สำหรับอาหารรัสเซียมีซุปอยู่ในนั้นโดยไม่มีข้อยกเว้น - หลักสูตรแรกในทุกความหมายของคำ และป่าอันกว้างใหญ่ของรัสเซียนั้นเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย "ขนมปังป่า" ที่มักเรียกกันว่าเห็ด
ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิแรกพายุฝนฟ้าคะนองอบอุ่นจนถึงน้ำค้างแข็งมากผู้เก็บเห็ดเดินไปตามเส้นทางป่าเพื่อค้นหาความสุขที่รวบรวมได้ - การค้าที่มนุษย์รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ และป่านั้นก็ไม่ตระหนี่ทำให้เปิดโอกาสให้เก็บเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแดงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้งเห็ดนมและเห็ดชนิดต่าง ๆ เห็ดชนิดหนึ่งคลื่นเห็ด
เห็ดจะเค็มและดองแห้งและคั่วตุ๋นและต้ม คุณสมบัติที่ทันสมัยช่วยให้คุณทำช่องว่างโดยการแช่แข็ง เห็ดสามารถถูกแช่แข็งในการต้มดิบหรือทอด ซุปเห็ดกึ่งสำเร็จรูปปรุงสุกเร็วกว่ามาก
ซุปเห็ดเห็ดแช่แข็ง - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป
พูดถึงเทคโนโลยีของซุปเห็ดจากเห็ดแช่แข็งก่อนอื่นเราจะให้ความสนใจกับส่วนประกอบหลัก - เห็ดและหลังจากนั้นก็จะเกี่ยวกับน้ำซุป
เห็ดไม่ใช่พืชผักหรืออาหารสัตว์ ในอาหารเช่นเดียวกับในธรรมชาติพวกเขามีช่องเฉพาะ และไม่เพียงเพราะข้อควรระวังในการใช้งานของพวกเขาซึ่งอาจจะมีการพูดหลายครั้งและเพียงพอแล้ว
จานจากเห็ดในออร์โธดอกโพสต์แทนที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นการสับเห็ดด้วยการเติมกระเทียมและเครื่องเทศบางอย่างไม่แตกต่างกันมากในรสชาติจากเนื้อสับ เห็ดทำให้ร่างกายชุ่มชื่นอย่างรวดเร็วโดยไม่สร้างปัญหาในการต่อสู้กับแคลอรี่ส่วนเกิน แต่ในเวลาเดียวกันซุปเห็ดสามารถเป็นอาหารจานแคลอรี่สูงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม และนี่คือ ความลับหลักของผลิตภัณฑ์.
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต พวกเขายังมีน้ำตาลไขมันกรดอะมิโน เห็ดเป็นแหล่งของวิตามินแคลเซียมโพแทสเซียมและเหล็ก ข่าวดี: ในองค์ประกอบทางเคมีของเชื้อราไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งร่างกายมนุษย์ผลิตได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีการกระตุ้นเพิ่มเติม น่าแปลกที่วิตามินเห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กโปรตีนและองค์ประกอบอื่น ๆ มีปริมาณเท่ากันและความแตกต่างของขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่บรรจุอยู่ในนั้น ดังนั้นจึงไม่มีความเหมาะสมที่จะเดินผ่านป่าเพื่อค้นหาเห็ดขนาดใหญ่ นอกจากนี้ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดมีโครงสร้างที่หลวมซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของการทำอาหารของพวกเขาและในหมู่พวกเขาเห็ดหนอนเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น
ตอนนี้เกี่ยวกับความลับหลักของเห็ด: สำหรับเรื่องนี้เราจะเจาะลึกลงไปในคำถามเกี่ยวกับโครงสร้างของโมเลกุลของเชื้อรา
