การทำซอสมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยาก เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านค้าบ้านหนึ่งชนะในทุกประการ: ส่วนผสมจากธรรมชาติไม่มีสีย้อมและสารกันบูดเทียมปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่ถูกใจกับรสนิยมของคุณ
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้าน
แน่นอนส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ สำหรับซอสมะเขือเทศพวกเขาจะต้องสุกมากคุณยังสามารถกินไฟได้เล็กน้อย สูตรส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงการแต่งกายสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์แดง
แต่ยังมีตัวเลือกซอสที่ไม่ต้องใช้มะเขือเทศสด - พวกเขาทำจากวางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ข้อดีหลักของสูตรดังกล่าวคือความเร็ว อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะต้องมีคุณภาพสูงมิฉะนั้นซอสจะกลายเป็นรสจืด
มักเติมเกลือลงในซอสมะเขือเทศและมักเติมน้ำตาลเพื่อปรับความเป็นกรดของมะเขือเทศ เครื่องเทศสมุนไพรรสเผ็ดหลากหลายชนิดให้ความแตกต่างของอาหารจานเด็ด มะเขือเทศและใบโหระพารวมกันเป็นซอสที่อร่อยมากได้โดยการเพิ่มกระเทียม Peppers: สีแดง, สีดำหรือพริกจะช่วยในการลับ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจำนวนเล็กน้อยจะทำให้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีความเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของพริกไทยหวานมะกอกบวบหอมหัวใหญ่
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: มะเขือเทศสดของอิตาลี
รสชาติของอิตาลีได้รับการปรุงด้วยซอสโดยเครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศนี้: ใบโหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน่ มันสามารถใช้ในการทำพิซซ่าหรือปรุงกับพาสต้า
ส่วนผสม
มะเขือเทศสุกหนึ่งโหล
ออริกาโนแห้งสองช้อนชา
ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
หนึ่งในสี่ของช้อนชาแห้งต้นมาเจอแรม
วางมะเขือเทศช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา (แห้ง)
การจัดเตรียม
1. ในแต่ละมะเขือเทศเราทำแผลในรูปแบบของการข้าม จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เราออกไปเรากระโดดในน้ำเย็น จากนั้นปล่อยมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่มะเขือเทศลงในหม้อตั้งไฟเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เราจำเป็นต้องระเหยน้ำ ประมาณสิบนาทีหลังจากเริ่มทำอาหารใส่เกลือเพิ่มสมุนไพรทั้งหมด
3. เพื่อให้ซอสมีความเรียบเนียนและนุ่มนวลเราจะกำจัดเมล็ดมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้เพียงส่งมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง
4. เทไวน์ขาวเล็กน้อยลงในซอสที่เย็นลงซึ่งจะเพิ่มความเผ็ด หากต้องการคุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาว
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: สำหรับพิซซ่า (จากน้ำพริก)
การปรุงอาหารใช้เวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพื่อความพึงพอใจของซอสสำเร็จรูปให้เลือกซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงผลิตขึ้นตามมาตรฐาน GOST ไม่ควรมีสารเพิ่มความหนาเทียมเช่นแป้ง, สารปรุงแต่งกลิ่นรส, สีย้อม มะเขือเทศน้ำและเกลือเท่านั้น
ส่วนผสม
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
กระเทียมสามกลีบ
น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลครึ่งช้อนชา
พริกไทยดำป่น
ครึ่งช้อนชาของส่วนผสมของออริกาโนแห้งและใบโหระพา;
แก้วน้ำ
เกลือ
ไวน์สองช้อนโต๊ะ (สีแดงแห้ง)
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกและสับกระเทียม เราผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองอ่อนไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ปล่อยให้มันไหม้
2. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำมันกระเทียมเจือจางด้วยน้ำ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของโหระพาและออริกาโน่, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, เทไวน์ เมื่อความร้อนต่ำเรานำซอสไปสู่ความพร้อมสิบนาทีก็พอ
ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด: marinara
นี่คือซอสอิตาเลี่ยนคลาสสิคที่มีใบโหระพาออริกาโนกระเทียมพริกไทยป่นแดงอยู่เสมอ สมุนไพรสามารถนำมาทั้งสดและแห้งและปริมาณของกระเทียมและพริกไทยแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความคมชัดที่ต้องการ นอกจากนี้ในซอสนี้ในรูปแบบที่แตกต่างกันมีการเพิ่มเมล็ดยี่หร่าพื้นดินมะกอกน้ำส้มสายชูบัลซามิกเคเปอร์ Marinara เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารทะเล
ส่วนผสม
มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ไวน์แดง 50 กรัม
น้ำมันมะกอก
มะนาวครึ่งลูก
น้ำตาลสองช้อนชา
กระเทียมสี่กลีบ
ช้อนชาใบโหระพาและออริกาโน;
ครึ่งช้อนชาต้นมาเจอแรม
เศษหนึ่งส่วนสี่ของช้อนชาพริกแดง
เกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ใส่มะเขือเทศในกระชอนโลหะวางไว้ครึ่งนาทีในกระทะด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศทั้งหมด จากนั้นเราก็เจาะมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ
2. กระเทียมสับละเอียดและทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะลึก เพิ่มมะเขือเทศสับ ปรุงไฟปานกลางจนซอสเดือด
