Goulash เป็นอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม ชาวฮังกาเรียนมีความพิถีพิถันในเรื่องการเตรียมการ เริ่มแรกจานนี้ถือเป็นอาหารสำหรับคนเลี้ยงแกะ ไปที่ทุ่งหญ้าพวกเขานำหม้อไอน้ำไปด้วยซึ่งพวกเขาปรุงสตูว์เนื้อวัวด้วยไฟที่เปิดโล่ง เมื่อเวลาผ่านไปสตูว์เนื้อวัวกลายเป็นอาหารจานโปรดที่สุดของชาวฮังกาเรียนและทุกวันนี้ไม่มีครอบครัวเดียวในฮังการีที่จะไม่ทำอาหารในครัวของพวกเขา
สตูว์เนื้อวัวเป็นของประเภทของซุปหนาซึ่งสามารถแทนที่ได้ทั้งที่หนึ่งและที่สอง ในฮังการีมีธรรมเนียมปฏิบัติ ในช่วงฤดูหนาวในวันคริสต์มาสหมูจะถูกฆ่าในทุกสนาม กระบวนการเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเคร่งขรึม ในตอนเช้าญาติสนิทและเพื่อนบ้านรวมตัวกัน มีการจุดไฟในลานสนาม, หม้อไอน้ำติดตั้งด้วยน้ำ หลังจากที่หมู่บ้านหลัก "เก็นเทช" สังหารหมูและด้วยความช่วยเหลือของโคมไฟพิเศษจะเริ่มเผาซากสัตว์ทั้งหมดที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมในกระบวนงานจะถูกนำไปทำงาน
หนึ่งสวมน้ำร้อนจากหม้อไอน้ำที่อื่นล้างซากและที่สามด้วยมีดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและขนสัตว์ เมื่อกระบวนการฆ่าสัตว์เริ่มต้นขึ้น“ gentesh” ชิ้นเดียวกันก็ตัดเนื้อสัตว์สดและมอบให้กับพนักงานหญิง ในความกตัญญูปฏิคมปฏิบัติต่อทุกคนด้วยไวน์แดงร้อนกับกานพลู เธอตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และเริ่มทำสตูว์เนื้อวัวในไฟในหม้อซึ่งเธอปฏิบัติต่อทุกคนในปัจจุบัน นี่คือวิธีที่กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรื่นเริง
วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวไก่ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยในรสชาติจากสตูว์เนื้อวัวเนื้อหมู แต่กระบวนการของการเตรียมการที่คล้ายกันมาก
สูตรที่ 1: สตูว์เนื้อไก่กับน้ำเกรวี่
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อไก่ต้นขา - 450 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น;
- พวงผักชีฝรั่งสด
- adjika หรือฮังการีแปะ“ chiposh poprico” - 2 ช้อนชา;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะล.;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
ให้เราทำตามขั้นตอนของการทำอาหาร สำหรับการเริ่มต้นตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง เราทำความสะอาดพริกไทยบัลแกเรียและตัดเป็นเส้น ปอกเปลือกและสับแครอทและสับกระเทียมและผักชีฝรั่งด้วยมีดคม เราใช้ชามและผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ (เนื้อผักใบเขียวกระเทียม) ปรุงรสด้วย adjika และเกลือ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วพักไว้หมักครึ่งชั่วโมง เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วทอดให้ทั่วด้วยความร้อนสูงประมาณ 5 นาที ในกระทะที่แยกต่างหากเราผัดหอมใหญ่เพิ่มแครอทและพริกหยวกแดงลงไป ทำกระบวนการต่อไปอีก 5 นาที
เราละลายวางมะเขือเทศในแก้วน้ำและเพิ่มลงในกระทะกับเนื้อ เพิ่มผักทอดและครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด Tomim บนจานร้อนต่ำอีก 20-25 นาที ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟมันเป็นโต๊ะแยกเป็นจานหรือเตรียมกับข้าวอีกอย่างเช่นมันฝรั่งหรือข้าว
สูตร 2: สตูเนื้อไก่กับเห็ด
พูดถึงเพียงคำว่า "เห็ด" ในชื่อของจานและเราทุกคนทันทีเข้าใจว่าในการปรุงอาหารจานนี้ในห้องครัวจะครองรสชาติของพระเจ้า แม้ว่าจะไม่มีเห็ด แต่กระบวนการปรุงสตูว์เนื้อวัวก็มีกลิ่นหอมของมันไปยังห้องครัวของผู้ที่อยู่ในบ้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- อกไก่ - 1 ชิ้น;
- แชมเปญหรือเห็ดป่า - 300 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 70 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล.;
- ครีม - 100-120 มล.
