ซอสมะเขือเทศ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลาย ๆ จาน ไม่น่าที่จะพบอาหารพื้นบ้านในโลกที่ไม่ได้ใช้ อย่างที่สหาย Saakhov กล่าวมันอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในภูเขา แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเรา กว่า 400 ปีมาแล้วมะเขือเทศย้ายมาหาเราจากอเมริกาใต้ แต่มันไม่ได้อยู่ในเมนูทันที ตอนแรกพวกเขาก็พยายามวางยาพิษคน ชาวอินเดียโบราณที่เรียกว่ามะเขือเทศ "แมท" อาจจะมาจากสิ่งนี้สอดคล้องกับคำว่า "มะเขือเทศ"
และมะเขือเทศคือ pomo d'oro แอปเปิ้ลสีทองในอิตาลี พื้นฐานของสารเติมแต่งมากมายสำหรับอาหารที่ให้ความชุ่มชื่นและรสชาติพิเศษคือมะเขือเทศ (หรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมบนพื้นฐานของมัน - ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศ) ซอส (น้ำเกรวี่) ก็เช่นกัน โดยทั่วไปซอสมะเขือเทศมีหลากหลายเครื่องเทศและสารเติมแต่งซอสหลัก (พื้นฐาน) ถูกจัดทำขึ้นตามสูตรที่ยอมรับโดยทั่วไปซอสเพิ่มเติมมีส่วนผสมที่เปลี่ยนรสชาติโดยรวม
ซอสมะเขือเทศ - การเตรียมอาหาร
ซอสมะเขือเทศสดทำจากมะเขือเทศสุกฉ่ำในสีแดงที่อุดมไปด้วย สีน้ำตาล, สีเขียว, สีเขียว, ริ้วรอยและสีที่โตขึ้นไม่ใช่ในแสงแดดจริง แต่ภายใต้แสงไฟจากเรือนกระจกที่สว่างจะไม่ทำงาน สูตรอาหารหลายอย่างรวมถึงการเตรียมน้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อ มะเขือเทศจะถูกเช็ดผ่านตะแกรงเปลือกและเมล็ดจะถูกแยกออก นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน หากคุณลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดกระบวนการจะเร็วขึ้นมาก - นำเปลือกออกได้ง่ายและเมล็ดสามารถถอดออกได้ด้วยช้อนถ้าคุณหั่นผลไม้ครึ่งหนึ่ง
ซอสมะเขือเทศ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: สูตรซอสมะเขือเทศพื้นฐาน
แน่นอนว่าได้รับซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดในฤดูกาลเมื่อมะเขือเทศสุกเต็มไปด้วยพลังงานตามธรรมชาติของดวงอาทิตย์ แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเข้มข้นซึ่งควรต้ม ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมอยู่ดี
ส่วนผสม: น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (1 กานพลู), สมุนไพรหรือสมุนไพรแห้ง, หัวหอม, เนื้อมะเขือเทศ, ถูผ่านตะแกรง (500 กรัม), คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (650 กรัม) หรือมะเขือเทศสุก (800 กรัม)
วิธีทำอาหาร
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด - นี่จะเป็นพื้นฐานของซอส ในกระทะหรือกระทะเล็ก ๆ ในน้ำมันมะกอกทอดกระเทียมสับละเอียดอย่าลืมผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับและคนตามทางจนนุ่มและโปร่งใส เพิ่มฐานมะเขือเทศและสมุนไพร ตัวอย่างเช่นโรสแมรี่และใบกระวานถูกเลือกสำหรับเนื้อสัตว์, ออริกาโน, โหระพาเหมาะสำหรับพิซซ่าอย่าปล่อยให้โหระพา, ปราชญ์, ปราชญ์, มาจอแรมออกจากความสนใจของคุณ ไฟขั้นต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง - ซอสข้นในนี้และซอสได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพิ่มเกลือและพริกไทยป่น
สูตร 2: ซอสมะเขือเทศกับน้ำซุป
ซอสนี้ยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่อิ่มตัวมากขึ้นเช่นไวน์หรือพริกหยวก แต่ในตัวมันเองค่อนข้างอร่อยและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง
ส่วนผสม: น้ำซุปเนื้อตึง (250 กรัม), เนย (25 กรัม), แป้ง (13 กรัม, 1 ช้อน), แครอท (20 กรัม), หัวหอม (20 กรัม), ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ (250 กรัม), น้ำตาล (5 กรัม), กรดซิตริกพริกไทยดำและใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
