มะเขือเทศดองหนึ่งขวดในฤดูหนาวเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่สำหรับครอบครัวในช่วงเย็นของฤดูหนาว
ทันทีที่ฝาของสมบัติเปิดกระป๋องกลิ่นหอมของมะเขือเทศน้ำเกลือเครื่องเทศเตือนความทรงจำของวันฤดูร้อนแพร่กระจายไปทั่วบ้าน
ยิ่งพนักงานต้อนรับเตรียมตัวมากเท่าไหร่ครอบครัวก็จะมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น
มะเขือเทศเค็มยังสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดเป็นของว่างหรือแขกที่ไม่คาดคิด
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
ในที่สุดแม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนก็มีสูตรพิเศษของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมลับที่เธอรู้จักเท่านั้น แต่กฎทั่วไปสำหรับการเกลือยังคงเหมือนเดิมสำหรับทุกคน มีสามตัวเลือกหลักสำหรับการเค็มมะเขือเทศเค็ม: salting ร้อนเย็นและแห้ง
น้ำเกลือ มะเขือเทศวิธีร้อน - ตัวเลือกแบบดั้งเดิม ปรุงรสอยู่ที่ด้านล่างของกระป๋องที่สะอาดปราศจากเชื้อ มะเขือเทศบริสุทธิ์วางอยู่ด้านบนจากนั้นนำไปราดด้วยน้ำเกลือต้มแล้วรีดเย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ถาวร
วิธีการแช่เย็น - การเตรียมการนี้ส่วนใหญ่จะอยู่ในถังถังถัง มันเป็นไปได้ในธนาคาร ที่นี่มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือเย็น นอกจากนี้ยังมีแผ่นไม้กลมวางอยู่ด้านบน ผักดองดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
เอกอัครราชทูตแห้ง แสดงให้เห็นว่าไม่มีน้ำเกลือ มะเขือเทศวางในชั้นในอ่างโรยด้วยเกลือหยาบ ๆ ปกคลุมด้วยวงกลมไม้ มะเขือเทศเค็มยืนอยู่ในห้องพักซักพักแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น พวกเขาไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บข้อมูลที่ยาวนาน นี่คือการดองในฤดูร้อน
มีรุ่นของเกลือแห้งเร็วขึ้น มันถูกเรียกว่า "มะเขือเทศเร็วหลักการเก็บรักษาเหมือนกัน แต่ที่นี่มะเขือเทศจะถูกปลดปล่อยจากเนื้อหาและเต็มไปด้วยกระเทียมและเกลือบดแล้วกินหลังจากนั้นสองสามวัน
รสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศระยะสุกแก่การเติมเครื่องปรุงและส่วนผสมเพิ่มเติม มะเขือเทศมักจะใช้ที่แข็งแกร่งและมีความยืดหยุ่น เกลือเลือกโต๊ะ (ใหญ่) เครื่องปรุงรส, หัวของกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบกระวาน, ผักชี, พืชชนิดหนึ่ง, allspice เป็นที่นิยม
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"
สูตรนี้ถูกใช้โดยแม่บ้านส่วนใหญ่ที่ไม่มีเวลาเพ้อฝัน รุ่นที่ง่ายที่สุดและเชื่อถือได้มากที่สุดของเกลือ
ส่วนผสม:
มะเขือเทศขนาดเฉลี่ย 1.8-2 กิโลกรัม
น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่ง
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
อบเชยบด (หยิก)
น้ำตาล / เกลือในอัตราส่วน 2/1
ส่วนผสมจะถูกคำนวณโดยสัมพันธ์กับขวดสามลิตร (ในสูตรต่อไปนี้การคำนวณจะอยู่ในปริมาตรเดียวกัน)
วิธีทำอาหาร:
ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาด (ใช้กับแต่ละสูตรที่จำเป็นต้องใช้ไห) ที่ด้านล่างของแต่ละกระป๋องผักชีฝรั่งวางกระเทียมและหยิกอบเชย (พื้นดิน) ล้างมะเขือเทศและวางไว้ในขวดด้านบน
จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำที่กรองแล้วเติมน้ำตาลและเกลือแกง ต้มจนละลายสนิท
หลังจากการกระทำนี้มะเขือเทศจะต้องราดด้วยน้ำเกลือเกือบเดือดกำลังเดือดปิดฝาขวดเล็กน้อยด้วยฝาปิดและดำเนินการฆ่าเชื้อในอ่างด้วยน้ำเดือดประมาณ 12-16 นาที สะสมด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำกระป๋องไปไว้ในที่มืดวางคว่ำลงเพื่อทำความเย็นขั้นสุดท้าย จากนั้นนำผักดองไปเก็บในที่เย็น
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว "โฮมเมด"
สูตรแตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกัน มะเขือเทศมีลักษณะที่น่ารับประทานมาก และรสชาตินุ่มและอ่อนโยน สูตรนี้ถือว่ามีประโยชน์
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุกสด 2 กก.
