Risotto เป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยมเสิร์ฟทั่วโลก มีตัวเลือกการทำอาหาร Risotto หลากหลายให้เลือกมากมาย
ที่นิยมมากที่สุดของพวกเขาถือว่าเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งส่วนประกอบที่จำเป็นคือความหลากหลายของข้าวชนิดพิเศษที่เรียกว่า "Arborio"
เม็ดสีขาวชนิดนี้ให้รสชาติที่กลมกล่อมและนุ่ม ทั้งหมดนี้เกิดจากความจริงที่ว่าระหว่างการปรุงอาหารข้าวจะมีลักษณะเป็นครีม
Arborio ดูดซับรสชาติทั้งหมดของส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานดังนั้นการรีซอตโต้จึงกลายเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
คลาสสิกริซอตโต้ - หลักการทำอาหารทั่วไป
คลาสสิคริซอตโต้ทำจากเมล็ดข้าวที่ปลูกเป็นพิเศษซึ่งมีขนาดเล็กในโครงสร้างจึงไม่ต้องการของเหลวจำนวนมาก สายพันธุ์เหล่านี้รวมถึง: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano
นำข้าวมาทอดในน้ำมันมะกอก ในกรณีนี้อย่าลืมคนตลอดเวลา
เพิ่มผัก, อาหารทะเล, พืชตระกูลถั่ว, ไก่, ไส้กรอก, เนื้อวัว, แฮม, ผักใบเขียวหรือเห็ดลงในข้าวริซอตโต้
องค์ประกอบที่จำเป็นอีกประการหนึ่งคือน้ำซุปคุณต้องเพิ่มความร้อน เหมาะสำหรับ: เนื้อ, เห็ด, ผักหรือน้ำซุปที่กุ้งปรุงสุก
คุณสามารถปรุงรสด้วยชีส, หญ้าฝรั่น, กระเทียมป่น, ใบโหระพาหรือพริกไทย
ในกระบวนการปรุงอาหารคุณต้องตรวจสอบปริมาณของเหลวเป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นข้าวอาจไหม้ได้ ริซอตโต้ควรมีความหนืดและมีลักษณะคล้ายโจ๊กดังนั้นจึงควรใช้ไม้พิเศษในการปรุงอาหาร
ริซอตโต้คลาสสิกนี้เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วซึ่งในปริมาณเล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในจานในระหว่างการปรุง
คลาสสิกริซอตโต้พร้อมไวน์ขาว
ส่วนผสม:
• 220 กรัมข้าวสำหรับริซอตโต้
•น้ำซุปเนื้อ 450 มล.
•ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.;
• 10 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงลำดับข้าวล้างออกเล็กน้อย
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะวางโครงข้าว ทอดเมล็ดข้าวเป็นเวลา 3 นาที หากคุณชอบ risotto ร่วนคุณจะต้องผสมธัญพืชตลอดเวลาเพื่อให้เป็นผลให้แต่ละคนถูกปกคลุมด้วยน้ำมันและทอดอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นข้าวในจานจะเป็นเช่นนั้น
3. หลังจากนั้นเพิ่มไวน์ลงในข้าวเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมดในกระทะ
4. เมื่อไวน์ระเหยไปแล้วให้เพิ่มน้ำซุปเนื้อสัตว์ น้ำซุปจะถูกนำมาใช้กับเนื้อวัวหรือไก่ที่ดีที่สุด เทมันร้อน
5. เพิ่มริซอตโต้เพื่อลิ้มรส
6. เมื่อน้ำซุประเหยไปหมดแล้วจานจะพร้อมใช้งาน
7. ริซอตโต้สามารถเสิร์ฟเย็นเล็กน้อยกับปลาหมึก, สมุนไพรสด, ผัก, ปลาหรือไก่ ถั่วเขียวหรือข้าวโพดกระป๋องเหมาะสำหรับการตกแต่ง
คลาสสิกริซอตโต้กับเห็ด
ส่วนผสม:
• 140 กรัมของข้าวพิเศษ
• 1 หัวหอม
• 10 กรัมเนย
•เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนบรั่นดี;
• 1/2 ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง
• 10 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
•เกลือ
•น้ำซุปเห็ด 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. อุ่นน้ำมันในกระทะใส่เห็ด ทอดจนความชื้นระเหย
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตด้วยมีดคม
4. เพิ่มหัวหอมในเห็ด ปรุงอาหารจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ
5. ล้างข้าวและเพิ่มลงในกระทะด้วย ผ่านข้าวกับผักเป็นเวลา 4-5 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา
6. หลังจากนี้เทคอนยัคลงในกระทะเคี่ยวจนความชื้นระเหยหมด
7. จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ดและเกลือลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อไป เมื่อ Riza ต้มแล้วให้ปิดเตา
8. ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพรสดและบริการ คุณสามารถขูดชีสพาร์มีซานด้านบน
คลาสสิกริซอตโต้กับไก่และผัก
ส่วนผสม:
•ข้าว 280 กรัมสำหรับรีซอตโต้
• 300 กรัมอกไก่
•น้ำสต๊อกไก่ 650 มล.
