ขนมปังทางอากาศสเปนที่มีชื่อเสียงในหมู่เกาะแบลีแอริกและมายอร์ก้าสามารถหาซื้อได้ในตอนเช้าบนแผงขายของถนนที่อบอุ่น แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสลองอาหารอันโอชะโดยตรงในสเปน แต่มีโอกาสที่จะทำขนมปังที่บ้าน
Spanish Buns - หลักการทั่วไป
ในลักษณะที่ปรากฏขนมปังสเปนสามารถแตกต่างกัน: ส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องกรอกโรยด้วยผง "หอยทาก" ขนาดใหญ่ที่มีความหลากหลายของสารตัวเติม คัสตาร์ดถือได้ว่าเป็นคัสตาร์ดยอดนิยมช็อคโกแลตแอปริคอตครีมคาตาลันซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของชาวสเปน - "แองเจิลแฮร์" ไส้ - แยมที่ทำจากส่วนใยของฟักทองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมขนมปังสเปนพร้อมไส้เนื้อรวมถึงเครื่องเทศท้องถิ่นทุกชนิด
1. ขนมปังสังขยาสเปน
ส่วนผสม:
• 25 กรัมของยีสต์กด
•น้ำ - 130 มล.
•น้ำตาล - 125 กรัม
• 1 ไข่
•แป้ง - 12 ช้อนขนาดใหญ่
•น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
บนคัสตาร์ด:
• 350 มล. - นม
•ถั่ววานิลลา - 1 ชิ้น;
•แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
•เนยปริมาณเล็กน้อย
•ไข่สักคู่
สำหรับโรย:
•น้ำตาลไอซิ่ง - 125 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นด้วยน้ำตาลคนและละลาย
2. หลังจาก 10-20 นาทีแบ่งไข่ออกเป็นก้อนยีสต์ใส่แป้งและน้ำมันดอกทานตะวันคลุกแป้ง
3. เกลือแป้งในขณะที่นวด
4. ปิดถุงแป้งแล้วใส่ถุงพลาสติกแล้วยกขึ้น
5. คัสตาร์ดทำอาหาร: เทนมลงในภาชนะโลหะลึกใส่ฝักวานิลลาต้มไฟแรง แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและตีในถ้วยแยกด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำตาล ผัดต่อไปเทนมร้อนลงไปในไข่แดง ใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันเทนมที่เหลือลงไปในหม้อคนให้เดือดปิดไฟและเย็น
6. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เป็นก้อน
7. หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยเนยใส่ครีมจำนวนเล็กน้อย
8. ห่อม้วนทำหอยทาก
9. ในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในรูปแบบจาระบีอบไม่เกินครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง
10. นำขนมปังอบออกจากเตาอบโรยด้วยน้ำตาลผง
2. อบเชยสเปนพร้อมลูกเกด
ส่วนผสม:
•แป้ง - 14 ช้อนโต๊ะ
•ยีสต์แห้ง - 25 กรัม
•น้ำตาล - 35 กรัม
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1 ไข่
•น้ำมันพืช - เล็กน้อย
•น้ำ - 130 มล.
