ลิ้นและหัวใจแสนอร่อยที่เปลี่ยนเค้กที่ไม่ซับซ้อนที่สุดให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหาร - มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับครีมเนย!
สิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมมวลหวาน - บางครั้งแท้จริงสามนาที แต่ผลลัพธ์ที่ได้รับการรับรองว่ายอดเยี่ยม - การทำลายครีมน้ำมันเป็นไปไม่ได้
บัตเตอร์ครีม - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
มีหลายวิธีในการเตรียมครีมเบส
คุณสามารถผสมเนยกับนมข้นจืดโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปหรือคุณอาจหันไปทำเรื่องเกี่ยวกับครัวจริง ๆ ด้วยการตีด้วยน้ำมันที่มีความยาวรวมถึงไข่นมและช็อคโกแลตในสูตรใส่น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในถ้วย ชีส!
ครีมน้ำมันสามารถเคลือบชั้นของอนาคต "นโปเลียน" หรือ "ปราก" เติม eclairs และหลอดพัฟเพสตรี้ทำกุหลาบต่าง ๆ และจารึก และทั้งหมดเนื่องจากเค้กบัตเตอร์ครีมใด ๆ ที่รักษารูปร่างอย่างสมบูรณ์ไม่ไหลและไม่ก่อให้เกิดปัญหากับพนักงานต้อนรับเลย
พื้นฐานของมันคือเนย มันต้องมีความสดใหม่ทำจากครีมแท้ การแพร่กระจายหรือเนยเทียมซึ่งมักจะซ่อนอยู่ภายใต้หน้ากากของตูอุตสาหกรรมที่เหมาะสมสามารถทำลายทุกสิ่ง จำนวนสูงสุดที่คุณสามารถตัดสินใจได้คือมาการีนครีมคุณภาพสูง แต่นี่เป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎ
ส่วนผสมหลักของครีมเบสไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม ดังนั้นความปรารถนาที่จะนำชิ้นงานที่หยุดนิ่งในตู้เย็นแม้ว่ามันจะเป็นของจริง แต่ห่างไกลจากน้ำมันสดจะต้องหยุดทำงาน
วิธีการเตรียมมวลครีมนั้นแตกต่างกัน: การผสมการถูการตีการต้มเบียร์ ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับว่า: จะหลวมหรือหนาแน่น, เคลือบสีขาวหรือสีเหลือง การเพิ่มสีย้อมอุตสาหกรรมและธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงหรือรสชาติช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนผลลัพธ์ที่สิ้นสุดเกือบจะไม่สิ้นสุด
ครีมน้ำมันนมข้น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำบัตเตอร์ครีมเค้กอย่างรวดเร็วคือการผสมสองผลิตภัณฑ์: เนยและนมข้น ครีมไม่ได้ตั้งใจเรียกว่า "ชีวิตหวาน": เป็นไปได้ที่จะใช้นมข้นทั้งแบบธรรมดาและแบบต้มสำหรับการเตรียม ในกรณีแรกมวลจะมีสภาพของเหลวและสีครีมด้านมากขึ้นและในกรณีที่สองสีหนาสีน้ำตาลอมเหลืองที่น่ารื่นรมย์
ส่วนผสม:
•หนึ่งแพ็คของเนย (หรือ 200 กรัมโดยน้ำหนัก)
•สองในสามของกระป๋องนมข้น (คุณสามารถใช้ทั้งหมด - นี่เป็นเรื่องของรสชาติ)
วิธีการเตรียม:
รอให้น้ำมันอ่อนตัวตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องหรือเร่งกระบวนการในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือน้ำมันอ่อนนุ่มไม่ละลาย: ไม่มีสิ่งใดจะออกมาจากสารละลายน้ำมันเหลว คุณจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่ความสอดคล้องของครีมหนา
ตีแป้งหรือด้วยมือตีเนยให้เข้ากับสภาวะของเมฆอากาศ มันเพียงพอที่จะทำงานสี่นาที
ดำเนินการต่อเพื่อวิปปิ้งเนยเพิ่มนมข้นในหนึ่งช้อน
