การบรรจุกระป๋องในบ้านเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาประโยชน์ทั้งหมดของผักในช่วงฤดูหนาว
หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวคือสลัดมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว
เรานำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้
สลัดมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการเตรียม
รายการส่วนผสมสำหรับสูตรสลัดมะเขือเทศและพริกไทยประกอบด้วย:
- มะเขือเทศ
- พริกหยวก
- น้ำตาล
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู
- เกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
ความหลากหลายของสูตรนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมผักและเครื่องปรุงต่าง ๆ เข้ากับส่วนประกอบหลัก
ตามกฎแล้วผักจะถูกล้างอย่างดีในตอนแรกเมล็ดจะถูกลบออกจากพริกไทยตัด จากนั้นมันจะถูกประมวลผลในวิธีใด ๆ (stewing, ต้ม, เทน้ำดอง) และรีดเป็นขวดฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อสามารถทำได้หลายวิธี
สำหรับคู่: หมุนเหยือกที่สะอาดแล้ววางบนกาต้มน้ำเดือด นอกจากนี้คุณยังสามารถวางตะแกรงบนหม้อต้มและวางกระป๋องลงที่คอ ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋อง - 10 ลิตรเพียงพอสำหรับลิตรและสำหรับสามลิตรเวลาในการประมวลผลควรมีอย่างน้อย 15
ในน้ำ: กระป๋องที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ใส่ในกระทะด้วยผ้าขนหนูที่ด้านล่างสมบูรณ์แช่ในน้ำวางบนเตา หลังจากน้ำเดือดดำเนินการประมาณ 15-20 นาที
ในไมโครเวฟ: เทน้ำลงในขวดที่ล้างทำความสะอาดแล้วเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่าง 2 ซม. ฆ่าเชื้อที่ 800 วัตต์เป็นเวลาประมาณ 10 นาที
ในเตาอบ: คว่ำขวดที่สะอาดแล้วนำไปวางในเตาเย็น เปิดเตาอบไว้ที่ 150 องศาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
นอกจากนี้หากคุณมีหม้อไอน้ำสองชั้นหรือย่างร้อนคุณสามารถปรับให้เข้ากับกระป๋องฆ่าเชื้อ
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาครอบ ควรต้มในกระทะเล็ก ๆ เป็นเวลา 15 นาที แนะนำให้ปิดฝาขวดร้อน
ในบางกรณีจำเป็นต้องดำเนินการใหม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้กระป๋องที่เต็มไปด้วยสลัดแล้วจะต้องมีฝาปิดหลวม ๆ ครอบคลุมด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ด้วยผ้าขนหนูวางกระป๋องบนเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ระหว่างพวกเขา จากนั้นเทน้ำลงบนไหล่แล้วต้มอีกครั้งประมาณ 15-30 นาที (เพิ่มระยะเวลาตามปริมาตร) นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสูตรอาหารเหล่านี้ที่มีการวางสลัดบนธนาคารในรูปแบบเย็น การทำหมันจะต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษมิฉะนั้นชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
หลังจากกลิ้งกระป๋องพวกเขาจะต้องวางคว่ำห่อในผ้าห่มอุ่นและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันแล้ววางในที่เย็นและแห้งเพื่อเก็บ
สลัดมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว - สูตรพื้นฐาน
ส่วนผสม:
bulg พริกไทย - 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสุก 2 กก. หัวหอมและแครอท
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ - 50 กรัม
podsoln น้ำมัน - 0.25 ลิตร
พริกไทยดำ (ดิน)
น้ำส้มสายชู - 0.12 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
ล้างผักให้สะอาด นำแกนเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่นาน) หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ก็ไม่ควรสับอย่างแรง ตะแกรงแครอทหยาบหยาบหั่นหัวหอมเป็นไตรมาสหรือก้อน พับผักสับลงในชามขนาดใหญ่ (อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่) เพิ่มน้ำมันเพิ่มน้ำตาล โรยสลัดด้วยเกลือและพริกไทยดำ หลนจนนิ่ม (40-60 นาที) เมื่อเกือบจะพร้อมเทน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้แล้วดำเนินการตามหลักการทั่วไปที่อธิบายไว้ข้างต้น
