ตับเป็นตับและอาจเป็นเครื่องที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับตับอื่น ๆ มันไม่ควรเป็นพื้นฐานของอาหารเพราะในผลพลอยได้อื่น ๆ มันมีทั้งสารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย และนั่นหมายถึงการคิดเกี่ยวกับวิธีเตรียมตับอ่อนนุ่มฉ่ำเราต้องจำไว้ว่ามันจะก่อให้เกิดประโยชน์หากมีการให้สองสามครั้งต่อสัปดาห์
ตับฉ่ำ - หลักการทั่วไป
ในการปรุงอาหารมักใช้ไก่หมูเนื้อวัวห่านตับไก่งวง ฯลฯ แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนจะมีความลับของตัวเองทำอย่างไรให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำ แต่ก็มีหลักการทั่วไปที่ไม่ควรละเลย
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างตับด้วยน้ำเย็นและตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ท่อน้ำดีหรือคราบน้ำดีรั่วไหล พวกเขาจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นความขมขื่นที่แข็งแกร่งจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จสิ้นอย่างสิ้นหวัง
หากเราสนใจที่จะปรุงอาหารตับที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มเราต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เตรียมไว้อย่างรวดเร็วประมาณ 10 นาที จาน Perederzhivat บนกองไฟเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างสูงมิฉะนั้นตับจะแห้งและรุนแรงแม้ว่ามันจะปรุงในซอส
และแน่นอนคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามที่ว่าทำอย่างไรให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำทำจากตับสับ: แพนเค้กหลากหลายชนิดแพนเค้กพายเค้ก ฯลฯ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เขียวชอุ่มและฉ่ำคุณต้องเพิ่มนมและไข่ลงไป
สูตร 1. ตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในครีม
แทบจะไม่ได้ถามปัญหาของการทำตับฉ่ำและนุ่มเราสามารถหาสูตรที่เรียบง่ายที่ตรงกับความต้องการของเรา
ส่วนผสม
ตับใด ๆ - ครึ่งกิโลกรัม
นม - สำหรับแช่
ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
กระเทียม - ตัวเลือก 2-3 กลีบ
แป้ง - สองช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยผักใบเขียวรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรสและเป็นตัวเลือก
วิธีทำอาหาร
ตับล้างอย่างดีและตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงร่องรอยของน้ำดี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่นมประมาณครึ่งชั่วโมง
ผ่านกระเทียมสับและหัวหอมสับเบา ๆ ในกระทะ ในกระทะที่แยกต่างหากโดยไม่ใส่เนยอุ่นแป้งเล็กน้อยจากนั้นเทลงในหัวหอมด้วยกระเทียมแล้วใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว
ส่วนที่เหลือของครีมเปรี้ยวน้ำเล็กน้อยและใส่ในกระทะด้วยตับ ปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 นาทีและใส่ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพิ่มสมุนไพรหากจำเป็นและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาอีกสองนาที
คุณสามารถเสิร์ฟตับด้วยมันฝรั่งหรือพาสต้า อย่างไรก็ตามด้วยผักนึ่งก็จะอร่อย
สูตรที่ 2 ตับฉ่ำนุ่มในสไตล์ฝรั่งเศส
วิธีการปรุงอาหารตับที่นุ่มและฉ่ำเพื่อให้จานสามารถดึงดูดคนรักเผ็ดและเผ็ด? แน่นอนเพิ่มชีสและแชมเปญ นี่คือตัวอย่างของจานดังกล่าว
ส่วนผสม
ตับหมูหรือไก่งวง - ประมาณ 600 กรัม
มายองเนสโฮมเมดที่ดีกว่า - 5-6 ช้อน
มะเขือเทศเนื้อ - ใหญ่ 1 ชิ้น
มอสซาเรลล่าชีสชนิด - 100 - 200 กรัม
Champignons - 7-9 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัวหอม
วิธีทำอาหาร
ล้างตับและตกแต่งถ้าจำเป็น Leaver หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเคาะที่ด้ามจับเบา ๆ
ตัดหัวหอมเป็นเส้นและทอดในกระทะเล็กน้อย
ในรูปแบบทาน้ำมันเล็กน้อยใส่ตับปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่หัวหอมและแชมเปญหั่นเป็นชิ้น ๆ บนมายองเนสอีกนิดมายองเนสและมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมครึ่งวงกลมบนมัน