•เนย 25 กรัม
• 10 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศ
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างอกไก่และเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในกระทะทอดไก่ในนั้น มันจะดีถ้าชิ้นกลายเป็นสีดอกกุหลาบเล็กน้อย
3. ปอกแครอทและหัวหอม ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมในก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกเปลือกมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ลวกพวกเขาด้วยน้ำเดือดลบเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
5. โอนผักไปยังกระทะที่มีก้นหนาแยกต่างหากจากไก่ทอดในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม
6. ใส่น้ำซุปใส่ผัก
7. ล้างและโอนไปยังผัก เพิ่มเกลือและเคี่ยวจนนุ่ม
8. ข้าวพร้อมผักคลุกเคล้ากับไก่ ปล่อยให้จานชง
9. ริซอตโต้สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและให้บริการ
ริซอตโต้กุ้งและชีสคลาสสิค
ส่วนผสม:
• 240 กรัมของ Arborio Rice
• 500 กรัมกุ้งปอกเปลือก
•กระเทียม 2 กลีบ
• 1 หัวหอม
•พาเมซานชีส 50 กรัม
•ไวน์ขาว 100 มล.;
• 1 2 ส่วนหนึ่งของพวงของโหระพาสด
• 1/2 ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง
• 10 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
•เกลือ
•พริกไทยป่น 5 กรัม (สีขาวและดำ)
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างกุ้งและต้มในน้ำเค็มจนพร้อมครึ่ง อย่าระบายน้ำซุป - ปล่อย 150 มล. สำหรับทำ risotto
2. เทน้ำมันลงในกระทะ
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีต ผัดกระเทียมกับกุ้งเป็นเวลา 1-1.5 นาที
4. ในกระทะน้ำมันอีกทอดให้หอมหัวใหญ่สับละเอียด
5. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหัวหอมทอดผัดตลอดเวลา
6. เทไวน์ขาวลงในกระทะที่มีข้าวก่อนเคี่ยวจนมันระเหย
7. จากนั้นเทน้ำซุปใส่เกลือและเครื่องเทศเคี่ยวจนนุ่ม
8. ใส่กุ้งและกระเทียมลงในข้าวที่ผสมเสร็จแล้ว
9. บดผักใบเขียว
10. ขูดชีสอย่างประณีตบนกระต่ายขูด จากนั้นเพิ่มไปยังริซอตโต้ร้อน คน ชีสควรละลายเล็กน้อย
11. เสิร์ฟจานเสร็จไปที่โต๊ะวางบนจานเสิร์ฟและโรยด้วยสมุนไพรสดสับ
คลาสสิกริซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•ข้าวพิเศษ 2 แก้ว
•น้ำซุปเนื้อ 4 แก้ว
• 2 แครอท
• 1 หัวหอม
• 1 พริกหยวก
•ครีมเปรี้ยว 100 มล.
