ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการที่หลากหลาย และสำหรับกรณีของเรา - เกือบเดียวเท่านั้น
แน่นอนแม่บ้านส่วนใหญ่อาจไม่มีถังไม้โอ๊กหรือห้องใต้ดิน "เย็น" พิเศษและความต้องการเนื้อเค็มไม่สูงมาก
คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือเพียงซื้อในปริมาณที่เหมาะสม
แต่การเตรียมเนื้อวัวแบบโฮมเมดแสนอร่อยและรับประกัน 100% ของการไม่มีสารกันบูดที่ซับซ้อนและเป็นอันตราย - มันเป็นสิ่งจำเป็นและเป็นเกียรติ
หลักการทั่วไปของการปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้าน
•ทางเลือกที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์สำหรับทำเกลือแบบโฮมเมดคือแฮมหมู เนื้อมันค่อนข้างเค็มมันเร็วและเค็มและรับรู้รสได้อย่างสมบูรณ์แบบ
•อกไก่ธรรมดาก็สามารถเค็มได้ แต่ขาไก่ยอดนิยมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนกว่าอยู่แล้วอย่างไรก็ตามเราจะพยายามเกลือพวกเขา!
•ชุดหลักของผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นในสองบรรทัด: เนื้อสัตว์, เกลือ, lavrushka, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทย (แตกต่างกัน); จากเครื่องใช้ - ภาชนะไม้เคลือบแก้วหรือพอร์ซเลนขนาดใหญ่ที่มีความจุตั้งแต่ 30 ลิตรขึ้นไปหรือ 10 ขวด
•เกลือสองชนิด - แห้งและน้ำเกลือแตกต่างกันมาก แต่ไม่มีความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ที่ใช้
•เนื้อ corned เป็นอาหารกระป๋องและเกลือตารางทำหน้าที่เป็นวัตถุกันเสียในพวกเขา สิ่งนี้จะต้องเข้าใจอย่างชัดเจนเนื่องจากความพยายามที่จะใส่เกลือที่บ้านเพื่อรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มในทันทีสามารถจบลงด้วยความล้มเหลว อาหารเป็นพิษเป็นเรื่องยากมากไม่คุ้มค่าที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก
วิธีการทำเค็มที่บ้าน - เนื้อวัวบดเรียบง่าย "ในแบบชนบท"
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู (หลัง) - 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะเนินเขาน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
•เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่ - 8 ช้อนโต๊ะเต็ม
•พริกไทยดำ - ถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะหรือใหญ่ 1 ช้อน
•ผักชีและพริกไทยขาว (ไม่บด) - 1 ช้อนขนม
•ผงลูกจันทน์เทศ - บดสองครั้งบนพื้นดินสดหรือสามซอง "ซอง";
•พริกไทยร้อน - 3-4 ฝักขนาดใหญ่
•คอนญัก 50 มล.;
•กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว;
•ผงปาปริก้าหนึ่งช้อน
•อบเชย 1/4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ภาชนะสำหรับใส่เกลือ - เคลือบหรือพอร์ซเลนในขนาดที่เหมาะสมล้างออกด้วยน้ำร้อนและโซดาเช็ดและแห้ง คุณจะต้องใช้ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่มีความกว้าง 30 ซม. และความยาวประมาณหนึ่งเมตรจะดีกว่าที่จะตุนไว้กับผืนผ้าใบสองผืน
2. ตัดเนื้อโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 300-400 กรัม ล้างและเช็ดความชื้น
3. ผสมเกลือและน้ำตาลอย่างละเอียดอย่าบดผักชีและพริกไทยทั้งสองชนิดในปูนละเอียดเกินไป เมล็ดควรแตกออกเป็น 5-7 ชิ้น
4. รวมเครื่องเทศกับเกลือและน้ำตาลในชาม ชิ้นเนื้อจุ่มในเครื่องเทศอย่างต่อเนื่องถูเล็กน้อยในกระบวนการ ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในชามพวกเขาจะต้องกระจัดกระจายบนผืนผ้าใบออกจาก 2/3 เพื่อโรยต่อไป
5. แพร่กระจายชิ้นเนื้อบนเกลือและเครื่องเทศออกจากช่องว่าง 2 เซนติเมตร ใส่กลีบกระเทียมลงไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแยกออกจากกันและจะต้องเอาเปลือกชั้นบนที่หยาบออกไปซึ่งจะใช้เวลา 1 หัว เทส่วนที่เหลือของเกลือและพริกไทยด้านบนและในระหว่าง
6. ยึดขอบกว้างของผ้าไว้บนเยื่อกระดาษพยายามดึงให้แน่นที่สุด ถัดไปพับ "ถุงเท้ายาว" ที่เกิดขึ้นในครึ่งความยาว ชิ้นงานที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือและกดด้านบนด้วยน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม (น้ำเย็นสองลิตร - ขวา)
7. ต้องใส่เนื้อวัวในอนาคตในตู้เย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดได้ผ่านไปเราจะได้เนื้อและนำไปใช้ จะมีความชื้นจำนวนมากในชาม - อย่าเทลง!
8. สลัดเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดออกจากผ้าและช้อนอย่าโยนมันทิ้ง แต่เทลงในชาม ในสถานที่ของพวกเขาเราถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกขี้หนูอบเชยและลูกจันทน์เทศ อีกครั้งให้แน่นที่สุดเท่าที่ทำได้ให้ห่อเยื่อด้วยผ้าในชั้นเดียว จากด้านบนขวาบนผ้าถูด้วยกระเทียมบดแล้วกระจายฝักพริกไทยร้อน พวกเขาควรจะเป็นของแข็งไม่เจียระไนเป็นอิสระจากการเน่าและความเสียหาย อีกครั้งเราห่อชิ้นงานทั้งหมดในผ้าวางไว้ในชามและวางไว้ในตู้เย็นภายใต้ภาระ เทคอนยัคลงในน้ำเกลือ
9. เราทนต่อวันเปลี่ยนชิ้นงานทุก 6 ชั่วโมงและรดน้ำทุก ๆ 2 ชั่วโมงด้วยน้ำเกลือ หลังจาก 24 ชั่วโมงให้เอาเครื่องเทศทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดผลึกเกลือไม่ควรคงอยู่ เรายังเอาเศษทั้งหมดออกจากเนื้อผ้า บีบผ้าและห่อด้วยชิ้นส่วนของเนื้อ corned สองต่อการให้บริการ ระหว่างเนื้อคุณสามารถทิ้งกลีบกระเทียมและพริกไทย พวกเขาให้รสชาติส่วนใหญ่และเกือบจะไม่มีผลต่อรสชาติ
10. การแพร่กระจายเนื้อ corned ในตะแกรงหรือกระชอนพลาสติกพวกเขาจะต้องเปิดวันละครั้ง ขอแนะนำให้เทน้ำเกลือลงในขวดที่อยู่ใต้ฝาปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นในตอนนี้ หลังจาก 3 วันให้ผ่าและลองเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้น เวลารับแสงสูงสุดคือ 10 วันการสัมผัสกับเนื้อเยื่อเพิ่มเติมอาจมาพร้อมกับการเติมน้ำเกลือหากคุณต้องการเพิ่มความเค็ม คุณสามารถเพิ่มบรั่นดีได้อีก 75-100 มล. ซึ่งจะเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อวัว
วิธีทำเกลือที่บ้านในน้ำเกลือร้อน
เพื่อให้เนื้อดีและเค็มอย่างสม่ำเสมอจะดีกว่าที่จะใช้ชิ้นขนาดกลางถึงหนา 4 ซม.
