อาหารเกือบทุกจานของอาหารแห่งชาติจอร์เจียตกหลุมรักในหลายประเทศทั่วโลก มีชื่อเสียงมากที่สุดเช่น Khachapuri ไก่ Tapak, Chakhokhbili และ Kharcho อร่อยหลักสูตรแรก แต่ไม่เพียงซุป kharcho ที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารแบบจอร์เจียเท่านั้นยังมีซุปที่น่าสนใจไม่แพ้กันซึ่งผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดและเผ็ดจะไม่ปฏิเสธที่จะกิน
ซุปจอร์เจีย - หลักการทำอาหารทั่วไป
Kharcho กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสำหรับซุปจอร์เจีย ตามเนื้อผ้ามันถูกปรุงบน tklapi ของเนื้อด้วยการเพิ่มข้าวและวอลนัท บางครั้ง tklapi แทนที่ tkemali หรือมะเขือเทศด้วยน้ำมะนาว วันนี้สูตร kharcho มีความหลากหลายมากขึ้นและสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกพวกเขาไม่เพียง แต่ใช้เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อประเภทอื่น ๆ รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมซอสและเครื่องเทศ
ซุป chikhirtma แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจาก kharcho แต่อย่างไรก็ตามมันก็อร่อยและน่าสนใจมาก อาหารจานแรกนี้ปรุงโดยใช้ไข่จากสัตว์ปีกหรือเนื้อแกะ ในซุปมีเครื่องเทศเช่นสะระแหน่และหญ้าฝรั่น แต่ไม่มีเครื่องเทศที่โปรดปรานสำหรับชาวจอร์เจีย - ฮ็อป - ซันลี
Bozartmu ยังปรุงส่วนใหญ่มาจากสัตว์ปีกหรือเนื้อแกะ องค์ประกอบของน้ำซุปนอกเหนือไปจากเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมเช่นหัวหอมและมะเขือเทศ น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิมติดกับจานเปรี้ยว
Hashi - นี่เป็นน้ำซุปที่มีไขมันมากโดยใช้เนื้อวัวขาหน้าท้องและส่วนอื่น ๆ ที่น่ารับประทาน แต่เนื้อซุปกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมจนแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านจานหรือสองจาน น้ำซุปปรุงเป็นเวลานานมาก แต่ผลลัพธ์นั้นคุ้มค่าตลอดเวลาและใช้ความพยายามในจาน
ไม่เหมือนกับซุปอื่น ๆ ของรัฐจอร์เจีย shechamandy ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ผักและซีเรียล จานนี้เป็นจานแรกที่ทำจากโยเกิร์ตด้วยการเติมไข่และน้ำแป้ง
Mazzoni - นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจอร์เจียมีลักษณะคล้ายครีมคาราเมลหนาที่มีความสอดคล้อง Matson ทำจากนมหลายชนิด มันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้ากับอาหารหลากหลายเท่านั้น แต่ยังกินได้ โยเกิร์ตที่ดีและเตรียมไว้อย่างถูกต้องหากคุณหมุนขวดซึ่งผลิตภัณฑ์นมตั้งอยู่จะไม่ไหล
นอกจากนี้ยังมีอาหารจอร์เจียเกือบทุกจาน ถั่ว - เฮเซลนัทเฮเซลอัลมอนด์ถั่วบีช แต่ส่วนใหญ่ใช้วอลนัท พวกเขาจะใส่ไม่เพียง แต่ในขนมอบและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แต่ยังซอสซุปอาหารจานหลักร้อน
เป็นอย่างดีและแน่นอน สมุนไพรรสเผ็ดซึ่งชาวจอร์เจียใช้ทำซุปและอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากไม่มีพวกเขาอาหารจอร์เจียจะไม่น่าสนใจและสมบูรณ์แบบ ส่วนใหญ่มักใช้ tarragon, cilantro, leek, savory, basil, mint, หัวหอมสีเขียว กินส่วนใหญ่สดไม่แห้งเครื่องเทศเพื่อให้จานรสเผ็ดที่สว่างกว่า
พริกขี้หนูและกระเทียมร้อนเพิ่มความร้อนของจาน ความคิดเห็นทั่วไปที่ซุปจอร์เจียและอาหารอื่น ๆ นั้นคมชัดมากนั้นผิดพลาด ส่วนผสมที่ใช้ในการเผาไหม้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมไม่ใช่องค์ประกอบหลักของจาน นอกจากนี้ส่วนประกอบที่ใช้บ่อยในจาน - ถั่วและโยเกิร์ต - ลดความรู้สึกแสบร้อน
1. ซุปจอร์เจีย "ไก่ Chikhirtma"
ส่วนผสม:
•ไก่
•ห้าไข่
•น้ำมะนาว 60 มล.