รวมส่วนผสมทั้งหมดอีกสิบหรือสิบห้านาทีในการทำงานกับมิกเซอร์หรือพาไป - จนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โปร่งสบาย
คุณสามารถใช้ครีมนี้เท่าที่คุณต้องการ มันเหมาะสำหรับแซนด์วิชและการตกแต่งหวาน
ครีมน้ำมันสังขยา
เค้กน้ำมันเรียกว่า "ชาร์ล" มันทำจากเนยไข่และนมโดยการต้ม สูตรไม่รวมแป้งและช่วยให้คุณได้รับมวลครีมนุ่มเบาซึ่งสามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้ก แต่ยังสำหรับเค้ก ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ - "Chocolate Charlotte" หลักการทำอาหารนั้นเหมือนกับสูตรหลักโดยมีโกโก้สองหรือสามช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม:
•หนึ่งแพ็คของเนย
•ครึ่งถ้วยนม
•สองไข่
•ถ้วยน้ำตาลทรายสามในสี่
•ช้อนโต๊ะบรั่นดี
•ถุงน้ำตาลวานิลลา
วิธีการเตรียม:
เตรียมส่วนผสมไข่หวานตีไข่และน้ำตาลอย่างแรง
เติมนมร้อนให้เดือด
อุ่นส่วนผสมนมไข่จนเดือดคนต่อเนื่องแล้วต้มน้ำเชื่อมสองนาที
เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมลดลงถึงอุณหภูมิห้องให้เริ่มตีเนยที่นิ่ม หลังจากสองหรือสามนาทีให้ป้อนส่วนแรกของน้ำเชื่อมนมไข่ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ ดังนั้นค่อยๆรวมน้ำมันกับส่วนผสมทั้งหมด
ครีมเนยที่เกิดขึ้นสำหรับเค้กไม่ได้มีรสชาติหวานกลมกล่อมเรียบมันวาวดีมากสำหรับการตกแต่งขนมอบ
ครีมชีสบัตเตอร์ครีม
รสชาติดั้งเดิมที่น่าตื่นตาตื่นใจมีครีมน้ำมันสำหรับเค้ก "แฟนหนุ่มชาวอเมริกัน"ทำบนพื้นฐานของชีสครีมนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนของนมและครีมเนยที่ละเอียดอ่อนน้ำตาลผงเล็กน้อยปรุงรสตามใจ - และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของครีมเนยนี้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะลืม
ส่วนผสม:
•เนยหนึ่งแพ็คครึ่ง (หรือ 25 กรัมต่อน้ำหนัก);
•ครึ่งถ้วยน้ำตาลผง (ชั่งน้ำหนัก 150 กรัม)
•ครีมชีสขนาด 100 มล.: ฟิลาเดลเฟีย, Ricotta, มาสคาโปเน่
วิธีการเตรียม:
นำเนยและชีสออกจากตู้เย็น - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ตีเนยด้วยมิกเซอร์หรือพาไปประมาณห้านาทีเพื่อให้ได้ผ้าไหมที่สม่ำเสมอและโปร่งสบาย
แนะนำน้ำตาลไอซิ่งและตีต่อไปอีกห้านาที
รวมเนยและครีมชีสตีอย่างน้อยสองนาที
เลือกเพิ่มรสชาติของครีม: มะนาว, วานิลลา, เหล้า
คุณสามารถกระจายแนวคิดโดยการแบ่งมวลเนยเนยที่ได้ออกเป็นสองส่วนและเพิ่มสีย้อมลงในหนึ่งในนั้น
ครีมเนยไม่มีไข่
ครีมเนยคัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กจะได้รับโดยการเพิ่มแป้งลงในส่วนผสม เน้นสูตรที่เรียกว่า "วานิลลาสกาย" - ขาดไข่ พ่อแม่ของเด็กที่มีอาการแพ้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเขา! เพื่อเอาใจเด็กที่แพ้ไข่ไก่คุณสามารถทำเค้กลีนเรียบง่ายและตกแต่งด้วยครีมเนยนี้
ส่วนผสม:
•น้ำตาลทราย 1 แก้ว;
•แก้วน้ำอุ่น
•สองช้อนโต๊ะแป้ง
•เนยหนึ่งแพ็คครึ่ง (ประมาณ 25 กรัมโดยน้ำหนัก);
•ถุงน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา
วิธีการเตรียม:
นุ่มเนยตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และผสมกับน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา
เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลางจนเมล็ดหายไปอย่างสมบูรณ์