องค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ทั้งหมดนี้สามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์โดยร่างกายหรือกลายเป็นบัลลาสต์ที่เติมเต็มปริมาณของส่วนผสมที่เหลือของจานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงด้วยเครื่องจักร องค์ประกอบที่มีคุณค่านั้นบรรจุอยู่ภายในโมเลกุลที่ถูกหุ้มด้วยเปลือกนอกที่ทนทาน ดังนั้นหากเห็ดเป็นส่วนผสมหลักของจานแล้วพวกเขาจะต้องบดอย่างน้อยบางส่วน แต่สำหรับอาหารที่จะทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มในท้องแผลที่ค่อนข้างใหญ่หรือถ้าเห็ดมีขนาดเล็กคุณไม่สามารถหั่นมันได้เลย
คำถามต่อไปคือ การรวมกันของเห็ดกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างจานเห็ดคือกลิ่นของเห็ด ดังนั้นหากคุณต้องการที่จะรักษากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของป่าเอาไว้อย่ากระตือรือร้นกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นเผ็ดมากและคงอยู่กัน อย่างระมัดระวังเพียงเพื่อเน้นกลิ่นเพิ่มใบกระวานผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียมและหัวหอมลงไปในน้ำซุป เสริมสร้างและเน้นผลิตภัณฑ์นมรสเห็ดโดยเฉพาะ เชื้อราไม่มีกรดและเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสมก็สามารถใส่ครีมเปรี้ยวได้ แต่จำไว้ว่าเห็ดสับกับครีมเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง คุณสามารถบอกรสเปรี้ยวใช้มะเขือเทศวางหรือไวน์ขาวแห้ง
เห็ดที่กลมกลืนกันมากที่สุดจะถูกรวมเข้ากับมันฝรั่ง, บัควีท, ข้าวและถั่ว จากเนื้อสัตว์ให้เลือกเห็ดสัตว์ปีกหมูตับ
สำหรับการเตรียมอาหารเห็ดมันเป็นไปได้ที่จะใช้เห็ดประเภทต่าง ๆ
มีประโยชน์มากคือการใช้ผงเห็ดแห้งซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของจาน
หากคุณต้องการเน้นการมีเห็ดในซุปคุณสามารถสับบางส่วนเพื่อให้จานมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้นและส่วนที่สองสามารถใส่ทั้งหมด (เห็ดเล็ก) หรือหั่นเป็นแผ่นหรือครึ่งตามยาว ต้องคำนึงถึงเห็ดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขนาดเนื่องจากพวกเขาส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำซึ่งจะระเหยในกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้นการตัดเห็ดไม่ควรมีขนาดเล็กเกินไป
ทีนี้เรามาดูวิธีการแช่แข็งเห็ดที่สำคัญสำหรับการแช่แข็งเห็ดครั้งแรก
เห็ดแช่แข็งที่ผ่านการทอดหรือต้มแล้วไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมดังนั้นจึงสามารถเติมลงในซุปจุ่มลงในน้ำเดือดโดยตรงในรูปแบบแช่แข็ง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรต้มเป็นเวลานาน เห็ดแช่แข็งดิบต้มรวมกันอย่างน้อย 40 นาที แต่ในเวลาเดียวกันก็ระบายน้ำสองครั้ง หลังจากการรักษาก่อนพวกเขาจะถูกล้างและใช้สำหรับซุปเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง
เมื่อซื้อเห็ดในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่น่าเป็นไปได้ที่พิษจะตกอยู่ในพวกเขา แต่คุณควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: เห็ดไม่สามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นหากแพ็คเกจปกคลุมด้วยน้ำแข็งนั่นหมายความว่าโหมดการแช่แข็งถูกละเมิดและไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ด้วยเหตุผลเดียวกันเห็ดจะถูกแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อใช้แต่ละอย่างตามต้องการ หากเห็ดสดที่ละลายไม่สุกในทันทีก็จะดีกว่าถ้าทิ้ง
จากวิธีการทั้งหมดที่รู้จักกันมากที่สุดมักจะใช้สำหรับซุปเห็ด เทคโนโลยีการทำอาหารซุปร้อน:
ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ชัดเจนจากเนื้อสัตว์ผักและเห็ด เห็ดขาวและแชมเปญเหมาะสำหรับน้ำซุปเห็ดเข้มข้น หลังจากปรุงอาหารน้ำซุปจะถูกทำให้กระจ่างโดยการทำให้เครียด บางครั้งเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจนก็พอที่จะแช่ส่วนผสมหลักและลบโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารทันเวลา ในกรณีนี้ขั้นตอนแรกของการทำอาหารควรเกิดขึ้นที่ความร้อนต่ำ มันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งน้ำซุปซึ่งยังช่วยให้คุณสามารถปรุงซุปได้อย่างรวดเร็วตามสูตรใด ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำซุปเย็นและกรองจากเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะบรรจุขนาดเล็กซึ่งก่อนหน้านี้วางบนถุงพลาสติกปิดผนึก โดยวิธีการที่คุณสามารถทำให้น้ำซุปใด ๆ ที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์โดยใช้วิธีการแช่แข็ง สำหรับการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกต่าง ๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะนำก้อนน้ำแข็งแช่แข็งลงในผ้ากอซม้วนหลาย ๆ ชั้นแล้วรอจนกระทั่งของเหลวละลายและไหลผ่านตัวกรอง เพื่อจุดประสงค์นี้มันยังสะดวกในการใช้ผ้าขนหนูทิ้ง หลังจากการกรองน้ำซุปแช่แข็งจะใช้สำหรับซุปตามปกติ
เติมน้ำซุปใช้ผักสีน้ำตาล, อาหารเสริมมะเขือเทศ, มีหรือไม่มีแป้ง
ซุปข้นซึ่งตามเทคโนโลยีแป้งไข่หรือผลิตภัณฑ์นมหรือส่วนผสมของส่วนประกอบที่ระบุไว้จะใช้สำหรับความหนา
เทคโนโลยีการคั่วสำหรับทำซุปเห็ดมักใช้บ่อยครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการนี้จะแนะนำถ้าในระหว่างการแช่แข็งของเหลวทั้งหมดไม่ได้ถูกลบออกจากเห็ด ในกระบวนการของการคั่วเห็ดข้อบกพร่องการแช่แข็งนี้จะถูกกำจัดได้อย่างง่ายดาย และเห็ดทอดก็มีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสุกให้ทอดในเนย
สำหรับการเตรียมครีมซุปหรือครีม ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือความรู้พิเศษเป็นพิเศษ - เพียงแค่ใช้เครื่องปั่นหรือเทคโนโลยีอื่น ๆ ที่สามารถเปลี่ยนซุปให้กลายเป็นมวลครีม ในกรณีนี้คุณสามารถเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างแยกจากนั้นรวมเข้ากับเครื่องปั่นหรือปรุงซุปด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้เพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนของมวลหนาและของเหลวจะเท่ากันโดยประมาณ: สิ่งนี้จะได้ความหนาที่จำเป็นสำหรับซุปครีม .