•น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
•เกลือ
•แป้งข้าวโพด 100 กรัม
• 10 กรัมผักชีและอบเชย
ใบสะระแหน่สด
วิธีการเตรียม:
1. จากไก่ล้างให้สะอาดต้มน้ำซุปอิ่มตัว
2. เอาไก่เอากระดูกออกจากเนื้อเอาหนังออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. เจือในน้ำซุปสองภาชนะ สองในสามในภาชนะแรกหนึ่งในสามในภาชนะที่สอง
4. ในตอนแรกให้ข้นแป้งและที่สองใส่ไข่วิปปิ้งและน้ำมะนาวผสมกับน้ำมันมะกอก
5. ก่อนอื่นให้เทส่วนผสมของน้ำซุปไก่และ cornmeal ลงในกระทะจากนั้นใส่ไข่จำนวนมาก
6. นำ chikhirtma ไปต้มเกลือและพริกไทยปิดไฟ
7. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปในส่วนเทน้ำซุปหอมเติมด้วยอบเชยและผักชีตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
2. Georgian Matson Soup "Shechamandy"
ส่วนผสม:
•ลิตรของนม
•กิโลกรัมของ matsoni
•ครึ่งแพ็คของเนย
•สามไข่แดง
•เกลือ
•หลอดไฟขนาดกลางหกหลอด
•ใบ tarragon
•ผักชี;
•ผักชีฝรั่ง
วิธีการเตรียม:
•ปอกหัวหอมทั้งหมดและสับละเอียด
•ใส่ในกระทะใส่เนยเดียวกันเคี่ยวจนโปร่งใส ให้แน่ใจว่าได้กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไม่มีอะไรถูกเผา กลิ่นของการเผาไหม้จะทำให้เสียรสชาติของอาหาร
•ผสมโยเกิร์ตกับนมในหม้ออีกใบ ไม่ควรมีก้อนก้อนเดียวเหลืออยู่มวลควรอยู่ในเนื้อเดียวกัน
•เท matsoni ลงในหม้อที่หัวหอมเกลือ ในขณะที่ตื่นเต้นนำซุปไปต้ม เคี่ยวไฟที่เงียบที่สุดเป็นเวลาสิบนาที
•ลบกระทะของไฟเมื่อ shechamands เย็นลงเล็กน้อยเพิ่มไข่แดง
•โรยซุปจอร์เจียพร้อมสมุนไพรสดในปริมาณที่ต้องการ ยิ่งมีผักใบเขียวมากเท่าไรซุปก็ยิ่งสดใสและหอมมากเท่านั้น
3. ซุปจอร์เจีย "Kharcho"
ส่วนผสม:
•เนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม
•ข้าว 50 กรัม
•หัวหอม;
•น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
• 60 กรัมของ tkemali
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 50 กรัม
•กระเทียมสามกลีบ
•ผักชีสด
•ครึ่งสายของพริก
•น้ำ 1.3 ลิตร
• 10 กรัม adzhika เฉียบพลัน
•พริกไทยดำ
• hops-suneli;
•กลีบพื้น
•อบเชย
วิธีการเตรียม:
1. หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มจนนุ่ม
2. หัวหอมฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับพริกไทยดำ
3. สับกระเทียมและผักชีอย่างละเอียด
4. ล้างข้าว
5. ผ่านหอมหัวใหญ่ในน้ำมันพืชจนนิ่มเพิ่มวางมะเขือเทศยืนบนไฟที่เงียบสงบกวนประมาณห้านาที
6. ในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อสัตว์ใส่ซีเรียลหัวหอม Passaged ในมะเขือเทศและเกลือ
7. ทันทีที่ข้าวหุงสุกให้ใส่ซุป adjika กระเทียมผสมกับผักใบเขียวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
