ในสมัยโบราณในรัสเซียจานแป้งถือเป็นภาพแห่งความสงบความดีและความเป็นอยู่ที่ดี
ทัศนคติที่ศักดิ์สิทธิ์ต่อผลิตภัณฑ์แป้งที่ส่งผ่านจากกลุ่มถึงกลุ่ม แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และจุดเริ่มต้นของชีวิตใหม่ - ฤดูใบไม้ผลิ
เป็นเวลาหลายศตวรรษในอาหารรัสเซียที่ได้มีการคิดค้นสูตรที่หลากหลายสำหรับแพนเค้ก - ง่ายและซับซ้อนรวดเร็วและมีส่วนผสมเพิ่มเติมพร้อมไส้และไส้
แพนเค้กกับครีม - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
ส่วนผสมหลักคือครีมนมแป้ง
แป้งสำหรับแพนเค้กครีมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้โดยใช้หรือไม่ใส่ยีสต์ก็ได้
ขึ้นอยู่กับสูตร, kefir, โยเกิร์ต, แป้งชนิดต่าง ๆ และซีเรียลแม้จะเพิ่ม
ดังนั้นรสชาติของแพนเค้กสำหรับแต่ละสูตรจะแตกต่างกัน แต่พวกเขาทั้งหมดจะเขียวชอุ่มและละลายในปากของคุณ
แพนเค้กบนครีม "Silk"
โปร่งและอ่อนโยนจะเป็นแพนเค้กผสมกับครีมและโยเกิร์ต
ส่วนผสม:
•แป้งสามถ้วย
•สองแก้ว kefir;
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•สี่ไข่
•เกลือน้ำตาล
•เนย
วิธีการเตรียม:
Kefir ผสมกับครีมเทแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน ตีไข่ด้วยเครื่องผสมกับเกลือและน้ำตาลในโฟมที่แข็งแกร่ง ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และทอดแพนเค้กในเนย
แพนเค้กกับครีม "Red Sun"
แพนเค้กครีมที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องสำหรับสูตรนี้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงทอง
ส่วนผสม:
•แป้งสาลีหนึ่งแก้ว;
•แป้งข้าวโพดหนึ่งแก้ว
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•นมสองแก้ว
•ห้าไข่
•ครึ่งถ้วยน้ำตาล
•นมอบ
วิธีการเตรียม:
ผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดแล้วชงด้วยนมร้อน ไข่แดงทุบด้วยน้ำตาลจนขาวเติมเนยแข็งครีมและผสมกับแป้งคัสตาร์ด โปรตีนจะถูกทำให้เย็นผสมกับเกลือและตีด้วยเครื่องผสมในโฟมที่มีความเสถียร จัดวางโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวังในแป้งสำเร็จรูปและผสมกับช้อนไม้ อบแพนเค้กในกระทะจาระบี
แพนเค้กกับครีม "Skorokhody"
สูตรนี้สำหรับคนรักที่จะเพลิดเพลินกับแพนเค้กแสนอร่อยมากมาย
ส่วนผสม:
•แป้งสามถ้วย
•สามแก้วนม
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•สามไข่
•เนยใส 30 กรัม
•สามตาราง ช้อนน้ำตาล
•เกลือ
•หนึ่งชา ช้อนโซดา
•หนึ่งชา ช้อนกรดซิตริก
วิธีการเตรียม:
โขลกด้วยเกลือน้ำตาลและเนยละลายเทนมลงไปแล้วใส่ครีม โซดาผสมกับแป้งอย่างทั่วถึงและผสมกับนมผสมไข่ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในการทดสอบ กรดซิตริกเจือจางในน้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะและผสมกับแป้งสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว อบแพนเค้กในกระทะจาระบีทันที
แพนเค้กบนครีม "ข้าวฟ่าง"
แพนเค้กครีมและแป้งสาลีที่มีแป้งสาลีจะหนาและหนา เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งแยมน้ำเชื่อม
ส่วนผสม:
•ลูกเดือยข้าวฟ่าง 1 แก้ว
•แป้งสาลีหนึ่งแก้ว;
•ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย;
•สี่แก้วนม
•ยีสต์ 60 กรัม
•ห้าไข่
•เกลือน้ำตาล
•น้ำมันพืช
วิธีการเตรียม:
ผัดลูกเดือยและแป้งเทส่วนผสมนี้ด้วยนมสามถ้วยใส่ครีมและปรุงโจ๊กบาง ๆ อุ่นนมหนึ่งแก้วและละลายยีสต์ในนั้น ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลในฟองฟู ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อให้ไม่มีก้อนและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง เมื่อแป้งเข้ากันพอดีมันจะไม่กวน แต่แพนเค้กหนา ๆ จะถูกอบทันทีวางบนจานที่อุ่นไว้แล้วเทเนยละลาย
แพนเค้กกับครีม "แมนนี่"
แพนเค้กครีมเปรี้ยวสำหรับเซโมลินาเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมหรือแยม, ชีสกระท่อมหรือแยม
ส่วนผสม:
•เซโมลินาหนึ่งถ้วย;
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•แป้งหนึ่งแก้ว
•นมห้าแก้ว
• 40 กรัมของยีสต์
•สี่ไข่
•ห้าสิบกรัมของเนย
•เกลือน้ำตาล
•น้ำมัน
วิธีการเตรียม:
ในสามแก้วนม semolina เบาบางด้วยเนยให้เย็น ในยีสต์นมอุ่นสองถ้วยเกลือและน้ำตาลเทลงในเซโมลินาใส่ครีมและผสมให้เข้ากัน ตีไข่ด้วยเครื่องผสมและเพิ่มลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว อนุญาตให้เพิ่มขึ้นในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมงและอบแพนเค้กบนกระทะเหล็กที่มีไขมันเป็นไขมัน
แพนเค้กกับครีม "อิมพีเรียล"
สำหรับการทำอาหารแพนเค้กสำหรับสูตรนี้ใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ความพยายามนั้นคุ้มค่ากับรสชาติของแพนเค้ก "อิมพีเรียล" บนครีม
ส่วนผสม:
•น้ำตาลหนึ่งแก้ว
•เนยสามร้อยกรัม
•เจ็ดไข่แดง
• 200 กรัมแป้ง
•ครีมเปรี้ยวสามแก้ว
•ไข่ขาวห้าฟอง
วิธีการเตรียม:
เนยละลายเอาโฟมออก เพิ่มน้ำตาลและไข่แดงใส่น้ำแข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น แป้งผสมกับครีมให้ความร้อนและเพิ่มลงในส่วนผสมไข่แดง โปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงบนน้ำแข็งและตีด้วยเครื่องผสมลงในโฟมหนา ผัดเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ฉีดโปรตีนวิปปิ้งลงในแป้ง ตั้งกระทะเหล็กและอบแพนเค้กให้ร้อน ในเวลาเดียวกันแพนเค้กไม่ได้ถูกพลิกกลับ แต่เพียงเขย่าออกบนจาน
แพนเค้กบนครีม "นาที"
เตรียมแพนเค้กที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ในเวลาเพียงไม่กี่นาที
ส่วนผสม:
•ครีมเปรี้ยวสามแก้ว
•แป้งบัควีทหนึ่งแก้ว
•สองแก้วแป้งสาลี
•ห้าไข่
•น้ำตาลเกลือ
•สองชิน ช้อนโซดา
•สองชิน ช้อนของกรด (ซิตริก);
•น้ำมัน
วิธีการเตรียม:
ครีมเปรี้ยวผสมน้ำตาลใส่เกลือไข่ดิบและโซดา เทน้ำมันพืชบางส่วน แป้งสาลีผสมบัควีทใส่กรดซิตริก ตีครีมเปรี้ยวเหลวด้วยแป้งจนโฟมขึ้นฟู แพนเค้กทอดในน้ำมันพืช
แพนเค้กบนครีม "Sneda"
ยีสต์จะถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับแพนเค้กเหล่านี้และอบในกระทะโดยไม่ต้องเพิ่มเนย
ส่วนผสม:
•นมสองแก้ว
•สองแก้วครีม (กระจัดกระจาย);
•ห้าถ้วยแป้งร่อน
•ห้าไข่
•ยีสต์ 60 กรัม
•เกลือน้ำตาล
วิธีการเตรียม:
ละลายยีสต์ในนมอุ่นเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งถ้วยและแป้งทั้งหมดผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้และปล่อยให้มันยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงถูไข่แดงด้วยเกลือแล้วเติมลงในแป้งและผ้าขาวจะเย็นตัวลงแล้วเทลงในโฟมที่มีความแข็งแรง ครีมเปรี้ยวเป็นวิปน้ำตาลผสมกับวิปปิ้งโปรตีนและเพิ่มลงในแป้งสำเร็จรูป พวกเขาอบแพนเค้กในกระทะร้อนขนาดเล็กที่อุ่นในที่แห้ง (ไม่มีน้ำมัน)
แพนเค้กกับครีม "เหมาะ"
แป้งยีสต์ทำตามสูตรนี้แพนเค้กอร่อยและรวย
ส่วนผสม:
•นมห้าแก้ว
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•สองแก้วแป้งสาลี
•ยีสต์แปดสิบกรัม
•สามชามแป้งบัควีท;
•สี่ไข่
•น้ำตาลเกลือ
•เนย (เนยใส)
วิธีการเตรียม:
ในนมอุ่นห้าแก้วยีสต์จะถูกเจือจางเพิ่มสองแก้วของข้าวสาลีและแป้งบัควีทเพิ่มกวนและอนุญาตให้เพิ่มขึ้น จากนั้นเทแป้งโซบะหนึ่งถ้วยแล้วทำความสะอาดอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที เมื่อแป้งขึ้น "ชง" ด้วยนมร้อนหนึ่งแก้ว ผัดใส่ไข่ตีด้วยครีมเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้แป้งพักไว้สิบห้านาทีแล้วนำไปอบในกระทะร้อนโดยใช้เนยละลาย
แพนเค้กครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับและเทคนิค
•แป้งแพนเค้กควรกวนด้วยช้อนไม้ไม่ใช่ช้อนโลหะ
•เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนในแป้งเทแป้งลงในแป้งค่อยๆ
•คุณสามารถให้ความร้อนนมสำหรับแป้งที่ไม่ได้อยู่ในก๊าซ แต่ในไมโครเวฟ ดังนั้นนม "จะไม่หนี" จะไม่ทำให้ตกใจและอบอุ่นได้เร็วขึ้น
•ในการหล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมัน - ปอกมันฝรั่งหนึ่งหัวผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นส้อม ตักใส่จานด้วยน้ำมันพืชเทลงในกระทะ
•แป้งที่นวดด้วยยีสต์จะไม่กวนหรือเขย่าก่อนอบ
•เพื่อให้แพนเค้กชุ่มฉ่ำและไม่แห้ง - แพนเค้กร้อนนำมาจากกระทะโรยด้วยน้ำตาลแล้วทาด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ
•จะดีกว่าที่จะอบแพนเค้กในกระทะที่มีก้นและผนังหนาเนื่องจากแพนเค้กจะแห้งอย่างยิ่งบนกระทะที่บาง