•พริกไทยป่นขาว 5 กรัม
•เกลือ
• 10 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
•ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำมันลงในชามหลายหม้อ เปิดโหมด "การทอด" เป็นเวลา 30 นาทีทิ้งไว้ให้อบอุ่น
2. ในเวลานี้ปอกหัวหอมสับมันเป็นวงครึ่งและตัดครึ่ง
3. ตัดแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นเส้นเล็กบาง
4. ใส่ผักในหม้อหุงช้าเริ่มทอด
5. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดจากนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ล้างพริกไทยและหั่นเป็นเส้นแล้วเอาแกนออก
7. โอนพริกและมะเขือเทศลงในชามมัลติookerระบายน้ำแยกที่นี่ ทำอาหารต่อในโหมดทอด
8. ล้างข้าวเพิ่มลงในผักและทอดอีกสองสามนาทีโดยนึกถึงการผสมอาหารอย่างเข้มข้น
9. จากนั้นเพิ่มไวน์ลงในจานทำอาหารเปลี่ยนโหมด "Frying" เป็นโหมด "Stewing" ทำอาหารต่อไปอีก 40 นาที
10. รอจนกระทั่งปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นเติมน้ำซุปและครีมเปรี้ยว เกลือพริกไทย ดำเนินการเคี่ยวข้าวผัก
11. ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด
12. ใส่ริซอตโต้ลงในจานแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมกับบาดแผลและขนมปังกรอบ
ริซอตโต้ฟักทองคลาสสิก
ส่วนผสม:
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวสำหรับริซอตโต้
• 150 กรัมฟักทองในรูปแบบปอกเปลือก;
•ไตรมาสไก่
• 450 มิลลิลิตรของน้ำ
• 1 หัวหอม
•บรั่นดี 100 มล.;
• 10 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
•เกลือ
•สมุนไพรสดสำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างไก่และใส่น้ำและเกลือเข้าด้วยกันเพื่อทำอาหาร 45 นาที
2. ล้างหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียด
3. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟและใส่หัวหอม
4. ในขณะที่หัวหอมทอดให้หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีหัวหอม ทอดเป็นเวลา 8 นาที
5. เทข้าวล้างที่นั่น ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยกันหลาย ๆ นาทีเพื่อให้นึกถึงการผสมข้าวและฟักทองให้เป็นสีน้ำตาล
6. เทลงในบรั่นดีในกระทะ
7. ดึงไก่ที่หั่นเสร็จแล้วออกมาหั่นอย่างละเอียด ความเครียดน้ำซุป
8. เมื่อไวน์ระเหยให้เพิ่มน้ำซุปคลาสสิกในริซอตโต้ใส่เกลือ รอจนกว่ามันจะระเหย
9. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยก้านสมุนไพรบนจานแบน จัดโครงร่างเนื้อไก่ต้มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีลาว
Classic Risotto - เทคนิคและเทคนิค
•ใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่สำหรับริซอตโต้
•ทำอาหาร risotto ทั้งในกระทะก้นหนาหรือในหม้อหุงช้า
•หากคุณไม่พบพันธุ์ข้าวชนิดพิเศษสำหรับริซอตโต้คุณสามารถใช้ธัญพืชกลมสีขาวแทนได้
•หากคุณกำลังเตรียมอาหารจาก Arborio ให้นำริซอตโต้ที่สุกแล้วครึ่งหนึ่งจากความร้อนและปล่อยให้มันต้มมิฉะนั้นเมล็ดจะถูกย่อยได้
•เพื่อให้รสชาติของอาหารละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้ใส่วิปครีมลงไปในริซอตโต้
•แทนที่จะใช้เนยแข็งพามิซานชีสแข็งอื่น ๆ จะเหมาะสม มันจะมีรสชาติที่ดีขึ้นหากคุณเพิ่มชีสหลากหลายชนิดลงในจาน
•คุณยังสามารถใช้ครีมมายองเนสหรือนมเป็นน้ำสลัด
•แทนน้ำมันมะกอกคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์
•ในริซอตโต้คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่งผักชีต้นหอมหรือผักชีฝรั่ง ดีกว่าถ้าพวกเขาสด
•ริซอตโต้คลาสสิกสามารถยัดไส้ด้วยฟักทอง, บวบ, มะเขือยาว, พริกหยวกหรือมันฝรั่ง ทั้งหมดนี้สามารถนำไปอบในเตาอบภายใต้ฝาชีส