8. เพิ่มอบเชย, กานพลู, hop-suneli และซอส tkemali
9. ก่อนเสิร์ฟจากนั้นซุปจอร์เจียอีกห้าถึงสิบนาที
4. ซุปข้นจอร์เจีย "Megrelian Kharcho"
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อลูกวัวที่จับคู่
•ถั่วปอกเปลือก 120-150 กรัม
•หลอดไฟขนาดกลางสามหลอด
•พวงผักชีขนาดใหญ่
• 250 กรัม Megrelian adzhika;
•วางมะเขือเทศ 30 กรัม
•หญ้าฝรั่น, เกลือ, ฮ็อป - ซันลี, พริกไทยดำ, ผักชี;
•ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.;
•เนย 50 กรัม
วิธีการเตรียม:
เนื้อลูกวัวสามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวจากนั้นเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
1. ล้างเนื้อสัตว์และหั่นเป็นลูกบาศก์สามถึงสี่เซนติเมตร
2. ทอดในเนยจนพริกหวานประมาณห้านาที
3. ใส่หัวหอมสับน้ำ 100 มล. ไวน์เกลือและพริกไทย เคี่ยวหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
4. บดถั่วในครก แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะเร่งกระบวนการและบดพวกเขาในเครื่องบดเนื้อ แต่มันเป็นถั่วบดในครกที่รักษาความมันทั้งหมดของพวกเขาและดังนั้นกลิ่นและรสชาติ
5. ในเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วเทถั่ว, ผักชีสับ, ผักชี, หญ้าฝรั่น, hops-suneli
6. เพิ่ม adjika และวางมะเขือเทศ
7. เคี่ยวส่วนประกอบทั้งหมดของซุปจอร์เจียหนาอีกยี่สิบถึงสามสิบนาที
5. ซุปจอร์เจีย "Chicken Bozartma"
ส่วนผสม:
•ไก่
•สามมะเขือเทศ
•พวงของผักชี;
•พวงผักชีฝรั่ง;
•ก้านผักชีฝรั่งเล็กน้อย
•น้ำมะนาวครึ่งลูก
•หัวหอมปอนด์
•เกลือพริกไทย
•หญ้าฝรั่น
•ใบสะระแหน่
วิธีการเตรียม:
1. ใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในกระทะเทน้ำลงไปเล็กน้อย - ครึ่งถ้วยก็เพียงพอแล้วคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย เคี่ยวจนเนื้อสุก
2. เอาไก่และเทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก
3. ตุ๋นน้ำไก่สับหอมหัวใหญ่สับละเอียดจนโปร่งใส
4. ผสมหัวหอมกับไก่เทในน้ำสองสามลิตรต้มประมาณสิบนาที
5. เพิ่มผักสับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรสเคี่ยวประมาณสองสามนาที
6. เสิร์ฟซุป Bozartma สไตล์จอร์เจียประดับด้วยใบสะระแหน่
6. ซุปจอร์เจีย "Hashi"
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของรอยแผลเป็นจากเนื้อวัว
•ขาเนื้อปอนด์
•ขนมปังขาว 200 กรัม
•เกลือพริกไทย
• 200 มิลลิลิตรของนม
•กระเทียม
วิธีการเตรียม:
1. เนื้อขาร้องเพลงก่อนแล้วล้างออกให้สะอาด แผลเป็นทำความสะอาด
2. แช่ส่วนผสมเนื้อค้างคืนในน้ำเย็นในภาชนะที่แตกต่างกัน
3. ในตอนเช้าล้างทุกอย่างให้สะอาดตัดแผลเป็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใส่เนื้อแยกต่างหากลงในหม้อเก่าเติมน้ำ