ของเหลวพื้นฐานสำหรับซุปเห็ดสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์เห็ดหรือน้ำซุปผัก (รวมถึงแช่แข็ง) เช่นเดียวกับนมหรือครีม ซุปเห็ดนั้นปรุงด้วยน้ำซุปปลา แต่ในเวลาเดียวกันเราควรเลือกรสชาติที่จะให้ความชอบกับปลาหรือเห็ด
เห็ดในซุปสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมได้
สูตร 1. ซุปเห็ดเห็ดแช่แข็ง, มันฝรั่งกับครีม - ครีมซุป
ส่วนผสม:
•มันฝรั่งต้ม - 450 กรัม
•แชมปิญองทอด, แช่แข็ง 450 กรัม
•ครีมร้อน 1.25 ลิตร
•น้ำ 200 มล
•เห็ดปรุงรส - 50-70 กรัม
สำหรับการส่ง - ผักชีฝรั่ง
เตรียม:
ละลายเห็ดทอดพร้อมนึ่งในกระทะเพิ่มเห็ดปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ รวมกับมันฝรั่งต้มและทุบด้วยเครื่องปั่นสำหรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้มครีมและเทลงในส่วนของมันฝรั่งเห็ดที่มีมวลหนาโดยไม่หยุดเต้น หากจำเป็นให้ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟในหม้ออบร้อนโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
สูตรที่ 2 ซุปเห็ดของเห็ดแช่แข็งกับน้ำสลัดมะเขือเทศ
รายการส่วนผสม:
•มันฝรั่ง - 300 กรัม
•แป้งสำหรับ passerovka - 25 กรัม
•แครอท - 150 กรัม
•หอยนางรมดิบ 300 กรัม
•ซอสมะเขือเทศ - 50 กรัม
•ผงเห็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ
•หัวหอม - 100 กรัม
•น้ำซุปเนื้อสัตว์ (หรือเห็ด) - 2 ลิตร
•น้ำมันกลั่น
•ผักใบเขียวเครื่องเทศและเกลือ
•น้ำ - 2.0 ลิตร
เตรียม:
เห็ดหูหนูสับแช่แข็งต้มประมาณสิบนาที สะเด็ดน้ำให้ล้างเห็ดที่อยู่ใต้กระแสน้ำแล้วเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ (ไม่ใส่ก็ได้) หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้วก็ลดความร้อนและเติมผักที่เตรียมไว้
ในขณะที่เห็ดหอมใหญ่ต้มมันฝรั่งและแครอท มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเทในน้ำซุปเห็ดเดือด เทหอมหัวใหญ่สับในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดจนโปร่งใสจากนั้นใส่แครอทขูดสีน้ำตาลจนนุ่มแล้วเทซุปเห็ดรอบ ๆ รวมกับแป้งและมะเขือเทศวาง ผัดไก่ในกระทะที่มีน้ำซุปเพิ่มใบกระวานและเกลือ สิบนาทีต่อมาเอาหม้อพร้อมซุปออกจากเตา เมื่อให้บริการตกแต่งด้วยผักใบเขียว
สูตร 3 ซุปเห็ดของเห็ดแช่แข็งกับบวบ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
•นม 0.45 ลิตร
•บวบสีขาว - 250 กรัม
•ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (15%) - 120 กรัม
•น้ำมันกลั่น (สำหรับบราวนิ่ง)
•หัวหอม - 200 กรัม
•แชมเปญแชมเนลแช่แข็ง - 0.5 กก
•น้ำ (หรือน้ำซุปเนื้อ)
•แครอท 150 กรัม
•ผักใบเขียวเครื่องเทศเห็ด
เตรียม:
ใส่หม้อในเตาอบที่ 50 ° C เพื่อให้ความร้อน เราถูแครอทบนกระต่ายขูดเราละลายน้ำแข็งเห็ดและเราไม่หั่นแผ่นบางเกินไปเราบดหัวหอมด้วยมีด ในน้ำมันร้อนก่อนอื่นให้นำแครอทและหัวหอม ในผักสีน้ำตาลเทเห็ดและเคี่ยว จากนั้นวางบวบขูดและเทนมและเกลือ ใส่เนื้อหาลงในหม้อและเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเดือดที่ด้านบน ในหม้อทั้งหมดใส่ครีมและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 210 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟใส่หม้อพาร์ส่วนปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสีเขียว
สูตร 4. ซุปเห็ดเห็ดแช่แข็ง, ลีน, กับถั่วขาว
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
•น้ำ - 2.7 ลิตร
•ถั่วขาวละเอียด 400 กรัม
•เห็ดทอด 450-500 กรัม
•กระเทียม - 1/2 หัวขนาดกลาง
•เนยใส 50 กรัม
•น้ำมันมะกอก 100 มล
•เห็ดแห้ง (ผง)
•ชิลี 1 ชิ้น
•ใบกระวานเครื่องเทศ
•ผักชีฝรั่งสด
•เกลือ
วิธีการเตรียม:
แช่ถั่ว (เป็นที่พึงปรารถนาที่เธอยืนค้างคืน) ทำอาหาร ปรุงรสด้วยใบกระวานสองใบและเกลือ ควรทุบถั่วต้มครึ่งหนึ่งแล้วนำกลับมาใส่ในกระทะ พริกและกระเทียมบด 2 กลีบและทอดในน้ำมันร้อน หลังจากที่พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีทองพวกเขาจะต้องถูกนำออกมาและโยนออกไปและในน้ำมันนี้ต้มเห็ดและเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปถั่ว ต้มทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มอีกสองชิ้นของกระเทียมสับผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ
สูตร 5. ซุปเห็ดเห็ดแช่แข็งกับมะเขือเทศ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
•น้ำซุปเนื้อสัตว์ 2,0 ลิตร
•หัวหอม 150 กรัม
•มันฝรั่งปอกเปลือก - 200 -300 กรัม
•กระเทียม 2 ชิ้น
• 500 กรัม เห็ด
•สีเขียว
• 2 ชิ้น มะเขือเทศสีแดง (ใหญ่)
•เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม
•น้ำมันกลั่น (สำหรับทอด)
•เครื่องเทศเกลือ
เตรียม:
เทน้ำมันลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างโยนหัวหอมกระเทียมสับทอดให้โปร่งใส เพิ่มเห็ดสับเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับแล้วผ่านไปสักครู่ จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและไก่ลงในจานเดียวกันเทน้ำซุปนำไปลิ้มรสและมันฝรั่งที่ต้องการจนสุก
สูตร 6. ซุปเห็ดเห็ดแช่แข็งในขนมปัง
ส่วนผสม:
• 5 ชิ้น ข้าวไรย์
•ครีมหนัก 500 มล
•ฮาร์ดชีสเช่นดัตช์ 200 กรัม
•ชานชานเทลแช่แข็ง 600 กรัม (ต้ม)
•มันฝรั่ง 600 กรัม
•กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
•หัวหอม 300 กรัม
•น้ำมัน
•งา (สำหรับแป้ง)
•เกลือผงเห็ด
เตรียม:
หั่นมันฝรั่งและต้มให้เดือด เห็ดผัดกับหัวหอมและเพิ่มลงในมันฝรั่ง ระบายน้ำซุปและผสมผสานมันฝรั่งกับเห็ดกับเครื่องปั่นแล้วเพิ่มครีมอุ่น นำส่วนบนออกจากขนมปังซึ่งจะกลายเป็น“ ฝา” เอาเศษออก อย่าทำความสะอาดก้อนอย่างละเอียด: ด้านล่างไม่ควรได้รับความเสียหาย ใส่ม้วนบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ม้วนเป็นสีน้ำตาลและแห้ง ผสมกระเทียมและน้ำมันพืชและสเมียร์ด้วยส่วนผสมของก้อนกลางและ "ฝา" เทซุปบนม้วนโรยด้วยชีสด้านบนคลุมด้วย "ฝา" โรยด้วยงาด้านบนและเสิร์ฟ
สูตร 7. ซุปเห็ดเห็ดแช่แข็งพร้อมชีส
ส่วนผสม:
•น้ำ 3 ลิตร
•แชมเปญแชมแข็ง (ดิบ) 0.5 กก
•มันฝรั่ง 400 กรัม
•ชีสละลาย 4x50 กรัม
•แครอท 100 กรัม