ผลผลิตของจานสำเร็จรูปจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดคือประมาณ 7 ลิตร
สลัดมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว "ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง" (พร้อมกระเทียมมะเขือยาว)
ส่วนผสม:
พริกหวาน 1 กิโลกรัมแครอทมะเขือยาว
มะเขือเทศ - 1.5 กก
ผักชีฝรั่งสด
กระเทียม - 0.2 กก
น้ำส้มสายชู - 0.1 ลิตร
สนิมน้ำมัน - 2 แก้ว
น้ำตาลทราย - 0.2 กก
เกลือหยาบ - 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ล้างผักแห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดพริกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หั่นเป็นมะเขือยาวขนาดกลางก้อน (ผิว) ขูดแครอทอย่างหยาบ บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ หั่นผักชีฝรั่งอย่างประณีต บดกลีบกระเทียมด้วยการกดพิเศษ
เตรียมน้ำดองแยกจากกัน: นำส่วนผสมเกลือเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเนยมาต้มให้เดือด ผักดองที่ปรุงในจานขนาดใหญ่เป็นเวลา 40-45 นาที จัดเรียงในธนาคารที่เตรียมไว้จากนั้นดำเนินการตามวิธีการทั่วไปที่อธิบายไว้ข้างต้น
สลัดมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว (พร้อมถั่วแดง)
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุก 3 กก
1 กิโลกรัมแครอทพริกหวานหัวหอม
6 ถ้วยถั่ว
แก้วน้ำหนึ่งแก้ว น้ำมัน (ดอกทานตะวัน)
น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%
1 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายและเกลือหยาบ
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่วใส่ในน้ำเย็นแช่ประมาณ 6-9 ชั่วโมงแล้วระบายน้ำนี้ เทถั่วอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดปรุงอาหารประมาณ 60 นาทีผ่านความร้อนสูงเติมน้ำเป็นระยะ เอียงในกระชอนทิ้งไว้จนเย็น
ขูดแครอท (หยาบ) สับหัวหอมเคี่ยวด้วยกันในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที ตัดผักที่เหลือเพิ่มหัวหอมและแครอทผสม จากนั้นใส่ถั่วน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เคี่ยวสลัดต่ออีก 50-60 นาทีจากนั้นเติมด้วยกระป๋องและปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไป
จากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรจะได้รับประมาณ 9 ลิตรของช่องว่าง
สลัดมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาวพร้อมข้าว
ส่วนผสม:
2 กิโลกรัมมะเขือเทศแครอทและหัวหอม
Bolg พริกไทย - 1 กก
ข้าวปรุงสุก - 2 ช้อนโต๊ะ
โซล น้ำมัน - 0.25 ลิตร
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ - 60 กรัม
พริกไทยดำ (ดิน)
น้ำส้มสายชู - 125 มล
วิธีทำอาหาร:
สลัดนี้จัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานเฉพาะในตอนท้ายของการปรุงอาหารผักที่คุณต้องเพิ่มข้าวก่อนปรุงลงไป จากนั้นเติมสลัดด้วยภาชนะที่ปลอดเชื้อและปฏิบัติตามหลักการทั่วไป
มะเขือเทศฤดูหนาวและสลัดพริกไทย "เจลลี่" กับแตงกวาและเจลาติน
ส่วนผสม:
น้ำ - 2 ลิตร
ผัก (มะเขือเทศ, แตงกวาสด, หัวหอม, พริกหวาน) - 1 กิโลกรัมต่อ
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงขนาดใหญ่
กระเทียม - 30 กรัม
น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เจลาติน - 80 กรัม
โซล น้ำมัน - 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว - 0.1 กก
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน
พริกไทยดำ - 15-20 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อสามใบและครึ่งลิตร ต้มน้ำแยก 250 มล. จากยอดเย็นใช้สำหรับเทเจลาติน เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่เหลือคนให้ละลาย ล้างและหั่นผัก ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งมะเขือเทศเป็นชิ้นแตงกวาเป็นชิ้น หั่นพริกไทยเป็นเส้นยาว สับกระเทียมด้วยมีด