ใบลอเรล 5 ชิ้น
เกลือ 60 กรัม
น้ำตาล - ช้อนขนมขนาดใหญ่
8 ชิ้น ถั่วพริกไทย
6 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
ผักชีฝรั่งอบแห้ง
3.5 กลีบกระเทียม
มัสตาร์ด 25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ในขวดที่สะอาดให้ใส่เครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลเกลือและมัสตาร์ด
บีบมะเขือเทศที่ผ่านการล้างแล้วให้แน่นแล้วใส่ลงในกระป๋อง ใช้น้ำต้มหนึ่งลิตรละลายเกลือ / น้ำตาลในน้ำนี้ทันทีใส่มะเขือเทศลงในขวด
จากนั้นคุณจะต้องใช้ผ้าฝ้ายลวกคลุมกระป๋องทั้งหมดด้วยผ้านี้ ใช้ผงมัสตาร์ดโรยบนผ้า สิ่งนี้จะทำให้รสชาติที่ผิดปกติกับมะเขือเทศเค็มและบันทึกจากแม่พิมพ์
ธนาคารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ขั้นตอนต่อไปคือปิดขวดด้วยฝาพลาสติกปลอดเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
มะเขือเทศเค็มสำหรับ "เยาวชน" ฤดูหนาว
สูตรมีชื่อแปลก ๆ เนื่องจากการใช้ผลไม้สีเขียวของมะเขือเทศ การใช้ผักดองชนิดนี้ในอาหารอื่นเช่นเป็นส่วนประกอบของสลัด
ส่วนผสม:
มะเขือเทศลูกเล็ก (สีเขียว) 1.8 กก.
ใบแบล็คเคอแรนท์ - 7 ชิ้น
ดิลล์ที่มีช่อดอก - 3 ชิ้น
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนู (บนเพดาน)
ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส
น้ำกรองเย็น - ลิตร
เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศและฉีกหางม้า ที่ด้านล่างของกระป๋องคุณต้องใส่ผักแล้วมะเขือเทศผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียม ในการสั่งซื้อนี้ในชั้นเติมขวดทั้งหมด เลเยอร์สุดท้ายควรวางเป็นกรีน
น้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเย็นทิ้งไว้สักสองสามนาทีแล้วเติมขวดลงไปด้านบน น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาอย่างสมบูรณ์
หลังจากนั้นให้ปิดขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (พลาสติก) แล้วนำไปเก็บในห้องมืดและเย็น หลังจากหนึ่งเดือนครึ่งมะเขือเทศเค็มควรจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "เย็น"
ชื่อนั้นได้มาจากประเภทของเกลือ โถขนาดสามลิตรจะทำหน้าที่เป็นภาชนะสำหรับทำอาหารเนื่องจากแม่บ้านสมัยใหม่มักไม่ค่อยใช้อ่าง
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุก 1.6 กก.
เกลือ / น้ำตาลในอัตราส่วน 3/1
พืชชนิดหนึ่งใบ 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ
ใบลูกเกด 1-2 ใบ
ใบผักชีหั่น (เพื่อลิ้มรส)
หัวกระเทียม
วิธีทำอาหาร:
ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระป๋องที่สะอาดและแห้งแล้วใส่มะเขือเทศให้แน่นโดยไม่บีบผลไม้
ในระหว่างการกรอกครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งและใบกระเทียม จากนั้นเทเกลือใส่น้ำตาลลงในขวดเทน้ำต้มที่ค่อนข้างเย็นหรือจากตัวกรอง
ผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ไม่จำเป็น ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่แน่นแล้ววางไว้บนหิ้งตู้เย็น
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สูตรที่ผิดปกติสำหรับมะเขือเทศเค็มจากส่วนผสมปกติ มะเขือเทศในกรณีนี้ควรมีสีน้ำตาลหรือชมพู
ส่วนผสม:
มะเขือเทศขนาดเล็กที่มีความหนาแน่นสูง 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสุกมาก 1 กก.
หัวกระเทียม
ผักชีฝรั่ง 4 สาขา
พริกขี้หนูจาก 2 ชิ้น
ปรุงรสเป็นส่วนผสมสำหรับการเก็บรักษา
เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ (จากสองช้อนโต๊ะ)
วิธีทำอาหาร:
มะเขือเทศสุกมากจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ (-electro) หรือคั้นน้ำผลไม้น้ำมะเขือเทศที่เกิดควรเทลงในกระทะที่เจือจางเกลือหนึ่งช้อนชานำไปต้มเต็มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที
ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดวางครึ่งพริกไทยร้อนและเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศสมุนไพรกระเทียม พริกไทยและเครื่องเทศที่เหลือควรอยู่ด้านบน เทมันลงไปด้วยน้ำมะเขือเทศสดๆ
ใส่ขวดในกระทะที่ต้มน้ำมะเขือเทศหลังจากใส่ผ้าเช็ดปากที่หนาแน่นที่ด้านล่าง เติมน้ำลงไปจนเกือบถึงลำคอ ปิดฝาขวดด้วยฝา (หลวม) นำไปต้มและลดความร้อน
ดังนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดสำหรับ 20-27 นาที หลังจากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องได้รับขวดปิดด้วยฝาเดียวกันห่อขึ้นวางไว้คว่ำลงในการระบายความร้อนขั้นสุดท้าย
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในน้ำแอปเปิ้ล
สูตรสำหรับมะเขือเทศเผ็ดและมีกลิ่นหอม สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่แท้จริง
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุกแข็งแรง 1 กก.