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมเนื้อสัตว์
•น้ำดื่มที่ผ่านการกรองหนึ่งลิตรครึ่ง
•เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเต็มแก้ว
•สี่ถั่วพริกไทยดำ
•กระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบ
• Lavrushka - สองใบ
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำดื่มในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะที่เคลือบแล้วใส่เกลือลด lavrushka
2. บดขยี้ชิ้นส่วนทั้งหมดในครกหรือวางในถุงแน่นแล้วบีบด้วยพินกลิ้งแล้วส่งไปที่น้ำเกลือ
3. วางภาชนะบนความร้อนสูงและต้มอย่างรวดเร็ว ในน้ำเกลือที่กำลังเดือดให้จุ่มเนื้อสัตว์แล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
4. หลังจากนี้เอากระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในน้ำเกลือเสมอ
5. จากนั้นนำชิ้นเนื้อออกจากน้ำเกลือถูด้วยกระเทียมสับแล้วนำไปใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุงเป็นเวลาสามชั่วโมงในที่เย็น ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติกระเทียมทั้งหมด
6. ถ้าคุณจะไม่ใช้กระเทียมก็สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากสัมผัสกับน้ำเกลือ
วิธีทำเกลือที่บ้านในน้ำเกลือเย็น
วิธีน้ำเกลือเย็นใช้สำหรับทำอาหารเนื้อสัตว์เพื่อวัตถุประสงค์ในการบรรจุกระป๋องและสำหรับการรับประทานทันทีหลังการเค็ม เนื้อสัตว์จะปรุงอาหารได้นานกว่าในน้ำเกลือร้อน
ส่วนผสม:
•น้ำดื่มสะอาดสองลิตร
•เกลือหยาบหนึ่งแก้ว
•หัวกระเทียม
•พริกไทย - 4 ถั่ว
วิธีทำอาหาร:
1. ในน้ำให้เจือจางเกลือและต้มสารละลายแล้วนำภาชนะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
2. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตัดเป็นชิ้นเท่ากันหนาไม่เกินห้าเซนติเมตร ตัดชิ้นส่วนเพื่อให้ภายหลังได้สะดวกใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับ salting
3. ถอดหัวกระเทียมและปอกเปลือกออกจากพวกเขา ตัดกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวเป็นสี่ชิ้นถ้ามีขนาดใหญ่ ลดขนาดเล็กลงครึ่งหนึ่ง
4. ในเนื้อสัตว์ที่มีปลายมีดทำแผลและแทรกพริกไทยในพวกเขา
5. จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่กลีบกระเทียมแล้วเติมน้ำเกลือ
6. ใส่ตู้คอนเทนเนอร์ในห้องทั่วไปของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ทำอย่างไรให้เนื้อเกลือถึงบ้านสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลัง
เนื้อเค็มไม่เพียง แต่จะยืดอายุการเก็บ แต่ยังเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อไม่เพียง แต่ยังน้ำมันหมู
ส่วนผสม:
•น้ำสามลิตร
•กระเทียมขนาดใหญ่ห้ากลีบ
•เกลือหนึ่งแก้วเต็มโดยไม่ต้องเลื่อน
•ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
•สิบห้าถั่วพริกไทย
•สองใบใหญ่ของผักชีฝรั่ง
•สามช้อนชาปรุงรส "สำหรับบาร์บีคิว";
•ร่มกานพลู - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมสารละลายเกลือ เพิ่มกระเทียมเครื่องเทศเครื่องเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ และตั้งค่าความร้อนสูงสุด เมื่อเดือดแล้วให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลงเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดจะเปิดออกและให้ของเหลวของพวกเขามีกลิ่นหอม
2. หั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 5 ซม. แล้วใส่ชิ้นส่วนในภาชนะที่เหมาะสมแล้วบีบให้แน่นด้วยมือ
3. เทน้ำเกลือและสถานที่ภายใต้การกดขี่ จากนั้นนำภาชนะใส่ในตู้เย็นทั่วไปและเก็บไว้เป็นเวลาห้าวัน
4. นำเนื้อปลาเค็มออกจากน้ำเกลือล้างออกด้วยน้ำเย็นและแขวนไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิทก่อนสูบบุหรี่
วิธีทำเกลือที่บ้านในที่แห้ง
การทำเกลือแบบแห้งใช้เป็นหลักในการทำเกลือเนื้อหรือไขมันเนื่องจากเกลือสามารถดูดความชื้นทำให้มันแข็งและแห้งมากเกินไป แต่สิ่งนี้ไม่ได้ถูกคุกคามด้วยไขมัน แต่ในทางตรงกันข้ามมันจะดูดซับเกลือในตัวมันเองและรับมันได้มากเท่าที่ต้องการ - ไม่มากไม่น้อยไปกว่านี้
ส่วนผสม:
•เกลือหยาบ
•กระเทียมเครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อสัตว์แห้งดีหลังจากล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม. พวกเขาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทำการหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องตัดจนถึงปลายประมาณ 1 ซม.
