ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิอากาศอบอุ่นและมีโอกาสกินผักสดตลอดทั้งปีไม่รู้ว่าทำไมดองแตงกวาควรได้รับการรักษา ดังนั้นไม่มีครัวในโลกที่มีประสบการณ์มากมายในการรักษาผักที่รักความร้อนเช่นเดียวกับในอาหารรัสเซียและความลับทั้งหมดในทิศทางนี้คือความสำเร็จที่ไม่มีเงื่อนไขของแม่บ้านของเรา
ความหลากหลายของสูตรหมักแตงกวาสำหรับแตงกวาค่อยๆเพิ่มขึ้นเนื่องจากอาหารรัสเซียมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องที่มาจากภายนอก ยินดีต้อนรับแม่บ้านของเราถึงคุณสมบัติของอาหารประจำชาติของประเทศเพื่อนบ้านแม้ในกระป๋อง
คำถามที่สำคัญที่สองในเรื่องนี้คือวิธีการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วเนื่องจากคนของเราคุ้นเคยกับตารางอยู่เสมอมีน้ำใจและหลังการเก็บเกี่ยวเราต้องมีเวลาในการประมวลผล - หลังจากฤดูร้อนในละติจูดที่ค่อนข้างเย็นและคุณต้องรอเป็นเวลานานก่อนการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
สูตรด่วนสำหรับแตงกวาดอง - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน
หากคุณเลือกแตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องจะไม่มีปัญหาในการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา สำหรับการดองและดองดองพันธุ์กลางที่ปลูกในพื้นที่เปิดจะเหมาะสมที่สุด คุณสามารถกำหนดระดับของแตงกวาดองตามลักษณะที่ปรากฏ: ผลไม้มีผิวบางที่มี tubercles ขนาดใหญ่และแหลมสีดำเนื้อหนาแน่น สีผิวของแตงกวาดองเป็นแสงสีขาวเกือบ - จากด้านข้างของช่อดอกเปลี่ยนเป็นสีเขียวอิ่มตัวใกล้ก้าน
แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณาเมื่อรักษา สำหรับการดองจะแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่เก็บมาใหม่เนื่องจากการเก็บรักษาคุณภาพในระยะยาวจะลดลง นอกจากนี้ควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กในขั้นตอนการสุกแก่ทางเทคนิคเมื่อเมล็ดยังไม่มีเวลาในการสร้าง พวกมันหนาแน่นและแตงกวาขนาดเล็กบรรจุในขวดหนาแน่นกว่าซึ่งช่วยให้ประหยัดการใช้ภาชนะบรรจุพื้นที่จัดเก็บ
จริงมันเกิดขึ้นที่ผลไม้สอดคล้องกับระยะทางของความสุกแก่ทางเทคนิค แต่ในเวลาเดียวกันขนาดของพวกเขาถึง 10 ซม. และสูงกว่า แตงกวาดังกล่าวเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องในรูปแบบที่หั่นเป็นชิ้นเพื่อเตรียมสลัดฤดูหนาว
กระบวนการในการเก็บรักษาแตงกวาจะเริ่มต้นด้วยการคัดแยกผลไม้เตรียมปริมาณที่เหมาะสมของปริมาตรที่ต้องการ
แช่แตงกวาก่อนที่จะวางลงในขวด: บางครั้งผิวของผลไม้มีความขมซึ่งจะถูกลบออกเนื่องจากอายุในน้ำเย็น
ในขณะที่แตงกวาใช้ขั้นตอนน้ำกระป๋องจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหารอยแตก, ชิปและข้อบกพร่องอื่น ๆ จากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิดขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมสมุนไพรรากเครื่องเทศที่ต้องล้างปอกเปลือกและหั่น ทุกอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วแตงกวาสามารถบรรจุกระป๋องโดยการเทสองครั้งหรือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (pasteurization) สำหรับการจัดเก็บชิ้นงานที่ตามมาในอพาร์ทเมนท์ในเมืองที่อุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำดองคือกรดที่ให้ผลการอนุรักษ์ นี่อาจเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา, กรดซิตริก, น้ำมะเขือเทศ, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ที่มีกรดอะซิติก เนื้อหาของกรดอะซิติกในน้ำดองสำหรับแตงกวาควรมีอย่างน้อย 12% เมื่อใช้น้ำผลไม้เป็นสารกันบูดให้แน่ใจว่าได้พาสเจอร์ไรส์ไห ดองโดยใช้น้ำส้มสายชูน่าเชื่อถือมากขึ้นและดองคลาสสิกช่วยให้คุณสามารถม้วนโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรซ์
1. แตงกวาดอง - สูตรด่วนคลาสสิก
ส่วนผสม:
ร่มดิลล์ 400 กรัม
ใบเชอร์รี่ (หรือหน่อเขียว) 300 กรัม
แครอทแดง 1.2 กก
รากพืชชนิดหนึ่ง 700 กรัม
พริกไทย: บัลแกเรียหวาน - 1.2 กก. คม, จำพวกถั่ว - 300 กรัม
กระเทียม 450 กรัม
ลูกเกดดำหั่นบาง ๆ ใบ 300 กรัม
ตำแยที่กัด (แห้งหรือสด) 100 กรัม
ใบกระวานทั้งหมด 50 กรัม
มัสตาร์ด (ธัญพืช) 70 กรัม
ถั่ว: ออลสไปซ์ 60 กรัม; ดำ - 40 กรัม
เมล็ดผักชี 60 กรัม
เปลือกไม้โอ๊คแห้ง (หรือใบโอ๊ก) 90 กรัม
น้ำส้มสายชู (9%) 750 มล
เกลือหิน 360 กรัม
น้ำตาลทรายดิบ 250 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ 15 ลิตร (+ / - 3 ลิตร)
แตงกวาสุกทางเทคนิค (สูงถึง 7-8 ซม.) 17 กก
อัตราผลตอบแทน: 10 กระป๋อง 3.0 ลิตรละ
ลำดับการเตรียม:
เรียงแตงกวาล้างและเปียกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่เครื่องเทศที่ปรุงสุกรากใบสับ ระบายและวางผลไม้ให้แน่นในเหยือกที่ปลอดเชื้อ
เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้มน้ำหนึ่งถ้วยใส่น้ำตาลและเกลือประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแตงกวาเดือดในขวด ครอบคลุมขวดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและอนุญาตให้เย็นสนิท ระบายน้ำที่ระบายความร้อนกลับเข้าไปในกระทะโดยใช้ฝาปิดแบบพิเศษที่มีรูและต้มสารละลายอีกครั้ง
เทน้ำส้มสายชู 75 มล. ลงในขวดแต่ละขวดแล้วเทขวดแต่ละใบลงไปในลำคอด้วยน้ำเกลือเดือดทันทีปิดผนึกและพลิกขวด
โปรดทราบว่าส่วนหนึ่งของน้ำดองจะถูกดูดเข้าไปในแตงกวาหลังจากที่พวกเขาเย็นลงแล้วดังนั้นน้ำควรจะครอบคลุมพวกเขา 2-4 ซม. เหนือระดับ ห่อช่องว่างด้วยผ้าห่มอุ่นแช่กระป๋องจนกระทั่งแช่แข็งจนหมด
โอนไปยังสถานที่ที่กำหนดสำหรับการจัดเก็บ
2. แตงกวาดองรสเผ็ด - สูตรด่วน
สำหรับ 1 ขวด (3 ลิตร):
แตงกวา "Nezhenskie" ความสุกแก่ทางเทคนิค 1.5 กก
เกลือ 60 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
ใบกระวานทั้ง 3 ชิ้น
จูนิเปอร์เบอร์รี่อบแห้ง 4 ชิ้น
พริกขี้หนูแดงร้อนชิม
รากพืชชนิดหนึ่งราก 40 กรัม
ร่มของผักชีฝรั่งสุก
Chives 25 กรัม
ใบลูกเกดดำและเชอร์รี่สด
ตำแย 30 กรัม
พริกไทยดำและจาเมกา 6 กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด 3 กรัม
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 50 มล
ลำดับการเตรียม:
เรียงแตงกวาล้างและแช่นานแปดชั่วโมง หนังศีรษะใบตำแยสดด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้มือไหม้และสับ ใบผลไม้สดสามารถใส่ในขวดทั้งหมด 5-6 ชิ้น จัดเรียงใบสับ, กระเทียม, หั่นเป็นชิ้น, ชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยครึ่งร้อนในขวดที่เตรียมไว้