•หัวหอม 150 กรัม
•พริกไทยเกลือ
•น้ำมัน (สำหรับบราวนิ่ง)
เตรียม:
ปรุงมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมื่อน้ำเดือดเทชีสละลายที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้ชีสละลายได้ดีคุณควรเลือกชีสคุณภาพดี ละลายเห็ดหั่นและนำไปทอดจนน้ำระเหย เมื่อความชื้นระเหยให้ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือหากจำเป็น แยกหัวหอมและแครอทขูดควรผ่าน ใส่ผักและเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วต้มต่ออีก 5-10 นาที
สูตร 8. ซุปเห็ดเห็ดแช่แข็งพร้อมข้าวในน้ำซุปไก่
ส่วนผสม:
•เห็ดแช่แข็งทอด 450 กรัม
•น้ำซุป 2.7 ลิตร
•มันฝรั่ง 300 กรัม (2-3 ชิ้น)
•ข้าวนึ่ง 100 กรัม
•หัวหอม 250 กรัม
•ผักใบเขียววางเห็ด
•แป้งและเนยสำหรับการหมัก - 30-40 กรัมต่อชิ้น
•ครีมเปรี้ยว 50-75 กรัม
•นม 250 มล
•ใบกระวาน
ขั้นตอนการเตรียมการ:
เตรียมข้าวแช่ในน้ำซุปไก่ที่ต้มพร้อมกับมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อข้าวและมันฝรั่งต้มให้ใส่เห็ดในกระทะ ผัดหอมใหญ่ในกระทะใส่แป้งจากนั้นใส่ครีมและนม ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือ เมื่อให้บริการจัดแต่ละส่วนด้วยใบผักชีฝรั่งสีเขียว
ซุปเห็ดแช่แข็ง - Tips and Tips
•ความหลากหลายของซุปกับเห็ดสามารถทำให้มีความหลากหลายมากขึ้นด้วยความช่วยเหลือของผลไม้แห้ง สำหรับซุปเห็ดของลูกพรุนเห็ดแช่แข็งแอปริคอตแห้งนั้นยอดเยี่ยม
•จากเห็ดที่บริโภคได้สำหรับซุปใช้เห็ดหลอดที่มีเนื้อแน่น
•หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองโปรดจำไว้ว่าพวกเขาควรเก็บรวบรวมจากเมืองจากทางหลวงเนื่องจากพวกเขาดูดซับมลพิษทั้งหมดจากดินอากาศและน้ำ การรวบรวมเห็ดสายพันธุ์ที่ไม่รู้จักหรือที่มีข้อสงสัยคุณต้องหลีกเลี่ยงด้านข้างอย่างเด็ดขาดแม้จะไม่ได้สัมผัสด้วยมือของคุณ เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือเช้าตรู่เมื่อทั้งเห็ดและพื้นดินถูกปกคลุมด้วยน้ำค้าง
•ซื้อเห็ดควรอยู่ในเครือข่ายค้าปลีกที่มีใบรับรองเท่านั้น อย่าใช้บริการของผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยในตลาด ก่อนปรุงอาหารให้เรียงเห็ดอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัย
•สำหรับน้ำซุปเห็ดมีเฉพาะเห็ดขาวหรือแชมเปญเท่านั้น
•จากเห็ด porcini แห้งเตรียมผงและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นคุณไม่ต้องซื้อเห็ดปรุงรสพิเศษที่มีเกลือและสารกันบูดและจานเห็ดจะมีกลิ่นหอมเสมอเหมือนเห็ดแช่แข็งที่เพิ่งนำมาจากป่า
•เก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็ม พวกเขาบวมและได้กลิ่นสด
•พยายามเลือกเห็ดที่ยังอ่อนอยู่เสมอ ภายใต้มันเป็นแผ่น sporiferous หรือฟองน้ำซึ่งเป็นทรายตกแมลงเมื่อหมวกเปิด วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการแปรรูปเห็ด
•เห็ดไม่มีส่วนผสมของกรดและน้ำตาลดังนั้นผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของจานเห็ด
•พยายามหลีกเลี่ยงการใช้เห็ดมากเกินไป: ย่อยยากแม้ปรุงอย่างถูกต้องและอร่อยมาก
