แฮมอบในเตาอบ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
เมื่อพูดถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะรื่นเริงวันนี้พวกเขาชอบไส้กรอกและชีส มีตัวเลือกที่อร่อยและมีประโยชน์มากขึ้น - ปรุงหมูในเตาอบ ไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าแม่บ้านทุกคนจะไม่สามารถรับเนื้อฉ่ำและอร่อยได้ หลังจากศึกษาสูตรอาหารต่อไปนี้คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร
แฮมอบสุกในรัสเซียโบราณแล้วส่วนผสมหลักคือเนื้อหมี วันนี้สูตรเปลี่ยนไปบ้างแล้วและสำหรับแฮมอบแสนอร่อยพวกเขาก็ทานหมูแล้ว เนื้อไม่พอดีเนื้อดังกล่าวจะแห้งเนื่องจากความจริงที่ว่ามันเก็บไขมันเล็กน้อย แกะก็สามารถอบได้ แต่ตรงกันข้ามมันอ้วนมากและทุกคนก็ไม่ชอบ วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ "ถูกต้อง" เราจะบอกด้านล่าง
แฮมอบในเตาอบ - การเตรียมอาหารและจาน
แอร์โฮสเตสสมัยใหม่สำหรับหมูต้มมักจะทานเนื้อหมูอย่างแน่นอนแม้ว่าตามคำแนะนำแล้วอาหารจานอร่อยก็สามารถหาได้จากเนื้อลูกวัวหรือไก่
หากคุณต้องการเนื้อหมูนี่คือเคล็ดลับที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ ก่อนอื่นจะเป็นการดีกว่าที่จะได้รับชิ้นส่วนองค์รวมจาก 1 ถึง 1, 5 กิโลกรัม เนื้ออะไรดีที่สุด? บริเวณที่ไม่มีเส้นริ้วและไขมันจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อหลังหรือแฮมได้อย่างปลอดภัย พอดีกับคอที่มีไขมันมันเหมาะที่สุดกับคออย่างแม่นยำ มันมีโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอเนื้อสัตว์สลับกับไขมันบาง ๆ ซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะละลายและอิ่มตัวแฮมที่อบด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้
อย่าซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็ง ยังสดมากเนื้อสดไม่เหมาะ ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมเนื้อสัตว์ สำหรับสูตรอะไรก็ตามที่คุณตัดสินใจทำแฮมอบทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยเลือดจากน้ำไหล
- ภาพยนตร์จะถูกลบออกเนื้อแช่ในน้ำเกลือประมาณสองชั่วโมง
- ผลิตภัณฑ์ถูกยัด, ถูด้วยเครื่องเทศ
- วางชิ้นเนื้อบนดาดฟ้า (ในฟอยล์หรือแขนอบ)
- แฮมอบ
คำสองสามคำเกี่ยวกับการแช่ ความจริงก็คือเนื้อหมูฉ่ำเท่านั้นที่แกล้งทำเป็นว่าประสบความสำเร็จในจาน ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์จึงต้องชุ่มโชก สำหรับสิ่งนี้มันถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือ (ตัวอย่างของน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดคือเกลือห้าสิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ดีมากถ้าคุณมีขนาดห้องครัว - เนื้อแช่อย่างสมบูรณ์ควรจะหนักกว่ามวลเริ่มต้น 25-30% เวลาแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
แฮมอบนานแค่ไหน? ไม่น้อยกว่า 1.5 ชั่วโมงหากเป็นเนื้อหมูน้อย หากสัตว์นั้นโตขึ้นแล้วระยะเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้น แต่ไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะทำให้แห้ง อุณหภูมิการคั่ว - 160 องศา
สูตรหมูอบในเตาอบ:
สูตรที่ 1: แฮมอบในเตาอบ
เราอธิบายถึงการเตรียมแฮมอบแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ จานดังกล่าวจะอร่อยทั้งร้อนและเย็น แฮมอบอบจะอยู่ในแขนเสื้อ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อสัตว์ (คอ) - 1-2 กก
