ไม่อาจเป็นคนที่ไม่ชอบเคบับ
ตามเนื้อผ้าอาหารคอเคเซียนนี้ทำจากเนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว
อย่างไรก็ตามไม่อร่อยน้อยกว่าคือบาร์บีคิวจากอกไก่งวงหรือไก่
หลายคนเชื่อผิด ๆ ว่าเคบับจากเต้านมนั้นแห้งและเหนียว แต่มันไม่ใช่ ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำดองและวิธีการเตรียม บาร์บีคิวสามารถปรุงในแบบดั้งเดิม - บนถ่านและคุณสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะหากคุณไม่มีเตาอั้งโล่
Breast Kebab - เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
ตำรับอาหารหมักเคบับจากเต้านมมาก หมักอาจขึ้นอยู่กับ kefir, น้ำแร่, มายองเนส, ไวน์, น้ำมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและหัวหอม ขึ้นอยู่กับสูตรผักผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลไม้อาจเป็นส่วนหนึ่งของน้ำดอง รสชาติของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณเพิ่มลงในน้ำดอง
ล้างเต้านมให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ เนื้อผสมกับน้ำดองและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง จากนั้นก็เสียบไม้เสียบและทอดต่อ
ย่างเต้านม skewers อย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องตรวจสอบกระบวนการนี้อย่างต่อเนื่อง โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณสิบนาทีไม่จำเป็นต้องใส่ถ่านอีกต่อไปมิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและเหนียว
สูตร 1. อกไก่บาร์บีคิว
ส่วนผสม
อกไก่;
หัวกระเทียม;
หัวหอม;
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
ศิลปะ ล. มัสตาร์ด;
มายองเนส;
น้ำมันพืชบางชนิด
เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและหั่นอกไก่เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่เนื้อในชามที่สะอาดและลึก
2. ปอกหัวหอมและสับด้วยแหวนหนา ถอดหัวกระเทียมออกจากฟันและหลุดออกจากผิวหนัง สับมันอย่างประณีตด้วยมีดที่คมชัด ที่พริกไทยให้ตัดก้านล้างเมล็ดใต้ก๊อกจากด้านในแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ผักทั้งหมดในจานแยกต่างหากปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณต้องการ อย่าเพิ่มเกลือ! เพิ่มมายองเนสเนยและมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างเข้ากันดีกับมือของคุณ โอนน้ำดองไปที่เนื้อสัตว์และผสมเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดได้รับการคุ้มครองอย่างเท่าเทียมกันด้วย ครอบคลุมและทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมง
3. เกลือเนื้อสัตว์ดองเบา ๆ และวางบน skewers สลับกับหัวหอม ในการย่างทำให้ไฟ เมื่อเปลวไฟดับแล้วถ่านก็จะถูกปล่อยออกมาจากความร้อนจัดเตรียมเคบับ เสียบไม้ลงบนตะแกรงและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็เริ่มเปลี่ยนเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีเคบับจากเต้านมก็พร้อม ลบเนื้อสัตว์จากเสียบไม้และเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือผักดอง
สูตรที่ 2 เสียบอกไก่บนน้ำแร่
ส่วนผสม
อกไก่สองอัน
หัวหอม;
น้ำแร่อัดลม
มะนาว
ผักชีฝรั่งและโรสแมรี่;
เครื่องเทศสำหรับ crisps และเกลือ
น้ำมันมะกอก - 100 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านมและตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกเปลือกหัวหอมล้างออกแล้วสับด้วยแหวนหนา ล้างมะนาวใต้ก๊อกตัดจากทั้งสองด้านแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
2. ที่ด้านล่างของจานที่คุณจะหมักเนื้อใส่หัวหอมและเต้านมเทน้ำมันและน้ำแร่ทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปล่อยให้ดองเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
3. ใส่เต้านมที่หมักไว้บนปฏักถ่ายโอนชิ้นเนื้อด้วยวงแหวนหัวหอม ย่างบนถ่านร้อน ๆ พลิกกลับเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อจะได้รับเปลือกที่น่ารับประทาน เก็บเนื้อบนถ่านไม่เกิน 10-14 นาทีเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ วางจานผักกาดหอมเอาปฏักออกจากเต้านมและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวผักสดหรือผักดอง
สูตร 3 ตุรกีปฏักเต้านม
ส่วนผสม
ปอนด์ของอกไก่งวง;
ครึ่งลิตรของ kefir;
1 ชิ้น พริกไทยบัลแกเรียมะเขือเทศและหัวหอม;
เกลือและเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดหัวหอมและตัดเป็นวงขนาดใหญ่ ล้างเต้านมภายใต้ก๊อกและตัดเป็นชิ้นพอขนาดใหญ่ ใส่เนื้อในชามลึกเกลือเบา ๆ และโรยด้วยเครื่องเทศ เพื่อเนื้อวางหัวหอมแหวนและเท kefir ทั้งหมด คลุกเบา ๆ ด้วยมือของคุณและปล่อยให้หมักในที่เย็น
2. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น พริกไทยบัลแกเรีย - วงแหวนหนา อกไก่งวงบนเสียบไม้สลับกับพริกไทยมะเขือเทศและหัวหอม ทอดถ่านหินร้อนๆพลิกคว่ำเพื่อให้เนื้อสัตว์ได้รับการทอดอย่างสม่ำเสมอ ทันทีที่เต้านมมีสีทองสม่ำเสมอเราจะนำเคบับชิชไปวางบนจานกว้างตกแต่งด้วยขนนกและผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักดอง
สูตร 4. เคบับเต้านมในครีมหมัก
ส่วนผสม
อกไก่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
สามหัวหอม
หัวกระเทียม;
เกลือ 10 กรัม
ครีมหนักครึ่งถ้วย;
ปริมาณน้ำเท่ากัน
5 กรัมพริกไทยดำและแดง
ผักชี
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดและล้างหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ครีมรวมกับน้ำอุ่น
2. ใส่กระเทียมและหัวหอมในชามนวดด้วยมือ, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศและครีมเจือจาง ผสมน้ำหมักและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 20 นาที
3. ล้างอกไก่และหั่นเป็นชิ้น ใส่เนื้อในน้ำดองและผสม คลุมด้วยฝาแล้วหมักทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นวางเคบับออกจากอกบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เคบับลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวซอสมะเขือเทศหรือซอสอื่น
สูตร 5. เคบับเต้านมในเกรปฟรุ้ต
ส่วนผสม
อกไก่ 1,500 กรัม
ส้มโอสองลูก
20 กรัมของ hops-suneli ปรุงรส;
เกลือและพริกไทย
หกหัวหอม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อเต้านมให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมสะอาดล้างและสับเครื่องซักผ้า เกรปฟรุ้ตตัดครึ่งและบีบน้ำออกจากพวกเขาพร้อมกับเยื่อกระดาษ
2. วางเต้านมในชามเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคลุกเคล้ากับมือของคุณ เทลงในน้ำผลไม้เพื่อให้เนื้อสัตว์นั้นได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ด้วย เราจำเนื้อได้ด้วยมือของเราในน้ำผลไม้เพื่อให้มันกระจายไปทั่วทุกชิ้น เพิ่มหัวหอม ผสมเบา ๆ เพื่อให้หัวหอมยังคงอยู่ เราปิดฝาภาชนะเนื้อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นสองชั่วโมง
3. เต้านมหมักที่เสียบอยู่บนปฏักขยับชิ้นเนื้อกับเครื่องซักผ้าหัวหอม การปรุงอาหารเสียบไม้บนถ่านหินร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในกระบวนการทอดเรารินน้ำหมัก เนื้อสัตว์ควรได้รับเปลือกที่น่ารับประทาน
สูตร 6. ปฏักจากเต้านมในเตาอบ
ส่วนผสม
อกไก่กิโลกรัม
เจ็ดหัวหอม
พริกไทยและเกลือ
ใน 100 กรัม adjika และมายองเนส
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดและล้างคันธนู Nashinkuem ครึ่งวงของเขา ล้างเต้านมแห้งเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เขาพักผ่อนสักครึ่งชั่วโมง
2. ใส่หัวหอมที่บดแล้วลงในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วบีบด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้คั้น เพิ่มไปยัง adjika และมายองเนส, เกลือและพริกไทย ทั้งหมดผสมให้ละเอียด ใส่เนื้อในหมักที่เกิดขึ้นและผสมเพื่อให้แต่ละชิ้นป้ายด้วยจากทุกด้าน ปิดฝาภาชนะเนื้อและหมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบกระจายชิ้นส่วนของเต้านมบนชั้นวาง บน Deco ตกแต่งโบว์และวางไว้บนชั้นกลาง วางชั้นวางเนื้อบนถาดอบหัวหอม ทอด skewers เป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 ° C พลิกมันอีกครั้ง ใส่เคบับ shish พร้อมลงในจานกว้างประดับด้วยต้นหอมและเสิร์ฟพร้อมกับผักสด
สูตร 7. Kebab เต้านมจอร์เจีย
ส่วนผสม
กิโลกรัมของอกไก่;
กานพลูของกระเทียม
น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ
40 กรัมของเครื่องเทศ
วางมะเขือเทศ 50 กรัม
ลิตรของน้ำ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและอกไก่แห้ง เนื้อสัตว์หั่นใหญ่ ปอกเปลือกและสับกระเทียม ในกะปิให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, เครื่องเทศและกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ใส่ส่วนผสมในเนื้อสัตว์และผสมกับมือของคุณ เติมน้ำแล้วหมักในตู้เย็นค้างคืน
3. ในวันถัดไปให้สะเด็ดน้ำ เคบับทอดบนถ่านร้อน ๆ พลิกกลับตลอดเวลาประมาณสิบนาที โดยไม่ต้องเอาเนื้อสัตว์ออกจากปฏักให้เสียบไม้ลงบนจานกว้างแล้วโรยด้วยสมุนไพร
สูตร 8. เคบับจากเต้านมไก่งวงในซอสถั่วเหลือง
ส่วนผสม
อกไก่งวง 600 กรัม
พริกหวานสองอัน
พริกบด 5 กรัม
กระเทียมสองกลีบ
ซีอิ๊วขาว 20 มล.;
หัวหอมสีเขียว
น้ำส้มสายชู 40 มล.
