เป็ดอบทั้งตัวมีความสวยงามอร่อยและน่ากินอยู่เสมอ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีความเสี่ยงในการเตรียมเป็ดทั้งหมดเชื่อว่าเนื้อของนกตัวนี้ในเตาอบจะเหนียว อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อยู่ไกลจากกรณี ทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับและคุณจะได้รับเนื้อนุ่มรสชาติและนุ่ม
เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน) - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
สำหรับการอบมันจะดีกว่าที่จะใช้ไม่ได้เป็นเป็ดในประเทศ แต่เป็นคนที่เติบโตในฟาร์มสัตว์ปีก เนื้อของนกชนิดนี้นิ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก หลายคนไม่ทำอาหารเป็ดเพราะมีกลิ่นเฉพาะ การกำจัดมันค่อนข้างง่าย: มันเพียงพอที่จะตัดตะโพกซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของมัน
ก่อนการปรุงอาหารนกจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากจากด้านนอกและด้านใน
ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการดองเป็ด บางคนก็แค่ถูกับเกลือ แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง หมักจะเพิ่มเครื่องเทศในเป็ดที่เสร็จแล้ว นกถูกลูบด้วยน้ำมะนาวพริกไทยป่นและเกลือ ทิ้งไว้สี่สิบนาที เพื่อให้ได้อาหารที่มีรสชาติโอเรียนทอลถูเป็ดกับซอสถั่วเหลืองผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย
เพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องนึ่งเป็ดก่อนอบ วิธีนี้ทำได้โดยใช้ขวดแก้วทรงสูงแคบ ๆ เติมน้ำ 2/3 แล้วใส่เป็ดลงในช่อง วางกระป๋องกับเป็ดในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะและเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขาเล็กน้อย เก็บเป็ดจากการต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นเย็นและเอาเป็ดออกจากกระป๋อง
สำหรับจานนี้ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานและฉ่ำซึ่งในระหว่างการอบจะให้น้ำผลไม้กับเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้เป็ดจะกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอม
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหรือใช้กับเปลือก จากนั้นผลไม้จะถูกตัดครึ่งและตัดแกนออก เนื้อของผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาเติมเป็ดกับพวกเขาและเย็บแผลในช่องท้องด้วยด้ายทำอาหารเพื่อไม่ให้หลุดออกมาในระหว่างการอบ นอกเหนือจากแอปเปิ้ลคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งส้มหรือถั่วลงในไส้ได้
ขอแนะนำให้ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันไม่กระจายระหว่างการทอดและเนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ
อบนกสองชั่วโมงครึ่ง ประมาณ 20 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเอาฟอยล์เพื่อให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล
เป็ดสามารถอบในฟอยล์แขนเสื้อหรือเพียงแค่บนแผ่นอบ
สูตร 1. เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนในน้ำเชื่อมเกรพฟรุต
ส่วนผสม
ซากเป็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
เกลือแกง
หกส้มโอ;
พริกไทยป่นสด
ห้าแอปเปิ้ล
น้ำมันพืช
น้ำผึ้งเหลว - 100 กรัม
อบเชยหนึ่งช้อนชาครึ่งหนึ่ง
น้ำตาลทรายขาว - 100 กรัม
วัยรุ่นของโรสแมรี่สด;
เนย - 100 กรัม
