ซุปเนื้อ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
ปัจจุบันมีซุปเนื้อสัตว์ประมาณสองพันชนิดที่แตกต่างกันและอาหารประจำชาติแต่ละจานสามารถอวดผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร หลักการหลักของการทำอาหารซุปเนื้อ - แน่นอนเนื้อจำนวนมากรวมอยู่ในองค์ประกอบของจาน มันอาจเป็นเนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เครื่องใน, เบคอน, ไส้กรอก, แฮม, แกะ, ฯลฯ หากคุณต้องการทำอาหารจานแรกแสนอร่อยคุณสามารถซื้อเนื้อกระต่าย ซุปเนื้อกับลูกชิ้น - ลูกชิ้นเนื้อสับเป็นที่นิยมมาก เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวข้าวบาร์เลย์บัควีทถั่ว ฯลฯ นอกจากชุดผักมาตรฐาน (มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศและพริก), บวบ, ดอกกะหล่ำและบรอกโคลี, ผักขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะเขือยาวและผักอื่น ๆ เนื้อสัตว์สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีแล้วนำไปต้มหรือปรุงเนื้อด้วยชิ้นส่วนทั้งหมดจากนั้นนำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟซุปเนื้อกับครีม, สมุนไพร, ชีส, ขนมปังและกระเทียมสับ ซุปเนื้อสัตว์ควรเสิร์ฟร้อน
ซุปเนื้อ - เตรียมอาหารและจาน
ก่อนอื่นคุณจำเป็นต้องแปรรูปเนื้อสัตว์: ล้างเอาเส้นและฟิลม์ออกแล้วหั่น (คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งชิ้น) น้ำซุปพร้อมมักจะถูกกรอง ผักล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนฟางหรือชิ้นเล็ก ๆ ไม่แนะนำให้ตัดมันฝรั่งที่มีขนาดใหญ่เกินไป เตรียมหัวหอมแครอทแยกต่างหากด้วยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม (วางมะเขือเทศ, บวบ, เครื่องเทศ, พริกไทย, ฯลฯ ) หากน้ำซุปเสิร์ฟพร้อมผักหรือชีสเป็นจำนวนมากจำเป็นต้องคัดแยกผักล่วงหน้าให้เลือกกิ่งไม้ที่ดีและไม่ระวังและตัดให้ละเอียด ควรขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่หรือขนาดกลางในชามขนาดเล็ก
อุปกรณ์เครื่องครัวจะต้องใช้กระทะกระทะมีดเขียงเขียงขูดและอุปกรณ์ทำอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ หากจำเป็นต้องใช้น้ำซุปในการกรองคุณต้องเตรียมผ้าโปร่งที่สะอาด เสิร์ฟซุปเนื้อในจานลึก
สูตรซุปเนื้อ:
สูตร 1: ซุปเนื้อ
ส่วนประกอบของซุปเนื้อนี้รวมถึงกะหล่ำปลีสดมันฝรั่งมะเขือเทศแครอทหัวหอมและผักขม คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ฯลฯ ) ซุปเนื้อนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกวันและถ้าคุณปรุงอาหารหม้อใหญ่ในครั้งเดียวซุปจะคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ในกรณีนี้มีการใช้เนื้อหนึ่งปอนด์
- ผักกาดขาว 400 กรัม
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- 2 แครอท;
- 1 หัวหอม;
- รากผักชีฝรั่ง
- ผักโขม 100 กรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- เกลือพริกไทย
- ใบกระวาน;
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเทน้ำเย็นและตั้งค่าการปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกและลดไฟ ปรุงเนื้อสัตว์จนสุก รากบดแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ด้วยกะหล่ำปลีลบใบบนส่วนที่เหลือจะถูกล้างและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือดหลังจากผ่านไป 10 นาทีปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจาก 15 นาทีวางโครงและย่างซุปจนกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นล้างผักโขมและฉีกด้วยมือ กระจายมะเขือเทศกับผักโขมและใบกระวานประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสอย่างระมัดระวังน้ำซุปปิดไฟและปล่อยให้ใส่ เสิร์ฟซุปเนื้อด้วยครีมและขนมปังข้าวไรย์