•เนย - ครึ่งแพคเกจ
บรรจุ:
•ลูกเกตและอบเชยป่น - กำมือหนึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ผัดส่วนประกอบหลวมในภาชนะลึก
2. ตีไข่ในน้ำอุ่นเทส่วนประกอบที่หลวมแล้วนวดแป้งให้สูงขึ้น
3. ละลายเนย, เย็น, เทครึ่งหนึ่งลงในแป้งนวดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
4. ล้างและแช่ลูกเกดเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเดือดแล้วล้างออกให้สะเด็ดน้ำ
5. ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
6. หล่อลื่นด้วยเนยละลาย
7. ตรงกลางใส่ลูกเกดบวมเล็กน้อยโรยด้วยอบเชย
8. ห่อไส้กรอกบีบขอบรูปหอยทาก
9. กระจายขนมปังสเปนด้วยลูกเกดและอบเชยลงบนแผ่นทอดที่คลุมด้วยกระดาษรองน้ำมันจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมันให้ยืน
10. นำเข้าอบในเตาร้อนจนสีทองที่อุณหภูมิปานกลาง
3. ขนมปังสเปนกับแอปเปิ้ลถั่วและน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
•แป้ง - 5 กำมือ
•ยีสต์ - 15 กรัม
• 20 กรัมของน้ำผึ้ง
•นม - น้อยกว่าหนึ่งแก้ว
• 10 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
• 1 ไข่
•เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• 2 แอปเปิ้ลสีเขียว
•วอลนัตจำนวนหนึ่งไม่มีเปลือก
•เนย - 350 กรัมรวมถึงการก่อตัวหล่อลื่น
•ผงน้ำตาลและซินนามอนบดเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. ผัดเกลือด้วยแป้ง
2. ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำผึ้งผสม
3. เทส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งด้วยเกลือใส่ไข่น้ำมันมะกอกคลุกให้ทั่วคลุมด้วยถุงพลาสติกให้สูงขึ้น
4. ในกระทะด้วยเนยละลายใส่แอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและมืดลงประมาณสี่นาที
5. รีดแป้งเป็นเค้กบาง ๆ แล้วทาน้ำมัน
6. ใส่แอปเปิ้ลที่ตุ๋นไว้ตรงกลางแล้วโรยด้วยอบเชยห่อด้วยไส้กรอกบดขอบให้เป็นม้วนเป็นรูปหอยทาก
7. ใส่แผ่นอบให้เพิ่มขึ้น
8. อบในเตาอบที่อุณหภูมิไม่สูง
9. ใส่ขนมปังสำเร็จรูปลงบนเขียงโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเย็น
4. ขนมปังสเปนกับเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม:
• 130 กรัมเนย
•แป้ง - 6 ช้อนขนาดใหญ่
•สองไข่
•นม - ครึ่งลิตร
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
•ยีสต์ - 20 กรัม
•เกลือและน้ำตาล 25 กรัม
•เนยจำนวนเล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นม้วน;
•แครกเกอร์บดน้ำตาลผง - สำหรับโรย
วิธีทำอาหาร:
1. ในเหยือกน้ำให้เจือจางยีสต์กับน้ำตาล 10 กรัมทิ้งไว้ให้บวม
2. ใส่แป้งเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงในชามคนให้เข้ากันใส่เนยละลายนมไข่แล้วเทลงในส่วนผสมของยีสต์ทิ้งให้สูงขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ในตอนท้ายของเวลานี้ม้วนแป้งเป็นชั้นม้วนไส้กรอก
4. แบ่งไส้กรอกออกเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนแผ่นอบน้ำมันทาน้ำมันจาระบีโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
5. อบในเตาอบที่ร้อนถึง 190 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ
5. ขนมปังฟักทองสเปน
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
•แป้ง - 12 ช้อนขนาดใหญ่
•เกลือยีสต์แห้ง - 25 กรัมแต่ละ
•น้ำตาล - 35 กรัม
• 1 ไข่
•น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.
•น้ำ - 130 มล.
บรรจุ:
•เนย - 130 กรัม
•ฟักทองชิ้นเล็ก ๆ
•น้ำตาลผงหนึ่งกำมือ
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้ง
2. เทน้ำอุ่นเพิ่มไข่น้ำมันดอกทานตะวันคลุกแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
3. ทำไส้: บดฟักทองในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลผงและเนยละลายคนให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นแล้วปั้นเค้กด้วยมือ
5. ใส่ไส้ในศูนย์รูปแบบ "หอยทาก"
6. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชนำไปใส่ในห้องอุ่น
7. อบที่อุณหภูมิไม่สูงไม่เกินครึ่งชั่วโมง
6. พัฟขนมปังแยมสเปน
ส่วนผสม:
•น้ำ - 350 มล.