เทแป้งในครึ่งหลังของน้ำคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
ค่อยๆเพิ่มสารละลายแป้งลงในน้ำเชื่อมผสมกับมวลอย่างต่อเนื่อง
ต้มส่วนผสมจนข้น - ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือข้าวต้ม
ลบจากเตาให้เย็น
ทันทีที่ฐานแป้งอุ่นให้ใส่น้ำมันวานิลลาลงไปแล้วตีจนเนียนจึงมั่นใจได้ว่าครีมเนยที่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
มวลครีมเหมาะสำหรับเค้กขนมอบ eclairs
ครีมน้ำมันลิเคียว
ครีมน้ำมันที่เรียกว่า "รุ่งอรุณของฝรั่งเศส" ยังเตรียมบนพื้นฐานของแป้งเบียร์ แต่เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ สิ่งนี้ให้ความยืดหยุ่นเป็นพิเศษแก่มวลชนและกลิ่นเหล้า - ความเก๋ไก๋และความประณีตแบบฝรั่งเศส ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งขนมหวาน
ส่วนผสม:
•สี่ไข่
•น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
•สามช้อนโต๊ะแป้ง
•นมครึ่งลิตร
•เนยประมาณ 400 กรัม (สองชุด)
•ถุงน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา
•แก้วเหล้า
วิธีการเตรียม:
นำน้ำมันออกจากตู้เย็นรอให้น้ำมันอ่อนตัวลงตามธรรมชาติ
ในกระทะที่แห้งทอดแป้งกวนตลอดเวลาจนเหลือง ใจเย็น ๆ
ไข่ (เย็น) จะต้องถูด้วยน้ำตาลทรายขาว
ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วนำไปคั่วจนสุกเต็มที่
ต้มนมและค่อยๆเทลงในส่วนผสมแป้ง
ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลานำสัญญาณเดือดครั้งแรก ใจเย็น ๆ
ตีน้ำมันอ่อนลงในเมฆอากาศและต่อเนื่องเพื่อตีแนะนำฐานแป้งไข่เล็กน้อย
ทันทีที่ครีมน้ำมันพร้อมใส่เหล้าวนิลลินปัดอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ครีมปรุงสุกสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และไอศครีมวานิลลาบางส่วน
ครีมช็อคโกแลตบัตเตอร์
ครีม "ช็อกโกแลตบีช" สามารถเป็นผลิตภัณฑ์สากลให้ความแตกต่างกับเค้กใด ๆ การผสมผสานอย่างคลาสสิกของเนยวานิลลาและช็อคโกแลตสองชนิดจะช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและทำให้คุณอบอุ่นในสภาพอากาศเลวร้าย
ส่วนผสม:
•สองน้ำตาลผงแก้ว
•แพ็คเนยนุ่ม
•ถุงวานิลลา;
•แท่งช็อกโกแลตนม
•สองในสามของแท่งช็อกโกแลตที่มีรสขม
วิธีการเตรียม:
ตีเนยหรือวานิลลาตีให้เข้ากัน
แยกละลายนมและช็อคโกแลตขม
เทช็อกโกแลตลงในน้ำมันที่มีมวลหวานเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอโดยสมบูรณ์ประมาณสองนาที
น้ำมันครีม - เทคนิคและเคล็ดลับ
เตรียมครีมเนยที่เรียบง่ายง่ายมาก อย่างไรก็ตามมีเทคนิคบางอย่างที่คุณควรรู้ก่อนเข้าทำงาน
- แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้องเผชิญกับผลของการ "ตัด" ในการเตรียมครีมเนยง่าย ๆ กับนมข้น: น้ำมันดูเหมือนจะถูกแบ่งออกเป็นเมล็ดธัญพืชส่วนผสมคล้ายกับ kefir หรือสะเก็ดของเกล็ดแข็งตัวในความมั่นคง มันเกือบจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่รูปลักษณ์ที่ริบ มีสองวิธีในการแก้ไขสถานการณ์ อย่างแรกคือลองความร้อนที่ผสมในอ่างน้ำแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง หากไม่มีผลลัพธ์คุณสามารถทำให้ครีมเย็นลงและผสมอีกครั้งแล้วใส่ในตะแกรงขนาดใหญ่แล้วรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะหมด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถอุ่นครีมและทุบตีมันเพิ่มน้ำมันนุ่ม ๆ เล็กน้อย หากสิ่งนี้ไม่ช่วยอย่างใดอย่างหนึ่งเนยหรือนมข้นที่มีน้ำมันพืชมากเกินไป ไม่มีอะไรจะทำ: คุณต้องใช้มวลครีมในรูปแบบที่ไม่น่าดู ภายในเลเยอร์จะไม่เห็นข้อบกพร่องและชั้นบนสามารถถูกปิดบังด้วยชิปขนมช็อคโกแลตขูด ฯลฯ
