ช็อกโกแลตครีม - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
การบริโภคช็อกโกแลตในหลายประเทศมีขนาดค่อนข้างใหญ่รวมถึงในรัสเซียด้วย เป็นที่ยอมรับกันว่าเพื่อนร่วมชาติของเราแต่ละคนบริโภคโดยเฉลี่ยสูงถึง 6 กิโลกรัมต่อปี
แน่นอนว่าเป็นเพราะช็อคโกแลตช่วยให้สุขภาพดีขึ้นทำให้มีความสุขและเพิ่มความแข็งแรง ท้ายที่สุดได้รับการยืนยันอย่างแน่นอนจากการศึกษาทางคลินิกว่าส่วนประกอบต่างๆสามารถบรรเทาความเครียดได้ นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและปรับปรุงสารอาหารในสมอง
และสารพิเศษ theobromine ซึ่งมีอยู่ในโกโก้สามารถช่วยนำระดับกลูโคสในเลือดให้มีค่าเพียงพอ อย่างไรก็ตามส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสัตว์หลายชนิดรวมถึงสัตว์เลี้ยงในบ้านเพราะมันไม่ได้ทำงานของหัวใจและสามารถนำไปสู่ความตาย ปฏิกิริยาการแพ้ที่เด่นชัดต่อโกโก้นั้นพบได้บ่อยครั้งส่วนใหญ่เกิดจากสิ่งเจือปนต่างๆ
ทรีทเม้นต์ในตอนเช้าหรือตอนกลางวันด้วยชาหรือกาแฟพร้อมครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยกระจายบนแครกเกอร์หรือเครื่องปิ้งขนมปังจะช่วยให้คุณได้รับความกล้าหาญและความแข็งแกร่งในวันถัดไป ครีมช็อคโกแลตมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับความสอดคล้องพวกเขายังสามารถเคลือบเค้กตกแต่งขนมหวานและใช้เป็นอาหารอันโอชะแยกต่างหาก ต่อไปนี้เป็นวิธีการขั้นพื้นฐานและคุณสมบัติในการทำช็อคโกแลตครีม
ครีมช็อคโกแลตธรรมดา
สูตรที่พบบ่อยมากคือครีมนมและเนยข้น แต่ความสะดวกสบายที่เพียงพอในการเตรียมการไม่ได้หมายถึงรสนิยมของมัน ครีมนี้ไม่ควรมีรสช๊อคโกแลตหวานปานกลางและผสมผสานอย่างลงตัวกับบิสกิตโด
ส่วนผสม:
•ผงโกโก้ 30 กรัม
• 200 กรัมนมข้น
• 180 กรัมเนย
• 20 กรัมของคอนยัคหรือวอดก้า
วิธีการเตรียม:
ควรชี้แจงว่าปริมาณของผงโกโก้ขึ้นอยู่กับสีและความสมบูรณ์ของรสชาติ สามารถใช้ทำโกโก้ครีมในรูปแบบของส่วนผสมแห้ง แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เพิ่มนมร้อนมากหรือน้ำเดือดหนาลงในผงแห้ง ในกรณีนี้มวลครีมนุ่มลงในรสชาติและส่วนผสมทั้งหมดผสมกันดีกว่า
เริ่มต้นด้วยการอุ่นเนยในภาชนะอะลูมิเนียมเล็กน้อยผ่านความร้อนต่ำ หลังจากที่มันอ่อนตัวลงเล็กน้อยด้วยเครื่องตีแล้วตีจนหนาและค่อยๆพยายามเทลงในนมข้นไม่ใช่ทั้งหมด แต่แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ - ประมาณสองช้อนโต๊ะในขณะที่กวนด้วยเครื่องผสม กำหนดความพร้อมของครีมก่อนที่จะเติมโกโก้ลงไปโดยสามารถกำหนดได้ว่ามันจะหลุดออกมาจากผนังห้องอาหารของคุณได้ดีแค่ไหน
จากนั้นปรุงช็อกโกแลตให้สุกในลักษณะข้างบนละลายผงแห้งในนมหรือน้ำเดือดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวปล่อยให้มันเย็นสนิทและระมัดระวังกวนครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างต่อเนื่องรวมส่วนประกอบทั้งหมด (คุณสามารถใช้ผงแห้ง) จนเป็นเนื้อเดียวกัน เทเหล้าบรั่นดีหรือเหล้าล่าสุด
ครีมช็อคโกแลตนี้สามารถใช้กับชั้นเค้กและตกแต่งขนมได้
ครีมช็อกโกแลตคลาสสิค
วิธีการทำอาหารครีมนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด ครีมช็อคโกแลตคลาสสิคผสมผสานอย่างลงตัวกับแป้งทุกชนิดและเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก
ส่วนผสม:
•ดาร์กช็อกโกแลต 3 แท่ง (300 กรัม)
• 400 กรัมเนย
