มันฝรั่งทอดกรอบสีน้ำตาลทอง - อาหารเย็นที่ดีและแม้กระทั่งอาหารกลางวัน จัดทำจานอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่ไม่เสมอไป บางครั้งมันฝรั่งไม่ต้องการเป็นสีน้ำตาลมันก็ออกมาแห้งหรือเปรี้ยวอาจมีรสชาติผิดปกติ นี่ไม่ใช่ปัญหาทั้งหมดที่คุณอาจพบในห้องครัว เหตุใดมันฝรั่งจึงไม่ทำงาน
ทำไมมันฝรั่งทอดติดกระทะ
บ่อยครั้งที่มันฝรั่งทอดไปที่ด้านล่างไม่เป็นสีน้ำตาลก็ยากที่จะปอกเปลือก
มันอาจจะอยู่ในกระทะ
บางทีเธออาจจะรับใช้เธอไปแล้ว ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้องเปลี่ยนกระทะไม่มีอะไรจะช่วย
แต่อาจมีสาเหตุอื่น:
- น้ำมันไม่เพียงพอ การปรุงอาหารที่ไม่มีไขมันหรือมีจำนวนน้อยเป็นไปได้เฉพาะในกระทะที่ไม่ติด หากการเคลือบเป็นเรื่องปกติคุณจะต้องเทน้ำมันลงบนเลเยอร์ที่จะครอบคลุมด้านล่าง
- กระทะที่มีไขมันจะไม่อุ่นขึ้น เป็นผลให้ชิ้นส่วนของมันฝรั่งจมลงไปที่ด้านล่างและติด
- มีแป้งจำนวนมากในมันฝรั่ง เขาไปยังสถานที่ที่ถูกตัดพร้อมกับน้ำผลไม้ หากความหลากหลายเป็นแป้งก็จะแนะนำให้ล้างและแห้งมันฝรั่งหลังจากตัด
นอกจากนี้ฝาอาจเป็นสาเหตุของการเกาะติดมันฝรั่ง หากคุณปิดกระทะในทันทีผักเย็น ๆ ก็จะเริ่มคั้นน้ำผลไม้และแป้ง
เหตุใดมันฝรั่งจึง "ต้ม" หรือ "เหมือนข้าวต้ม"
นั่นคือ พันธุ์มันฝรั่งที่ไม่เหมาะกับการทอด. ชิ้นมีแป้งจำนวนมากและแตกสลายอย่างรวดเร็ว
ถ้านอกจากนี้ เทผักลงในกระทะที่ไม่อุ่นจากนั้นมันก็จะเริ่มเคี่ยว แน่นอนว่าไม่มีอะไรจะทอด
มันฝรั่งปรุงสุกด้วยเช่นกัน คนบ่อยมาก. เป็นผลให้ชิ้นส่วนนิ่มทุกด้านเปลือกไม่ได้มีเวลาในการก่อตัวชิ้นแตก
มันฝรั่งที่ยังอ่อนและฉ่ำมากก็มีสีน้ำตาลไม่ดีเช่นกัน มันไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือคุณสามารถล้างผักหลังจากการตัดเทลงในผ้าขนหนูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นเราก็ส่งไปที่กระทะ
บางครั้งหลังจากล้างด้วยน้ำเย็นมันฝรั่งจะถูกเทเพิ่มเติมจากกาต้มน้ำด้วยน้ำเดือดและคุณสามารถทำได้
ทำไมมันฝรั่งทอดถึงมีรสขม
ปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่อทอดมันฝรั่งก็คือการปรากฏตัวของความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ ส่วนใหญ่ปัญหามักเกิดจากหืนหรือน้ำมันที่ถูกเผาลวกสนับหรือหัวหอม แต่ก็มีเหตุผลอื่น บางครั้งมันเกี่ยวกับพืชสีเขียวหรือเพียงแค่นอนมันฝรั่งในความสว่าง แม้การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของสีของเปลือกมีผลต่อรสชาติ อย่าพยายามตัดแต่งบริเวณที่เสียหายจานนี้จะไม่บันทึก
โดยวิธีการ! มันฝรั่งสีเขียวไม่ดีต่อสุขภาพคุณสามารถทำให้เป็นพิษได้ เหตุผลก็คือเนื้อวัวที่สะสมไว้ เขาปรากฏในมะเขือเปราะ มันฉลาดกว่าที่จะกำจัดหัวพืชเหล่านี้ แต่คุณสามารถเอามันใส่เมล็ด
ทำไมมันฝรั่งทอดถึงแห้ง
มันเกิดขึ้นว่ามันฝรั่งทอดอย่างสวยงามเปลือกที่น่ารับประทานและกรอบอร่อยปรากฏขึ้น แต่จานไม่ได้รสชาติที่ดีมากมันแห้งหรือแข็งมันคล้ายกับแคร็ก อาจมีสาเหตุหลายประการ
ทำไมมันฝรั่งถึงแห้ง?