- เกลือและพริกไทย
วิธีการเตรียม:
- หลังจากเตรียมเนื้อแช่มัน ในการทำเช่นนี้ในถังลึกคุณต้องทำน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำ แช่เนื้อเป็นเวลา 100 นาทีแล้วเอาออก หากคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อสัตว์ไม่เต็มไปด้วยของเหลวคุณสามารถ "ช่วย" ได้โดยการฉีดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อด้วยเข็มฉีดยา
- ระบายเนื้อและถูกับพริกไทยทุกด้าน
- วางชิ้นเนื้อในแขนเสื้อ คำเตือน: คุณจะต้องเว้นที่ว่าง 15 เซนติเมตรมิฉะนั้นแขนเสื้อจะแตก
- วางเนื้อในเตาอบและอบ
- หลังจากการอบให้หมูต้มอยู่ในปลอกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง มันอยู่ในช่วงการระบายความร้อนที่ของเหลวระเหยซึ่งจะไม่เกิดขึ้นหากเนื้อไม่สามารถเข้าถึงได้ทันที
สูตรที่ 2: หมูอบในเตาอบด้วยแครอทและกระเทียม
สูตรนี้จะอธิบายถึงการเตรียมความพร้อมของหมูต้มยัดไส้ หากคุณต้องการเพิ่มบางสิ่งบางอย่างเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์คุณต้องทำอาหารประเภทนี้ด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนเท่านั้น มิฉะนั้นเป็นผลมาจากการระเหยของของเหลวผักก็จะหล่นลงมาและจะไม่ให้รสชาติกับแฮม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ชิ้นเนื้อทั้งตัว - 1-1.5 กก.
- 2 แครอท
- กระเทียม 5 กลีบ
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมเนื้อ - ล้างและแช่ในน้ำเกลือ
- ตะแกรงเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือกที่จะใช้ ทำการหั่นขนาดเล็กตามแนวเส้นรอบวงของเนื้อ
- ปอกเปลือกและสับแครอท ปอกกระเทียมและตัดฟันแต่ละซี่ครึ่ง
- แทรกตัดผักสลับกันลงในการตัด
- ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปอบ
สูตร 3: หมูอบในเตาอบ (เนื้อวัว)
ฉันสามารถทำแฮมอบเนื้อวัวแสนอร่อยได้หรือไม่? แน่นอน! ความจริงก็คือเนื้อวัวนั้นถือได้ว่าไม่ติดมันดังนั้นโดยไม่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างคุณเพียงแค่ทำให้อาหารแห้งโดยการอยู่ในเตาอบเป็นเวลานาน
จำเป็นต้องปรุงแฮมเนื้ออบในกระดาษฟอยล์เวลาทำอาหารสองชั่วโมง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ - 1 - 1.5 กก
- เครื่องเทศ
- ใบกระวาน
- หมูหมู - 300 กรัม
วิธีการเตรียม:
- ล้างเนื้อ ในการแช่น้ำให้เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 1.5 ลิตรใส่ใบกระวานถั่วลันเตาและถั่ว 80 กรัม เกลือ ปล่อยให้ของเหลวทิ้งไว้ 3 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น เทเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ไขมันตัดเป็นชิ้น
- ถูเนื้อด้วยพริกไทย
- วางไว้บนกระดาษฟอยล์ วางเบคอนไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ หลังจากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ
สูตรที่ 4: แฮมอบในเตาอบด้วยแอปริคอตแห้ง
นี่เป็นงานรื่นเริงรุ่นทำอาหารที่เสิร์ฟเย็นที่สุด เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดจากสูตรนี้ได้มาจากการแช่ในเบียร์เบา ๆ หรือ kvass เผ็ด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เบียร์ (kvass) - 1.2 ลิตร
- หมู - 1-1.5 กก
- แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมชิ้นส่วนของหมูแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงใน kvass หรือเบียร์