แอปเปิ้ลแดง 2.5 กก. หรือน้ำแอปเปิ้ลใส 1 ลิตร
ขิง asp ช้อนชา
ของหวาน 3 ช้อน
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ค่อยๆวางมะเขือเทศลงในโถที่สะอาด
ผ่านแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อ (จากนั้นคุณต้องบีบน้ำด้วยมือ) เจือจางน้ำผลที่ได้ 2/1 (บางครั้งใช้น้ำผลไม้ที่เก็บไว้) ตะแกรงตะแกรงเพิ่มไปยังของเหลวที่เกิด
ความร้อนน้ำผลไม้ในกระทะจนเดือดเทมะเขือเทศในขวดที่มีของเหลวเกือบเดือด พาสเจอร์ไรส์ขวดสำหรับหนึ่งชั่วโมงในขณะที่น้ำไม่ควรต้ม ม้วนกระป๋องและห่อด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลง
มะเขือเทศเค็มยูเครนสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ เหมาะสำหรับสูตรนี้ ประเด็นหลัก - พวกเขาจะต้องเป็นของแข็งหนาแน่น
ส่วนผสม:
มะเขือเทศยืดหยุ่น 1 กก.
แครอทดิบขนาดใหญ่
ใบราสเบอร์รี่
3 ช้อนน้ำตาลเล็ก
เกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศตามต้องการ
วิธีทำอาหาร:
ผ่านแครอทผ่านกระต่ายขูด จัดวางใบราสเบอร์รี่แครอทและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในขวด
ในทำนองเดียวกันให้น้ำเกลือที่สูงชัน: น้ำหนึ่งลิตรเท่ากับเกลือ 100 กรัม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเกลือประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นจึงนำไปเทลงในขวดเทมะเขือเทศ วางใบราสเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด นำขวดไปเก็บในที่เย็น
มะเขือเทศอบเกลือสำหรับฤดูหนาว "พร้อมเถ้าภูเขา"
สูตรง่าย ๆ ที่มีรสชาติที่ผิดปกติ!
ส่วนผสม:
มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนัง 2 กก.
กลุ่มโรวันขนาด 1.5 กิโลกรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำบาดาล (ที่เหมาะสมและกรอง) 1 ลิตร
น้ำตาล / เกลือในอัตราส่วน 2/1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ใส่มะเขือเทศกับโรแวน ต้มน้ำกรองเกลือเจือจาง / น้ำตาลในนั้น น้ำเกลือต้มเพียงอย่างเดียวจำเป็นต้องเติมเนื้อหาของขวดอย่างรวดเร็ว อนุญาตให้เย็นแล้วระบายน้ำต้มอีกครั้งและเทลงในขวด ทำซ้ำขั้นตอนเพียงสามครั้ง หลังจากนั้นขันขวดให้เย็นและนำออกมาเป็นเวลานานในห้องใต้ดิน
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับ
- มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นงานง่าย ๆ ได้อย่างรวดเร็วก่อน อย่างไรก็ตามธุรกิจนี้มีลูกเล่นและลูกเล่นของตัวเองด้วยความช่วยเหลือซึ่งพนักงานต้อนรับจะสามารถประหยัดเวลาไม่เพียง แต่ยังมีความแข็งแกร่ง
- สำหรับธนาคารที่ไม่เกิดการระเบิดคุณจะต้องฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง
- เมื่อกระชับให้ใช้ฝาปิดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้อากาศเข้า ฝาครอบตัวเองจะต้องแน่น
- ก่อนทำอาหารล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น
- ก่อนที่จะวางมะเขือเทศขอแนะนำให้เจาะพวกเขาในพื้นที่ของเท้า - เพื่อไม่ให้แตก รสชาติจากนี้จะกลายเป็นยิ่งขึ้น
- กรกฎาคมเป็นเดือนแรกของผลไม้ เชื่อกันว่าในเวลานี้มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินให้ได้มากที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่มะเขือเทศในเดือนกรกฎาคม
- เปลือกของมะเขือเทศจะหลุดออกมาได้ง่ายถ้าคุณใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหรือแค่แช่ไอน้ำร้อน
- หากมีความเป็นกรดไม่เพียงพอและคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูให้เติมกรดซิตริกธรรมชาติสองสามหยด กรดจะยับยั้งการพัฒนาของเชื้อโรคที่นำไปสู่การทำให้ขุ่นมัวของน้ำเกลือ
- หากคุณจำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศขนาดเล็กเพื่อใช้เป็นเกลือคุณสามารถบีบมันด้วยฝาปิดแล้วจับด้วยมีดตรงกลาง
- มะเขือเทศเค็มจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นตลอดเวลา
- หลังจากกินมะเขือเทศที่เค็มแล้วน้ำเกลือจะยังคงอยู่ ในนั้นคุณสามารถทำอาหารสำหรับขนมอบแสนอร่อย (ม้วนพาย) หรือซุป (ดอง)
