ตับเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้ซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีอัตราสอง
มันไม่ยุติธรรมเลยเพราะมันมีรสชาติที่ถ้าตับปรุงอย่างถูกต้องคุณจะได้อาหารที่อร่อยกว่าหมูหรือเนื้อวัวมาก
นอกจากนี้มันยังคงเป็นอย่างมาก เป็นประโยชน์ และ มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์
ตับเนื้อเหมาะสำหรับทำอาหารในครีม
ตับเนื้อวัวในครีม - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ตับในน้ำนมหรือน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะลบความขมขื่นและทำให้มันนุ่มลง
ตับถูกล้างทำความสะอาดฟิล์มและท่อและตัดเป็นแท่งหรือชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงหรือขนนก ทอดหัวหอมในกระทะที่อุ่นไว้แล้วใส่ตับลงไปแล้วทอด เกลือพริกไทยและครีมเปรี้ยว ไฟนั้นเงียบสงบและเคี่ยวอย่างพร้อม
จานสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยวางตับในครีมเปรี้ยวกับผักหรือเห็ด
ตับในครีมเปรี้ยวปรุงในกระทะในหม้อหุงช้าหรือหม้อเซรามิก
สูตร 1. ตับเนื้อในครีมผัดกับหัวหอม
ส่วนผสม
น้ำมันพืช - 100 มล.;
ตับ 800 กรัม
พริกไทยดำและเกลือปรุงอาหาร
หัวหอม 60 กรัม
ครีม - แก้ว
วิธีทำอาหาร
1. เริ่มจากการเตรียมตับ เราล้างมันใต้น้ำไหล เราจัดวางบนกระดานและทำความสะอาดฟิล์มอย่างมีคุณภาพและตัดท่อออกทั้งหมด ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเดียวกัน
2. ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง ใส่กระทะลงในกองไฟเทเนยและความร้อน ใส่หอมใหญ่ในนั้นและทอดเพื่อความโปร่งแสง
3. ใส่ตับลงไปในหัวหอมแล้วทอดต่อไปผัดต่อเนื่องจนสุกครึ่ง จากนั้นเทครีมผสมเกลือพริกไทยปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเราเสิร์ฟกับข้าว
สูตร 2. ตับเนื้อตุ๋นในครีม
ส่วนผสม
แป้งสาลี 25 กรัม
ตับเนื้อ 400 กรัม
5 กรัมผักชีฝรั่งและดินหวานพริกขี้หนู;
หัวหอม 60 กรัม
ผักชีและลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือในครัว
ครีม - 100 กรัม
น้ำมัน rast 60 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ใส่ตับที่ล้างแล้วในจานลึกและเทลงในน้ำเดือด รับตับทำความสะอาดภาพยนตร์และตัดท่อ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดถูกตัดเป็นเส้นยาว
2. วางบนกระทะลึกและอุ่น ใส่ชิ้นตับลงในจานที่ได้รับความร้อนและทอดจนของเหลวทั้งหมดระเหย ตอนนี้เทน้ำมัน หัวหอมทำความสะอาดล่วงหน้าและสับละเอียด เพิ่มไปยังตับ ผัดและทอดต่อไป ปอกกระเทียมและสับอย่างประณีตด้วยมีดที่คมชัด มันจะเพิ่มไปยังตับ ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ (ยกเว้นพริกไทยดำ) ในขั้นตอนนี้อย่าใส่เกลือ ทอดอีก 5 นาที
3. เพิ่มน้ำในกระทะครอบคลุมและต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีตอนนี้วางครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยและผสม ครึ่งหนึ่งของน้ำหนึ่งแก้วเราจะละลายแป้งกวนเพื่อให้ส่วนผสมปราศจากก้อน เทลงในสตรีมบาง ๆ ลงไปในกระทะในขณะที่กวนต่อเนื่อง เก็บไว้ไฟจนหนา ปิดเตาและยืนยันว่าจานปิดอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตับตุ๋นเสิร์ฟกับข้าว
สูตร 3. ตับเนื้อในซอสมัสตาร์ดเปรี้ยว
ส่วนผสม
แป้งสาลี
พริกไทยดำป่นและเกลือทะเล
กิโลกรัมเนื้อตับ
มัสตาร์ด - 30 กรัม
หัวหอม 230 กรัม
ครีม - แก้วที่ไม่สมบูรณ์;