สูตรที่ 2: ซุปเนื้อสเปน
ส่วนประกอบของอาหารจานแรกที่งดงามนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลายอย่าง (เบคอนเบคอนไส้กรอกไก่ไก่ขาหมู) ผักและเครื่องเทศ ซุปเนื้อนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมกับเนื้อมากมาย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หน้าอก 400 กรัม
- ไหล่แกะ 240 กรัม
- แฮมหนึ่งปอนด์;
- เบคอน 120 กรัม;
- 4 หูหมู;
- 1 ขาหมู
- ไส้กรอกกระเทียม 120 ชิ้น;
- ไก่ 240 กรัม
- ถั่ว - 120 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- มันฝรั่งแครอทและกะหล่ำปลี 100 กรัม
- หัวหอม 80 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น;
- ผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
เติมถั่วด้วยน้ำและปล่อยให้แช่หนึ่งวัน เราเอาเนื้อทั้งหมด (ยกเว้นไก่) ใส่ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็น นำน้ำไปต้มและเพิ่มถั่ว สับผักใบเขียวและกระเทียมแล้วเติมน้ำซุปด้วยเกลือ ต้มซุปเนื้อด้วยความร้อนต่ำประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไส้กรอกไก่และกระเทียมสับแล้วปรุงรวมเข้าด้วยกันอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับแครอทขูดและกะหล่ำปลีหั่นฝอย ทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นและวางหลังจาก 20 นาที ปรุงซุปจนสุก จากนั้นยืนยันครึ่งชั่วโมงนำเนื้อทั้งหมดออกและหั่นบางส่วน เรากรองน้ำซุปเอง ใส่เนื้อสัตว์และผักบนจานตามสั่งและเทน้ำซุป
สูตร 3: ซุปเนื้อชีสสวิส
ส่วนผสมเล็กน้อยในจานนี้ไม่ได้หมายความว่าน้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นอาหารไม่อิ่มหรือไม่ได้รับการบำรุงอย่างเพียงพอ ในทางตรงกันข้ามซุปเนื้อที่มีเนยแข็งหลายชนิดนั้นมีความประณีตประณีตและอร่อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อสัตว์ 600 กรัม (หมู)
- ชีสสวิส 700 กรัม
- ชีสขูดสีเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- 4 ไข่ไก่
- 1 ม้วนเก่า
วิธีการเตรียม:
ล้างเนื้อเทน้ำและตั้งค่าการปรุงอาหารจนพร้อม เรากรองน้ำซุปพร้อม ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วถูขนมปังด้วยกระต่ายขูดหยาบ ปรุงไข่ต้มลวกแยกไข่ขาวกับไข่ขาวแล้วถูไข่แดงกับกระต่ายขูด ชีสถูบนกระต่ายขูดหยาบ ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในชามเทน้ำซุปเล็กน้อยและคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมลงในน้ำซุปคนต่อเนื่อง ปรุงซุปสำหรับครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมอาหารชิ้นเนื้อต้ม
สูตรที่ 4: เบคอนและบวบซุปเนื้อ
ซุปเนื้อเบคอนแสนอร่อย จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะรื่นเริงและปรุงเป็นอาหารประจำวันธรรมดา ซุปประกอบด้วยผักเบคอนถั่วและข้าว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เบคอนดิบ 60 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ;
- ใบสะระแหน่ 2 ใบ
- 4 คื่นฉ่ายขนาดเล็ก;
- 1 แครอทขนาดเล็ก
- 4-5 มันฝรั่ง;
- 1 บวบขนาดเล็ก (ประมาณ 120 กรัม);
- กะหล่ำปลี 250 กรัม
- 2 มะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- ถั่วแห้งครึ่งถ้วย
