ด้วยเหตุผลบางอย่างข้าวโพดได้หยั่งรากในอาหารสลาฟตะวันออกโดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบดอง พวกเขายังชอบที่จะอบมันบนตะแกรงหรือเพียงแค่แทะหูต้มบนชายหาดในช่วงต้นฤดูกาลกำมะหยี่ สิ่งนี้ไร้ประโยชน์ทั้งหมด
หากคุณศึกษาองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณสมบัติที่มีคุณค่าของข้าวโพดหวานอย่างรอบคอบคุณจะสงสัยว่าทำไมคนยังคงมองหาวิธีลดน้ำหนักและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษสารกัมมันตรังสีฟรี ทำไมไม่รวมไว้ในอาหารปกติสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานโรคภูมิแพ้ของต้นกำเนิดต่างๆโรคหลอดเลือดหัวใจและอวัยวะย่อยอาหาร? ทำไมต้องใช้วิธีที่น่าสงสัยในการสร้างกล้ามเนื้อเมื่อมีข้าวโพด (ข้าวโพด) อยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์และเศรษฐกิจ - หนึ่งในซีเรียลแรกที่ให้มนุษยชาติมีขนมปัง?
โปรดทราบว่าในข้าวโพดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากถึง 80% ซึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิดนั้นหายากมาก ผู้ทรงคุณวุฒิด้านการแพทย์และแพทย์ท้องถิ่นยืนยันอย่างต่อเนื่องถึงบทบาทอันมีค่าของสารประกอบเหล่านี้เว็บไซต์เต็มไปด้วยโฆษณาสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งการตลาดผ่านเครือข่ายเสนอให้ซื้อยาวิเศษเพื่อสุขภาพและอายุยืนในราคาที่ไม่น่าเชื่อ ซึ่งมีค่าใช้จ่ายเงิน ปลายข้าวข้าวโพดและแป้งไม่มีกลูเตนและความจริงเรื่องนี้สมควรได้รับความสนใจจากแฟน ๆ ของอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่อย่าสับสนระหว่างแป้งข้าวโพดกับแป้งซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากธัญพืชเดียวกัน
ดังนั้นถึงเวลาที่จะมีส่วนร่วมในความนิยมของอาหารของปลายข้าวข้าวโพดหรือแป้งและโชคดีที่สูตรที่ดีได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารของละตินอเมริกาคาบสมุทรบอลข่าน ปลายข้าวข้าวโพดมีรากมาจากอาหารฝรั่งและในบางภูมิภาคของทวีปเอเชีย นี่จะช่วยคุณค้นหาไอเดียการทำอาหารที่ดีสำหรับสูตรอาหารของคุณเอง
Mamalyga จากปลายข้าวข้าวโพด - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
หลายคนเคยได้ยินว่ามามาลยาเป็นโจ๊กข้าวโพดหนาซึ่งเป็นอาหารจานโปรดและเป็นที่ชื่นชอบของชาวมอลโดวา มีความคิดเห็นที่ผิด ๆ ว่ามามาลีเป็นขนมปังมอลโดวาประเภทหนึ่ง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงอย่างสิ้นเชิงแม้ว่าจะมีสูตรขนมปังแป้งข้าวโพดอยู่ แต่ก็ยังมีการเพิ่มไม่เกิน 30% ในแป้งขนมปัง
จากปลายข้าวข้าวโพดคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงมาลีกาเราจะเน้นเทคโนโลยีการทำอาหารจานนี้เป็นพื้นฐานของสูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ ในมอลโดวามามัลก้าเสิร์ฟพร้อมซอสอาหารเรียกน้ำย่อยและไม่ใช่จานอิสระ