- ผักใบเขียวแห้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล.;
- พริกไทยและเกลือ
- น้ำซุป - 1 ถ้วย
วิธีการเตรียม:
ก่อนอื่นให้เตรียมเห็ด ล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเดียวกับเห็ด
เทน้ำมันพืชลงในกระทะให้อุ่นเล็กน้อยแล้วทอดให้เป็นชิ้นเนื้อ เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในเนื้อสัตว์และทอดต่อไปอีก 2-3 นาที หลังจากนั้นเพิ่มเห็ดผสมกับไม้พายและทอดเบา ๆ เพิ่มวางมะเขือเทศลงในจานและเทน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเกลือและสมุนไพรปรุงรสและปิดฝาหม้อพร้อมฝา เราปิดไฟและปรุงอาหารภายใต้ฝาครอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เทครีมในชามแยกต่างหากใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ฉันมักจะผสมผสานกับเครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่ เพิ่มไปยังจานหลักผสมให้เข้ากันและครอบคลุมกับฝา ทำกระบวนการต่อไปอีก 10-15 นาที หากรสนิยมของคุณไม่มีเครื่องเทศตอนนี้คุณสามารถเพิ่มได้ ผัดและให้บริการที่โต๊ะอาหารเย็น
สูตร 3: ไก่สตูว์เนื้อกับเกี๊ยว
สตูว์เนื้อวัวตามสูตรนี้ปรุงในเตาอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไก่ - 400 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เบคอน - 100-150 กรัม
- คื่นฉ่าย - 4 ก้าน
- หอม; แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะล.;
- น้ำมันพืชน้ำซุป - 500 มล.
- ใบกระวาน
- แป้งแพนเค้ก - 80 กรัม
- ไขมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล.;
- กระเทียมตัดเป็นเส้นเล็ก - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
ก่อนอื่นเราเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170 * C เราใช้หม้อที่มีก้นหนาอุ่นเนยไว้และทอดเนื้อในนั้นจากทุกด้าน เลือกเนื้อสัตว์และวางไว้บนตะแกรง เพิ่มครึ่งหนึ่งของไขมันจากกระทะและเพิ่มเบคอนสับ, แครอท, ต้นหอม, ผักชีฝรั่งและเคี่ยวผักด้วยเบคอนที่ความร้อนน้อยที่สุดจนนุ่ม เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที ลบกระทะจากความร้อนและเทน้ำซุปลงในกระแส เพิ่มเข้าไปในเนื้อย่างและใบกระวานและใส่สบายอีกครั้ง เมื่อของเหลวในกระทะเดือดส่งกระทะไปที่เตาอบและเตรียมจานอีก 1 ชั่วโมงภายใต้ฝา
ปรุงอาหารเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้เราผสมแป้งแพนเค้กใบไม้กระเทียมและไขมัน ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ เราควรทำแป้งให้นิ่ม เราสร้างลูกบอล 12 ลูกระหว่างฝ่ามือและ 25 นาทีก่อนที่สตูว์เนื้อวัวจะพร้อมวางลูกบอลบนพื้นผิวปิดอีกครั้งและปรุงอาหารจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อม ทุกอย่างสามารถลบออกจากเตาอบแผ่ออกไปในชามเสิร์ฟลึกตกแต่งด้วยผักสดและเสิร์ฟ
สตูว์เนื้อวัวไก่ - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- สำหรับการเตรียมสตูว์เนื้อวัวไก่ให้ใช้เนื้อต้นขายกเว้นสูตรระบุเนื้อไก่
- สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความร้อนคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูลงในจานหรือใช้ซอสมะเขือเทศพิเศษ "Goulash"
