ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด วิธีทำไก่รมควัน

ไก่รมควัน - หลักการทั่วไป

ผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณใช้เนื้อไม้เป็นส่วนผสมของควันไม้และอากาศเป็นเวลานานเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้สามารถยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในระยะเวลานานพอสมควร ในสังคมสมัยใหม่มีการสูบบุหรี่มากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คน ไก่รมควันซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารในรูปแบบที่แยกต่างหากหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารหลากหลายเพราะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่พิถีพิถันรวมกับส่วนผสมจำนวนมาก ส่วนที่ดีที่สุดคืออาหารอันโอชะนี้สามารถหาซื้อได้ไม่เพียง แต่ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังปรุงได้เองที่บ้าน

อย่างที่คุณทราบมีการสูบบุหรี่ไก่ที่ค่อนข้างปลอดภัยสองประเภท: ร้อนและเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ในช่วงที่ไก่รมควันเย็นหรือส่วนประกอบถูกระงับจากควันจากไฟที่คุกรุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นเวลานาน - โดยปกติจะใช้เวลาหลายวัน และการสูบบุหรี่ร้อนนั้นมีลักษณะโดยการรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนของควันจากถ่านหินที่อุณหภูมิสูง (จาก 90 ถึง 150 องศา) กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง พื้นผิวของเนื้อสัตว์มีความหนาแน่นและนุ่มน้อยลง

ไก่รมควัน - การเตรียมสินค้าคงคลัง

ก่อนอื่นคุณต้องมีเครื่องสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อในร้านค้าพิเศษหรือทำที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะสร้างเครื่องจักรดังกล่าวด้วยตนเองเราขอแนะนำให้คุณติดต่อช่างเชื่อมที่มีประสบการณ์เนื่องจากตะเข็บของปล่องควันควรปิดผนึกอย่างแน่นหนา

โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ถังขนาดใหญ่กระทะถังโลหะหรือตู้เย็นเก่าเป็นอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่สิ่งสำคัญคือเครื่องปิดอย่างแน่นหนา ก่อนหน้านี้ในรัสเซียเตารัสเซียขนาดใหญ่ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

สินค้าคงคลัง: เพื่อเตรียมไก่สำหรับการสูบบุหรี่เตรียมขวานหรือค้อนที่สะอาด, ชามเคลือบลึก (สามารถชาม), เขียงขนาดใหญ่, ขวานสำหรับตัดซากและมีดคม

ไก่รมควัน - การเตรียม

ซากไก่จะต้องทำความสะอาดส่วนที่อยู่ภายในล้างล้างหั่นครึ่งและตีให้ละเอียดระหว่างเขียงทั้งสองกับขวานของขวานค้อนประจำบ้านหรือของหนักอื่น ๆ ทื่อ ทำเช่นนี้เพื่อให้กระดูกและข้อต่อใหญ่ของไก่นิ่มลง จากนั้นให้ความร้อนกับน้ำและเตรียมน้ำเกลือด้วยเกลือหนึ่งแก้ว (ต่อน้ำหนึ่งลิตร), ใบกระวาน, กระเทียม, อบเชย, พริกไทยดำ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู ฯลฯ โดยทั่วไปแล้วไม่มีเกณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงและทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะประเภทของการสูบบุหรี่ความชอบส่วนบุคคลและรสนิยม ถัดไปกระจายไก่ในชามลึกและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองสามวัน

ในตอนท้ายของช่วงเวลานั้นเราจะนำซากออกมาทำการบาดลึกลงไปในนั้นและเติมน้ำมันหมูและกระเทียมให้เต็ม เราแขวนไก่เพื่อหยุดมันแล้วเราจะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ นอกจากซากสัตว์ทั้งหมดในสโม้คเฮาส์คุณสามารถแปรรูปส่วนประกอบของมันได้เช่นต้นขาปีกเต้านมและขาส่วนล่าง

ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่รมควันร้อนๆ

คุณต้องการปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากและใช้เวลามากหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ด้านล่างเราจะอธิบายวิธีการสูบบุหรี่ไก่ที่มีอยู่ง่ายที่สุด ก่อนที่จะส่งเนื้อสัตว์ไปยังอุปกรณ์การสูบบุหรี่เพียง 40 นาทีเราจะดำเนินการอย่างง่าย ๆ : ถูไก่ด้วยเครื่องเทศพริกไทยเกลือจากนั้นตากให้แห้งและส่งไปที่บ้าน

ส่วนผสม: ไก่ทั้งเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศใด ๆ ที่คุณเลือก

วิธีทำอาหาร:

