มะเขือยาวปรุงในน้ำสลัดคอเคเซียนรสจัดเป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงได้เองที่บ้าน
Adjika Eggplant - หลักการทำอาหารทั่วไป
ผู้ชื่นชอบอาหารทุกคนจะชื่นชอบมะเขือม่วงใน adjika อย่างแน่นอน ส่วนผสมหลักในสูตรคือ adzhika ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียม นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่เริ่มต้นจากอาหารประจำชาติซึ่งเสิร์ฟเกือบทุกจานตั้งแต่ของขบเคี้ยวไปจนถึงอาหารจานเนื้อหรือปลา
ตามประเพณีของภาคใต้การเผาพริกไทยสีเขียวหรือสีแดงกลีบกระเทียมเกลือสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศอื่น ๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการของการปรุงอาหาร adzhika แบบดั้งเดิม มะเขือเทศมักจะไม่ได้ใช้สำหรับปรุงอาหารปรุงรส แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็ปรับให้เข้ากับความชอบในประเทศต่าง ๆ และเริ่มเพิ่มมะเขือเทศบดหรือผักอื่น ๆ
หลักการของการปรุงอาหารจานนี้ง่ายมาก: พริกไทยและ / หรือมะเขือเทศบดให้ละเอียดและปรุงด้วยเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงจะมีการเพิ่มมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงสุกใน adzhika เป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งจานพร้อม ส่วนผสมสำหรับการปรุงรสอาจแตกต่างกันหรือเสริมจากผู้อื่นเช่นแอปเปิ้ลหรือแครอท
มะเขือยาวที่ปรุงในน้ำสลัดรสเผ็ดจัดจ้านนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะใช้แยกต่างหากกับขนมปังและยังเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับจานที่มีเนื้อปลาและสัตว์ปีก Adjika อาจเป็นสีแดงหรือสีเขียวขึ้นอยู่กับสีของผักที่เลือก ระดับของความตระหนี่ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของพริกร้อนในสูตร
สูตรที่ 1: มะเขือยาวใน adjika โฮมเมด
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเตรียมอาหารเองที่บ้าน การใช้มะเขือเทศสุกและน้ำส้มสายชู 6% จะให้รสชาติของขนมที่นุ่มนวล
ส่วนผสม
• 1 กิโลกรัมมะเขือเทศ overripe;
• 0.5 กิโลกรัมพริกไทยบัลแกเรีย
•มะเขือยาว 3 กก.
•พริกหลาย
• 1-2 หัวกระเทียม
•แก้วน้ำมันกลั่นหนึ่งแก้ว
• 80 กรัมของน้ำตาลทราย
•เกลือ 50-75 กรัม
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 6%;
•เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ 4 เม็ด, ผักชี, ฮ็อป - ซันลี)
วิธีทำอาหาร
ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมเล็ก ๆ ประมาณ 1-1.5 เซนติเมตรและเกลือ
ในขณะเดียวกันกระเทียมพริกไทยและมะเขือเทศต้องบิดในเครื่องบดเนื้อจนเนียน
ในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันเทส่วนผสมผักซีดขาวเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากรายการและนำไปต้ม
ใส่มะเขือยาวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนสุกอย่าลืมที่จะเทน้ำส้มสายชูในที่สุด
สูตรที่ 2: มะเขือยาวใน adjika เผ็ด
คอเคเซียนแบบดั้งเดิมของมะเขือยาวทำอาหารใน adjika เผ็ดเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและความสามารถในการรักษาภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งเนื่องจากส่วนผสมที่เผาไหม้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นอาหารจึงช่วยให้ร่างกายสามารถจัดการกับโรคได้เร็วขึ้น
ส่วนผสม
•กระเทียม 4 หัว;
• 1.5 กิโลกรัมพริกเขียวร้อน
• 1-1.5 กก. มะเขือยาว;
•พริกหวาน 900 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี;
•เกลือ 60 กรัม
• 1 พวงสะระแหน่และใบโหระพา;
•ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีเล็กน้อย
•น้ำมันมะกอก 60 มล. (หรือน้ำมันวอลนัท)
วิธีทำอาหาร
เพื่อ adzhika มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพริกไทยจะต้องนอนลงเป็นเวลาหลายวันจนกว่ามันจะกลายเป็นซบเซาเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่เสื่อมโทรมสองสามเดือนก่อนวันหยุดฤดูหนาว การนอนราบประมาณสามวันก็เพียงพอแล้ว
ก่อนอื่นสับกระเทียมสมุนไพรและพริกไทยอย่างประณีตเอาก้านและเมล็ดออก (คุณสามารถทิ้งไว้ได้หากคุณต้องการให้น้ำสลัดมีความตระหนี่มากขึ้น) ใส่ทุกอย่างไว้ในเครื่องปั่น บดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมเนยเกลือและผักชี 4 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในกระทะเทน้ำมันที่เหลือแล้วดับไฟโดยปิดฝา
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือนิดหน่อยแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและใส่ลงในกระทะที่มีมวลผัก เคี่ยวจนมะเขืออ่อนประมาณ 15-20 นาที
หากคุณต้องการให้มะเขือยาวเก็บไว้ใน adjika นานแนะนำให้เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา พริกขี้หนูเขียวยังเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม จัดจานที่เตรียมไว้ในกระป๋องหรือเสิร์ฟทันทีที่โต๊ะ
สูตร 3: มะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาว
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปั่นการโจมตีของฤดูหนาว นี่ไม่เพียง แต่อร่อยและแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงน้ำค้างแข็ง
ส่วนผสม
•มะเขือยาว 2.5 กก.