บีบมายองเนสแล้วคลุกกับชีสหรือขูดหรือถ้าคุณเอามอสซาเรลล่าสลัดคุณก็สามารถหั่นมันเป็นชิ้น ๆ ได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในจาน: มายองเนสและเค็ม
วางแบบฟอร์มในเตาอบประมาณ 10-15 นาที
สูตร 3 ตับฉ่ำในเปลือกรสเผ็ด
อีกคำตอบสำหรับคำถาม: "ทำอย่างไรให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำ" - สิ่งนี้แน่นอนปรุงในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปัง ตัวอย่างเช่นที่นี่หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้
ส่วนผสม
ตับไก่ (หรือหมู, ไก่งวง…) - ประมาณ 500 กรัม
แครอท - ผักราก 1
กระเทียม - 3-4 กลีบ
เครื่องเทศ (ออริกาโน, ขมิ้น, แกง) - เพื่อลิ้มรส แต่อย่าหักโหม
ไข่ - 3 ชิ้น
สวดมนต์
วิธีทำอาหาร
เตรียมตับตามปกติ (ล้างแต่งถ้าจำเป็นเกลือ ฯลฯ ) ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางโดยประมาณ
ขูดแครอทให้เล็กที่สุดและผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกด
ตีไข่
เกล็ดขนมปังผสมกับเครื่องเทศที่เลือก
ตับแต่ละชิ้นจุ่มในไข่จากนั้นในแครอทอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะด้วยเนยในปริมาณที่เพียงพอประมาณ 10 นาที
สูตร 4. ตับนิ่มและอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก
แน่นอนว่าการเตรียมตับที่มีความนุ่มและฉ่ำของตับบดนั้นง่ายกว่าที่จะไม่บดมัน และถ้าคุณเพิ่มไข่ที่ตีแล้วคุณสามารถบรรลุเอิกเกริกที่ยิ่งใหญ่กว่า
ส่วนผสม
ตับของนก - จากปอนด์
ไข่ - 2 ชิ้น
แป้ง (หรือแป้งมันฝรั่ง) - ประมาณครึ่งถ้วย
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
เกลือพริกไทยดำเล็กน้อยหรือกระเทียม
วิธีทำอาหาร
เตรียมตับให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด หากลูกของคุณไม่ชอบสีเขียวให้ใส่มันลงในเครื่องบดเนื้อและถ้าเขากินมันก็จะดีกว่าที่จะสับมันและผสมกับเนื้อสับ
ผสมแป้งเกลือพริกไทยหรือกระเทียม (หรือทั้งสองอย่าง) และตีไข่ก่อนเข้าตับ ผสมเบา ๆ และทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
สูตร 5. ตับฉ่ำกับผัก
วิธีปรุงอาหารตับฉ่ำนุ่มสำหรับอาหารค่ำ? ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงด้วยผัก
ส่วนผสม
ตับเนื้อ (หรืออื่น ๆ )
มะเขือยาว - 1 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
2-3 มะเขือเทศ
ถั่วฝักยาว - 200 กรัม
กระเปาะ
น้ำมันพืช
ผักใบเขียวเกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
เตรียมตับสับและทอด (2-3 นาที) ในกระทะด้วยเนย ใส่ตับลงในหม้อหรือกระทะและในกระทะทอดหัวหอมสับ ใส่ในตับ
หากคุณไม่ชอบมะเขือยาวที่มีรสขมให้ตัดมันโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ยืนจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ แต่เพียงตัดผักเป็นครึ่งวงกลมหรือ putties และเพิ่มไปยังตับและหัวหอม เพิ่มพริกไทยสับแบบสุ่มมะเขือเทศและถั่ว เพิ่มน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยและสตูว์ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีโรยสตูว์พร้อมกับสีเขียว
สูตร 6. ตับอ่อนสำหรับไส้
แน่นอนหนึ่งในคำตอบที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำให้ตับฉ่ำและนุ่มคือการทำพายด้วย จานนี้แน่นอนว่าจะเพลิดเพลินไปกับทุกคนในครอบครัว
ส่วนผสม
ขนมพัฟพร้อม - 500 กรัม
ตับ - 600 - 700 กรัม
3-4 ไข่
หัวหอม - ตัวเลือก
น้ำซุป - ช้อนไม่กี่ถ้าจำเป็น
น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
ล้างตับและตัดแต่งถ้าจำเป็น ทอดด้วยน้ำมันพืชและ (ถ้าคุณต้องการ) ด้วยหัวหอม หั่นตับด้วยมีด โดยทั่วไปคุณสามารถบดเครื่องปั่นได้ แต่จากนั้นมันจะเล็กไปหน่อย
ต้มไข่สองหรือสามฟองให้แข็งและสับ เพิ่มไปที่ไส้ หากปรากฏว่ามันค่อนข้างแห้งคุณควรเทน้ำซุปสองสามช้อนชาในกรณีที่รุนแรงนมหรือน้ำ แต่ไม่ใช่เนย
แผ่ออกพัฟเพสตรี้และตัดวงกลมออกจากมัน ตีไข่ที่เหลือ กระจายการบรรจุในวงกลมและวางไส้บน, ทาขอบด้วยไข่ พายบนสามารถหล่อลื่นได้เช่นกัน