ใส่ที่ด้านล่างของแต่ละขวด pepper ส่วนของพริกไทยและกระเทียม วางผักและพาร์สลีย์ที่เหลือไว้บนผักและสมุนไพรสองชั้น ละลายเจลาตินบวมโดยไม่ต้องต้มและผสมกับน้ำเกลือ เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 70% ลงในขวดละ 1 ช้อนโต๊ะจากนั้นเทน้ำเกลือ หลังจากนั้นทำขั้นตอนที่สองของการฆ่าเชื้อแล้วดำเนินการตามหลักการทั่วไป
จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุถูกออกแบบมาสำหรับช่องว่าง 4.5 ลิตร
สลัดมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว "อิตาเลี่ยน" กับถั่วเขียวและขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ - 1 กก
300 กรัมขึ้นฉ่าย, หัวหอม, แครอท, ถั่วเขียว
พริกหวาน - 0.5 กก
น้ำมันมะกอก (ชั้นบริสุทธิ์พิเศษ) - 1 ถ้วย
น้ำตาลเกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะต่อคน
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 กก
วิธีทำอาหาร:
น้ำส้มสายชูไวน์ผักชีฝรั่งและน้ำมันมะกอกเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ให้กับตัวเลือกสลัดนี้
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นชิ้นขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นขนาด 0.5 ซม. ถั่วเขียวเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง
เทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในจานเคลือบฟันขนาดใหญ่ต้มมะเขือเทศในนั้นประมาณ 10 นาที เพิ่มหัวหอม, แครอท, ถั่ว เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 10 นาที เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในส่วนผสมใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นเพิ่มผักที่เหลือและปรุงอาหารจนเกือบเสร็จ - ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเติมสลัดด้วยเหยือกที่ปลอดเชื้อ ในสูตรนี้ต้องใช้ขั้นตอนการฆ่าเชื้อที่สอง หลังจากนั้นให้ปฏิบัติตามหลักการทั่วไป
อาหารกระป๋องประมาณ 3 ลิตรจะได้มาจากปริมาณที่ระบุ
สลัดมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว (กับผักกาดขาวและแตงกวา)
ส่วนผสม:
1 กิโลกรัมของผักต่อไปนี้:
กะหล่ำปลีหนุ่ม
มะเขือเทศ
หัวหอม
แครอท
Bolg พริกไทย
แตงกวาสด
น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู - 0.25 ลิตร
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ - 40-50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ล้างผักให้สะอาด สับกะหล่ำปลีหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่หัวหอมในวงครึ่งแตงกวาในวงกลม หั่นพริกไทยเป็นชิ้นยาว ๆ ขูดแครอทอย่างหยาบ
ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันใส่น้ำตาลเกลือและเคี่ยวประมาณ 30 นาที จัดสลัดร้อนในภาชนะที่ปลอดเชื้อ จากนั้นดำเนินการตามหลักการทั่วไป
สลัดเผ็ดของมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว (กับมะเขือเทศสีเขียว)
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสีเขียว - 4 กก
Bolg พริกไทย - 1 กก
พริกไทยร้อน (สีแดง) - 1-2 ฝัก
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส
กระเทียม 0.2 กก
น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 0.2 ลิตร
ขนมปังเนย 1 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ลูกเต๋ามะเขือเทศและพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดกระเทียมกับพริกไทยและสมุนไพรในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากเดือด เนื่องจากระยะเวลาการปรุงอาหารสั้น ๆ พริกไทยจะกลายเป็นกรอบเล็กน้อย
จากนั้นม้วนเป็นกระป๋องตามคำแนะนำทั่วไป
สลัดมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว "Lecho" (กับบวบ)
ส่วนผสม:
บวบ, มะเขือเทศ, พริกหวาน - 1 กิโลกรัมต่อ
