แม่บ้านสองคนสามารถนวดแป้งตามสูตรเดียว แต่ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มีขนาดเล็กและไม่มีนัยสำคัญแม้ในข้อผิดพลาดอย่างรวดเร็วก่อนที่เปลี่ยนแปลงผลอย่างรุนแรง มาแยกพวกมันกันเถอะ
ข้อผิดพลาดที่หนึ่ง: ยีสต์
เราใช้ยีสต์ที่ยังไม่หมดอายุโปรดตรวจสอบวันหมดอายุ พวกเขาจะถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยครอบครองเกือบหนึ่งในร้อยของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ดังนั้นคุณไม่สามารถวาง "ตา" หรือกำหนดส่วนได้อย่างอิสระ ทุกอย่างถูกระบุในสูตร หากมีข้อสงสัยจะดีกว่าที่จะดูบรรจุภัณฑ์ที่มียีสต์ควรมีคำแนะนำจากผู้ผลิต
ข้อผิดพลาดทั่วไป:
- ยีสต์เล็กน้อย เป็นผลให้แป้งขึ้นเป็นเวลานานและช้าทำให้เกิดการอบหนัก
- ยีสต์จำนวนมาก แป้งขึ้นเร็วเกินไปและเปรี้ยวเกินไป เบเกอรี่จากมันมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์กลิ่นมันไม่ทอดมันกลายเป็นเค้กและม้วนที่เป็นของแข็ง
- การละลายไม่ดี ยีสต์ที่ถูกกดจะถูกเจือจางในของเหลว ยีสต์แห้งยังสามารถละลายหรือรวมกับแป้ง คุณไม่สามารถโยนมันไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดพวกเขาจะคว้าก้อนแน่น ๆ
หากต้องการทำแป้งเสมอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งครัวที่บ้าน พวกเขามีความจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับยีสต์ แต่ยังสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ
ข้อผิดพลาดที่สอง: อุณหภูมิของน้ำ
ของเหลวร้อน ๆ จะทำลายยีสต์ส่งผลให้แป้งก็จะไม่ขึ้นและการอบจะแข็งมากไม่อบภายใน หากน้ำหรือนมเย็นแล้วยีสต์จะไม่ทำงานก็จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นมากเกินไป ก่อนการใช้งานจะต้องได้รับความร้อนถึง 40-45 องศา เมื่อส่วนผสมที่เหลืออยู่ถูกเพิ่มอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย ไขมันละลายเย็นพวกเขาไม่สามารถเพิ่มความร้อน
โดยวิธีการที่จะแนะนำให้อุ่นขึ้นไม่เพียง แต่ของเหลว แต่ยังเพื่อลบไข่จากตู้เย็นล่วงหน้าออกจากน้ำตาลและแป้งบนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิห้อง
ความผิดพลาดที่สาม: ลำดับ
นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปของแม่บ้านสาวหรือเจ้าของเครื่องผสมดาวเคราะห์ เจ๋งในการโฆษณา: ฉันโยนผลิตภัณฑ์ลงในชามทุกอย่างถูกผสมเข้าด้วยกันมันกลายเป็นแป้ง ในชีวิตจริงสิ่งนี้จะไม่ทำงาน คุณสามารถวางทุกอย่างไว้ในที่มัดได้เฉพาะในเครื่องทำขนมปัง ด้วยการนวดด้วยตนเองคุณจะต้องทำตามลำดับที่ถูกต้อง
วิธีนวดแป้ง:
- อุ่นของเหลว มักจะเป็นนมหรือน้ำบางครั้งหางนมหรือส่วนผสมที่แตกต่างกัน
- เพิ่มยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยช้อนหนึ่งตัว เทแป้งเล็กน้อยทำนักพูด ความมั่นคงของแป้งแพนเค้ก ให้ยืนหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ยีสต์จะเริ่มทำงานก็จะชัดเจนจากโฟม
- เขย่าไข่กับน้ำตาลที่เหลือแล้วใส่เกลือลงไป
- เทไข่ลงในนักพูด ผัดหลังจากนั้นเราแนะนำน้ำมันที่ละลาย แต่ไม่ใช่น้ำมันร้อน
- ร่อนแป้งและเติมสุดท้ายคลุกแป้ง เหยียดมือของคุณคุณสามารถเทน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยหนึ่งช้อน
หากวานิลลา, อบเชย, ผลไม้แห้ง, ถั่วจะพบในแป้ง จากนั้นพวกเขาจะผสมกับแป้งก่อนเท่านั้นหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งไปรวมกันเป็นมวลทั้งหมด
ข้อผิดพลาดประการที่สี่: ปริมาณของแป้ง