อบไส้ตามคำแนะนำในแพคเกจจากแป้งมักจะประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
สูตร 7. ตับฉ่ำ - หัว
มันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าที่แสนอร่อยและของว่างสำหรับเทศกาลที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม
ไก่งวงไก่ไก่หรือเนื้อวัว (โดยทั่วไปจะไม่แนะนำให้ใช้หมู แต่จะพอดี) - 1 กก
เนย - 200 กรัม
แครอท - 300 กรัม
หัวหอม - ตัวเลือกหัวหอมหนึ่งตัว
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ไขมัน - 200 กรัม
วอลนัท - ปอกเปลือกครึ่งถ้วย
เครื่องเทศ (อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ล้างตับและตัดอย่างประณีตสวย
ถูแครอทสับหอมใหญ่และเคี่ยวผักจนนิ่ม
พาพวกเขาออกจากกระทะแล้วใส่เบคอนสับที่นั่น บนกองไฟเล็ก ๆ จับมันไว้เพื่อความโปร่งใสลบมันด้วยช้อน slotted ใส่ตับลงในกระทะพร้อมกับไขมันและทอดจนพร้อมกวนตลอดเวลา
ปอกเปลือกวอลนัท ผ่านเครื่องบดเนื้อข้ามถั่ว, แครอทและหัวหอม, เบคอน, กระเทียมและตับระบายความร้อนสองครั้ง
ผสมเครื่องปั่นกับตับและส่วนผสมอื่น ๆ ในสถานที่อบอุ่นล่วงหน้าในสถานที่อบอุ่น เพิ่มเครื่องเทศ ใส่ในแจกันและแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งด้วยวอลนัทแบ่งเท่า ๆ กัน
สูตร 8. ตับนุ่มฉ่ำสำหรับวันหยุด - ขนมเค้ก "เห็ด"
ส่วนผสม
ตับ - ครึ่งกิโลกรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
ไข่นกกระทา 3-5 ฟอง
แครอท - ขนาดใหญ่ 1
หัวหอมใหญ่ 1 อัน
นม - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยเต็ม
แป้ง - 0.5 - 1 ถ้วย
แชมปิญอง - 300 กรัม
มายองเนส
ดิลล์ - พวงเล็ก ๆ
เกลือพริกไทยดำเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
สับตับที่เตรียมไว้หรือบดด้วยเครื่องปั่น เกลือพริกไทย ในชามแยกต่างหากผสมกับไข่ไก่ปัด 2 นมและแป้ง เชื่อมต่อส่วนผสมกับตับ แป้งควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ทอดเค้กทั้งสองด้านในกระทะใต้ฝาปิดพยายามอย่าให้แตกในกระบวนการกลึง แต่แม้ว่าจะมีเค้กและแบ่งหนึ่งที่น่ากลัว: คุณสามารถวางไว้ตรงกลางและไม่มีอะไรจะเห็นได้ชัด
ถูแครอทและตัดหอมใหญ่เป็นวงครึ่งแล้วผัดให้เข้ากันจนนิ่ม ไข่ (และไก่และนกกระทา) ต้ม ตะแกรงไก่ใหญ่ขึ้น ล้างและทำความสะอาดเห็ด ทิ้งไว้ 3-5 แคปเล็กตัดส่วนที่เหลือและสตูว์ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที
ประกอบเค้ก กระจายมายองเนสบางส่วนบนเค้กและใส่หัวหอมและแครอทคลุมด้วยเค้กที่สองเปื้อนด้วยมายองเนสและใส่เห็ดบนมันใส่ไข่ขูดในหนึ่งในสามที่ผ่านมายองเนส ดังนั้นต่อไปจนกว่าเค้กจะจบ จาระบียอดนิยมด้วยมายองเนสและโรยหน้าด้วยผักโขมสับละเอียด สำหรับไข่นกกระทาที่ทำความสะอาดแต่ละอันใส่หมวกแชมเปญให้ติดมันด้วยมายองเนส หมวกสามารถนำมาใช้ดิบหรืออบล่วงหน้าในเตาอบประมาณ 10 นาที ตกแต่งเค้กด้วย "เห็ด" เหล่านี้
ตับฉ่ำ - เทคนิคและเคล็ดลับ
- เพื่อกำจัดความขมขื่นที่มีลักษณะเฉพาะและให้ตับมีรสชาติที่น่าพึงพอใจคุณควรใส่นมในครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามมีความขมขื่นมากมายในตับและความรัก แต่ถึงกระนั้นถ้าเราสนใจที่จะทำตับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มมันก็เป็นการดีที่จะแช่มัน: มันจะนุ่มลงอย่างแน่นอน
- ยิ่งเพิ่มนมและไข่ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กตับหรือสำหรับชั้นเค้กยิ่งเพิ่มความฉ่ำ แต่มันจะเปราะบางมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีม
- พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ออริกาโน่, แกงกะหรี่และอื่น ๆ สามารถรวมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เครื่องเคียงเป็นผักที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือบวบถั่ว คุณยังสามารถตกแต่งแอปเปิ้ลที่อบด้วยแครนเบอร์รี่ (ไม่ใส่น้ำตาล) หรือคั่วในกระทะ
- ในฐานะที่เป็นซอสโยเกิร์ตธรรมชาติจะดี (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) ซึ่งรวมถึงหัวไชเท้าขูดหัวหอมสีเขียวผักใบเขียวหรือแตงกวาดอง