เติมแตงกวาในขวดให้แน่น ต้มน้ำโดยเติมน้ำตาลและเกลือลงไป เติมขวดด้วยสารละลายที่อบอุ่นไปด้านบน คลุมด้วยฝาพลาสติกแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำเกลือจะกลายเป็นกรด เทจากกระป๋องลงไปในกระทะต้มเพิ่มเครื่องเทศสด เทแตงกวาในเหยือกสองสามครั้งด้วยน้ำเดือดเปลี่ยนน้ำ
หลังจากนั้นให้เปลี่ยนแตงกวาอีกครั้ง: เนื่องจากหลังจากสุกในน้ำเกลือปริมาณของพวกเขาจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดบีบผลไม้ เทน้ำเกลือเดือดทีละหนึ่งเติมน้ำส้มสายชู 50 มล. แล้วม้วนกระป๋องด้วยฝากระป๋องทันที หากเก็บแตงกวาไว้ในที่เย็นสามารถตัดน้ำส้มได้
พลิกผ้าห่มคลุมขวดจนเย็นลง โอนกระป๋องไปยังตู้กับข้าว
3. แตงกวาดองเกาหลีกับแครอท - สูตรด่วน
หากคุณเก็บแตงกวาขนาดใหญ่จำนวนมากจากสวนซึ่งต้อง "นำไปใช้จริง" สูตรอาหารจานด่วนสำหรับแตงกวาซึ่งมีรสชาติดีในน้ำดองแครอทเกาหลีก็มีประโยชน์เสมอ
ส่วนผสม:
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำส้มสายชู (9%) 120 มล
แตงกวา 2.4 กก
เกลือ 50 กรัม
ปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี 15 กรัม
กระเทียม 70 กรัม
แครอท 0.6 กก
น้ำมัน 150 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เลือกแครอทสีแดงจมูกทู่ล้างพืชรากอย่างดีสับด้วยฟางที่บางและยาว โรยด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลีน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเท ผัดและให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าน้ำจะถูกแยกออก แตงกวาล้างและแช่ในน้ำหั่นเป็นเส้นเดียวกัน ผสมผักและบรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวด 0.5 - 0.7 l)
พาสเจอร์ไรซ์สิบนาทีหลังจากต้มในถังพาสเจอร์ไรส์ เหยือกไม้ก๊อกทันทีและพลิกกลับ แช่ให้เย็นด้วยการห่อ
4. แตงกวาดองเผ็ดกับวอดก้าและมะนาว - สูตรรวดเร็ว
ส่วนผสม:
ผงยี่หร่า
เมล็ดมัสตาร์ด
ร่มผักชีฝรั่ง
รากพืชชนิดหนึ่ง
พริกขี้หนู (พ็อด)
ใบกระวาน
กระเทียม
ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ตัด
พริกไทย (ผสม)
เปลือกไม้โอ๊ค 300 กรัม
มะนาว 10-12 ชิ้น
น้ำตาล 600 กรัม
เกลือ 900 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตร
วอดก้า 1.0 ลิตร
แตงกวา 12-15 กก
เตรียม:
เพิ่มรากเผ็ดและเครื่องเทศเพื่อดองเพื่อลิ้มรส เรียงแตงกวา: สำหรับผลไม้กระป๋องเลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็กที่สุดและผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มีประโยชน์สำหรับสลัดและของว่าง แช่แตงกวาที่ล้างด้วยน้ำเย็น เตรียมยาต้มเปลือกไม้โอ๊กที่แข็งแกร่งและเป็นครั้งที่สามเทแตงกวาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยการแช่อบอุ่น
ปอกเปลือกและรากพืชชนิดหนึ่งเป็นวงสับใบสดของเชอร์รี่และลูกเกดดำตัดมะนาวเป็นแหวนและกลีบกระเทียมเป็นชิ้น
ต้มน้ำบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้โดยเติมน้ำตาลและเกลือเมล็ดยี่หร่าเมล็ดมัสตาร์ดใบกระวาน กระจายเครื่องเทศสับผักชีฝรั่งพริกไทยในขวดที่ปลอดเชื้อ กองแตงกวาและชิ้นมะนาว เทวอดก้า 100 มล. ลงในแต่ละขวดเติมด้วยน้ำดองร้อนและม้วนฝาทันที หลังจากระบายความร้อนแล้วถ่ายโอนกระป๋องไปที่ชั้นใต้ดิน
5. แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - สูตรด่วน
ส่วนผสม:
น้ำ 800 มล
วางมะเขือเทศ 250 กรัม
ผักชีบด
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
ดอกคาร์เนชั่น
เกลือ 75 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
กระเทียม
ใบกระวาน
ชิลีให้ชิม
น้ำส้มสายชู (9%) 70 มล
แตงกวา 1 กก
ออก - 1 สามารถ (1.5 L)
ลำดับการเตรียม:
ล้างแตงกวา ผลไม้ขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสูตรนี้ ตัดตามยาวเป็น 4 ส่วนหรือตัดเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ใส่ในขวดให้แน่นที่สุด
เทน้ำลงในกระทะผสมกับกะปิ คุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยน้ำมะเขือเทศสด แต่ข้น: คุณต้องใช้มันในปริมาณ 2 ลิตรแล้วต้มครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องเทศในน้ำสลัดมะเขือเทศ หมายเลขของพวกเขาสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ ต้มหมักเป็นเวลาห้านาทีผ่านความร้อนต่ำเทน้ำเดือดบนแตงกวาเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขวด
พาสเจอร์ไรซ์การเก็บรักษาเป็นเวลาสิบนาที ปิดฝาขวดร้อนทันทีพร้อมผ้าคลุมหนา ๆ ถือในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็น หลังจากตรวจสอบคุณภาพของการบรรจุแล้วนำแตงกวาไปยังห้องครัว
6. แตงกวาที่มีลูกเกดสีแดง - สูตรรวดเร็วสำหรับน้ำดองรสเผ็ด
ส่วนผสม:
แตงกวา (เล็ก) 700 กรัม
กระเทียม
น้ำตาล 50 กรัม
ลูกเกดแดง 300 กรัม
เกลือ 30 กรัม
แบล็กเบอรี่บด 250 กรัม
ส่วนผสมของพริกไทย (peas)
ดอกคาร์เนชั่น
น้ำ 300 มล
เทคโนโลยี:
ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด ล้างแตงกวาหั่นขอบทั้งสองข้างใส่ในขวดในแนวตั้ง โรยเชอร์รี่เขย่าขวดเพื่อให้ผลเบอร์รี่แตกในขวด
สำหรับน้ำดองต้มน้ำเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่น้ำตาลและเกลือลงไป ต้มประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นบีบผ้าด้วยผ้าขาวเพื่อให้น้ำดองใส เทลงในขวด
เวลาพาสเจอร์ไรซ์ - 7 นาที
สูตรดองด่วน - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
ฉันอยากให้แตงกวากระป๋องดูสดใสและเป็นสีเขียวเหมือนอยู่เสมอ
บรรพบุรุษของเรารู้ความลับนี้:
ประการแรกแตงกวาในรัสเซียได้รับการเค็มนานเมื่อไม่มีใครได้ยินขวดแก้วเครื่อง seaming และพาสเจอร์ไรซ์ ถังไม้โอ๊กสำหรับผักดองถูกลวกด้วยน้ำเดือดล้างด้วยวอดก้า จากนั้นถังก็เต็มไปด้วยแตงกวาขยับแต่ละชั้นด้วยใบและก้านของตำแย เป็นที่ชัดเจนว่าแม่บ้านทุกคนไม่มีโอกาสเก็บแตงกวาในถังไม้โอ๊ค แต่คุณสามารถจดบันทึกความลับเก่า ๆ ไว้ได้เมื่อเก็บผักไว้สำหรับฤดูหนาว เปลือกไม้โอ๊ควอดก้าและตำแยช่วยรักษาสีเขียวตามธรรมชาติและความหนาแน่นของแตงกวา
เพื่อรักษาสีของแตงกวาคุณสามารถใช้วิธีอื่น: ใน 10 l ของดองหรือแตงกวาแตงกวาแทนน้ำส้มสายชูเพิ่มวอดก้า 0.7 ลิตรและวอดก้า½ช้อนชาของสารส้มเผา (คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา)
