ในเทือกเขาคอเคซัสพวกเขาพูดว่าแม้ว่าจะไม่มีเศษอาหารในบ้าน แต่ก็มีโรค lobio อยู่เสมอ ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการเนื่องจากมีซุปและ Borsch ในอาหารสลาฟ: แต่ละครอบครัวมีความลับของตัวเอง
จานถั่วเป็นที่นิยมในหลาย ๆ อาหารของโลก แต่ Caucasian lobio นั้นเป็นที่จดจำได้ง่ายด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์จากสมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ด มีความลับอีกอย่างหนึ่งของอาหารฝรั่งคือถั่ว
ปรากฎว่าตามประเภทของถั่วที่คุณสามารถกำหนดเป็นของจานถั่วกับอาหารคอเคเซียนโดยเฉพาะ แท้จริงแล้วตุ๋นต้มและทอดถั่วกับเนื้อเห็ดและผักมักจะตกแต่งตารางทั่วคอเคซัสและในอาหารประจำชาติแต่ละมันปรุงในแบบของตัวเอง
Lobio กับถั่ว - คุณสมบัติของเทคโนโลยีของจาน
เราเริ่มค้นพบความลับของการทำอาหาร lobio เพื่อไม่ให้เกิดความสนใจมากเกินไปเราเริ่มต้นด้วยถั่ว ในอาหารคอเคเซียนถั่วเป็นส่วนผสมที่ไม่เพียง แต่สำหรับการอบและของหวาน ใช้สำหรับทำอาหารจานหลักและซอส ในจอร์เจียนิยมใช้วอลนัทในอาร์เมเนีย - วอลนัทและงาถูกใช้บ่อยขึ้นสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองซอสและอัลมอนด์สำหรับอบ อาหารอาเซอร์ไบจันเติมเต็มรายการนี้ด้วยเฮเซลนัท
เทือกเขาคอเคซัสเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์และผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่นได้เรียนรู้เป็นเวลาหลายพันปีที่จะใช้ของประทานจากธรรมชาติในการทำอาหารทุกอย่างที่แม่น้ำป่าทะเลและภูเขามอบให้ สิ่งนี้ทำได้อย่างกลมกลืนเพื่อดึงดูดความสนใจของนักชิมในพื้นที่หลังโซเวียต ตัวอย่างเช่นเมื่อไปสู่ธรรมชาติเพื่อทอดเคบับหรือเคบับตอนนี้มีไม่กี่คนที่คิดว่าบ้านเกิดของอาหารเหล่านี้คือคอเคซัส
ดังนั้นมันจึงเป็นอาหารจานถั่ว ถั่วที่ยึดที่มั่นในอาหารยุโรปและสลาฟเฉพาะในศตวรรษที่ผ่านมาและพวกเขาจะใช้เป็นหลักนอกเหนือจากซุปและสลัด ที่อาศัยอยู่ในส่วนของยุโรปของ CIS ถูกนำมาใช้ในการซื้อ lobio ในธนาคาร อุตสาหกรรมมีความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการผลิตสองอย่าง ได้แก่ ถั่วธรรมชาติและซอสมะเขือเทศ อาจมีอีกสองสามประเภทของถั่วหน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง ดี แต่ไม่เพียงพอ
อาหารคอเคเซียนรู้หลายสิบถ้าไม่นับร้อยของพืชตระกูลถั่ว พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะ แต่อย่างไรก็ตามความคล้ายคลึงกันในเทคโนโลยีของการเตรียมการของพวกเขาสามารถมองเห็นได้
อาหารจานถั่วนั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงถ้าถั่วมีการแปรรูปที่เหมาะสมก่อนปรุง แต่อย่างน้อยก็มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติทางชีวเคมีของถั่ว
ข้อเสียของผลิตภัณฑ์คือการมี oligosaccharides ถ้าเราพูดถึงผลกระทบต่อร่างกายและ - ในระยะเวลาของการปรุงอาหารถ้าเราพูดถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร
ข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถ "ให้อภัย" สำหรับถั่วทุกชนิดถ้าคุณใส่ใจกับความจริงที่ว่าพวกเขามีโปรตีนที่มีโครงสร้างคล้ายกับโปรตีนจากสัตว์ซึ่งหมายความว่าการใช้พืชตระกูลถั่วสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้โดยเฉพาะในอาหารมังสวิรัติและอาหารติดมัน
เพื่อให้การเตรียม lobio และอาหารอื่น ๆ จากถั่วใช้เวลาไม่นานและดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารแล้วไม่มีความรู้สึกหนักหน่วงมีกฎง่ายๆสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับการใช้งาน:
ให้แน่ใจว่าได้แช่ถั่วก่อนปรุงอาหารแม้ว่ามันจะเป็นถั่วเขียวที่ปรุงเร็วกว่าเมล็ดแห้งและพยายามเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในระหว่างการแช่ สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารไม่เพียง แต่ยังช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมว่ามีความเสี่ยงที่ไนเตรตที่รับเข้าไปในอาหารจะไม่เป็นที่ยอมรับหากซื้อถั่วในตลาดและไม่ปลูกบนแปลงของตัวเอง: น้ำละลายเกลือที่ไม่พึงประสงค์สำหรับร่างกายอย่างสมบูรณ์ เนื้อที่
เก็บถั่วแห้งในน้ำอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมงแต่คุณสามารถปล่อยให้มันเปียกได้นานหนึ่งวันขึ้นอยู่กับเนื้อหาของของเหลวนั้น ถั่วสดหรือหน่อไม้ฝรั่ง (ในฝัก) เพียงพอที่จะกักเก็บน้ำไว้ได้นาน 3-4 ชั่วโมง
ในการแช่ถั่วให้ใช้ น้ำต้มและเย็นเท่านั้นและภาชนะที่ใส่ถั่วควรเก็บไว้ในตู้เย็นซักครู่ ถั่วมีคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งอาจทำให้เกิดการหมักที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามน้ำตาลที่มีคาร์โบไฮเดรตก็ละลายได้ดีในน้ำและหลังจากนั้นเขาเป็นศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของหุ่นเพรียวบางและผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่อวัยวะเพศหญิงของถั่วในเบาหวานมีประโยชน์เช่นในบวมบวมโรคเกาต์ความดันโลหิตสูงนิ่วในไตและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย
อย่าลืมกินถั่วทุกชนิดเพราะมันเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและสารต้านการอักเสบ ไม่มีอุบัติเหตุที่ lobio เป็นอาหารสามัญและแบบดั้งเดิมในคอเคซัสซึ่งชาวเมืองมีชื่อเสียงด้านสุขภาพที่ดีและอายุยืน
จำกฎเหล่านี้แล้วทุกอย่างก็ง่าย Lobio เป็นสตูว์ของถั่วตั้งแต่หนึ่งสายพันธุ์หรือมากกว่านั้น สำหรับทุกชนิดของ lobio และจาน haricot อื่น ๆ , หัวหอม, ผักหรือไขมันอื่น ๆ หนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นกรดจะต้อง
ถ้าเลือกชนิดของพืชตระกูลถั่วหลายชนิดสำหรับ lobio แล้วแต่ละชนิดจะต้องเตรียมแยกต่างหากจากนั้นนำมาผสมในจาน
ไขมันสำหรับ lobio ถูกเลือกขึ้นอยู่กับลักษณะประจำชาติของอาหารและองค์ประกอบโดยรวมของจาน มันอาจเป็นไขมันจากสัตว์และผักรวมกัน มีตัวเลือก lobio ที่ปรุงโดยไม่มีไขมันเลย โดยวิธีการที่สูตรดังกล่าวเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน
ส่วนประกอบที่เป็นกรดมีความจำเป็นสำหรับการดูดซึมของถั่วที่ดีขึ้นรวมทั้งสารแต่งกลิ่นรส คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มทับทิมน้ำมะนาวองุ่นสุกคอร์เบลบาร์เบอรี่พลัมหรือเชอร์รี่พลัม มะเขือเทศในรูปแบบใดน้ำส้มสายชูผลไม้ไวน์แห้งก็เหมาะสมเช่นกัน
ถั่วไปได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมาย: กับเนื้อทุกชนิดเห็ดมะเขือบวบแครอทและผักอื่น ๆ อีกมากมาย ถั่วเหมาะสำหรับผักใบเขียวและเผ็ดทุกชนิดผลไม้ถั่วเนยแข็ง
มีการพูดเกี่ยวกับถั่วแล้วและยังคงเป็นเพียงการเพิ่มที่จะต้องเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารพร้อมกับส่วนผสมที่เผ็ด ตามกฎแล้วถั่วจะถูกขูดด้วยกระเทียมในอาหารจอร์เจียและเพิ่มลงในจานเป็นส่วนหนึ่งของซอส แต่คุณยังสามารถโรยจานด้วยถั่วสับหรือเมล็ดงาอัลมอนด์ ถั่วทุกชนิดมีความเหมาะสมสำหรับถั่ว: ในอินเดียและเอเชียกลางยังมีสูตรสำหรับขนมที่มีชื่อเสียงตามถั่วและถั่ว คุณสามารถใช้เนยถั่วเพียงจำไว้ว่าสารที่มีคุณค่าของน้ำมันวอลนัทและถั่วอื่น ๆ จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นเนยถั่วเช่นถั่วสดจะดีกว่าที่จะใช้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม
ชีสในคอเคซัสชอบน้ำเกลือและพวกเขายังเสริมถั่วอย่างกลมกลืน คุณสามารถลองตัวเลือกของคุณ