• 200 กรัมน้ำตาลผง
• 2 ไข่
•น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
•เกลือ 20 กรัม
วิธีการเตรียม:
เราเอาเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย ในเวลานี้ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยนิ่มลงในจานลึกใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลาและตีด้วยเครื่องผสมหลายนาที จากนั้นในส่วนผสมที่เกิดขึ้นรวมถึงน้ำตาลผงเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ หลังจากนั้นเพิ่มไข่ดิบหนึ่งฟองชนะในบางครั้งและยังละลายไข่ที่สอง ในตอนท้ายเราเติมของเหลวอุณหภูมิห้องช็อคโกแลตและตีต่อด้วยเครื่องผสมอีก 4-5 นาที
ครีมช็อคโกแลตกับกาแฟ
ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรดั้งเดิมซึ่งจะช่วยให้มีรสชาติที่น่าทึ่งโดยใช้ส่วนผสมต่าง ๆ เช่นกาแฟและโกโก้ ครีมนี้จะทำให้อิ่มเอมใจและทำให้ลืมไม่ลง
ส่วนผสม:
•น้ำตาลทราย 100 กรัม
•กาแฟดำเข้มข้น 200 กรัม
•ช็อกโกแลตบาร์
•ไข่แดง 3 ฟอง
•เนย 100 กรัม
วิธีการทำอาหาร:
กาแฟดีกว่าที่จะปรุงล่วงหน้า ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สุด - เป็นกาแฟที่ต้มและไม่เจือจางด้วยผงที่ละลายน้ำได้ หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราไม่ต้องการโปรตีนสำหรับครีม แต่สามารถใช้ทำแป้งบิสกิตเขียวชอุ่มหรือเคลือบโปรตีนและตกแต่งเค้กหรือเค้กด้วย และควรเทไข่แดงลงในชามเติมน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาว
หลังจากผสมโฟมไข่ขาวกับกาแฟดำต้มแล้วใส่เนื้อหาลงในอ่างน้ำ ความร้อนเล็กน้อยในขณะที่มันจะดีกว่าที่จะกวนผสมอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นข้าวต้มหนา จากนั้นถูบนแท่งช็อคโกแลตขูดขนาดเล็กแล้วเทลงในส่วนผสมที่อุ่น เอาก้อนคัสตาร์ดออกจากอ่างน้ำปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยลงไป ตอนนี้ตีด้วยเครื่องผสมสองสามวินาทีจนเนียนและครีมพร้อมใช้งาน!
ครีมช็อคโกแลตลวก
สูตรนี้เป็นคัสตาร์ดที่โปร่งสบายและแสนอร่อยซึ่งสามารถนำไปใช้ทำเลเยอร์เค้กได้
สูตรครีมช็อคโกแลตนี้มีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนที่ไม่ธรรมดานอกจากนี้ยังสะดวกในการเตรียมและสามารถนำไปใช้กับชั้นเค้กได้สำเร็จ
ส่วนผสม:
• 200 กรัมนม
• 50 กรัมน้ำตาล
•ไข่แดง 2 ฟอง
•แป้ง 30 กรัม
•บาร์ดาร์กช็อกโกแลต
• 50 กรัมเนย
วิธีการเตรียม:
สำหรับการผลิตคัสตาร์ดคุณสามารถทำแบบง่าย ๆ ถ้าไม่มีความปรารถนาหรือโอกาสในการใช้เครื่องผสม คุณต้องแบ่งช็อกโกแลตให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และละลายในอ่างน้ำหรือใช้ไมโครเวฟ หลังจากแยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วจุ่มลงในชามเติมแป้งและน้ำตาลทรายลงในชามแล้วล้างเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นของแข็งและเกือบขาว จากนั้นในภาชนะอื่นนำนมไปต้มและโดยไม่ทำให้เย็นเพิ่มในไข่แดงที่เกิด แต่โปรดจำไว้ว่านมต้มควรเทช้ามากและควรกวนผสมกับคนตลอดเวลา
จากนั้นทุกสิ่งที่เกิดขึ้นควรผ่านตะแกรงบ่อย ๆ และอุ่นอีกครั้งด้วยความร้อนต่ำ ในเวลาเดียวกันยังคงเอาชนะเนื้อหาจนเดือดและจากนั้นอีกไม่กี่นาทีจนครีมถูกต้ม มันจะพร้อมเมื่อส่วนผสมหนาพอ และหลังจากที่เราใส่ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงในครีมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันยังคงใส่เนยและเอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้ง ทำให้ครีมเย็นโดยการวางในภาชนะอื่นด้วยน้ำเย็นและกวนตลอดเวลา ในกรณีนี้คุณจะได้รับความหนาทึบและอ่อนโยนอย่างน่าอัศจรรย์โดยไม่รวมครีมใด ๆ