• 1-2 หัวกระเทียม
•พริกหวาน 2 กิโลกรัม
•มะเขือเทศสุก 2 กก.
•พริกขี้หนู 2-4 เม็ด
•น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 1 ถ้วย
•พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
•ตาราง 100% น้ำส้มสายชู 9%;
• 250 กรัมน้ำตาลทราย
•เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมปั๊มน้ำมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้กระเทียมที่ปอกเปลือกพริกไทยร้อนและหวานจะต้องเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศหลังจากเอาออกจากเปลือก เพื่อให้ง่ายต่อการยิงเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศ
เลือกแผ่นเหล็กที่ลึกกว่าหรือกระทะก้นหนาเทน้ำมันพืชหนึ่งถ้วยใส่กระเทียมพริกไทยและมะเขือเทศ ในขณะที่ตื่นเต้นนำส่วนผสมไปต้มโดยไม่ลืมเกลือพริกไทยและเทน้ำตาลทั้งหมด
หลังจากที่น้ำสลัดเริ่มเดือดให้เทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุง adjika ไม่คุ้มค่า
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง นำไปใส่ในกระทะหลังจากทำอาหารผักแล้วเคี่ยวรวมกันไม่เกิน 20-25 นาทีเพื่อไม่ให้นิ่มเกินไป
จานเสร็จเทลงในกระป๋องฆ่าเชื้อล่วงหน้าปิดและห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น หลังจากเย็นลงเครื่องปรุงจะถูกลบออกก่อนเริ่มต้นฤดูหนาว
สูตรที่ 4: มะเขือยาวใน adjika โดยไม่มีน้ำส้มสายชู
การขาดน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในสูตรนี้เป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจนต่อสุขภาพเนื่องจากเนื้อหาที่มีปริมาณสูงจะช่วยเพิ่มความเป็นกรดของจานซึ่งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของทางเดินอาหาร ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้คือหากไม่มีน้ำส้มสายชูมะเขือยาวใน adjika จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
ส่วนผสม
•กระเทียม 300 กรัม
•พริกขี้หนู 2 เม็ด
•มะเขือยาว 4 กก.
• 2 กิโลกรัมพริกไทยบัลแกเรีย
•มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• 150 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
•พริกไทยดำป่นตามที่ต้องการ
• 400 กรัมน้ำตาล
•ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
เกลือ 80 กรัมที่ไม่เสริมไอโอดีน
วิธีทำอาหาร
จะต้องมีการล้างมะเขือเปาะหั่นเป็นวงกลมเกลือและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ความขมขื่นออกมา
ผักบริสุทธิ์ที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ - มะเขือเทศ, พริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง เราเลื่อนมวลผักไปที่กระทะเพิ่มเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือตั้งบนไฟปานกลางและคนตลอดเวลานำไปต้ม
เพื่อป้องกันส่วนผสมจากการเผาไหม้เพิ่มน้ำมันพืช จากนั้นใส่มะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในกระทะและเคี่ยวด้วยกันไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมงจนสุก
กระจายจานเสร็จในธนาคารและหมุน
สูตรที่ 5: มะเขือยาวหวานใน adjika
ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถทานอาหารรสเผ็ดได้ เพื่อเพลิดเพลินกับมะเขือยาวใน adjika มีตัวเลือกการทำอาหารหวานพิเศษ
ส่วนผสม
• 2.5 กก. ของมะเขือยาว
•มะเขือเทศสีแดง 2 กิโลกรัม
• 500-600 กรัมพริกหวานบัลแกเรีย
•เกลือ 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 หัวกระเทียม
• 500 มิลลิลิตรของน้ำมันพืช
•น้ำตาลทราย 300 กรัม
•พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
•ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะนาว, ใบโหระพา)
วิธีทำอาหาร
ความแปลกประหลาดของสูตรนี้คือวางผักและผ้าขนหนูแห้ง (ยกเว้นมะเขือยาว) วางบนแผ่นอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเล็กน้อย หลังจากนั้นเปลือกจะถูกลบออกจากพวกเขาเมล็ดจะถูกลบออกจากพริกไทย มะเขือเทศและพริกไทยเย็นตัวลงในเครื่องปั่น
หัวหอมถูกตัดอย่างประณีตทอดในสีคาราเมลที่สวยงามและเพิ่มลงในส่วนผสมผักซึ่งจะต้องวางบนไฟช้าในกระทะก้นหนาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจาก stewing นานคุณสามารถเกลือและเพิ่มพริกไทยด้วยน้ำตาลใน adjika
