อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเป็นเพียงความสุข
หนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดใจและอร่อยที่สุดคือคาร์โบนาราวาง
ตามสูตรดั้งเดิมนั้นปรุงจากสปาเก็ตตี้เบคอน (หรือเนื้ออกไก่) และซอสสูตรพิเศษของไข่และพาร์เมซันขูด
แม้จะมีความจริงที่ว่าไม่มีชีสครีมกระเทียมไข่ในพาสต้าอะลาคาร์บอราแบบดั้งเดิมส่วนผสมเหล่านี้มักใช้ในอาหารจานนี้หลายรุ่น การทดลองสามารถไปไกลจนส่วนผสมเป็นแฮมครีมเห็ด ยกตัวอย่างเช่นพาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมและครีม มันกลับกลายเป็นยังอร่อยมาก! และที่สำคัญที่สุดชาวอิตาเลียนไม่สนใจ
พาสต้า Carbonara กับแฮมและครีม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
คุณสามารถปรุงคาร์โบนาราที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดด้วยแฮมและครีมในเวลาครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้องและไม่สายกับซอส
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบในการปรุงสปาเก็ตตี้รายละเอียดมีความสำคัญ ตัวอย่างเช่นสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องหยิบหม้อขนาดใหญ่เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำลายพาสต้า นี่คือมารยาทที่ไม่ดี สัดส่วนของน้ำเกลือและแป้งควรเป็นดังนี้: สำหรับพาสต้าหนึ่งปอนด์คุณต้องใช้น้ำห้าลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะ นี่เป็นช่วงเวลาพื้นฐานที่จะทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับอาหารคุณภาพเกือบอิตาเลียน
ปาเก็ตตี้โยนในน้ำเดือดเกลือก่อน หากพาสต้าที่ยาวยังไม่ได้เข้าสู่กระทะของคุณอย่างสมบูรณ์มันไม่สำคัญ ตัวอักษรหลังจาก 5-10 วินาทีพวกเขาจะนุ่มพอและเป็นไปได้ที่จะให้ทิปเคล็ดลับลงในน้ำเดือดด้วยส้อม
ทันทีที่พาสต้าแช่อยู่ในน้ำคุณต้องใช้เวลาและวัดอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของผู้ผลิต คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้อีกต่อไปเพราะสปาเก็ตตี้ที่ต้มมากเกินไปจะทำลายทุกอย่าง (สถานะอุดมคติของอัลเดนเต้ถึงหลังจากห้าถึงเจ็ดนาที) นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างด้วยน้ำวาง: แป้งบนพื้นผิวของพาสต้าเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสดีขึ้น
พาสต้า Carbonara กับแฮมและครีม
พาสต้าคาร์โบนาราอ่อนโยนกับแฮมและครีม - จานที่ง่ายและรวดเร็ว มันถูกเตรียมมาอย่างง่าย ๆ แต่มันกลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์
ส่วนผสม:
•สี่ร้อยกรัมพาสต้า
•แฮมสองร้อยกรัมเพื่อลิ้มรส
•กระเทียมสามกลีบ
•ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชที่ไม่สมบูรณ์
•แก้วครีมที่ไม่สมบูรณ์ (150 มล.)
•พริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ใส่น้ำสำหรับทำอาหารวางบนเตา เมื่อน้ำเดือดใส่สปาเก็ตตี้
หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อนเล็กเท่าที่คุณต้องการ
ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและทอดกระเทียมไม่เกินหนึ่งนาทีกวนต่อเนื่อง เป็นสิ่งสำคัญที่กระเทียมจะไม่ไหม้มิฉะนั้นคุณจะต้องทำซ้ำอีกรอบ
หลังจากนาทีส่งแฮมลงในกระทะแล้วผัดด้วยกระเทียมประมาณสามนาที อีกครั้งรบกวนเกือบอย่างต่อเนื่อง
สะเด็ดน้ำสปาเก็ตตี้กลับพาสต้าไปที่กระทะ
ใส่แฮมลงไปแล้วเทลงในครีมพริกไทย
อุ่นด้วยความร้อนปานกลางประมาณสามนาทีเพื่อให้ครีมร้อน
ส่งทันที
พาสต้า Carbonara กับแฮมครีมและพาร์เมซาน
คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงถ้าคุณใส่พาร์เมซานหอมกรุ่นเล็กน้อยลงไปในคาโบเนร่าแปะด้วยแฮมและครีม นักชิมจะชอบอาหารจานนี้มากกว่าแน่นอน
ส่วนผสม:
•สองร้อยกรัมพาสต้า
•หนึ่งร้อยกรัมแฮม
•ครีมสองร้อยมิลลิลิตร
•กระเทียมสามกลีบ
•น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
•ห้าสิบกรัมของ Parmesan
•สามไข่แดงไก่ (ดิบ)
วิธีทำอาหาร:
ในขณะที่น้ำกำลังเดือดตัดแฮมเป็นเส้น
บดกระเทียม แต่ไม่ผ่านมันผ่านการกด แต่เพียงสับด้วยมีด
แยกไข่แดง
ผสมไข่แดงกับครีมตี
ขูดพาร์เมซานชิ้นเดียวทางด้านที่ดีของกระต่ายขูดและรวมกับไข่ที่ถูกตี คน
วางน้ำพริกลงในน้ำเดือดแล้วใส่กระทะลงในกองไฟทันที
โยนกระเทียมลงในน้ำมันที่มีความร้อนสูงแฮมในเวลาไม่กี่นาที (ผัดให้เข้ากันด้วยช้อนและกระเทียมและกระเทียมและแฮม) เวลาทอดคือสามนาที
ระบายพาสต้ากลับไปที่กระทะใส่แฮมทอดและส่วนผสมชีสไข่ทันที
บนเตากลางให้อุ่นสองหรือสามนาที
ทันทีที่ชีสและไข่แดงในซอสข้นปิดไฟ สิ่งสำคัญคืออย่าหักจานบนกองไฟจนชีสกระจาย
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยพาร์เมซานขูดได้
พาสต้า Carbonara กับแฮมครีมและเบคอน
พาสต้าเวอร์ชั่นแสนอร่อยและอร่อยมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เบคอนและแฮมทันที ต้องใช้ชีสในสูตรนี้ด้วย แต่พาร์เมซานสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยชีสกึ่งแข็ง
ส่วนผสม:
•ปอนด์พาสต้า
•ครีมครึ่งลิตร (10%);
•เบคอนสามร้อยกรัม
•แฮมไขมันต่ำสามร้อยกรัม
•น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
•สามไข่
•เกลือ
•พริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหากคุณต้องการ)
วิธีทำอาหาร:
ในขณะที่พาสต้ากำลังเดือดให้เตรียมซอส
ขูดชีส
ตีไข่กับครีมชีสป่นพริกไทยและเครื่องเทศ (ถ้าใช้)
หั่นแฮมและเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ
ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะทอดชิ้นเนื้อ
ใส่พาสต้าต้มในกระทะเดียวกันผสม
เทลงในส่วนผสมของชีสตีและไข่ตีให้เข้ากัน (ไฟควรอยู่ตลอดเวลา)
เมื่อซอสพาสต้าชุ่มโชกแล้วให้ปิดไฟ หากปรากฏเป็นหนาเล็กน้อยคุณสามารถเทครีมอีกเล็กน้อย
เสิร์ฟพาสต้าคาโบนาร่ากับแฮมและครีมร้อนโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรหากต้องการ
พาสต้า Carbonara กับแฮมครีมและเห็ด
แฟน ๆ ของอาหารเห็ดสามารถปรุงวางคาโบนาร่าที่ผิดปกติกับแฮมและครีม แม้จะมีการออกเดินทางครั้งสำคัญจากต้นฉบับ แต่อาหารก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ส่วนผสม:
•สปาเก็ตตี้สามร้อยกรัม
•สองร้อยกรัมแฮม
•สองร้อยกรัมของชีสกึ่งแข็งหรือแข็ง
•สองร้อยกรัมเห็ดสด
•แก้วครีม
•น้ำมันพืช 1 ช้อน