เหตุผลหลักสำหรับความเฉยเมยของจานนั้นคือความซับซ้อนของการทำโจ๊กข้าวโพด เป็นไปได้มากว่าเทคโนโลยีนี้ยังไม่ได้รับการฝึกฝนอย่างเต็มที่จากแม่บ้านของยุโรปตะวันออกในกลุ่มประเทศ CIS โจ๊กข้าวโพดทำอาหารนั้นแตกต่างจากการปรุงอาหารจากบัควีทข้าวโอ๊ตข้าวและอื่น ๆ แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟตะวันออกซีเรียลของเรา แต่อย่างที่พวกเขาพูดมันไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อและทุกสิ่งเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก
ก่อนอื่นให้สังเกตว่าแป้งข้าวโพดมีระดับการบดที่แตกต่างกันเช่นข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และซีเรียลอื่น ๆ สำหรับมามัลก้าจำเป็นต้องใช้ปลายข้าวของการเจียระไนที่ดีที่สุด กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่ไม่ใช่ซีเรียล แต่เป็นแป้ง สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือข้าวโพดสีขาวและสีเหลืองมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและส่งผลต่อรสชาติของโจ๊กข้าวโพด สำหรับการเตรียม hominy หรือโพเลนต้าเป็นที่นิยมในอาหารอิตาเลียนเช่นเดียวกับความหลากหลายของโจ๊กข้าวโพดในประเทศยุโรปส่วนใหญ่จะใช้แป้งสีเหลือง จอร์เจียอาเซอร์ไบจันและอาหารอื่น ๆ ของชาวคอเคซัสนั้นอุดมไปด้วยแป้งข้าวโพดสีขาว ในเม็กซิโกและประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้บ้านเกิดของข้าวโพดข้าวโพดทุกพันธุ์ที่รู้จักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร
ดังนั้นหากคุณต้องการลองอาหารของชาติอื่น ๆ จากปลายข้าวข้าวโพดให้ใส่ใจกับคุณลักษณะนี้เพราะมิฉะนั้นคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ: รสชาติของโจ๊กข้าวโพดสีเหลืองเด่นชัดตรงกันข้ามกับโจ๊กจากธัญพืชสีขาว
ตอนนี้เรามาดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารของ mamalyga หรือ polenta - เลือกชื่อที่คุณชอบ แต่หลักการพื้นฐานก็เหมือนกัน
สูตรหลักสำหรับ mamalyga จากปลายข้าวข้าวโพด
ความมั่นคงโจ๊กเป็นความหนืด อัตราส่วนของน้ำต่อข้าวโพดคือ 1: 3 สำหรับแป้ง 500 กรัม 1.5 ลิตร หากโจ๊กต้มในนมนมจะรวมกับน้ำในอัตราส่วน 1: 4 เวลาทำอาหาร - อย่างน้อย 40 นาที 15 นาทีแรกโจ๊กจะถูกปรุงด้วยความร้อนสูงและหลังจากนั้นอุณหภูมิความร้อนจะลดลงจนถึงค่าต่ำสุดและการปรุงอาหารเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในโหมดการเคี่ยว เกลือและหนึ่งในสามของแป้งข้าวโพดที่ร่อนและแห้งจะถูกเติมลงในน้ำเดือด ข้าวต้มปรุงด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องจนเริ่มหนา จากนั้นในใจกลางของกระทะมันเป็นสิ่งจำเป็นในการติดตั้ง pin กลิ้งไม้และด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องย้ายโจ๊กจากขอบของจานเพื่อให้โจ๊กไม่เผาไหม้และน้ำระเหยอย่างสม่ำเสมอ สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเนยหรือไขมันอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงซึ่งจะต้องเสิร์ฟพร้อมมามัลก้า
