คุณสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการซื้อขนมปังร้อนๆระหว่างทางกลับบ้าน แต่ที่นี่การประหยัดเวลาด้านสุขภาพและรูปร่างที่เพรียวบางไม่ใช่ความคิดที่ดี ลองใช้เวลาหนึ่งเดือนกับขนมปังโฮมเมดสดๆเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายที่สุดสำหรับทำและคุณไม่ต้องการไปร้านเบเกอรี่หลังจากนั้น
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมด - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
เพื่อให้แป้งประสบความสำเร็จเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำเพียงครั้งเดียวและสำหรับกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดที่เกิดขึ้นกับมันในระหว่างกระบวนการเตรียมการเพื่อกำหนดช่วงเวลาเหล่านั้นเมื่อคุณสามารถเปลี่ยนบางสิ่งบางอย่างในเทคโนโลยีการทำขนมปังโฮมเมดและช่วงเวลาในสูตรต้องดำเนินการอย่างเข้มงวดเช่น ชี้ให้เห็น
เริ่มต้นด้วยแป้งไม่ชอบเร่งด่วน มันนวดอย่างละเอียด ทำเช่นนี้เพื่อให้กลูเตนของแป้งละลายได้ดีในส่วนของเหลวและได้รับความยืดหยุ่น
โปรตีน "เธรด" ที่เชื่อมต่อกันถือฟองก๊าซที่เกิดจากยีสต์ในระหว่างการประมวลผลของน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแป้ง - แป้งเพิ่มขึ้นเนื่องจากฟองเหล่านี้
จุดสำคัญที่สอง: การหมักเป็นกระบวนการของเอนไซม์ ยีสต์จะถูกเติมลงในแป้งไม่เพียง แต่สำหรับการสร้างฟอง! แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ลืมไปลองประหยัดเวลาด้วยการเลือกสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับทำขนมปังโฮมเมดหรือขนมอบอื่น ๆ ในการทดสอบที่ผ่านการหมักเป็นอย่างดีจะมีการสร้างกรดที่มีประโยชน์ซึ่งเปลี่ยนมาจากคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นปัญหาหลักในการต่อสู้กับแคลอรี่และกิโลกรัมส่วนเกิน
อย่าเร่งแป้ง พยายามทำขนมปังเปรี้ยว - มันมีสุขภาพดีและรสชาติดีกว่า
สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังโฮมเมด: การทำอาหารทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
แป้งสาลี 1 เกรด 900 กรัม
ยีสต์เร็ว 11 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
น้ำ 450-500 มล
น้ำมันพืช 60 กรัม
เกลือ 7 กรัม
เตรียม:
มันง่ายมากที่จะทำขนมปังโฮมเมดนุ่มและเขียวชอุ่มตามสูตรคลาสสิกถ้าคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน
1. นำน้ำอุ่นไปที่อุณหภูมิห้องแล้วละลายยีสต์และน้ำตาลในนั้นใส่แป้งหนึ่งแก้วและผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งในที่อบอุ่น
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์คือ 20-25 องศาเซลเซียส ควรผสมเป็นสองเท่าและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เวลาที่ใช้ในการละลายยีสต์นั้นขึ้นอยู่กับความสดใหม่และอุณหภูมิของน้ำและอากาศในห้อง ต้องเติมน้ำตาลและแป้งลงในแป้งเพราะยีสต์ต้องการสารอาหาร เพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นให้เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย: ฟิล์มน้ำมันจะกักฟองก๊าซซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการผลิตยีสต์เนื่องจากการเพิ่มขึ้นจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น แต่อย่าไปเพราะฟิล์มน้ำมันจะขัดขวางการเข้าถึงออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับยีสต์เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด
2. ร่อนแป้งแล้วค่อย ๆ เติมลงในของเหลวนวดแป้งอย่างช้า ๆ ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบความหนาแน่นของแป้งและการกระจายตัวของแป้งที่สม่ำเสมอ เมื่อหยุดการแพร่กระจายวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดต่อ แป้งที่พร้อมสำหรับขนมปังควรมีความยืดหยุ่นเรียบไม่มีก้อนและหลังมือ
แป้งขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการมีความชื้นแตกต่างกันดังนั้นคุณจำเป็นต้องปรับปริมาณเมื่อเติมลงในแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่เน้นปริมาณที่ระบุในสูตร แต่ใช้กับความรู้สึกสัมผัสเนื่องจากยากต่อการกำหนดปริมาณความชื้นของแป้งที่จุดหยุดที่บ้าน
