เนื้อ - เนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยแร่ธาตุโปรตีนและวิตามินบี แต่ยังอร่อยมาก เนื้อสุกในหลายวิธี: ตุ๋นต้มอบ แต่บางทีอาจจะเป็นเมนูที่นุ่มและอร่อยที่สุดที่ถูกเรียกว่าเนื้อวัวในครีม
เนื้อในครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับมื้อเย็นทั้งครอบครัวและงานเคร่งขรึม มันสามารถเตรียมเป็นส่วนผสมหลักและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นจานอิสระ
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเนื้อคือเนื้อสัตว์นี้ปรุงเป็นเวลานาน แต่ถึงกระนั้นกระบวนการนี้ก็สามารถเร่งได้ถ้าคุณหมักเนื้อวัวในน้ำหมักที่คุณโปรดปรานเป็นครั้งแรก
เนื้อในครีม - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
แน่นอนว่ามันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อสันนอก (เนื้อ) สำหรับทำอาหารจานหลักชิ้นส่วนที่มีกระดูกสามารถนำมาใช้ทำซุปได้
เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่ถ้าคุณเจอเนื้อวัวเก่าแล้ว - มันสามารถใช้ทำอาหารงูพิษหรือบดเป็นเนื้อบด
หากเนื้อมีคุณภาพสูงจานจะออกมาอร่อยบำรุงและมีกลิ่นหอม
ก่อนการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดแห้งและตัดตามสูตร - มันอาจเป็นชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของชิ้นส่วนหรือชิ้นเล็ก ๆ
ในบางกรณีเนื้อสัตว์จะต้องทุบตีในที่อื่น ๆ - มันก็เพียงพอที่จะหมัก
หมักสำหรับเนื้อสัตว์สามารถนำมาใช้ใด ๆ : ครีมมัสตาร์ดบนพื้นฐานของน้ำมันและซอสถั่วเหลือง เฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้มะนาวในน้ำดองกรดของมันสามารถทำให้เนื้อวัวรุนแรง
เนื้อในครีมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นสองส่วน - มันเป็นเนื้อและซอสครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมทั้งสองนี้จัดทำขึ้นพร้อมกัน
ส่วนผสมต่าง ๆ สามารถเพิ่มเข้าไปในเนื้อวัวในครีม: ผักเห็ดชีส นอกจากนี้เนื้อยังเข้ากันได้ดีกับผักผลไม้ถั่วและเครื่องเทศต่างๆ
สูตร 1. เนื้อในครีม "Beef Stroganoff"
เนื้อและน้ำเกรวี่สำหรับสูตรนี้สำหรับเนื้อวัวในครีมจัดทำแยกต่างหากเชื่อมต่อเฉพาะที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร สำหรับจานจะเหมาะกับเนื้อวัวอ่อนโดยไม่มีไขมัน
ส่วนผสม:
•เนื้อ 650 กรัม
•ครึ่งแพ็คของเนย
•สองหัวหอม
•น้ำซุปเนื้อ 220 มล.
• 80 กรัมครีม
•วางมะเขือเทศ 30 กรัม
•พริกไทยป่นเกลือ
•ใบลอเรล;
•แป้ง 30 กรัม
•มัสตาร์ดเผ็ด 20 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. เนื้อล้างให้สะอาดและตัดเป็นแถบยาว โดยปกติสำหรับเนื้อ Stroganoff เนื้อหั่นเป็นความกว้าง 1.5 ซม., Dina - 7-8 ซม.
2. ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในชามลึกเกลือและพริกไทยปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดเอาเนื้อสัตว์สำหรับสามถึงสี่ชั่วโมงในตู้เย็น
3. ในกระทะเคลือบให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งตามจำนวนที่ระบุเพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน
4. เทลงในน้ำซุปใส่เกลือมะเขือเทศวางมัสตาร์ดและพริกไทยป่นหลังจากเดือด หลังจากเดือดอีกครั้งให้เทครีมเปรี้ยวนำไปต้มจากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น
5. ใส่เนยที่เหลือลงไปในกระทะร้อนใส่ชิ้นเนื้อวัวกวนอย่างรวดเร็วจากทุกด้านด้วยความร้อนสูง
6. เพิ่มหัวหอมสับทอดต่อไปอีกสองนาทีแล้วราดซอสครีมเปรี้ยว
7. หลนปิดฝาหม้อประมาณ 50 นาทีกวนส่วนผสมทั้งหมดเป็นระยะ
8. ห้านาทีก่อนที่จะเตรียมออกอ่าวใบหลังจากปิดแก๊สลอเรลจะต้องถูกลบออก
สูตรที่ 2 เนื้อในครีมกับผัก
โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ก็เหมือนกับผักอื่น ๆ สูตรนี้เป็นข้อพิสูจน์ว่า นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น แต่การมีและความอุดมสมบูรณ์ของผักขึ้นอยู่กับฤดูกาล
ส่วนผสม:
•ปอนด์เนื้อ
• 4-5 มันฝรั่ง
•สองหัวหอม
•ครีม
•แป้งหนึ่งช้อน
• 40 กรัมเนย
•ลอเรลสองใบ
•ผักใบเขียว
•น้ำสามแก้ว
•ตา 3-4 กลีบ
•พริกไทยป่นเกลือพริกไทย
วิธีการเตรียม:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 80-100 กรัม), เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, ม้วนแป้งและทอดในเนยจนหน้าแดง
2. เทน้ำหลังจากเดือดลดแก๊สให้น้อยที่สุดดับสองชั่วโมง 15 นาทีภายใต้ฝาปิด
3. 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงใส่หัวหอมสับหั่นเป็นมันฝรั่งก้อนเล็ก ๆ , ถั่ว, กานพลู
4. 15 นาทีก่อนถึงความพร้อมในการเพิ่มครีมและใบลอเรล
5. เสิร์ฟจานโรยด้วยผักสับ (มักใช้ผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว)
สูตร 3. เนื้อในครีมเปรี้ยวกับเห็ดในหม้อ
เนื้อและเห็ด - จากทั้งสองผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและละเอียดอ่อนมากมาย หนึ่งในนั้นคือซอสครีมเปรี้ยวซึ่งให้ความเอร็ดอร่อย
ส่วนผสม:
•เนื้อ 600 กรัม
•เห็ดสดหนึ่งปอนด์
•คันธนูสองคัน
•เนย
•ครีมข้นหนึ่งแก้ว
•พริกไทย, เกลือ
•ผักชีฝรั่งหั่นฝอย
วิธีการเตรียม:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหลอดไฟและตัดให้เป็นร่องเล็ก ๆ
3. ทอดเนื้อกับหัวหอมในเนยจนหน้าแดง
4. ในภาชนะที่แยกต่างหากทอดเห็ดที่ล้างแล้วและหั่นบาง ๆ จนเป็นสีทอง
5. ใส่เนื้อในหม้อก่อนจากนั้นเห็ดจากนั้นเกลือ, พริกไทย, ครีม
6. หลน 2 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 155 องศา
7. โรยจานสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่ง
สูตร 4. เนื้อในครีมเปรี้ยวอบที่แขน
ต้องขอบคุณเสื้ออบที่ทำให้แม่บ้านหลายคนสามารถดูแลครอบครัวด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในขณะที่ใช้เวลาอยู่ในห้องครัวอย่างน้อย เนื้อมันฉ่ำและนุ่มผิดปกติ คุณสามารถเสิร์ฟผักและซีเรียลกับเครื่องเคียงได้
ส่วนผสม:
•เนื้อ 780 กรัม
•หัวหอมใหญ่
•ครีมครึ่งถ้วย
•น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
•ปาปริก้า 10 กรัม
•พริกไทยป่นเกลือเล็กน้อย
•ซีอิ๊ว 60 มล.