3. ตอนนี้เป็นเวลาปรุงรส เราส่งสมุนไพรไวน์พริกแดงน้ำตาลทรายไปยังหม้อ เราเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำระเหยและซอสจะได้รับความข้นของครีมเปรี้ยว
4. ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารให้ใส่ซอสของเราและเติมน้ำมะนาวลงไป
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: จากน้ำมะเขือเทศ
มันสำคัญมากที่จะใช้น้ำมะเขือเทศคุณภาพสูงสำหรับซอสนี้ จากกล่องขนาดครึ่งลิตรคุณจะได้น้ำจิ้มสำเร็จรูปซึ่งเหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือไก่ทอด
ส่วนผสม
น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
เกลือ
พริกไทยป่น
ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา
เหน็บแนมอบเชย
วิธีทำอาหาร
1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะทอดให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำเพื่อเริ่มคาราเมล
2. ใส่น้ำมะเขือเทศ กวนต้มของเหลวครึ่ง
3. ปรุงรสซอสในอนาคตด้วยใบโหระพาพริกไทยดำป่นอบเชย ส่วนเกลือนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเค็มที่ใช้ ลองเพิ่มตามต้องการ
4. เรายังคงต้มซอสมะเขือเทศต่อไปจนถึงระดับความหนาแน่นที่เราต้องการ หากยังคงเป็นของเหลว (บางทีน้ำผลไม้ไม่หนาเกินไป) ให้เพิ่มมะเขือเทศวางเล็กน้อย
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: เม็กซิกันกับพริก
สำหรับคนที่ชอบมันก็ร้อนจัด รวดเร็วและคมชัดอย่างไม่น่าเชื่อ! ซอสนี้จะดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชิปข้าวโพดหรือคุณสามารถใช้เป็นอาหารว่างเผ็ด หากความหนืดของพริกไม่ทำให้คุณหวาดกลัวให้ใช้มันกับเมล็ดหรือลบออกเพื่อทำให้ซอสนุ่มลง
ส่วนผสม
สองมะเขือเทศขนาดใหญ่
หัวหอมหนึ่ง;
พริกสามชนิด
เกลือหนึ่งช้อนชา
น้ำมะนาวสองช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1. ทำการหั่นเป็นรูปกากบาทในแต่ละมะเขือเทศวางมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดครึ่งนาทีจากนั้นนำผิวหนังออกจากมะเขือเทศ
2. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ พริกตัด
3. ใส่ผักในชามปั่น เทน้ำมะนาวที่นั่นปรุงรสด้วยเกลือ บดส่วนผสมทั้งหมดจนเรียบ ซอสเผ็ดเม็กซิกันพร้อมแล้ว!
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: กับบวบชิ้น
สูตรนี้ดีสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มันกลายเป็นซอสสากลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือพาสต้า
ส่วนผสม
มะเขือเทศสองกิโลกรัม
สควอชสองกิโลกรัม:
พริกหวาน 6-7 ชนิด
เกลือสองช้อนโต๊ะ
แก้วน้ำตาล
น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
วิธีทำอาหาร
1. มะเขือเทศและพริกถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับบวบหนึ่งกิโลกรัมซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ด บดส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. สควอชที่สองกิโลกรัมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
3. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะลึก เทน้ำมันพืชใส่เกลือและน้ำตาลผสม
4. หลน 40 นาทีเมื่อไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู
5. เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อร้อนแล้วม้วนฝา
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: ชัทนีย์
Chutney พื้นเมืองของอินเดีย เขาเป็นที่รักสำหรับรสหวานและเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอสผลไม้ แต่มะเขือเทศก็มีผลดีเช่นกัน
ส่วนผสม
มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
สามหัวหอมสีแดงขนาดใหญ่
ชิ้นส่วนของรากขิง (2 ซม.)
แอปเปิ้ลขนาดกลางถึงห้าถึงหก
น้ำตาล 350 กรัม
พริกเขียวหนึ่งเม็ด;
ลูกเกตหลุม 250 กรัม
เกลือสองช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 300 มล.
วิธีทำอาหาร
1. มะเขือเทศแช่อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีจากนั้นนำผิวออกจากพวกเขา หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น (แต่ละส่วนออกเป็นแปดส่วน) เรายังตัดหอมแดง ตัดฝักพริกถ้าคุณกลัวความคมชัด - เอาเมล็ดออก
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะ เกลือปรุงรสด้วยน้ำตาลและรากขิงขูดก่อนหน้านี้ผ่านกระต่ายขูด เราให้ส่วนผสมที่จะต้มอย่าลืมที่จะผสมรอให้น้ำตาลละลาย
4. ตอนนี้เทน้ำส้มสายชู, ความร้อนต่ำให้ซอสเคี่ยวประมาณ 45 นาที มันควรจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ
5. ตัวบ่งชี้ความพร้อม - ความนุ่มนวลของหัวหอมและแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟปล่อยให้ชัทนีย์เย็นลง สามารถบรรจุซอสพร้อมในขวดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - ความลับและลูกเล่น
ถ้าซอสหนาเพิ่มน้ำมะเขือเทศไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวก็เหมาะสมเช่นกัน แต่มันไม่คุ้มค่าที่จะเพาะพันธุ์ซอสมะเขือเทศพร้อมกับน้ำซึ่งจะทำให้เสียทั้งรสชาติและความมั่นคง
·ซอสมะเขือเทศที่บางเกินไปจะช่วยลดการเพิ่มของน้ำพริกสำเร็จรูป
·สูตรซอสมะเขือเทศใด ๆ ที่สามารถทำให้เผ็ดมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มเพียงครึ่งหนึ่งของพริกแดงร้อน
·เพื่อหลีกเลี่ยงสมุนไพรแห้งชิ้นหยาบในซอสพิซซ่าที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอให้ถูเป็นผงก่อนใส่