- น้ำซุปหนึ่งแก้วครึ่ง
- ข้าวครึ่งถ้วย
- เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- พาร์มีซานขูด 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
แครอทมันฝรั่งผักชีฝรั่งและบวบสะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผักชีฝรั่งใบสะระแหน่และเบคอนสับละเอียด หั่นกะหล่ำปลีออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ชิ้นส่วนของเนยลงในหม้อใบใหญ่และกระจายหัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายและเบคอน เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลา จากนั้นนำมันฝรั่งบวบและถั่วที่ยังไม่สุกออกมาแล้วเทน้ำซุปเนื้อทั้งหมด ปรุงซุปใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือเทศกะหล่ำปลีและข้าวเกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรสเพิ่มปราชญ์และปรุงน้ำซุปอีก 20 นาทีให้บริการจานด้วยผักชีฝรั่งสับและพาเมซานชีสขูด
สูตร 5: เคเปอร์ซุปเนื้อ
ซุปเนื้อง่าย ๆ นี้สามารถปรุงได้อย่างน้อยทุกวัน อาหารปรุงด้วยกระดูกเนื้อหัวหอมและเคเปอร์รวมอยู่ด้วย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อบนกระดูก - 600 กรัม
- เปอร์ - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 80 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน
- ครีม 80 กรัม
- ที่สามของมะนาว
- เกลือ
- หัวหอมสีเขียว
วิธีการเตรียม:
ล้างเนื้อเทน้ำและนำซุปไปปรุงอาหาร ทันทีที่น้ำซุปพร้อมแล้วให้นำเนื้อออกมาพักไว้ในจานแยก หัวหอมฉีกหมักและเลย์เอาต์ในน้ำซุปเดือดรวมทั้งน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 10 นาทีก่อนที่จะหมดการเตรียม หัวหอมสีเขียวหั่นเป็นวงแหวนเล็ก ๆ เนื้อถูกแยกออกจากกระดูกและหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ เสิร์ฟซุปเนื้อสัตว์กับชิ้นส่วนของเนื้อมะนาวฝานครีมและต้นหอม
ซุปเนื้อ - ความลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- หลังจากต้มน้ำซุปแล้วควรถอดโฟมพายอย่างระมัดระวังแนะนำให้ใช้น้ำซุปพร้อมดื่ม
- เมื่อปรุงน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่ายไม่กี่หัวหอมปอกเปลือกและแครอท จากรากผักและน้ำซุปสำเร็จรูปที่ถูกลบออก
- แนะนำเกลือและฤดูกาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากเครื่องเทศมีแนวโน้มที่จะสูญเสียรสชาติและความอิ่มตัวในระหว่างการต้มในระยะยาว
- ซุปเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารมากที่สุดมาจากกระต่ายเนื้อลูกวัวและเครื่องในห่าน ซุปเนื้อไม่ติดมันหนึ่งที่ให้บริการมีเพียงประมาณ 50 แคลอรี่;
- เพื่อให้น้ำยาล้างจานมีประโยชน์มากขึ้นและมีแคลอรีต่ำหลังจากต้มครั้งแรกขอแนะนำให้ระบายน้ำให้เทเนื้อด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วต้มน้ำซุปอีกครั้ง
- โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสัตว์จะถูกปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาที - ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมที่จะตัดส่วนผสมที่เหลือ;
- ซุปเนื้อสัตว์ที่ปรุงในหม้อจะได้รับไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วย แต่ยังสง่างามมาก จานนี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยบนโต๊ะเทศกาล
- เพื่อให้น้ำซุปใสสะอาดและไม่มีรสชาติที่ไม่เป็นที่พอใจคุณไม่ควรต้มจนเดือด คุณต้องกำจัดไขมันส่วนเกินเป็นระยะ