เมื่อเลือกเครื่องเทศอย่าพยายามหักโหมอย่างที่พวกเขาพูด อย่าให้ความชุกของเครื่องเทศชิ้นหนึ่งเหนืออีกชิ้นและจำไว้ว่าความเข้มของรสชาติของแต่ละชิ้นนั้นอาจแตกต่างกัน หากคุณต้องการเน้นธรรมชาติของอาหารคอเคเซียนคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผักชีและผักชี, Imereti saffron, ผักชีฝรั่ง, โหระพา มีคนประมาณว่าในอาหารคอเคเซียนมีการใช้เครื่องเทศมากกว่าสามร้อยชิ้นเท่านั้น แต่แน่นอนว่าในจานเดียวพวกเขาทั้งหมด "จะไม่ฟัง" ในทางใดทางหนึ่ง แต่เพียงทำให้เสียผลิตภัณฑ์
อย่าลืมใช้กระเทียมและอย่ากลัวกลิ่นฉุนและค้างอยู่ในคอนาน ในปริมาณที่เหมาะสมรวมกับผักชีฝรั่งและผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำมะเขือเทศไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์กลิ่นของมันจะหายไปทันทีหลังจากรับประทานอาหารทำให้เหลือเพียงความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติที่น่าสนใจ กระเทียมที่สุกมากหรือสุกเกินไปนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
โปรดทราบว่าอาหารจอร์เจียนั้นไม่เผ็ดและเค็มเท่าที่ควร ความประทับใจนี้เกิดจากกลิ่นหอมของสมุนไพร แต่ที่จริงแล้วในสูตรอาหารของครัวคอเคเซียนส่วนใหญ่มักจะไม่ได้ระบุเกลือและพริกไทยร้อนจำนวนมาก แต่เขียนไว้เพื่อ“ ลิ้มรส”
แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ล่วงหน้าทุกช่วงเวลาทางเทคโนโลยีล่วงหน้า แต่โดยทั่วไปบนพื้นฐานของสิ่งที่ได้รับการพูดและอ่านแล้วคุณสามารถเริ่มนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้ - ทำอาหารจากถั่วและนำสูตรอาหารต่างๆ Lobio ไม่เพียง แต่เป็นสิ่งที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น
1. จอร์เจีย lobio พร้อมถั่วและทับทิม
ส่วนผสม:
ถั่ว 1 กก
3 ชิ้น หัวหอม, หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมสับ
2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดทับทิม
1 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอก
สีเขียว
เกลือ
พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
เรียงถั่วจากนั้นล้างออกแล้วเติมน้ำระดับความสูงเหนือถั่ว 10 ซม. ปล่อยให้มันต้ม 8-10 ชั่วโมงและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง อย่าลดปริมาณน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อพร้อมครึ่งเพิ่มหัวหอมสับละเอียด บดถั่วขณะต้มถั่ว เกลือและพริกไทยถั่วปรุงสุกอย่างเต็มที่เพิ่มถั่วและปล่อยให้เย็น โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและทับทิม
2. Tsvani - lobio พร้อมถั่ว
การทำอาหาร tsvani lobio ไม่ต้องใช้เวลามากและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันทำให้ไม่มีใครสนใจ ตามเนื้อผ้าจานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดตอร์ตียา แต่ก็เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักดองเช่นมันไปได้ดีกับกะหล่ำปลีแบบจอร์เจีย
ส่วนผสม:
ถั่วเขียว 0.8 กก
ถั่ว 125 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์
adjika,
ผักชีสีเขียว
หัวหอมสีเขียว
กระเทียม
ใบโหระพา, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
แช่ฝักถั่วหลังจากคัดแยกออก หลังจากผสมแล้วเติมน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นมันฝรั่งบด เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันสมุนไพรเครื่องปรุงรสและถั่วเล็กน้อย จากมวลที่เกิดขึ้นทำเค้กกลมเล็ก ๆ และวางบนจาน หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงสดซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศในจานและเพิ่มรสชาติ