ครีมช็อคโกแลตบนไข่แดง
นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ค่อนข้างแปลกและอร่อยสำหรับคัสตาร์ดสำหรับลูกกวาดซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดง สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กหรือเค้กที่ค่อนข้างใหญ่และถ้าคุณพบว่ามีส่วนผสมดังกล่าวมากเกินไปคุณสามารถลดเนื้อหาทั้งหมดตามสัดส่วนกับส่วนประกอบอื่น ๆ
ส่วนผสม:
•ลิตรของนม
• 250 กรัมน้ำตาลผง
•บาร์ดาร์กช็อกโกแลต
• 10 ไข่แดง
•แป้ง 90 กรัม
• 50 กรัมเนย
•ถุงน้ำตาลวานิลลา
วิธีการเตรียม:
ก่อนอื่นจำเป็นต้องแบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในนมแล้วละลายด้วยความร้อนต่ำจนส่วนผสมของของเหลวเกิดขึ้น จากนั้นก็แยกไข่แดงออกแล้วบดด้วยน้ำตาลผงใส่แป้งแล้วค่อย ๆ คนตลอดเวลาเทช็อกโกแลตที่ละลายในนม จากนั้นปรุงเนื้อหาทั้งหมดในอ่างน้ำในขณะที่กวนตลอดเวลาจนส่วนผสมหนาพอ หลังจากนั้นให้เอาส่วนผสมออกจากอ่างน้ำและในตอนท้ายเราก็เติมวานิลลาและเนยลงในครีม
ครีมโกโก้และครีมเปรี้ยว
ครีมที่มีรสชาติอร่อยมากหนาปานกลางและไม่อ้วนจะออกมาในรูปของครีมเปรี้ยว มันรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบกับขนมชนิดใด แต่บ่อยครั้งที่มันถูกใช้สำหรับการทำให้มีชีวิตชีวาและการตกแต่งของแป้งเค้กน้ำผึ้ง นอกจากนี้เนื้อครีมยังเตรียมเร็วและง่าย
ส่วนผสม:
• 120 กรัมครีม
• 100 กรัมน้ำตาลผง
•ผงโกโก้ 50 กรัม
• 15 กรัมเจลาติน
วิธีการเตรียม:
หลังจากใส่ครีมเปรี้ยวไว้ก่อนแล้วเราจะใส่ลงในภาชนะแล้วกวนตลอดเวลาค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่ง หลังจากที่ครีมเปรี้ยวขึ้นฟูและไม่มีก้อนให้เทผงโกโก้แล้วค่อย ๆ คลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นในจานอื่นเจือจางเจลาตินในน้ำเย็นและรวมกับครีมที่เกิด มันยังเหลืออยู่เพียงแค่นำไปวางไว้ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่งและคุณสามารถแช่เค้กกับพวกเขาหรือเสิร์ฟแยกเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระสำหรับชา
ช็อกโกแลตครีม - เทคนิคและเคล็ดลับ
1. เพื่อให้รสชาติของครีมยังคงอยู่ในช็อคโกแลตอย่างแท้จริงเมื่อต้มมันส่วนผสมทั้งหมดที่สูงกว่า 45 องศาไม่ควรถูกทำให้ร้อน พยายามอย่าใช้บริการของเตาไมโครเวฟเพื่อละลายช็อกโกแลตแท่ง แต่ควรใช้ห้องอบไอน้ำเพื่อจุดประสงค์นี้ แม้ว่าที่จริงแล้วจะมีอุณหภูมิสูงพอที่จะนำมาทำช็อกโกแลตได้ แต่เตาไมโครเวฟก็ละเมิดองค์ประกอบและคุณสมบัติของอาหารอันโอชะนี้
2. ถ้าคุณใช้เนยโกโก้สำหรับการเตรียมในอ่างน้ำก็เพียงพอที่จะ 40 องศาและเมล็ดโกโก้สำหรับเรื่องนี้จะดีกว่าที่จะรับสดและยังไม่ได้รับ
3. หลายคนแนะนำให้ใส่น้ำผึ้งอุ่นเหลวในการทำครีมแทนน้ำตาลป่น
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำขึ้นครีมจะต้องไม่ถูกทำลาย
5. เนยโกโก้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับกดสดมันจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดความร้อน อาจหายากกว่านี้ แต่มันก็คุ้มค่า และหน้าที่ในการค้นหาผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยแก้ปัญหาพิเศษทำงานกับโกโก้ที่มีสินค้าช้อปปิ้งออนไลน์