ความหนาแน่นของแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดควรสูงมาก มันจะนุ่มขึ้นและสวยงามมากขึ้นหลังจากการพิสูจน์อักษรสองครั้ง แต่ทันทีหลังจากการนวดควรมีลักษณะเหมือนแป้งสำหรับทำเกี๊ยว
3. ใส่แป้งกลับเข้าไปในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสภาพอากาศและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาเมื่อแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขนาดให้ทำอบอุ่นขึ้น ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสะสมในช่วงเวลานี้จะออกมาจากมัน ปิดแป้งอีกรอบแล้วพักไว้ แป้งจะเป็นสองเท่าอีกครั้ง
4. คุณสามารถเริ่มต้นการก่อตัวของก้อน น้ำหนักรวมของแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดตามสูตรจะอยู่ที่ประมาณ 1.4 กิโลกรัม น้ำหนักเฉลี่ยของขนมปังหนึ่งก้อนคือ 400-450 กรัมนั่นคือถ้าคุณแบ่ง 1.4 กก. โดย 450 กรัม (น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป) คุณจะได้รับ 3 ก้อน ยังมีแป้งอีก 100 กรัมแบ่งชิ้นนี้เป็น 3 ส่วนด้วย นั่นคือน้ำหนักของแต่ละก้อนในรูปแบบดิบจะเป็น 483 กรัม
โปรดทราบว่าหลังจากการอบขนมปังปริมาณของขนมปังจะลดลง 10-15% เนื่องจากการระเหยของความชื้น น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปที่มีแท็บที่ระบุจะอยู่ที่ 400-422 กรัมพร้อมโหมดการอบปกติ ไม่แนะนำให้สร้างก้อนก้อนขนาดใหญ่เนื่องจากจะทำให้เวลาในการอบเพิ่มขึ้นและเป็นการยากที่จะรับรองความสม่ำเสมอของการอบ: ก้อนขนาดใหญ่อาจยังคงอยู่ข้างในและเผาจากด้านบน
5. สำหรับขนมปังเตารูปแบบก้อนบนโต๊ะโรยด้วยแป้งม้วนพวกเขาเป็นลูกหนาแน่น; สำหรับขนมปังอบแป้งอาจมีความหนาแน่นน้อยลงเนื่องจากถูกอบในแบบพิมพ์จึงคงรูปทรงที่ต้องการโดยไม่เบลอเมื่ออบ
6. รูปร่างแป้งเป็นลูกและวางบนแผ่นอบ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30-40 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ไม่ใช่หนัง!)
7. ก่อนที่จะปลูกในเตาอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ขนมปังมีลักษณะที่สวยงาม หากต้องการคุณสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยรอยหยักในรูปแบบของตาข่าย: สำหรับเรื่องนี้ให้ใช้ใบมีดที่บางมาก ความลึกของการตัดควรมีอย่างน้อย 1.5 ซม.
8. เปิดเตาอบที่ 180 ° C เวลาอบที่อุณหภูมินี้จะอยู่ที่ประมาณ 25-30 นาทีสำหรับขนมปังอบหนึ่งนาที - 18-20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่ - แทงขนมปังตรงกลางถ้าพร้อมก็จะยังคงแห้ง
ก่อนก่อตัวเป็นคราบเบา ๆ บนพื้นผิวของก้อนอย่าเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้แป้งแตกตัวเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
9. นำขนมปังที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบและอัดจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้มีลักษณะเป็นมันวาว อย่าวางไว้ในโพลีเอทิลีนและอย่าห่อจนกว่าจะเย็นลง - วางบนพื้นผิวไม้และใช้ผ้าขนหนูคลุมประมาณ 5-10 นาที
สูตรข้าวสาลีข้าวไรย์ทำเองทีละขั้นตอน
ในสมัยก่อนขนมปังข้าวไรย์ถือว่าไม่คู่ควรกับขุนนางและมันถูกอบโดยชาวนาเท่านั้น แต่วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์นั้นเป็นที่นิยมและถ้าคุณทำขนมปังที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนมันจะมีประโยชน์และรสชาติดียิ่งขึ้น
ส่วนผสม:
แป้งไรย์ 700 กรัม
แป้งสาลี 350 กรัม
เบียร์ดำ 400 มล
น้ำบริสุทธิ์ 200 มล
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ตังฟรี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ลูกเกด 150 กรัม
ผงยี่หร่า
การจัดเตรียม
1. ดูแลการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น เทแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนชาลงในขวดลิตรอุ่น 30 มล. ถึง 35 องศาเซลเซียสใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ปกคลุมขวดด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วปล่อยให้มันยืนบนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งวัน ทำสองสามหลุมในฝาปิดหรืออย่าปิดแน่นเกินไปเพื่อให้อากาศเข้า หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เติมแป้งและน้ำอีก 40 กรัมลงในโถและให้อีกก้อนหนึ่งยืนขึ้น ในวันถัดไปผสมแป้ง 70 กรัมกับน้ำ 70 มิลลิลิตรแล้วออกไปเดินเล่นบนโต๊ะ หลังจากเวลานี้จัดขวดในตู้เย็นและเพิ่มแป้งสองช้อนชาและน้ำ 20 มล. เป็นเวลาสามวัน เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้ sourdough สำเร็จรูป แต่จะไม่ให้ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและรสชาติแบบโฮมเมด
2. ล้างลูกเกดเติมน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เปียก
3. ผสมแป้งข้าวไรย์ที่เหลือกับแป้งข้าวสาลีและกลูเตนแล้วกรองผ่านกระชอนลงในชามขนาดใหญ่ เมื่อใช้ตังให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ชัดเจนเสมอ (สำหรับแป้ง 3 ถ้วยคุณต้องมีกลูเตน 15 มล.) การขาดหรือมีกลูเตนในแป้งเกินกว่าจะทำให้ขนมปังเสียหายได้
4. เพิ่ม sourdough 1.5 ถ้วย, น้ำตาล, เกลือและเบียร์ลงในส่วนผสมของแป้ง เพิ่มลูกเกตระบายน้ำคลุกแป้งจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่และแป้งจะเข้ากันดี เมื่อแป้งหนาขึ้นโอนจากชามไปยังโต๊ะ - มันจะง่ายกว่ามากในการทำงานกับมัน ในกระบวนการนวดมือจาระบีและพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมัน
ก่อนที่จะนวดให้อุ่นตัวเริ่มต้นและเบียร์ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งดีขึ้น
5. นำโดกลับไปที่ชามแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว วางไว้ในที่อบอุ่นในชั่วข้ามคืน
6. เมื่อมันเพิ่มขึ้นให้มันเป็นรูปไข่และโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงหรือผ้าเช็ดปากและโอนก้อนลงไป พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. อุ่นเตาอบที่ 190-200 ° C และอบขนมปังประมาณ 45 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมในการอบโดยการเจาะด้วยการจับคู่ - หากไม่เปียกขนมปังก็พร้อม โอนขนมปังร้อนไปยังตะแกรงหรือพื้นผิวไม้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมด - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
ขนมปังโฮมเมดอร่อยและมีสุขภาพดี หากต้องการทานขนมปังสดและร้อนเป็นประจำแน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังที่ทันสมัย แต่มันก็ไม่ได้ไร้ประโยชน์เลยที่ทัศนคติแบบเดิม ๆ ได้พัฒนาต่อขนมปัง - แต่คุณต้องนวดแป้งด้วยมือเพื่อให้รู้สึก มันจะเปิดออกได้ดี - ไม่ใช่ในทันที แต่ความสามารถจะมาแน่นอน
ในตอนเย็นเตรียมยีสต์ sourdough ลงในชามลึกเพื่อให้ในตอนกลางคืนมัน "ไม่หนี" ไปที่โต๊ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำอุ่นลงในชามใส่น้ำตาลยีสต์และหนึ่งในสี่ของแป้งตามที่กำหนดไว้ ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในตอนกลางคืน ใน 7-8 ชั่วโมงยีสต์จะทำการแปรรูปแป้งและน้ำตาลทั้งหมด ในตอนเช้าเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งนวดแป้งและเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการยกย้ายไปใกล้กับเครื่องทำความร้อน ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องมัลติแวร์หรือเครื่องทำขนมปังโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 22 ° C
ความลับแรกคือแป้งที่เตรียมในลักษณะนี้จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่เตรียมอาหารเช้าและหลังจาก 45-50 นาทีก้อนหอมสดจะวางบนโต๊ะ - เมื่อเวลาผ่านไปทักษะนี้จะทำงานโดยอัตโนมัติและการทำขนมปังโฮมเมดจะไม่ ดูเหมือนจะซับซ้อน - แต่ละขั้นตอนของสูตรที่พิสูจน์แล้วจะได้รับการตรวจสอบทีละขั้นตอน!
ความลับที่สอง: ยีสต์หมักอย่างดีในตอนกลางคืนสร้างเอนไซม์ที่มีประโยชน์ใน sourdough ที่ร่างกายต้องการ อันที่จริงผลิตภัณฑ์แป้งเป็นอันตรายต่อรูปร่างเพียงเพราะแป้งมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก การเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วป้องกันยีสต์จากการแปรรูปคาร์โบไฮเดรตและการสร้างเอนไซม์ ขนมปังเปรี้ยวมีประโยชน์มาก