คำถามที่เกิดขึ้น: ที่จะนำซีเรียลที่เหลือหลังจากการกลั่นกรอง? สำหรับการปรุงอาหารที่ดีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกใช้อย่างสูงสุดและไม่ควรมีของเสียจำนวนมาก แช่ซีเรียลในนมหรือน้ำใส่ผักผลไม้ครีมชีสหรือคอทเทจชีสเนื้อสับเครื่องเทศและปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นเนื้อลูกชิ้นลูกชิ้นมัฟฟิน - แฟนตาซีการทำอาหารจะช่วยให้คุณเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม แต่ปรุงมามาลีจากแป้งเพียงเพราะมันเป็นพื้นฐานของจาน
โจ๊กที่เตรียมไว้และระบายความร้อนจะถูกโอนไปยังจานพลิกกระทะ ดูเหมือนเค้กหนาและไม่เปราะบาง อันที่จริงแล้วโจ๊กข้าวโพดในรูปแบบนี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจมากมาย: อาหารเรียกน้ำย่อย, แคสเซอรอล, ม้วนและแม้กระทั่งขนมหากคุณไม่ลืมที่จะเพิ่มน้ำตาลลงในน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ชั้นระบายความร้อนไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่ด้วยเกลียวที่แข็งกร้าวชิ้นส่วนที่มีขนาดและรูปร่างที่ต้องการ
ตอนนี้เรามาดูกันว่าอะไรที่สามารถเตรียมเพิ่มเติมได้จาก mamalyga ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่สามารถเตรียมได้ในแบบดั้งเดิมหรือดัดแปลงโดยเพิ่มความคิดของคุณเอง
1. ปลายข้าวข้าวโพดและไข่กวนกับแฮม, ชีสและผัก
อาหารเช้าที่รวดเร็วและแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวคือความฝันของผู้หญิงทุกคน หากอาหารเช้ายิ่งไปกว่านั้นจะดูแปลกใหม่เพื่อให้ครอบครัวไม่ได้อยู่ที่โต๊ะนั่นเป็นจุดเริ่มต้นของวันที่ประสบความสำเร็จ มีตัวเลือกดังกล่าว
ผลิตภัณฑ์:
มามาลก้า 0.6 กก. (ตามสูตรอาหารหลัก)
ไข่อาหาร 6 ชิ้น
นม 200 มล
แฮม 400 กรัม
เนยใส 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว 300 กรัม
มะเขือเทศ 250 กรัม
เกลือ
ลำดับการเตรียม:
เตรียมมามัลก้ากับนมในตอนเย็นตามที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารหลัก ตักใส่จานและวางทิ้งไว้จนกระทั่งเช้า ในตอนเช้าหั่นเป็นก้อนโดยใช้เส้นไหมหรือถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและกระทะที่โจ๊กสุกแล้วจะเหมือนกันแบ่งโจ๊กให้ทั่ววงกลมด้วยชั้นหนา 1.5 ซม.
หล่อลื่นกระทะลึกด้วยที่จับที่ถอดออกได้ด้วยน้ำมันใส่ชั้นของ hominy ไว้ในนั้น วางมะเขือเทศที่หั่นไว้ด้านบนวางแฮมบนมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เทเนยละลายเบา ๆ ใส่ในเตาอบที่อบอุ่นแล้วอบจนเป็นสีดอกกุหลาบ หากต้องการคุณสามารถโรยแฮมด้วยพริกไทยดำป่นแทนเนื้อสัตว์อื่นน้ำมันหมูหรือไส้กรอก
ตีไข่จนกระทั่งปริมาณเกลือและเทนมเย็น 2-3 ครั้ง เทมวลที่อยู่ด้านบน อบจนสุกโดยลดอุณหภูมิในเตาอบลงที่ 90 - 100 ° C ทันทีที่ไข่เจียวพร้อมให้ราดจานเนยที่เหลือและโรยด้วยหัวหอมสับ นี่คือพายที่คุณสามารถปรุงเป็นอาหารเช้าได้!