หลังจากที่ไก่ปรุงรสแล้วเราก็ใส่มันในถุงพลาสติกสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันชุ่ม หลังจากเวลานี้เราก็นำไก่ออกไปและแขวนไว้ในที่อากาศบริสุทธิ์ให้แห้ง ต่อไปเราเอาไก่ไปไว้ในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ติดตั้งกระทะที่ไขมันส่วนเกินจะระบายออกและเราสูบไก่ภายใต้อิทธิพลของไฟที่รุนแรงเป็นเวลาสี่สิบนาที เราต้องเอาผิวหนังออกจากนกที่ปรุงแล้วเนื่องจากในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่มันจะดูดซับความขมขื่นและไม้ไหม้

สูตร 2: ไก่รมควันร้อนๆ (ตัวเลือก 2)

ส่วนผสม: เกลือหนึ่งแก้วน้ำสามลิตรใบกระวานกระเทียมสามถึงสี่กลีบพริกไทยดำ (ถั่ว) สองโต๊ะ ช้อนของเครื่องเทศใด ๆ ตัวอย่างเช่นสำหรับบาร์บีคิว

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ด้วยวิธีนี้ให้แช่เกลือพริกไทย lavrushka กระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มให้เดือดใส่ไฟกระพริบเพียง 3-5 ครั้งจากนั้นจึงเอาน้ำเกลือออกและเย็นให้เย็นประมาณ 20-25 องศา

2. เราล้างไก่ข้างนอกอย่างทั่วถึงและจากข้างในตัดไขมันส่วนเกินออกจากมัน (โดยเฉพาะบริเวณหาง) และลดมันลงในน้ำเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

3. จากนั้นเราก็นำนกออกมาล้างใต้น้ำไหลแขวนไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อที่จะได้รับความชื้นส่วนเกินจากแก้วจากนั้นตัดมันออกเป็นสองส่วน

4. เทขี้เลื่อยจำนวน 3 กำมือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวเหาะ) ลงในอุปกรณ์สูบบุหรี่วางถาดแขวนซากและปิดฝาให้แน่น

5. เราใส่อุปกรณ์สูบบุหรี่บนกองไฟสูงสุดและหลังจาก 10-12 นาทีเราจะลดระดับปานกลางและสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งให้เปิดฝาอย่างระมัดระวังแล้วออกไปทำทรีตของเรา ไก่ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติดี ทานเล่น!

สูตร 3: ไก่รมควันเย็น

สำหรับสูตรนี้มีความจำเป็นต้องนำเนื้อของนกตัวเล็ก ๆ มาเป็นสายพันธุ์ใหญ่ ไก่เนื้อที่ดีนั้นมีอายุไม่เกินหกเดือน

ส่วนผสม: ไก่ 1 กิโลกรัม, 200 กรัม รำ, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เบา ๆ ไส้และล้างไก่สับเป็น 2 ส่วนซึ่งเราอยู่ภายใต้ความกดดันในที่เย็น (2-3 องศา) เป็นเวลาสองวันถูครึ่งก่อนด้วยน้ำมะนาว ทันทีก่อนที่จะสูบบุหรี่ไก่จะต้องรีดอย่างหนักจากส่วนผสมของรำและพริกไทยทุกด้าน สูบบุหรี่นกควรอยู่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วันในที่เย็น เมื่อสูบบุหรี่ขอแนะนำให้ใช้ briquettes "Maple", "Oak", "Cherry" จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมเห็ดดองหรือผัก

ไก่รมควัน - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากหม้อหุงที่มีประสบการณ์

หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อควันเหลวซึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่แบบเร็ว แต่วิธีการในการแปรรูปอาหารนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากควันเหลวนั้นบรรจุด้วยสารก่อมะเร็งที่แข็งแกร่งที่สุด มันมีสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟีนอลฟอร์มัลดีไฮด์ ฯลฯ ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์ของร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของพวกเขา - เซลล์สุขภาพสามารถเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งภายใต้อิทธิพลของพวกเขา

เพื่อให้ไก่รมควันของเรามีรสชาติที่ดีขึ้นให้ซื้อสดและแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ให้ความพึงพอใจกับนกขนาดใหญ่ที่มีอายุน้อย

เพื่อเร่งกระบวนการเกลือก่อนสูบบุหรี่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฉีดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อไก่ สิ่งนี้ควรทำในส่วนเล็ก ๆ สำหรับทุก ๆ 3-5 ซม. ของพื้นผิวของซาก และสิ่งสุดท้ายที่ควรจดจำ: การรมควันแบบเย็นควรเป็นนกที่มีสุขภาพดีเนื่องจากจุลินทรีย์บางชนิดรวมถึงไข่พยาธิสามารถทนต่อการสูบบุหรี่ได้ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อแนะนำให้เลือกวิธีการสูบบุหรี่ที่ร้อน

ดูวิดีโอ: วธทำ เบคอน รมควน สตรเดดถกใจคนไทย ทำงายมาก (มิถุนายน 2024).