•สมุนไพรแห้งหรือสดแบบดั้งเดิมของอิตาลี (ออริกาโน, โหระพา)
วิธีทำอาหาร:
ต้มน้ำพริกตามสูตรพื้นฐาน
หั่นแฮมเป็นเส้นและเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
ผัดแฮมกับน้ำมันร้อน
หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเพิ่มชิ้นเห็ดและทอดด้วยกัน
เทครีมลงในเห็ดพอทอด
ในขณะที่ตื่นเต้นให้ต้มครีมจนข้น
เพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสับสดกับซอส
ขูดชีส
ผัดซอสและพาสต้า
เมื่อให้บริการเพิ่มชีสขูดให้กับแต่ละจาน
พาสต้า Carbonara กับปาร์ม่าแฮมและครีม
แฮมแห้งเผ็ดจัดจานใด ๆ ที่มีรสชาติอ่อนและดูซับซ้อน ไม่มีข้อยกเว้นและพาสต้า ในคู่กับครีมและเนยแข็งพาเมซานคุณจะได้รับสิ่งที่อร่อยอย่างแน่นอน
ส่วนผสม:
•บรรจุภัณฑ์ของสปาเก็ตตี้
•แฮมปาร์ม่าสองร้อยกรัม
•สองร้อยกรัมของเนยแข็งพามิแสน
•ครีมดื่มครึ่งแก้ว
•ไข่แดงสามลูก
•น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ทำสปาเก็ตตี้ตามสูตรพื้นฐาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำในระหว่างการทำอาหาร แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
แยกไข่แดงออกจากโปรตีนรวมกับครีมและตีเบา ๆ
พาเมซานขูดใส่ชีส 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่แล้วผสมอีกครั้ง
ตัดแฮมเป็นชิ้นโปร่งแสง
ผัดแฮมในน้ำมันประมาณสองนาที ปิดไฟ
เมื่อน้ำมันและไขมันหยุดฟ่อให้เทส่วนผสมครีมไข่ลงในกระทะ
เปิดความร้อนขั้นต่ำอีกครั้งและรอให้ครีมเดือดโดยไม่หยุดกวน ถ้าคุณหยุดกวนไข่แดงจะเป็นก้อนงอ
ซอสเบคอนสำหรับห้าถึงหกนาที
ในกระทะลึกรวมพาสต้าและซอสผสมให้เข้ากัน
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยชีส
พาสต้า Carbonara กับแฮม, ครีม, pancetta และไวน์ขาว
รสชาติดั้งเดิมดั้งเดิมของคาโบนาร่าพาสต้ากับแฮมและครีมไวน์ขาว ซอสสปาเก็ตตี้แสนอร่อยเป็นจุดจบที่สมบูรณ์แบบของวันที่ยาวนาน เสิร์ฟจานกับไวน์แดงหนึ่งแก้ว
ส่วนผสม:
•สปาเก็ตตี้หนึ่งปอนด์;
•แฮมเนื้อนุ่ม 200 กรัม
• 150 กรัมของ pancetta (เบคอนเนื้อ);
•ห้าไข่แดง
• 150 กรัมพาเมซานขูด
• 50 กรัมชีสแกะ
•กระเทียมสามกลีบ
•เกลือ
•สามช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
•ครึ่งแก้วไวน์ขาวแห้ง
•พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ตัดเบคอน (pancetta) และแฮมเป็นแผ่นโปร่งแสง
ขูดชีสสองชิ้น
สับกระเทียมด้วยมีด
ความร้อนน้ำมันมะกอกดีและเบคอนทอดจากนั้นแฮมจนกรอบ
ใส่กระเทียมลงไปในกระทะเทไวน์ลงไปครึ่งนาที
เคี่ยวซอสจนของเหลวต้มประมาณ 7-8 นาที
ทิ้งไว้ใต้ฝาปิดที่แน่น
ตีไข่แดงกับชีส
ใส่พาสต้าต้มในชามขนาดใหญ่เทชีสและซอสไข่ผสมเบา ๆ
ใส่เบคอนและแฮมตุ๋นในไวน์ขาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
พริกไทยและบริการที่นั่น
แฮมและครีมพาสต้า Carbonara - เคล็ดลับและเทคนิค
แก้วน้ำที่สปาเก็ตตี้ปรุงต้องทิ้งไว้ข้างหลัง หากมีสิ่งผิดปกติและซอสข้นเกินไปจะต้องเจือจางน้ำซุปจะทำงานได้ดีที่สุด
ที่แย่ที่สุดคือพาสต้าคาร์โบนาราแฮมและครีมสปาเก็ตตี้ จะดีกว่าที่จะไม่ย่อยพาสต้ามากกว่าย่อย
ควรปรุงพาสต้าและซอสในเวลาเดียวกัน หากพาสต้าเย็นตัวลงคุณไม่สามารถผสมกับซอสร้อนได้: ไม่แช่สปาเก็ตตี้
เสน่ห์พิเศษของพาสต้านั้นมาจากการผสมผสานของชีสหลายชนิด มีบางสิ่งที่พิเศษเกิดขึ้นหากคุณเพิ่มบลูชีสชิ้นเล็ก ๆ กับราลงในซอส สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันอาจเป็นมาสคาร์โปเน่ชีสที่คุ้นเคยมากกว่า
คุณไม่สามารถเกลือซอส: แฮมและชีสให้เกลือมากพอรวมกับพาสต้าต้มในน้ำเกลือ