2. Mamalyga จากปลายข้าวข้าวโพด: ของว่างแสนอร่อยพร้อมชีส
หลังอาหารเช้าทิ้ง mamalyga? โจ๊กมอลโดวาสามารถทำองค์ประกอบของอาหารค่ำแสนโรแมนติกโดยการเพิ่มส่วนผสมน้อยมากโดยใช้เทคนิคการทำอาหารพิเศษ
ส่วนผสม:
มามาลก้า 200 กรัม
ซอฟท์ชีส (50%) 300 กรัม
เชอร์รี่เหล้า (สี) 20 มล
คอนญัก 30 มล
ไวน์ขาว 200 มล
กระเทียม
ผงยี่หร่า
บัตเตอร์ครีม
ลูกจันทน์เทศ
พริกไทยป่น
เตรียม:
เริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม: อาหารจานร้อนจะต้องเสิร์ฟบนโต๊ะในภาชนะที่จะนำไปอบในเตาอบ ดังนั้นเลือกรูปแบบที่ทนความร้อนและเตรียมขาตั้งโลหะ
ตัดหมูขนาดเล็กเป็นก้อนเล็ก ๆ เป็นวงกลม (ใช้รอย) หรือรูปทรงอื่น ๆ ตะแกรงจานอบด้วยน้ำมันผสมกับกระเทียมสับ เปิดเตาอบที่ 200 ° C เทไวน์อุ่นผสมกับเครื่องเทศลงในแม่พิมพ์ใส่ชิ้นส่วนของ hominy ปกคลุมด้วยแผ่นชีสบาง ๆ ซึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยในแก้ว hominy โรยชีสด้วยเมล็ดยี่หร่า: มันจะตกแต่งจานและปรับปรุงการย่อยอาหาร ใส่จานในเตาอบรอจนไวน์ระเหยชีสจะละลายและปกคลุมด้วยเปลือกสีทองเล็กน้อย วางจานบนขาตั้งทันทีแล้วเทค็อกเทลคอนยัคและเหล้าเชอร์รี่ ปิดไฟแล้วจุดอาหารว่าง เมื่อแอลกอฮอล์ไหม้คุณสามารถลอง อย่าลืมที่จะเสิร์ฟไวน์แดงกับจาน
3. Mamalyga จากปลายข้าวข้าวโพด: "koloboks" กับชีสและผักชี
ลองอีกหนึ่งตัวเลือกอาหารเช้าแสนอร่อย
น้ำเกลือชีส 400 กรัม
ผักชี
กระเทียม
Hominy (โจ๊กพร้อมนม) 1 กก
พริกหยวกแห้ง 50 กรัม
ปลายข้าวข้าวโพดสำหรับหายใจ
เนย 260 กรัม
ลึกทอด
กับข้าว:
โยเกิร์ต 800 มล
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
มะกอกดำ
เอาท์พุท: 4 เสิร์ฟ
เตรียม:
บดโจ๊กด้วยส้อมเพิ่มเนย 100 กรัม ถูด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งออกเป็นชิ้นส่วน 100 หรือ 150 กรัมเทปลายข้าวข้าวโพดบนพื้นผิวการทำงานในรูปแบบเค้กกลม
บดชีสด้วยส้อมกับเนยที่เหลืออยู่เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมและผักชีสับละเอียด ใส่ 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะของไส้ข้าวโพดตอร์ตียาม้วนลูกบอลม้วนพวกเขาในการหายใจข้าวโพด ทอดเสิร์ฟพร้อมมะกอกโยเกิร์ตและซอสมะเขือเทศ
4. ปลายข้าวข้าวโพด: ไส้กรอกตับย่าง
ส่วนผสม:
ไก่ไก่ 800 กรัม
หัวหอมผัด 250 กรัม
พริกไทย
กระเทียม
เกลือ
มามาลก้า 500 กรัม
2 ไข่
เตรียม:
ผสมตับ, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศและข้าวต้มกับเครื่องปั่นอย่างละเอียดแล้วปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่และสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรูปทรงกระบอกโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองเซนติเมตร
ทอดบนตะแกรง เสิร์ฟมะเขืออบมะเขือเทศซอสกระเทียมและเครื่องเคียง
5. ปลายข้าวข้าวโพด: มัฟฟินกับผลไม้แห้งและครีม