กระเทียมและผักใบเขียวจะต้องหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และใส่ลงในเครื่องปรุงเพื่อทำการต้มต่อไปอีกประมาณ 20-25 นาที มะเขือม่วงที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกเพิ่มในเวลาเดียวกันและตุ๋นจนนุ่ม
สูตรที่ 6: มะเขือยาวใน adjika จอร์เจีย
อาหารจอร์เจียมีอาหารมากมายซึ่งส่วนผสมหลักคือมะเขือยาวและเครื่องเทศ นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดซึ่งรวมทั้งโน้ตที่ขมและหวาน
ส่วนผสม
•หัวกระเทียม 2 หัว;
•มะเขือยาว 3 กิโลกรัม
•พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• 1.5 กก. มะเขือเทศ
•พริกหลาย
•ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
•เกลือ 50 กรัม
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 6%;
• 80 กรัมของน้ำตาลทราย
•น้ำมันดอกทานตะวัน 120 มล. (สำหรับทอด)
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นแก้วไม่เกินสองเซนติเมตรจากนั้นปล่อยให้นอนในน้ำเค็มเล็กน้อย
ในขณะเดียวกันคุณต้องปรุงอาหาร adjika: มะเขือเทศกระเทียมและพริกผ่านเครื่องบดเนื้อวางในกระทะลึกและวางบนไฟกลางประมาณ 15 นาทีในขณะที่กวนใส่น้ำตาลเกลือและสีเขียวสับลงในส่วนผสม ในตอนท้ายของการดับ, น้ำส้มสายชูเท
ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับมะเขือยาว: ระบายน้ำแล้วปล่อยให้แห้งวางไว้ในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนพร้อม
เมื่อวงกลมนิ่มและผสมเสร็จแล้วให้เคี่ยวย้ายมะเขือยาวไปที่เหยือกแล้วราด adjika เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่ในน้ำสลัด (สามารถผสมได้) ใกล้ธนาคารปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น
สูตร 7: มะเขือยาวใน adjika กับแอปเปิ้ลและแครอท
จานนี้นุ่มกว่าเมื่อเทียบกับตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ด แต่ต้องการกินมะเขือยาวใน adjika คุณสามารถลบพริกออกจากรายการผลิตภัณฑ์และลดปริมาณของกระเทียม
ส่วนผสม
•มะเขือยาว 2 กิโลกรัม;
•มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
•น้ำตาล 100-150 กรัม
• 3 แอปเปิ้ล
•พริกหวาน 3 เม็ด
• 1 พริก
•กระเทียม 1 หัว;
• 250 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
•ใบโหระพาผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย
•น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
•เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
มะเขือเทศปอกเปลือกในเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด ทำเช่นเดียวกันกับพริกไทยและพริก จากนั้นนำเปลือกออกจากแอปเปิ้ลหั่นและแครอทเป็นก้อนใส่ในเครื่องปั่นและตีจนข้าวต้มด้วยกระเทียมและผักใบเขียว มวลทั้งสามที่แตกต่างกันผสมในกระทะเดียวเพิ่มน้ำส้มสายชูเนยและน้ำตาลแล้วผสม ใส่ adjika บนเตาแล้วนำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวทุกอย่างพร้อมฝาปิดประมาณ 15-20 นาที
ในระหว่างนี้มะเขือยาวจะต้องปอกเปลือกเพื่อให้นิ่มและบิดเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นเพิ่มพวกเขาลงในกระทะและเคี่ยวด้วยกันในความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที
เสิร์ฟจานอุ่นเล็กน้อย!
มะเขือยาวใน adjika - เทคนิคและเคล็ดลับ
- มะเขือยาวมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ก็เพียงพอแล้วที่จะหั่นเป็นชิ้นเกลือเล็กน้อยทิ้งไว้ในชามสักสองสามนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเปราะในบิลเล็ตเนื่องจากมีโซลานีนมากเกินไป ผลไม้สุกมีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคมากกว่า
- อย่าลืมที่จะปกป้องผิวของคุณในระหว่างการเตรียม adzhika เฉียบพลันที่บ้านสวมถุงมือยางป้องกัน
- ตรวจสอบความพร้อมของผักได้ง่าย ๆ ด้วยไม้จิ้มฟันปกติ หากมะเขือยาวนิ่มจานก็จะพร้อมและสามารถนำออกจากความร้อนได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แยกแยะส่วนผสมแป้งเปียกมิฉะนั้นคุณจะได้รับโจ๊กแทน adzhika อร่อย
- ใช้มะเขือยาว adzhik อย่างระมัดระวังหากคุณหรือแขกของคุณมีแผลในปากหรือมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร หากคุณต้องการลดน้ำหนักจานร้อนจะช่วยเร่งการเผาผลาญ แต่อย่าใช้ในทางที่ผิด