3. Lobio กับถั่วและมะเขือเทศ
ตัวเลือกของการทำอาหาร lobio นี้จะดึงดูดผู้ที่รักถั่วผักชีและแน่นอนถั่ว นอกจากนี้ยังเป็นแคลอรีต่ำเนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำมันในการเตรียม
ส่วนผสม:
0.5 กิโลกรัมของถั่วฝัก
ถั่วสับปอกเปลือก 150 กรัม
มะเขือเทศสด 0.6 กิโลกรัม
กระเทียม 1 กลีบ
2 หัวหอม
ผักชี 1 ต้น
เกลือ
โหระพา
ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำเดือดและปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นก็บดในมันฝรั่งบด หั่นถั่วที่ตักแล้วออกเป็นชิ้นแล้วตั้งให้เดือด เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอมสับลงไปในถั่วสุกแล้วปล่อยให้พวกเขาเดือด เพิ่มเกลือ, กระเทียม, พริก, ถั่ว, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและปล่อยให้ปรุงอาหารต่อไปอีก 10-15 นาที
4. Lobio กับถั่วจากถั่วเขียว
ส่วนผสม:
0.5 กิโลกรัมของถั่วฝัก
ถั่วบด 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว
3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์น้ำส้มสายชู
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชี
โหระพา
เผ็ด (condary)
ผักชีฝรั่ง
มิ้นท์
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ทำลายและปรุงอาหารถั่ว หัวหอมและทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มลงในถั่วและทอด ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ในกระทะที่หัวหอมทอดแล้วปล่อยให้เย็น ผสมผักชีกับกระเทียมและถั่วเข้าด้วยกันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นนำส่วนผสมไปใส่จานเกลือและน้ำส้มสายชู เสิร์ฟเย็น lobio
5 Lobio กับถั่วและมะเขือ - อาหารอาร์เมเนีย
ส่วนผสม:
ถั่วขาว 150 กรัม
ถั่วสับ 30 กรัม
มะเขือยาว 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำส้มสายชู
เกลือพริกไทย
ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
ใส่ถั่วลงไปในหม้อต้ม ในขณะที่ถั่วกำลังเดือดให้ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วตัดด้วยล้อเกลือและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เกลือมีเวลาแช่น้ำจากนั้นบีบและทอดด้วยน้ำมันพืช เตรียมซอสจากถั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมพวกเขาในกระทะด้วยสมุนไพรเพิ่มน้ำส้มสายชู 50 กรัมของน้ำ, เกลือ, พริกไทยและนำไปต้มสองครั้ง วางถั่วบนมะเขือยาวและเทซอสแช่เย็น
6. Lobio พร้อมถั่ว - อาหารจอร์เจีย
ส่วนผสม:
ถั่ว 1 กก
2 หัวธนูขนาดใหญ่หรือ 3 หัว
ถั่ว 0.4 กก
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ผักชีฝรั่ง
ผักชี
พริกไทยดำ
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ต้มถั่วและบีบน้ำ ผสมกับถั่วสับหัวหอมสับสมุนไพรและกระเทียม เกลือและพริกไทยแล้วเพิ่มน้ำส้มสายชู หากต้องการจานสามารถเจือจางด้วยน้ำที่ถั่วปรุงสุกเพื่อให้ไม่หนาเกินไป ประดับด้วยผักชีฝรั่งกิ่งก่อนเสิร์ฟ
Lobio กับถั่ว - เคล็ดลับ
หากคุณหั่นผักด้วยมีดบดไม่ดีจากนั้นน้ำผลไม้จะยังคงอยู่บนเขียง แต่ไม่ถึงจาน สิ่งที่ต้องทำ แน่นอนคุณสามารถลับคมมีดได้ แต่โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้จะไม่ช่วยแก้ปัญหา มีสิ่งที่มีประโยชน์มากมายในครัวเช่นกรรไกรทำครัวที่มีหลายใบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นผักใบเขียวซึ่งสามารถหั่นได้ด้วยความช่วยเหลือโดยไม่ต้องสัมผัสกับเขียงตรงเหนือกระทะหรือจาน
หากกรรไกรดังกล่าวยังไม่อยู่ในครัวเรือนอย่างน้อยให้ใช้แผ่นพลาสติกที่ไม่ดูดซับน้ำผลไม้เพื่อหั่นผัก ตัวเลือกที่มากที่สุด: กระดานไม้ก่อนตัดกรีน, ถูด้วยไขมัน