วิธีการเตรียม:
1. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขับไล่
3. ใส่เนื้อวัวและหัวหอมลงในชามลึกเทซอสถั่วเหลืองครีมเปรี้ยวน้ำมันมะกอกเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหมัก
4. ใส่เนื้อสัตว์ดองลงในเบเกอรี่ให้แน่นจากด้านข้างใส่ในเบเกอรี่
5. ปรุงอาหาร 50 นาทีที่ 200 องศา
6. โรยหน้าสามารถทำหน้าที่เป็นสลัดผักสดหรือผักดอง
สูตร 5. เนื้อในครีมเปรี้ยว "สเต็กเนื้อในซอสครีมกระเทียม - เปรี้ยว"
ดูเหมือนว่าสเต็กนั้นเป็นสเต็กและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งที่น่าสนใจ แต่ถ้าคุณลองทำเนื้อวัวในซอสครีมกระเทียมฉ่ำ ๆ คุณจะเข้าใจว่าแม้แต่เนื้อธรรมดาก็สามารถเสิร์ฟได้หลายวิธีและในทุกกรณี รับความอร่อยที่แสนอร่อย
ส่วนผสม:
• 430 กรัมเนื้อ
• 150 กรัมครีม
•นม 100 มล.
•กระเทียมสองสามกลีบ
•เกลือเครื่องเทศ
•เนย 100 กรัม
•ผักชีฝรั่งสด
วิธีการเตรียม:
1. ผสมครีมกับนมและเกลือลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มใส่ปอกเปลือก แต่ไม่สับกลีบกระเทียม เพื่อละเหี่ยตื่นเต้นตลอดเวลาประมาณ 10 นาทีจนหนา ใส่เนย 50 กรัมทันทีที่ละลายแล้วนำกระทะออกจากไฟร้อนเอากลีบกระเทียมออกแล้วพักไว้
2. ล้างเนื้อให้สะอาดเอาฟิล์มและไขมันออกถ้าจำเป็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีออกถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3 ทอดเนื้อในกระทะร้อนในเนยทั้งสองข้างให้แต่ละด้านประมาณ 5-7 นาที
4. ใส่สเต็กพร้อมลงในจานเทซอสครีมกระเทียมโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
สูตร 6. เนื้อในครีมเปรี้ยว "สับในเตาอบ"
ครีม, มะเขือเทศ, ผักใบเขียว, เนื้อฉ่ำ - ทั้งหมดที่ทำให้จานที่น่าจดจำและเป็นที่รัก หากต้องการจานสามารถเสริมด้วยชีสขูด, ถั่วสับ, เมล็ดงา
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อ
•สองหัวหอม
• 250 กรัมครีม
•สองมะเขือเทศ
•น้ำมันพืช 100 มล.
•เครื่องเทศผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
1. สับหัวหอมและทอดใส่จาน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ให้ละเอียดแล้วทุบด้วยเครื่องเทศ ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านในกระทะเดียวกันที่หัวหอมทอด
3. จาระบีแผ่นอบหรือจาน chafing ด้วยเนยใส่ชิ้นส่วนของเนื้อทอด
4. ใส่หัวหอมทอดและแหวนมะเขือเทศที่ด้านบนของชิ้น
5. โรยสมุนไพรสับทั้งหมดและเทครีม
6. หลนที่ 240 องศาเป็นเวลา 15 นาที
เนื้อในครีม - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•หากคุณกำลังอบเนื้อวัวในเตาอบให้คำนึงถึงความจริงต่อไปนี้: เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำใช้สำหรับการอบไม่ใช่ในเตาเย็น แต่ในเตาอุ่น
•เพื่อให้เนื้อชิ้นใหญ่ฉ่ำพวกเขาจะต้องผัดในเนยหรือน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วก่อนที่จะเกิดเปลือกซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำออกจากเนื้อสัตว์
•หากเนื้อวัวมีเนื้อมันมากเกินไปและไม่สามารถตัดไขมันทั้งหมดออกได้ให้ทำการขจัดไขมันส่วนเกินให้ถูเนื้อด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง
•ครีมเปรี้ยวเนื้อสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือผสมกับเครื่องเทศเกลือสีเขียว
•ธัญพืชผักพาสต้าจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวด้วยครีม