- เพิ่มแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือดเพื่อให้นุ่ม หลังจากแช่ไว้ประมาณ 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำและล้างออก
- ระบายด้วยผ้าขนหนูแห้งและถูด้วยเกลือและพริกไทย
- ทำให้บาดแผลบนเนื้อลึก 2-2.5 เซนติเมตร
- สอดเข้าไปในรอยตัดตามแนวเส้นรอบวงของชิ้นเนื้อแอปริคอตแห้ง
- ห่อเนื้อหมูให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ
สูตรที่ 5: แฮมอบในเตาอบโดยไม่ต้องฟอยล์
หมูต้มที่ปรุงด้วยวิธีนี้ส่วนใหญ่จะมีลักษณะคล้ายกับจานที่บรรพบุรุษสลาฟของเราเตรียมไว้ ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้มีฟอยล์และแขนอบ แต่เนื่องจากเนื้ออบบนพื้นผิวโลหะร้อน ความผิดปกติของอาหารจานนี้คือมันจะกลายเป็นเปลือกโลกที่กรอบด้านบนและข้างในนุ่ม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อสัตว์ - 1-1.5 กก
- ซาโล - 200 กรัม
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมเนื้อโดยการแช่ในน้ำเกลือประมาณ 1.5 ชั่วโมง
- ถูเครื่องเทศจากทุกด้าน
- ในสำรับซึ่งจะอบเนื้อเทของเหลว (ประมาณ 1 เซนติเมตร) ใส่สองหรือสามกลีบ
- ไขมันตัดเป็นชิ้น
- วางเนื้อบนดาดฟ้าวางเบคอนชิ้นส่วนบนหมูแล้วส่งทุกอย่างเข้าเตาอบ เวลาอบ - 90 นาทีอุณหภูมิ - 160 องศา
- ทุกครึ่งชั่วโมงดูว่าน้ำระเหยหรือไม่ หากเหลือน้อยมากเท
สูตรที่ 6: แฮมอบในเตาอบไก่
แฮมอบเป็นเนื้อสัตว์ที่อบในเตาอบทำไมไม่เป็นไก่? แฮมสุกในเตาอบจากเนื้อจะเร็วมาก - ไม่เกิน 15 นาที อุณหภูมิจะต้องเลือกสูง - อย่างน้อย 250 องศา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อไก่ - 1-1.5 กิโลกรัม
- เครื่องเทศ
- กระเทียม
วิธีการเตรียม:
- ล้างเนื้อ, ลบสายไฟและภาพยนตร์ ทิ้งไว้แช่ในสารละลายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ระบายเนื้อและไขมันจากทุกด้านด้วยเครื่องเทศ วางบนฟอยล์และบีบกระเทียมผ่านด้านบนของเครื่อง ห่ออย่างเต็มที่
- วางในเตาอบและอบ
แฮมอบในเตาอบ - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- เนื้อไม่จำเป็นต้องอบในกระดาษฟอยล์ หากคุณอบมันในกระทะหรือบนดาดฟ้าให้วางส่วนที่อ้วนที่สุดไว้ ในระหว่างการรักษาความร้อนไขมันจะละลายและระบายออกไปรอบ ๆ ชิ้นอิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อ
- หากคุณอบเนื้อสัตว์บนดาดฟ้าหรือกระทะโดยไม่ใช้ฟอยล์ก็สามารถเผาไหม้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้เทน้ำที่ด้านล่างและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ระเหยอย่างสมบูรณ์โดยเติมน้ำถ้าจำเป็น เคล็ดลับที่สอง - วางไม้ (ตัวอย่างเช่นใช้ในอาหารจีน) ที่ด้านล่างของดาดฟ้าและวางเนื้อไว้
- ก่อนปรุงหมูต้มให้นำโพคาไลต์เตาอบ ถ้าคุณใส่เนื้อในเตาอบเย็นแล้วมันจะแห้งออก
- เพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้นแล้วทอดหนึ่งนาทีในแต่ละด้านก่อนที่คุณจะใส่ในเตาอบ
- อย่ารีบไปหาหมูต้มถ้าเตรียมเป็นฟอยด์หรือที่แขนเสื้อ - หากเนื้อสัตว์ถูกดึงหลังการปรุงอาหารมันจะยิ่งรสชาติดีขึ้น
- ถ้าคุณต้องการให้ขนมปังสีน้ำตาลในกระดาษฟอยล์สีน้ำตาลและอบเปลือกโลกคุณต้องเอาฟอยล์ด้านบนออก 20 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารและเพิ่มอุณหภูมิการปรุงอาหารเป็น 180 องศา
- เครื่องเทศอะไรที่จะใช้สำหรับแฮมอบ? รู้สึกอิสระที่จะถูเนื้อฮ็อป - ซันลีเบซิลโหระพาพริกไทยสมุนไพรแห้ง