5. นำไปต้มน้ำระบายเทใหม่
6. ต้มจนพร้อมสำหรับแผลเป็นจะใช้เวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมงสำหรับขาเนื้อหก น้ำซุปที่ต้มในกระเพาะอาหารควรได้สีขาวนวล
7. นำขาออกผสมน้ำซุปทั้งสองเข้าด้วยกันกับชิ้นส่วนของ cicatrix เนื้อในกระทะเดียววางบนไฟช้า
8. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเทนม
9. ทันทีที่น้ำซุปในกระทะระเหยไปครึ่งหนึ่งก็ให้ใส่ขนมปังนิ่ม
10. เทน้ำเดือดบางส่วนควรปิดเนื้อสัตว์ให้มิดชิดแล้วใส่ไฟที่เงียบที่สุดแล้วต้มตุ๋นในน้ำซุปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
11. ก่อนเสิร์ฟสับโรยเกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยกระเทียมสับ
7. ซุปจอร์เจีย "Solyanka"
ส่วนผสม:
•ปอนด์เนื้อ
•แก้วไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
•สามหัวหอม
•แป้ง 20 กรัม
• 50 กรัมเนย
•มะเขือเทศหนึ่งปอนด์
•พริก
•เกลือ
•มะนาว
•กระเทียมสามกลีบ
•พริกหวานสองตัว
•ผักชี;
•ผักชีฝรั่ง
•ใบโหระพา
•เผ็ด
วิธีการเตรียม:
•ชิ้นเนื้อใส่ในกระทะด้วยเนยทอดเบา ๆ
•หลังจากห้านาทีสับหัวหอมและพริกข้าวใส่ลงไปในเนื้อเทไวน์ทั้งหมด
•หั่นมะเขือเทศลวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในส่วนผสมในกระทะ
•ใส่กระเทียมบดและพริกป่น
•หลนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อสัตว์ควรนิ่มและมะเขือเทศควรข้นกับมันฝรั่งบดหนา
•เพิ่มผักชีเขียวเพื่อลิ้มรสและมะนาวหั่นเป็นชิ้นในบ้านสไตล์จอร์เจียนผสมสำเร็จ
8. ซุปจอร์เจีย "Tatariahni"
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อวัว
•สี่แครอท
•เกลือ
•กระเทียม
•สองหัวหอม
•ก้านผักชีสามหรือสี่
•รากผักชีฝรั่งหลาย
• Lavrushka;
•ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
•พริก
วิธีการเตรียม:
น้ำซุปปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง
1. ใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ในกระทะเทน้ำสามลิตร
2. หลังจากต้มให้นำโฟมออกแล้วต้มน้ำซุปให้เค็ม
3. หลังจากสามสิบนาทีของการต้มเพิ่มรากผักชีฝรั่งล้างลงในน้ำซุป
4. หลังจากหนึ่งชั่วโมง, แครอทหั่นบาง ๆ และหัวหอม passaged
5. หลังจากคื่นฉ่ายครึ่งชั่วโมงหั่นเป็นก้อน
6. สิบถึงสิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะโยนใบกระวานและพริกพริกไทยสับลงไปในน้ำซุป
7. เสิร์ฟโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร
ในความเป็นจริงการปรุงซุปจอร์เจียไม่ยากสิ่งสำคัญคือการซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับจานและทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณโดยพิมพ์อาหารจอร์เจียที่น่าตื่นตาตื่นใจในเมนูนกฮูก ทานเล่น