น้ำตาล - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับของฉันวางมันลงบนเขียงและผ่าเส้นเลือดเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ผสมแป้งและเกลือ ม้วนแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะด้วยเนยอุ่น ทอดจนก่อตัวเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน เราเปลี่ยนตับทอดเป็นหม้อ
3. เราทำความสะอาดหัวหอมและตัดเป็นวงแหวน ใส่ในกระทะโรยด้วยน้ำตาลแล้วทอดจนเหลือง ในหัวหอมออกครีมเปรี้ยวผสมปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือป่น เพิ่มมัสตาร์ดและนำไปต้ม
4. เติมตับด้วยซอสที่ได้จากนั้นเทน้ำซุปครึ่งแก้วและเคี่ยวตับในซอสเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟตับในครีมกับข้าวหรือผักตุ๋น
สูตร 4. ตับเนื้อในครีมเปรี้ยวกับพริกหยวก
ส่วนผสม
นม 100 กรัม
ตับเนื้อ 400 กรัม
5 กรัมผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง;
หัวหอม 100 กรัม
แป้งสาลี 10 กรัม
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 30 กรัม
ครีม - 50 กรัม
เกลือและพริกไทยดำ 2 กรัม
10 กรัมของน้ำมันดอกทานตะวัน
พริกแดงหวาน 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ภายใต้ก๊อกล้างตับวางไว้ในภาชนะลึกและเทน้ำเดือด นำตับออกมาและทำความสะอาดแผ่นฟิล์ม ตัดท่อและตัดเป็นเส้น พับตับในชามเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย คน
2. หัวหอมสะอาดล้างและตัดเป็นขนยาว ใส่กระทะที่ไม่ติดบนเตาเทน้ำมันอุ่นและโอนหอมหัวใหญ่ลงไป ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. เพิ่มหัวหอมลงในตับและผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที ใส่พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้นแล้วคนให้เข้ากันผัดเป็นเวลา 5 นาทีโรยตับและผักด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในกองไฟอีกสองนาที
4. ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศและเจือจางส่วนผสมกับนม เทซอสลงในกระทะผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาที ในตอนท้ายโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
สูตร 5. ตับเนื้อในครีมกับเห็ด
ส่วนผสม
เกลือทะเลและพริกไทยป่น
ตับ - ครึ่งกิโลกรัม
ที่สามของศิลปะ น้ำมันพืช
หลอดไฟหนึ่งคู่
แป้งครึ่งถ้วย
ไหแชมเปญแชม;
แก้วครีมที่ไม่สมบูรณ์;
ชีส - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ใส่ตับที่ล้างแล้วบนเขียงแล้วนำแผ่นฟิล์มออกแล้วตัดท่อ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในจานลึกและปิดด้วยนม ทิ้งไว้ให้ชุ่มเป็นเวลาสามชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ตับนิ่มและนุ่ม
2. บดชีสเป็นชิปขนาดใหญ่ สับหัวหอมปอกเปลือกในวงครึ่ง ในชามแยกต่างหากเพิ่มแป้งเพิ่มเกลือและพริกไทยลงไป คน
3. ระบายน้ำนมออกจากตับแล้วนำไปตากให้แห้ง แต่ละม้วนมีส่วนผสมของแป้งและเครื่องเทศ ใส่กระทะลงบนไฟที่แรงเทน้ำมันและความร้อนได้ดี ใส่ตับลงไปแล้วทอดจนสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น วางไว้ในจานแยกต่างหาก
4. ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ จนนิ่ม เปิดขวดเห็ดระบายน้ำดองและใส่เห็ดในกระทะที่มีหัวหอม ดับไฟทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที
5. ใส่ตับลงในกระทะเทครีมและผสม โรยด้านบนด้วยชีสขูด บิดไฟให้น้อยที่สุดแล้วย่างใต้ฝาจนกว่าจะเสร็จ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าว
สูตร 6. ตับเนื้อในครีมกับถั่วลันเตา
ส่วนผสม
ครีม
ตับ 400 กรัม
พริกไทยดำและเกลือป่นสดๆ
แตงกวาดองสามใบ
สีเขียวสด
ถั่วกระป๋อง 80 กรัม;
กานพลูของกระเทียม