วิธีทำอาหาร
1. พริกไทยทำความสะอาดจากเมล็ดล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมยังสะอาดและมีดสับอย่างประณีต หัวหอมสีเขียวเพียงล้างได้ดีและแห้ง ใส่ผักทั้งหมดลงในโถปั่นเพิ่มน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวที่นี่ บดดีจนเนียน ปรุงรสด้วยพริกแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง
2. เราล้างเต้านมไก่งวงแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดเป็นชิ้นเท่ากัน เราใส่เนื้อในถุงและเติมด้วยน้ำดอง ปิดให้สนิทเขย่าเพื่อแจกจ่ายน้ำดองระหว่างชิ้นเนื้อและปล่อยให้เต้านมหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. อกเต้าหู้ที่เสียบอยู่บนปฏักแล้วทอดในกระทะย่างจนเปลือกโลกอร่อยจากทุกด้าน เสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงบนเสียบไม้โรยด้วยผักชี
สูตร 9. เคบับจากเต้านมไก่งวงพร้อมลูกพรุน
ส่วนผสม
กิโลกรัมของอกไก่งวง;
แอปริคอตและลูกพรุนแห้ง 10 ชิ้น;
แก้วใบชา;
มายองเนส 100 กรัม
เกลือและแกง
สีดำและ allspice
วิธีทำอาหาร
1. ชงชาแรงปานกลาง ล้างเต้านมไก่งวงแห้งเบา ๆ และหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง กะเนื้อในชามเกลือพริกไทยและโรยด้วยแกง เติมน้ำชาเติมมายองเนสและผสมทุกอย่างเข้ากับมือของคุณ
2. ล้างผลไม้แห้งเติมน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็รวมน้ำแล้วเปลี่ยนลูกพรุนและแอปริคอตแห้งเป็นเนื้อสัตว์ ผัดอีกครั้ง ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน
3. ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และผลไม้ตากแห้ง เคบับ Shish จะถูกส่งไปยังเตาอบความร้อนสูงถึง 200 C ในโหมดย่างเป็นเวลาสี่สิบนาที
สูตร 10. หมูบาร์บีคิวกับสับปะรด
ส่วนผสม
2 อกไก่
สับปะรดหนึ่งลูก;
ซอสมะเขือเทศ 100 มล. และซอสถั่วเหลือง;
น้ำส้มหนึ่งผล
รากขิง 5 ซม.
น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ผสมน้ำส้มซีอิ๊วขาวและซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลในภาชนะที่ลึก ขิงทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มหมักและผสม
2. ล้างอกไก่ให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราโอนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไปที่ภาชนะด้วยน้ำหมักและผสมกับมือของเรา วางจานไว้ด้านบนแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ความร้อนสูงถึง 200 ° C เตาอบ โรยด้วยน้ำมันพืช สับปะรดสะอาดและหั่นเป็นวง เราวางมันลงบน deco วางเต้านมไก่ด้านบน skewers และส่งพวกเขาไปอบครึ่งชั่วโมง ที่ด้านล่างของจานกว้างเราจะกระจายสับปะรดบนเคบับ shish สำเร็จรูปและประดับด้วยผักใบเขียว
เต้านม Kebab - เคล็ดลับและเทคนิคจากเชฟ
- อ่อนโยนที่สุดคือบาบีคิวจากเต้านมปรุงในน้ำหมักจากเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
- หากคุณกำลังปรุงเคบับจากเต้านมของสัตว์ปีกคุณควรใช้หมักที่มีอาหารที่เป็นกรดหมักดองดังกล่าวจะทำให้เนื้อนุ่ม
- อย่าดองเนื้อสัตว์ในอลูมิเนียมหรือจานไม้
- เลย์ผักและเนื้อสัตว์เพื่อการเลเยอร์ที่ดีขึ้นโดยชั้นแรกและชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม
- ในขณะที่ทอดเคบับจากเต้านมบนถ่านมันจะต้องพลิกคว่ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้อสัตว์แห้งสนิท เทเคบับด้วยน้ำดองหรือไวน์เป็นระยะ