หัวหอม (จะดีกว่าที่จะสลัดสีแดง) - 0.2 กก
แครอท - 0.5 กก
สนิมน้ำมัน (ทานตะวัน) - 0.15 L
น้ำส้มสายชูสกัด 70% - 0.18 ลิตร
กระเทียม - 10 กรัม
MAR ทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 30-35 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ล้างผัก หากบวบมีแกนแข็งควรกำจัดออก หั่นแครอทและพริกฝานเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและบวบหั่นครึ่งวง
เทมะเขือเทศลงไปในน้ำเดือดแล้วมันจะง่ายต่อการปอกเปลือกออก บดในเครื่องปั่น
เทน้ำมัน 30 มล. ลงในหม้อเคี่ยวหัวหอมและแครอทจนนิ่ม เพิ่มพริกไทยและบวบเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที เทผักสำเร็จรูปลงในซอสมะเขือเทศใส่น้ำตาลและกระเทียม ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายค่อยๆเติมน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในธนาคารและดำเนินการตามหลักการทั่วไป
โดยวิธีการที่องค์ประกอบและอัตราส่วนของผักในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ ปริมาณอาหารนี้เพียงพอสำหรับทำสลัด 3 ลิตร
สลัดมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
ทางเลือกของวัตถุดิบ เพื่อที่จะทำให้สลัดอร่อยคุณต้องเลือกผักคุณภาพสูงและสดสำหรับมัน สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกพวกเขา
เมื่อซื้อหรือเลือกผักเพื่อเก็บเกี่ยวสลัดมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาวมีหลายจุดที่ควรพิจารณา:
พริกจะใช้อย่างฉ่ำที่สุดกับผนังหนาเนื้อ เพื่อกำหนดระยะเวลาเก็บผลไม้และเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับความสดของผลิตภัณฑ์ให้แตกก้านเล็กน้อย หากน้ำใสออกมาคุณสามารถนำพริกดังกล่าวไปได้อย่างปลอดภัย คุณไม่ควรซื้อผลไม้ที่มีจุดด่างดำและผิวหนังบวม - นี่คือสัญญาณของการติดเชื้อของเชื้อรา
ควรนำมะเขือเทศไปโดยไม่มีกิ่งเนื่องจากผักสุกๆมักจะแยกออกจากกันได้ง่าย เป็นที่เชื่อกันว่าพันธุ์เล็กที่แข็งแรงเช่น“ ครีม” เหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง
สุขภาพ การคงความปลอดเชื้อเป็นกฎหลักของการบ้านที่ประสบความสำเร็จ นอกจากกระป๋องฆ่าเชื้ออย่างละเอียดแล้วคุณต้องทำงานในครัวที่สะอาดและล้างมือให้สะอาด
ระดับความแน่นของกระป๋อง ระหว่างผักกับฝาไม่ควรมีพื้นที่เกิน 1-2 ซม. มิฉะนั้นอาหารกระป๋องอาจระเบิดจากแรงดันที่เพิ่มขึ้นภายในกระป๋อง
ปก ปัจจุบันคุณสามารถซื้อฝาชนิดใดก็ได้ หากคุณชอบผ้าหุ้มเกลียวให้เลือกเคลือบไม่มีชิป การสัมผัสระหว่างผักกับโลหะอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของชิ้นงานได้ อย่าใช้ผ้าคลุมที่เก่ามาก
ความซื่อสัตย์ของธนาคาร ในการตรวจสอบความเสียหายที่ไม่สามารถมองเห็นได้ในครั้งแรกคุณสามารถแตะเบา ๆ ด้วยดินสอหลาย ๆ ครั้ง หากทุกอย่างเป็นไปตามนั้นเสียงจะดังหากมีรอยแตกที่ใดที่หนึ่งเสียงจะน่าเบื่อแก้วจะสั่น ให้ความสนใจกับความหนาของรอยต่อ หากตะเข็บมีความหนาฝาครอบจะไม่พอดี
การเก็บรักษา สำหรับการเก็บช่องว่างผักอนุญาตให้มีอุณหภูมิ 0 ถึง 25 องศา แต่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 15 องศาถือว่าดีที่สุด เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิคงที่ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้อาหารกระป๋องที่มีฝาปิดบวม น้ำส้มสายชูเพิ่มความเป็นกรดของอาหารกระป๋องและป้องกันการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม
ของใช้ เครื่องเคลือบถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแปรรูปผักก่อนนำไปกลิ้งเนื่องจากจะช่วยลดการสัมผัสของผลิตภัณฑ์ด้วยโลหะซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ ขอแนะนำให้ต้มตุ๋นหรือปรุงอาหารผักภายใต้ฝาปิดเพื่อให้สารที่เป็นประโยชน์ถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า - บางชนิดมีแนวโน้มที่จะสลายตัวเมื่อสัมผัสกับอากาศ