แครอทและหัวหอม
วิธีทำอาหาร
1. ปล่อยตับที่ล้างแล้วออกจากฟิล์มแล้วตัดท่อ ตัดผลิตภัณฑ์เป็นแถบเกลือพริกไทยผสมและทิ้งไว้ 20 นาที
2. แครอทและหัวหอมปอกเปลือกบด: หัวหอม - ในก้อนเล็ก ๆ , แครอท - ชิปขนาดใหญ่ วางกระทะบนเตาตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเลื่อนผัก ทอดจนนิ่ม
3. ปอกแตงกวาดองสับด้วยเครื่องขูดหยาบและวางไว้ในผักทอด ผัดและทอดประมาณสามนาที จากนั้นเปลี่ยนตับผัดและเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวประมาณสิบนาที
4. ล้างผักให้แห้งและร่วน ในกระทะเพิ่มถั่วและผักใบเขียว ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วเทใส่ครีมเปรี้ยวผัดปิดไฟแล้วพักไว้อีกสองนาที
สูตร 6. ตับเนื้อวัวในครีมปรุงสุกในหม้อ
ส่วนผสม
ซอสมะเขือเทศ 80 กรัม;
ตับเนื้อ 600 กรัม
เกลือแกง
หัวหอม 120 กรัม
ครีม - 300 กรัม
2 ไข่
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดตับที่ล้างไว้ล่วงหน้าจากแผ่นฟิล์มถอดท่อและหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่หนาประมาณ 1 ซม. แต่ละชิ้นจะถูกผลักเล็กน้อย
2. แบ่งไข่ออกเป็นจานลึกเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย ส้อมหรือตีเบา ๆ ตีส่วนผสมไข่
3. ตับแต่ละชิ้นจุ่มไข่แล้วม้วนแป้งและทอดในน้ำมันที่ได้รับความร้อนทั้งสองด้าน ผัดไม่นานพอสำหรับสองสามนาทีในแต่ละด้าน
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่ตับทอด
5. ใส่ตับทอดลงในหม้อ กระจายหัวหอมด้านบนและครอบคลุมด้วยอันที่สองของตับ ดังนั้นใส่หม้อจนเต็ม
6. ใส่ซอสมะเขือเทศที่เหลือในไข่และครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมให้เข้ากันและใส่ตับลงในหม้อ ปิดฝา หากไม่มีฝาหม้อจะถูกปกคลุมด้วยชั้นของแป้ง ใส่หม้อลงในเตาเย็น ตั้งอุณหภูมิเฉลี่ยและเตรียมตับประมาณหนึ่งชั่วโมง ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงคุณสามารถเสิร์ฟผักพาสต้าหรือมันฝรั่งต้ม
สูตร 7. ตับเนื้อในครีมกับผัก
ส่วนผสม
30 กรัมแป้ง
ตับ 300 กรัม
เกลือและพริกไทยดำ
สองหัวหอม;
80 กรัม rast น้ำมัน:
แครอท;
ครีม - ครึ่งถ้วย
วิธีทำอาหาร
1. เติมตับด้วยน้ำแล้วแช่หนึ่งชั่วโมง จากนั้นลอกมันออกจากฟิล์มตัดท่อและตัดตับเป็นบล็อก
2. ปอกเปลือกและล้างผัก หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดแครอทด้วยชิปหยาบ
3. เทเนยลงในกระทะและตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวหอมและแครอท ผัดผักกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทอง
4. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดตับชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง ย่างเป็นเวลาห้านาทีบนความร้อนสูงกวนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง บิดไฟ จากนั้นเทน้ำใส่ครีมเปรี้ยวคนและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 20 นาทีปิดไฟและทิ้งตับไว้ในครีมอีกครั้ง
ตับเนื้อวัวในครีม - เคล็ดลับและเทคนิคจากพ่อครัว
ก่อนที่จะนำไปชุบแป้งที่ตับชุบเกล็ดขนมปังตับจะไม่อนุญาตให้สูญเสียน้ำผลไม้
เริ่มทอดตับด้วยความร้อนสูงเพื่อให้เปลือกโลกเกิดเป็นชิ้น ๆ ทันที จากนั้นบิดไฟและนำไปไว้บนไฟต่ำ
ขอแนะนำให้แช่ตับในนมหรือน้ำก่อนปรุงอาหาร
หากคุณต้องการซอสจำนวนมากคุณสามารถเจือจางครีมเปรี้ยวด้วยนมหรือครีม
อย่ารู้สึกเสียใจกับหัวหอมตับไปได้ดีกับมันและยิ่งมันเป็นมากรสชาติอาหารก็จะดีขึ้น
หากครีมเปรี้ยวผสมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจานจะออกมาพร้อมกับรสชาติที่อร่อย