น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1. นำซากของเป็ด หากแช่แข็งให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วส่งไปยังตู้เย็น ทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าจะละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะช่วยประหยัดคุณสมบัติเป็นประโยชน์และรสชาติของเนื้อสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าหันไปใช้ไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น เราตรวจสอบซากที่ละลายเพื่อดูว่ามีขนหรือขน เราถอนปลายด้วยแหนบ ในการกำจัดเส้นขนให้ติดซากศพไว้ในหัวเตาแก๊ส ตัดช่องท้องอย่างระมัดระวังและลบเครื่องในออกทั้งหมด เราต้องตัดหางออก หากยังไม่เสร็จแล้วต่อมกลิ่นที่อยู่ในนั้นจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ไขมันที่ล้อมรอบส่วนนี้ของซากถูกตัดออก จากคอเรายังกำจัดไขมันพร้อมกับผิวหนัง จากปีกเราตัดพรรคแรกออกไป
2. เราล้างซากเป็ดที่เตรียมไว้ภายใต้กระแสน้ำ เรารอจนกว่าท่อระบายน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว เราทำมันทั้งภายนอกและภายในซาก
3. รวมพริกไทยป่นกับเกลือ ผัดและเคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้รับทั้งภายในและภายนอกถูให้เข้ากับเนื้อและผิวหนัง เราเอาเนยออกจากตู้เย็น เมื่อมันอ่อนนุ่มให้ทาจาระบีทั่วทั้งเป็ดด้วยน้ำมัน เรากางมันบนจานแล้วปล่อยนกไว้สี่สิบนาที
4. แอปเปิ้ลของฉันอยู่ภายใต้การแตะ เช็ดด้วยผ้าขนหนูครัวและปอกเปลือก สามารถทำได้ด้วยมีดคมทั่วไปหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับการปอกผัก ตัดผลไม้แต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วน ตัดแกนกลางออก หั่นเนื้อผลไม้ออกเป็นชิ้น ๆ เราแพร่กระจายพวกเขาในจานลึกและโรยด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะไม่อนุญาตให้แอปเปิ้ลมืด บดพวกเขาด้วยอบเชยและผสม
5. เราแพร่กระจายแอปเปิ้ลที่บรรจุอยู่ภายในซากกระแทกอย่างแน่นหนา เชื่อมต่อขอบของช่องท้อง สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการบิ่นด้วยไม้จิ้มฟันหรือเสียบไม้หรือเราเย็บขอบของซากด้วยเข็มและด้ายทำอาหาร นอกจากนี้เรายังเชื่อมต่อขากับด้ายทำอาหารหนาเพื่อที่พวกเขาจะไม่เผาไหม้ในกระบวนการอบ ขาสามารถห่อด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์
6. เราเปิดเตาอบ 200 องศา จาระบีแผ่นอบหรือรูปแบบทนความร้อนลึกด้วยน้ำมันพืชจากภายใน เราแพร่กระจายเป็ดในนั้นเพื่อให้เต้านมอยู่ด้านล่าง ใส่ในเตาอบในระดับกลาง นำเข้าอบประมาณ 15 นาที
7. ในขณะที่เป็ดกำลังอบให้เตรียมซอสเกรปฟรุ้ต เราใช้เกรปฟรุ้ตห้าก้อนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นใส่ตะแกรงและน้ำร้อนลวกในน้ำเดือด เช็ดด้วยกระดาษเช็ดครัว เราตัดผลไม้แต่ละครึ่งและรอดชีวิตจากน้ำผลไม้ มันสามารถบีบออกด้วยตนเองหรือคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อความอยู่รอดของน้ำส้ม โยนเปลือกออกจากส้มโอ
8. น้ำเกรปฟรุ้ตบีบสดใหม่เทลงในกระทะ เทน้ำตาลลงไปและเพิ่มน้ำผึ้ง ผัดจนผลึกน้ำตาลละลายในน้ำ เราวางเคี่ยวบนไฟช้าแล้วทำอาหารกวนเป็นประจำจนกระทั่งซอสเริ่มข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มวัยรุ่นของโรสแมรี่ เอาออกจากเตาเคี่ยวกับซอสเกรปฟรุ้ตและเย็น
9. หลังจาก 15 นาทีเอาจานเป็ดออกจากเตา โรยด้วยน้ำเชื่อมเกรพฟรุตและอบต่ออีกสี่สิบนาที ในบางครั้งเราจะนำเป็ดออกจากเตาและเทลงในน้ำเชื่อมเพื่อให้เปลือกคาราเมลก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเป็ด
10. เราโอนเป็ดที่เสร็จแล้วด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน) ไปยังจานที่สวยงาม เกรปฟรุ้ตที่เหลืออยู่เป็นของฉันหั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
สูตร 2. เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบในไวน์: สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม
ซากเป็ด
พริกไทยป่น
ห้าแอปเปิ้ล
เกลือหนึ่งช้อนชา
ลูกพรุน 100 กรัม
น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนชา
ขนมปังขาวสี่ชิ้น
ช้อนชาของมาเดรา
น้ำมันพืช 50 มล.;
น้ำมะนาว 5 มล.