ความสอดคล้องของแป้งมีผลต่อคุณภาพของการอบ ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันในแต่ละครั้ง แน่นอนคุณควรมุ่งเน้นไปที่น้ำหนักสูตรที่แนะนำ แต่ไม่เสมอไป หากแป้งเปียกจะใช้เวลามากขึ้น นอกจากนี้ไข่ยังมีขนาดต่างกันปริมาณไขมันที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์นม
ขนมอบที่อุดมสมบูรณ์และโปร่งสบายได้มาจากแป้งยีสต์อ่อนเท่านั้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้ค้อนแป้ง
หากแป้งสูงเกินไปจากนั้นเวลาที่เพิ่มขึ้นจะล่าช้ามันจะยากสำหรับยีสต์ในการทำงาน การทำเบเกอรี่จากก้อนหินที่ร่วนซุยนี้จะกลายเป็นซาก หากแป้งสำหรับทำขนมปังหรือเค้กก้อนใหญ่ก็สามารถเกาะติดกับมือของคุณเล็กน้อยคลานบนโต๊ะเล็กน้อยไม่มีอะไรผิดปกติกับมัน
หากคุณวางแผนที่จะทำขนมปังหรือพายในเตาอบให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่างอย่ากระจายบนแผ่นอบ
ข้อผิดพลาดประการที่ห้า: แป้งไม่ได้ยืนนาน
ไม่เพียงพอสำหรับยีสต์เพียงแค่ยกแป้ง แต่มวลจะต้องมีความเป็นกรดแน่นอน หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นขนมอบจะแข็งตัวเร็วมันจะไม่อร่อย เชื่อว่าการทดสอบยีสต์จะต้องเพิ่มขึ้นสองเท่า หลังจากเพิ่มขึ้นครั้งแรกมันจะลดลงด้วยมือหลังจากครั้งที่สองพวกเขาเริ่มที่จะสร้างรูปแบบพายหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
เวลาที่เพิ่มขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ : อัตราของยีสต์และคุณภาพ, อุณหภูมิห้อง, ปริมาณของแป้ง, การปรากฏตัวหรือขาดแป้ง
แต่ครั้งแรกที่แป้งเพิ่มขึ้นอีกต่อไป โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง การปีนที่สองอาจใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมง บางครั้งการทดสอบจะได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นหนึ่งครั้งในมวลรวมแล้วปล่อยให้อยู่บนโต๊ะ ในกรณีนี้คุณต้องใช้ผ้าเช็ดปากคลุมชิ้นส่วนเพื่อให้เปลือกไม่แห้ง
ข้อผิดพลาดที่หก: แป้งหยุด
หากแป้งไม่สามารถยืนได้แสดงว่าไม่ดี แต่ยิ่งแย่ลงเมื่อมันมีเปอร์ออกไซด์ คุณสามารถกำหนดกลิ่นฉุน ถ้าห้องนั้นร้อนความร้อนจะลดลงภายใน 5-6 ชั่วโมง การอบจากแป้งเปอร์ออกไซด์นั้นไม่มีรสชาติเนื่องจากไม่มีน้ำตาลอยู่ในนั้น เปลือกไม่ได้ก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์พวกเขาไม่ทอดพวกเขาไม่ได้ดีในเตาอบ
เคล็ดลับ! หากไม่มีเวลาในการอบคุณสามารถใส่แป้งทันทีหลังจากที่แบทช์ลงในตู้เย็นแล้วมันจะเพิ่มขึ้นช้ากว่า.
ข้อผิดพลาดที่เจ็ด: มัฟฟินจำนวนมาก
มันเกิดขึ้นที่ขนมปังหรือพายอร่อยมากแดงก่ำกลิ่นหอม แต่มีน้ำหนักมากและมีขนาดเล็ก เหตุผลเป็นมัฟฟินมากมาย แนะนำให้วางน้ำมันและน้ำตาลอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐาน มันเป็นเรื่องยากที่จะทำงานกับแป้งหนักและอิ่มตัวก็จะแนะนำให้เพิ่มจำนวนของพวกเขา ด้วยเหตุนี้บางครั้งแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จึงใช้เวลา 8-10 ชั่วโมงซึ่งไม่ดี
เคล็ดลับ! หากคุณต้องการขนมปังแสนอร่อยและหวานมันก็เป็นการดีที่จะใช้สารเติมแต่งสำหรับการตกแต่งหรือการเติม
ข้อผิดพลาดที่แปด: ไม่เพิ่มขึ้นก่อนที่จะอบ
ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากแป้งที่นุ่มฟูควรลุกขึ้นยืนบนแผ่นอบหรือเป็นรูปเป็นร่างเพื่อเพิ่มเป็นครั้งสุดท้าย อาจใช้เวลาถึง 40-60 นาที เค้กอีสเตอร์นั้นยาวที่สุด หากคุณส่งม้วนเข้าไปในเตาอบทันทีหลังจากการสร้างพวกเขาจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วน้ำตาจะปรากฏขึ้นที่ด้านข้างผลิตภัณฑ์จะเหล่และคุณจะได้รับเศษที่หนาแน่นและไม่มีรูพรุน
ความลับหลักของการทำงานกับแป้งยีสต์ไม่ใช่สูตรเด็ด แต่ให้อารมณ์ดีและมือที่อบอุ่น เฉพาะในกรณีนี้ขนมอบจะโปรดรสชาติ