2. ตัดส่วนของกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ส่วนที่ผ่านการกด
3. เจาะเนื้อสัตว์ทั่วพื้นผิวและในช่องด้วยปลายมีดแล้วใส่แผ่นกระเทียมและพริกไทยเข้าไปในรูที่เกิดขึ้น
4. จากนั้นโรยเนื้อสัตว์จำนวนมากด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่นและเคลือบด้วยกระเทียมสับทุกด้านใส่กระเทียมเล็กน้อยลงในช่อง
5. บรรจุเนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกมัดให้แน่นแล้วปล่อยให้มันอบอุ่นในชั่วข้ามคืนและโอนไปยังตู้เย็นในตอนเช้า
6. หลังจากผ่านไปสองวันเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมใช้งาน
วิธีการเกลือเนื้อสัตว์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในวิธีการผสมเกลือ
เนื้อสัตว์มีการเค็มในสองวิธี - ก่อนเนื้อจะถูกดองในทางแห้งและหลังจากนั้นวิธีการที่เปียกที่เรียกว่า ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการเตรียมการสำหรับการจัดเก็บระยะยาวของเนื้อมันบนกระดูก เราจะใช้มันสำหรับหมักขาไก่
ส่วนผสม:
สำหรับเกลือแห้ง:
• 150 กรัม เกลือ
•ช้อนชาน้ำตาลทราย
•แฮมหรือเยื่อกระดาษบนกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
•ห้าลิตรน้ำ
• 250 กรัม เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
•น้ำตาลทรายขาวสองช้อนโต๊ะ
•ช้อนโต๊ะกรดแอสคอร์บิค
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางที่มีความหนา 5 ซม. แล้ววางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทชิ้นด้วยเกลือและน้ำตาล ขาแทงแค่มีดไปจนถึงกระดูก วางภาระบนและวางในเย็นสี่วัน
2. หลังจากนี้ให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาจากภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์
3. ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำห้าลิตร เพิ่มกรดแอสคอร์บิกคนให้เข้ากันแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในเนื้อในกระทะ
4. ใส่เนื้อ corned ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาห้าวันครอบคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซ
5. หลังจากนั้นแช่เนื้อปลาเค็มเป็นเวลาสองชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วแขวนไว้เพื่อให้ความชื้นออกมา
วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้าน - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•การทำเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับน้ำมันหมูน้ำเกลือเหมาะสำหรับการทำน้ำเกลือเบคอนชิ้นน้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อ สำหรับแฮม salting, เนื้อซี่โครงและหน้าอกที่ดีที่สุดคือการใช้วิธีการรวมของเกลือ
•สารกันบูดที่ไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติคือโซเดียมไนเตรทเกรดอาหาร พวกเขาจะต้องใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง หากในกรณีที่เลวร้ายที่สุดการปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปคุณจะเสียชื่อเสียงในการปรุงอาหารเล็กน้อยหากคุณ“ พลาด” ปริมาณไนเตรตคุณจะเสี่ยงอย่างจริงจังมากขึ้น - ผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้งานได้และอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง ในกรณีที่สูตรอาหารดังกล่าวไม่ได้รวมอยู่ในการเลือกของเราสูตรที่ง่ายกว่าจะถูกเลือก ปล่อยให้เนื้อ corned ออกไม่สวยงาม แต่ไม่จำเป็นต้องกลัวการกินได้
•เป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างการทำเกลือและการหมักเนื้อสัตว์ สูตรอาหารส่วนใหญ่แทบจะผ่านไปไม่ได้เลย โดยทั่วไปแล้วเนื้อ corned เป็นเนื้อเตรียมด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำหรือขาดหายไป โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวที่ผ่านการปรุงรสแล้วจะมีรสเค็มมากกว่านอกจากนี้มักจะเติมกรดในน้ำหมัก - น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ไวน์เปรี้ยว แต่ marinades แห้งแล้วเกือบจะตรงกับการดองสามัญ