•แป้ง - 12 ช้อนขนาดใหญ่
• 1 ไข่
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
•น้ำตาล - 1 กำมือ
•เนยน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม
บรรจุ:
•แยม - เหยือกขนาดใหญ่ 1 ใบ
วิธีทำอาหาร:
1. ตีไข่ด้วยน้ำใส่น้ำตาล, เกลือ, แป้ง, นวดแป้ง ปล่อยให้มันพักผ่อน
2. รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ จากน้ำมัน
3. แบ่งแป้งเป็นสองชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
4. ใส่เนยหนึ่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนเค้กห่อมันบดขอบแล้วม้วนออก
5. ทำเช่นนั้นกับน้ำมันสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหลือ
6. ห่อขนมพัฟในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40 นาที
7. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้น
8. ใส่แยมเล็กน้อยที่กึ่งกลางของแถบ
9. ห่อด้วยไส้กรอกยึดขอบให้แน่นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
10. วางผลิตภัณฑ์บนราแบบจารบีหรือเนยเทียมนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 230 องศาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
11. ทำให้เย็นขนมปังที่เสร็จแล้วบนตะแกรง
7. ขนมปังสเปนพร้อมเชอร์รี่กระป๋อง
ส่วนผสม:
•น้ำมันพืชอีกสองช้อนโต๊ะ
•ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• 300 กรัมแป้ง
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
•น้ำตาลสองช้อนชา
•ไข่
• 120 มล. น้ำอุ่น
•น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
•เชอร์รี่กระป๋อง
วิธีทำอาหาร:
1. เทแป้งลงในชามผสมเพิ่มยีสต์น้ำตาลและเกลือ คน
2. แบ่งไข่ออกเป็นก้อนเทเนยที่ละลายแล้วและน้ำอุ่น
3. นวดโดยใช้เครื่องผสมแป้งยืดหยุ่น
4. ใส่แป้งลงในชามแห้งคลุมด้วยแผ่นฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วนำออกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
5. แบ่งแป้งที่ตัดสินออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันม้วนแต่ละสี่เหลี่ยม
6. หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยเนยละลายจำนวนมากใส่เชอร์รี่กระป๋องเส้นตรงโดยไม่มีน้ำเชื่อม สะสมเลเยอร์
7. สร้าง“ หอยทาก” จากม้วน
8. ปิดถาดด้วยกระดาษรองอบ นำขนมปังสเปนออกมาปล่อยให้มันลอยขึ้น
9. กลับไปที่เตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 30 นาที
10. โรยผงฟูสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส
Spanish Buns: ความลับ
•ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดและมีคุณภาพเท่านั้น
•อย่าแทนที่เนยด้วยมาการีน รสชาติของม้วนจะแตกต่างกัน
•ให้แน่ใจว่าได้ร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง
•เนยละลายในไมโครเวฟได้สะดวกที่สุดอย่าปล่อยให้เดือด เนยใสเย็นที่อุณหภูมิห้อง
•ในการเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในแป้งขนมปังหวาน
•เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังสเปนไหม้ให้ใช้กระดาษรองอบเป็นพิเศษหรือคลุมด้วยน้ำมันจำนวนมาก
•นอกเหนือจากการเติมข้างต้นคุณสามารถใช้อื่น ๆ ที่คุณชอบ ตัวเลือกการกรอก: แยมโฮมเมดหรือร้านค้า, เต้าหู้, ส่วนผสมของถั่วสับและน้ำผึ้ง, แอปเปิ้ลอบกับอบเชย, ครีมทุกชนิด จากการเติมคุณค่าทางโภชนาการ: เนื้อบดสับกับหัวหอม, เห็ดตุ๋นในครีม, ไข่กับหัวหอมและชีส, เพียงชีส, กระเทียมกับชีสกระท่อมและสมุนไพร