- น้ำมันไม่เพียงพอ มันฝรั่งรักมันและดูดซับเล็กน้อย หากคุณประหยัดไขมันชิ้นส่วนนั้นจะไม่ทอด แต่ก็แห้ง
- ผักสับละเอียดทอดเร็วเกินไป. ฟางเส้นเล็กบาง ๆ เตรียมไว้ทันทีเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้แสงมากเกินไป
- ไม่ครอบคลุม เพื่อให้มันฝรั่งนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ภายในกระทะจะต้องปิดไว้เป็นเวลาหลายนาที แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำสิ่งนี้ในระหว่างขั้นตอนการทอดไม่ใช่ตั้งแต่เริ่มต้น
มันฝรั่งแห้งสามารถฟื้นคืนชีพ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยวไขมันลงไปในกระทะแล้วปิดไฟเล็กน้อย
ทำไมมันฝรั่งทอดเปลี่ยนเป็นสีดำ
มันฝรั่งในกระทะอาจเปลี่ยนเป็นสีดำ เธอมีโทนสีเทาน้ำเงิน แต่ผักปรุงสุกอาจเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีน้ำเงิน มันไม่ได้เกี่ยวกับทักษะการทำอาหาร แต่ เป็นมันฝรั่งเอง. เป็นไปได้มากว่ามันค้างหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้อง
โดยวิธีการ มันฝรั่งทอด นอกเหนือไปจากสีก็ยังเปลี่ยนรสชาติ มีความหวานบางอย่างที่ทุกคนไม่ชอบ แต่มีคนที่ พิเศษเมื่อทอดเพิ่มหยิกของน้ำตาลในกระทะ. ดังที่พวกเขากล่าวถึงรสชาติและสีของเครื่องหมายทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน🙂
ทำไมมันฝรั่งทอดจึงไม่เป็นสีดอกกุหลาบไม่กรอบ
มันฝรั่งทอดกรอบมักจะปรุงในน้ำมันปริมาณมากและในกองไฟที่สูงพอสมควร ตัวเลือกที่เหมาะคือการทอดลึก อย่าทอดครั้งละมาก ๆ คลุมผักด้วยแบตช์ขนาดเล็ก หากมีน้ำมันน้อยและมีมันฝรั่งเยอะ ๆ มันก็จะอุ่นขึ้นอย่างช้า ๆ และจะไม่ทอดจนกรอบ
หากคุณต้องการปรุงอาหารมันฝรั่งทอดไม่ใช่แค่มันฝรั่งทอดเราตรวจสอบความหนาของชั้น เทลงในกระทะได้สูงสุดสามเซนติเมตรแล้วทอด ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นและก้นหนามากขึ้นเท่าไหร่มันฝรั่งทอดก็จะยิ่งสวยและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
ความลับในการทำมันฝรั่งทอดแสนอร่อย
สิ่งสำคัญในการทำมันฝรั่งทอดคือการทานหัวและหัวผักกาดที่เหมาะสม หากผักร่วงโรยก็ควรใส่ซุปหรือมันฝรั่งบด นอกจากนี้อย่าใช้มันฝรั่งแช่แข็งหรืออย่างใดอย่างหนึ่งที่มีแป้งจำนวนมาก หากจำเป็นสามารถแช่ในน้ำเย็นแล้วทำให้แห้ง
ความลับของมันฝรั่งทอด:
- มันฝรั่งจะต้องถูกตัดไม่หยาบ แต่ไม่ประณีต มันควรจะทอดข้างนอกในขณะที่ไม่แห้งภายใน ตัวเลือกที่เหมาะคือฟางหรือหินลับหนา 4-5 มม.
- มันฝรั่งจะต้องเทลงในน้ำมันที่อุ่นดีปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาลจนกว่าเปลือกโลกจะอยู่ที่ด้านล่างจากนั้นคนและหลังจากที่ครอบคลุม
- ไม่จำเป็นต้องทำอาหารมันฝรั่งภายใต้ฝาปิดจนนิ่มให้เวลาเธอเพียงเล็กน้อยประมาณห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นเปิดกระทะอีกครั้งเพิ่มความร้อนและทอดจนเปลือก
- คุณไม่สามารถผัดมันฝรั่งบ่อยครั้งได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวัง. ปล่อยให้ชิ้นน้ำตาลออกมาดีจากนั้นเปิดอีกด้านหนึ่งและอย่าสัมผัสจนกว่าเปลือกโลกจะปรากฏขึ้นอีกครั้ง
- ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเกลือมันฝรั่งที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารมิฉะนั้นเธอจะปล่อยน้ำผลไม้ มันจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการ เพื่อให้ทุกอย่างละลายและดูดซับเราจึงเอาเกลือชั้นดี
หากคุณต้องการมันฝรั่งที่อร่อยและเป็นสีดอกกุหลาบหลังจากตัดเสร็จแล้วคุณต้องล้างหัวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ เพียงแค่หนึ่งช้อนต่อกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว แป้งจะไม่รู้สึก แต่มันจะให้เปลือกที่ดีและรูปลักษณ์ที่สวยงาม
