเค้กและใส่ในเย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
ขนม Choux:
ละลายมาการีนลงในน้ำร้อนเกลือเล็กน้อยและเทแป้งที่ร่อนโดยไม่หยุดกวนแป้งด้วยความร้อนต่ำต้มและนำออกจากเตา ใส่ไข่ลงในแป้งทีละก้อนแล้วตีต่อเนื่อง แต่แผ่นอบที่มีแผ่นรองอบจากถุงขนมวาง put ของแป้งคัสตาร์ดในรูปแบบของวงรี (2x4 ซม.) เราอบโดยไม่เปิดเตาอบบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อช่องว่างของคัสตาร์ดเย็นลงเราจะตัดส่วนบนของแต่ละส่วนออกและตัดครึ่งบนนี้ตามยาวครึ่ง จากส่วน baking ของแผ่นอบจากถุงขนมที่มีหัวฉีดที่บางและกลมบีบ“ คอของหงส์” ในรูปแบบของหมายเลข 2 นำเข้าอบประมาณ 2-3 นาที หล่อลื่น "คอ" ด้วยไข่ขาวโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวทันทีรวมกับน้ำตาลผง
ครีมครีม
ทาครีมด้วยผงแป้งแล้วตีจนเนียนและมั่นคง คุณสามารถเพิ่มน้ำหอม
วางเค้ก:
เราเปลี่ยนพื้นฐานเป็นจานที่ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ (หรือใบสดของลูกเกดดำ) เราเคลือบด้วยเมอแรงค์ครึ่งครีม วางชั้นของเยลลี่สีน้ำเงินที่ด้านบนของมัน เรารวบรวม "หงส์" จากคัสตาร์ดเค้ก:
เติมครีมที่เหลือลงในวงรีด้านล่าง ครึ่งหนึ่งของส่วนบนเช่นเดียวกับ "คอของหงส์" ที่เคลือบด้วยโปรตีนและโรยด้วยชิปสีขาวและผง ครึ่งบนของวงรีคือ“ ปีกของหงส์” พวกเขาจะถูกแทรกลงในครีมราวกับว่า "หงส์" กำลังจะออก เรายังติดตั้งที่ด้านล่างของเค้กคัสตาร์ดที่เต็มไปด้วยครีม "คอ" "หงส์" สำเร็จรูปทำบนพื้นผิวสีน้ำเงินของเค้ก
สูตร 8. เค้กไอศครีมหมีขั้วโลกมะนาว
สำหรับฐานบิสกิต:
ไข่ - 3 ชิ้น
แป้งสาลี - 3/4 ถ้วย (125 กรัม)
น้ำตาล - 75 กรัม
วานิลลา
เกลือ
น้ำมะนาว (สด) - 25 มล
สำหรับไอศกรีมมะนาว:
มะนาวขนาดใหญ่
น้ำตาล - 350 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
สำหรับตกแต่ง:
มิ้นต์ (ใบสด)
เบอร์รี่สีแดง (มี)
ผิวเลมอน
ช็อคโกแลตละลายสีขาว
เตรียม:
ฐานบิสกิต
ตีไข่แดงจนฟูด้วยน้ำตาล (หรือแป้ง) แนะนำแป้งวานิลลาในส่วนเล็ก ๆ ในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งกับไม้พายอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนแป้งไม่ได้ขึ้นรูป ในชามอีกใบจะตีโปรตีนด้วยความเร็วสูง ค่อยๆรวมโปรตีนกับมวลไข่แดงและอบบิสกิตทันทีในรูปแบบที่ถอดออกได้ หลังจากระบายความร้อนจากแม่พิมพ์เราจะไม่ได้ฟองน้ำเค้กจนกระทั่งสิ้นสุดการเตรียมเค้ก
ไอศกรีมมะนาว:
ลบมะนาวที่ล้างออกด้วยกระต่ายขูดขนาดเล็กหรือความสนุกแบบมีดพิเศษหั่นให้ทั่วแล้วบีบน้ำที่เราผสมกับน้ำตาลและปรุงอาหารจนเป็นฟองขนาดใหญ่ น้ำผลไม้ควรได้รับ 750 มล. หากมีปริมาณไม่เพียงพอให้เติมน้ำ ในกระบวนการต้มน้ำเชื่อมควรกวนต่อเนื่อง เย็นเอาความเอร็ดอร่อย (สามารถปล่อยอนุภาคขนาดเล็กได้) เทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีมและเตรียมโฟมโปรตีน: แยกโปรตีนออกจากไข่หนึ่งตีด้วยเครื่องผสม ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในไอศครีมนุ่ม ๆ และผสมให้เข้ากัน
วางเค้ก:
ใส่ไอศกรีมที่นุ่มนวลแล้วยังคงอยู่บนบิสกิตแล้วปรับระดับพื้นผิวแล้วคลุมด้วยช็อคโกแลตสีขาวละลาย เย็นจนไอศครีมในช่องแช่แข็งพร้อม ก่อนเสิร์ฟนำเค้กออกจากแม่พิมพ์และวางบนขาตั้ง ประดับด้วยผลเบอร์รี่หวาน, เปลือกมะนาวขูดและใบสะระแหน่สด
เค้กมะนาว - เคล็ดลับและเคล็ดลับ
- น้ำตาลส่วนเกินจะทำให้ขนมไหม้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอบข้างใน
- ขนมสั้นควรมีไขมันมากขึ้นและของเหลวน้อยลง ในกรณีนี้คุกกี้ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วจะแตกและละลายในปากของคุณ
- ขนมชนิดสั้นจะมีความยืดหยุ่นและสะดวกในการตัดถ้าคุณทำให้เย็นและใส่ไข่แดงลงไปผสมในเย็น
- เมื่อวางไอซิ่งบนเค้กให้ร้อนด้วยไม้พายหรือมีดอุ่นในน้ำร้อนซึ่งจะช่วยให้พื้นผิวเรียบและสม่ำเสมอ
- เคลือบน้ำตาลสามารถระบายสีด้วยน้ำบีทรูทผักโขมแครอทกะหล่ำปลีแดงเพื่อให้ได้หลากสี
- ก่อนเคลือบพรูด้วยการเคลือบให้โรยพื้นผิวด้วยแป้งเพื่อให้การเคลือบไม่ลื่นหลุด
- ให้สูตรอาหารระดับมืออาชีพจากมืออาชีพช่วยให้ผู้อ่านของเราสร้างผลงานศิลปะชิ้นเอกของตัวเอง!