6. สำหรับเด็กมีความจำเป็นต้องเตรียมครีมช็อคโกแลตชนิดพิเศษเนื่องจากโกโก้ธรรมดาสามารถใส่ภาระส่วนเกินในระบบประสาทที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ สำหรับผู้ใหญ่ขอแนะนำให้ใช้ช็อคโกแลตเป็นวิธีการเติมพลังสำหรับการพักฟื้นที่มีความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจมากเกินไปด้วยความอ่อนเพลียของร่างกาย Carob นั้นยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ - เป็นฝักของต้นไม้ที่มีอันตรายถึงชีวิตซึ่งรสชาติไม่แตกต่างจากช็อคโกแลต แต่ต่างจากมันพวกเขาไม่มีสารที่น่าตื่นเต้น นอกจากนี้หลายคนชอบรสชาติของ Carob เมื่อทำครีมกับ carob ก็ยัง ในฐานะที่เป็นแท่งช็อกโกแลตจำเป็นต้องแยกและรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
7. บ่อยครั้งในการผลิตช็อคโกแลตสำหรับเด็กมีการใช้ carob pre-ground ที่เตรียมไว้แล้วอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้จะดีกว่าที่จะบดด้วยตัวเองก่อนใช้งาน สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ปรับปรุงคุณภาพของครีมที่เตรียมไว้ แต่ยังปรับปรุงรสชาติของมันเนื่องจาก carob บดมีรสเปรี้ยวและมีความหนืดก่อน การจัดการกับ cap carob นั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้เวลาพอสมควร มีความจำเป็นต้องเลื่อนฝักแข็งดิบในเครื่องบดกาแฟและทำความสะอาดด้วยตะแกรง ผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมดของคุณ
8. ในการผลิตครีมช็อคโกแลตตามสูตรทุกส่วนประกอบคุณสามารถใส่เครื่องเทศเช่นวานิลลาและอบเชย และผู้ชายมักชอบช็อกโกแลตรสฝาดเล็กน้อยซึ่งได้มาจากการเพิ่มพริกแดงและขิง นอกจากนี้เครื่องปรุงรสเหล่านี้มีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและความแรงเพิ่มความกล้าหาญและความแข็งแรง
9. ถ้าเราพูดถึงโกโก้บัตเตอร์ก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะซื้อในร้านค้าพิเศษ แต่ไม่ใช่ในร้านขายยา น้ำมันยาบริสุทธิ์และเหมาะสำหรับใช้ภายนอกและน้ำมันที่ไม่จำเป็นต้องใช้สำหรับการรับประทาน มันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะเนยกลั่นด้วยกลิ่นมันไม่มีกลิ่นและเนยสำหรับครีมควรมีกลิ่นช็อกโกแลต
10. ในการผลิตครีมผงโกโก้และเนยโกโก้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองผสมในปริมาณเท่ากันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะไม่ทำงาน ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของสูตรไม่ได้กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดดังกล่าว
11. ตามที่คุณร้องขอคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งถั่วผลไม้สดบิสกิตชิ้นและทุกอย่างที่คุณรู้สึกอร่อยกับครีมสำเร็จรูป
12. เมื่อตกแต่งเค้กช็อกโกแลตครีมแล้วจะดีกว่าถ้าเอาดาร์กช็อกโกแลตเข้มด้านบนมันจะเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับรสชาติ
13. ก่อนที่จะทาครีมเค้กด้วยเลเยอร์มันจะดีกว่าถ้าแช่ด้วยน้ำเชื่อม
14. เป็นการดีกว่าที่จะเก็บช็อกโกแลตครีมไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาและถ้าจำเป็นให้กระจายออกไปล่วงหน้าเช่นเดียวกับครีมเย็นที่คุณได้รับกรอบที่อร่อยและเบา