หากคุณต้องการให้ขนมอบที่ปราศจากกลูเตนไม่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดให้สั่งข้าวโพดขาว (จากหลากหลายสีขาว) ผ่านทางอินเทอร์เน็ต คุณสามารถลองปิดบังรสชาติของสารเติมแต่งขนมที่มีกลิ่นหอม: โกโก้, แก่นแท้ของผลไม้, คอนยัคหรือเหล้ารัม
เตรียม:
มามาลก้านม (ดูสูตรอาหารหลัก) 600 กรัม
น้ำมัน 200 กรัม
ผงฟู 40 กรัม
ผลไม้อบแห้ง (ผลไม้หวานลูกเกดแอปริคอตแห้ง) 150 กรัม
วานิลลา 10 กรัม
น้ำตาล 150 กรัมและ 200 กรัม
ไข่ 1.5 ชิ้น (1 ไข่แดงและไข่ทั้งฟอง)
Apricot liqueur (Amaretto) 100 มล
ส้ม 2 ชิ้น
วุ้น 10 กรัมหรือเจลาติน 25 กรัม
ครีมลูกกวาด 300 มล
แป้งสาลี 140 กรัม
ลำดับการเตรียม:
ลบความสนุกออกจากส้มพักไว้เพื่อเตรียมแป้ง รวมน้ำกับน้ำตาล (200 กรัม) นำไปต้มและเพิ่มวุ้นแช่ ต้มน้ำเชื่อมประมาณห้านาที เทลงในจานแบนที่มีด้านต่ำเรียงรายไปด้วยฟอยล์ เมื่อแข็งตัวให้หั่นวุ้นเป็นก้อน
ใส่ไข่ในชามของการรวมกันและเอาชนะด้วยน้ำตาล เพิ่มเนยนุ่มวานิลลาสุรา Mash โจ๊กต้มในนมบดด้วยส้อมรวมกับแป้งและผลไม้แห้ง เชื่อมต่อมวลชนทั้งสอง ผัดจนพลาสติก
กรอกแบบฟอร์มคัพเค้กบน? บางส่วนของปริมาตรปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีปล่อยให้ขึ้นมา อบที่ 180 ° C
หลังจากตรวจสอบความพร้อมของคัพเค้กด้วยไม้เสียบแล้วย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่ผ้าเช็ดปากลินินเย็น
วิปครีมแช่เย็น ครอบคลุมพื้นผิวของคัพเค้กด้วยครีมเนยโดยใช้ถุง jigging โรยด้วยชิ้นส่วนของเยลลี่สีส้ม
6. Mamalyga ทำจากข้าวโพดพร้อมฟักทองและชีส
ส่วนผสม:
Brynza (หรือคอทเทจชีส) 300 กรัม
ทำเหรียญ
มามาลก้า 600 กรัม
กระเทียม
ฟักทองอบน้ำตาล 200 กรัม
ถั่ว (มี) 50 กรัม
เนย 90 กรัม
ครีม - สำหรับการให้บริการ
เตรียม:
ต้มน้ำใส่มามมาก้าอุ่นบนผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซสี่เหลี่ยม คลุมด้วยผ้าที่สอง ใช้หมุดกลิ้งม้วนโจ๊กเป็นชั้นสี่เหลี่ยมคู่ (1 ซม.) ปิดด้วยชั้นของชีสเฟต้าอัดแน่นไปด้วยกระเทียมสะระแหน่สับและก้อนเล็ก ๆ ของฟักทองอบ แบบฟอร์มม้วน วางบนถาดที่เตรียมไว้ หล่อลื่นด้วยเนยละลายแล้วโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง สีน้ำตาลในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหั่นเป็นส่วน ๆ
ข้าวโพดบ่น - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
โปรดทราบว่าปลายข้าวข้าวโพดจะถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ไม่เกินหกเดือนในขวดที่ปิดสนิท เมื่อซื้อธัญพืชให้ตรวจสอบวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์
cornmeal จะช่วยในการรักษาความดันโลหิตสูง เทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำต้มข้ามคืนผัดให้เข้ากัน ในตอนเช้าระบายน้ำออกจากตะกอนในแก้วและดื่มในขณะท้องว่าง