เนย 100 กรัม
น้ำสต๊อกไก่หนึ่งแก้วครึ่ง
วิธีทำอาหาร
1. กระจายซากเป็ดที่ถูกละลายและดึงออกมาบนกระดาน ตรวจสอบขนอย่างระมัดระวัง หากมีให้ลบออกด้วยแหนบ จากนั้นเราก็ส่งเป็ดผ่านเตาแก๊ส เราล้างซากศพภายใต้ก๊อกน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากทั้งในและนอก ตัดช่องท้องออกอย่างระมัดระวังและนำเครื่องเจาะออกทั้งหมด ตัดหาง มันมีต่อมกลิ่นที่ทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ลดไขมันบริเวณส่วนนี้ของร่างกายและจากคอ ลดไขมันด้วยผิวหนัง ตัดพรรคบนจากปีก
2. ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ เราทำอย่างระมัดระวังถูเป็ดด้านในและด้านนอก
3. ใส่เนยลงในกระทะใบใหญ่แล้วเทลงในทานตะวัน เราวางมันลงบนเตาแล้วเปิดไฟ ในน้ำมันอุ่นผสมให้กระจายซากเป็ดและทอดทุกด้านเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเราก็ปิดฝาหม้อและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำในระยะเวลาเท่ากัน เราเปลี่ยนซากทอดเป็นเป็ด
4. ในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำผลไม้ซึ่งได้รับการปล่อยตัวในระหว่างการย่างของเป็ดเทน้ำซุปไก่และไวน์เสริมมาเดรา เปิดไฟและนำส่วนผสมไปต้มคนให้เดือดเป็นครั้งคราว ซอสที่ได้คือเป็ดน้ำในเป็ด คลุมด้วยฝาแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ สตูว์จากสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด เรานำเป็ดออกจากเป็ดและทำให้มันเย็น
5. แอปเปิ้ลเป็นของฉัน เราปอกเปลือกมันแล้วผ่าครึ่ง ตัดแกนและตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรากระจายแอปเปิ้ลในจานแล้วเทน้ำมะนาวลงบนมัน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มืดลง แอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำตาลและปรุงรสด้วยพริกไทย คน
6. ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะ เราแพร่กระจายแอปเปิ้ลในนั้นและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงผสมอย่างต่อเนื่อง ด้วยส่วนผสมแอปเปิ้ลที่เกิดขึ้นเรายัดเป็ด ยึดขอบของช่องท้องด้วยการเสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยเข็มและด้ายทำอาหาร
7. ตัดเปลือกออกจากขนมปัง ทอดขนมปังในเนยที่เหลือและวางไว้ตรงกลางของจานใหญ่
8. เราเปิดเตาอบ 200 องศา หล่อลื่นซากเป็ดด้วยเนยและอบประมาณครึ่งชั่วโมง เราแพร่กระจายเป็ดที่เสร็จสมบูรณ์แล้วบนขนมปังปิ้งนำแอปเปิ้ลมากรอกและวางรอบซาก เทเป็ดกับซอสซึ่งยังคงอยู่ในกระชังตกแต่งด้วยสมุนไพรและบริการ
เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน) - เคล็ดลับและลูกเล่น
- ก่อนที่จะอบให้ใส่จาระบีซากเป็ดด้วยเนยละลาย
- หากคุณกำลังทำอาหารเป็ดโดยไม่ต้องฟอยล์และแขนเสื้อเทกับน้ำผลไม้ที่จัดสรรทุก 15 นาที
- น้ำผลไม้ที่ถูกหลั่งเมื่ออบเป็ดสามารถนำมาทำซอสสัตว์ปีกได้
- สามารถเตรียมหมักได้โดยใช้น้ำส้มทับทิมหรือน้ำมะนาว คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์