- ปัญหาเกี่ยวกับการรวมตัวกันของสารน้ำมันนมอาจเกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างผลิตภัณฑ์มากเกินไป เป็นสิ่งสำคัญที่ทั้งเนยและนมข้นอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำพวกเขาออกจากตู้เย็นห้าถึงหกชั่วโมงก่อนเริ่มการเตรียมครีม
- เพื่อให้ได้ครีมที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้องตีให้แข็ง ไม่มีน้ำแข็ง ไม่สำคัญ: มันถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์แบบด้วย "อ่างน้ำแข็ง" ควรใส่ภาชนะสำหรับตีในชามกว้างที่มีน้ำเย็นจัด
- หากคุณเตรียมครีมน้ำมันหลักจากนั้นการนำเสนอรสชาติที่หลากหลายคุณสามารถรับรสชาติและสีได้มากถึงสิบสองหรือสิบห้ารูปแบบ สารแต่งกลิ่นและกลิ่นหอมควรได้รับการแนะนำในการทำงานขั้นสุดท้ายเมื่อมวลถูกเติมเต็ม
- เพื่อให้ได้สีส้มตามธรรมชาติและสีของครีมเนยคุณจำเป็นต้องใช้น้ำส้มครึ่งผลไม้และเพิ่มความเอร็ดอร่อยสีส้ม แทนที่จะเป็นสีส้มคุณสามารถใช้มะนาวมะนาวแมนดาริน
- ในการรับครีมเชอร์รี่คุณจะต้องใช้น้ำเชอร์รี่ธรรมชาติหนึ่งช้อน หากไม่มีเบอร์รี่สดคุณไม่ควรอารมณ์เสีย น้ำผลไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่, แยมหรือทิงเจอร์ นอกจากกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงแล้วครีมจะได้สีที่สวยงามและสามารถนำมาทำเป็นน้ำมัน "ดอกไม้" ได้ ความหลากหลายของรสชาติและสี - น้ำเชื่อมลูกเกดดำ
- ได้รับครีมทาน้ำมันกาแฟที่สวยงามและน่าอัศจรรย์ นี่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ "ช็อคโกแลตบีช" ในฐานน้ำมันสำเร็จรูปคุณสามารถป้อนเหล้ากาแฟรสหนึ่งช้อนโต๊ะหรือทำสีกาแฟโดยการต้มกาแฟบดกับน้ำเดือดครึ่งถ้วยและต้มในเตาขนาดเล็กประมาณยี่สิบนาที หลังจากของเหลวเย็นตัวแล้วสามารถใช้เป็นรสชาติกาแฟธรรมชาติได้
- ในทำนองเดียวกันคุณสามารถชงชา รสชาตินี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และจะได้สัมผัสที่นุ่มนวล
- กลิ่นของคอนยัคอันสูงส่งจะให้บัตเตอร์ครีมโฮมเมดสามัญในปริมาณที่สูงส่งของความยุติธรรม ครีมหนึ่งร้อยกรัมจะต้องใช้หนึ่งช้อนโต๊ะของเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งอันสูงส่ง รูปแบบ - การใช้เหล้ารัมราคาแพงแทนบรั่นดี รสชาติที่หยาบกร้านจะเพิ่มความโหดร้ายให้กับของหวานและจะได้พบกับเสียงเชียร์จากทั้งชายและหญิง
- เด็ก ๆ จะชอบน้ำผึ้งมากขึ้น เพื่อให้ได้มันจะต้องใช้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะของอาหารอันโอชะสดเหลว หากน้ำผึ้งหวานถ้าคุณควรละลายเล็กน้อย
- เพื่อให้ได้รสชาติอัลมอนด์ที่วิเศษคุณต้องทอดอัลมอนด์เม็ดใหม่บดถั่วให้เป็นผงและเพิ่มผลิตภัณฑ์ปรุงรสสองช้อนโต๊ะลงในมวลน้ำมัน แทนที่จะใช้อัลมอนด์คุณสามารถทานถั่วที่ปอกเปลือกและโขลกแล้ว