ในเนยเตรียมผัดสีขาวร้อนเจือจางด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่มีรากและหัวหอมแยกผ่าน ผสมทั้งสองข้างและเพิ่มน้ำตาล, กรดซิตริก, lavrushka, เกลือ, ถั่วพริกไทยดำ ปรุงอาหารทั้งหมด 30 นาที จะแนะนำให้เครียดซอสความร้อนอีกครั้งเพื่อต้มและปรุงรสด้วยน้ำมัน
ตัวอย่างของจานกับซอสมะเขือเทศ
สูตรที่ 1: พาสต้าอิตาเลียนกับซอสมะเขือเทศ
จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับพาสต้าอะโรมาติก 5-6 เสิร์ฟรสชาติซึ่งถูกกำหนดโดยซอสมะเขือเทศเป็นส่วนใหญ่หรือเป็นสารเติมแต่งที่ให้ความรุนแรงความน่าดึงดูดและความเผ็ด สปาเก็ตตี้ของผู้ผลิตใด ๆ ที่เหมาะสม แต่ที่ดีที่สุดแน่นอนว่าเป็นภาษาอิตาลี แต่บางครั้งราคาของพวกเขาก็สูงตามลำดับ แต่รสชาติต่างกัน โดยวิธีการที่ผลิตภัณฑ์พาสต้าในประเทศวันนี้มีการผลิตในหลากหลายขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูงเพียงพอเพื่อให้คุณสามารถรับสิ่งที่ถูกกว่าคุณภาพจะไม่เลว
ส่วนผสม: สปาเก็ตตี้ (1 แพ็ค, 450-500 กรัม), น้ำมันมะกอก, เกลือ, กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำตาล (ครึ่งช้อน), มะเขือเทศ (4-5 ชิ้น), พริกหวาน (ครึ่งใหญ่หรือเล็ก 1)
วิธีทำอาหาร
ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำสามลิตร เกลือใส่เพื่อลิ้มรส แต่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ ทำอาหาร 10-13 นาทีในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถลองปาเก็ตตี้
ซอส ล้างมะเขือเทศเอาก้านและตัดเป็นไตรมาส กระจายในเครื่องปั่นด้วยพริกไทยและกระเทียม กระเทียมมากขึ้น - อาหารคาวมากขึ้น บดซอสและเทลงในกระทะ เกลือเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชา นำไปต้ม ในกระทะที่มีกำแพงหนาให้อุ่นน้ำมันมะกอกและกระเทียมที่บดเล็กน้อย ใส่สปาเก็ตตี้สุกในกระทะหรือกระทะและความร้อนด้วยน้ำมันและกระเทียมเป็นเวลาหลายนาที เทซอสมะเขือเทศในจานเสริฟ
สูตร 2: ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ
ลูกชิ้นที่ไม่มีซอสจะแห้ง ซอสขอให้พวกเขามะเขือเทศ - สมบูรณ์แบบ สำหรับลูกชิ้นเราใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูผสมกับน้ำเกรวี่เราใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของเราเอง
ส่วนผสม: เนื้อดิน (700 กรัม), ก้านใบ, แครอท, หัวหอม, ไข่, มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (กระป๋อง, 400 กรัม), เกล็ดขนมปัง (50 กรัม), ไวน์ขาวแห้ง (60 มล.), น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) ช้อน) โหระพา (1/4 ช้อนชา), เกลือ, พริกไทย
วิธีทำอาหาร
ขั้นแรกเตรียมลูกชิ้น - ผสมไข่กับเนื้อสับเกล็ดขนมปังและน้ำ 60 กรัม นวดและม้วนลูกชิ้นอย่างดี ทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน ใส่แครอทผัดในน้ำมันพืชหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (อาจเป็นรูปครึ่งวงกลม) เทไวน์น้ำมะนาวและมะเขือเทศบดด้วยส้อมกับน้ำผลไม้ นำไปต้มเพิ่มหัวหอมผักชีลูกชิ้นเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
ซอสมะเขือเทศ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากหม้อหุงที่มีประสบการณ์
ส่วนผสมสามารถเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของซอสฐานได้อย่างมีนัยสำคัญทำให้มีความอิ่มตัวมากขึ้นและทำให้น้ำลายสอ ลองเพิ่มเห็ดเช่นแชมเปญธรรมดา ceps, russules ผสมซอสตามสูตรหลักกับเห็ดทอดและสับในเครื่องปั่นเทไวน์ขาวแห้ง 50 มล. เดือดและซอสของคุณก็ไม่สามารถจดจำได้! มันสมบูรณ์แบบปิดรสชาติของเนื้อ, ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, entrecote, เนื้อต้ม, เนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก
