การบริโภคเนื้อแดงเพิ่มขึ้นจะเพิ่มความเข้มข้นของ trimethylamine ในเลือด จากการศึกษาก่อนหน้านี้สารพิษเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ผู้เชี่ยวชาญของ WHO ตั้งใจที่จะกำหนดเนื้อแดงทุกชนิดให้เป็นสารก่อมะเร็ง
สาเหตุของอันตรายต่อเนื้อแดงในระบบหัวใจและหลอดเลือด
คนที่กินเนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะจำนวนมากมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเกิดโรคหลอดเลือดแข็งตัว
จนถึงปี 2560 กรดไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลส่วนใหญ่ถูกสันนิษฐานว่าเป็นสาเหตุ
นักวิจัยชาวอเมริกัน Stanley Hazen จากคลีฟแลนด์คลินิกเชื่อว่าสาเหตุคือคาร์นิทีน มันถูกประมวลผลในลำไส้โดยแบคทีเรียเพื่อ trimethylamine หลังจากการดูดซึมสารเคมีในตับจะเปลี่ยนเป็น trimethylamine oxide (TMAO)
จากการศึกษาก่อนหน้านี้ Hazen สามารถแสดงให้เห็นว่าระดับ TMAO ในเลือดเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ ในผู้ที่มีความเข้มข้นสูงสุดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าใน 2 ปี
อย่างไรก็ตามมันก็ไม่มีความชัดเจนว่าอาหารนั้นมีความรับผิดชอบต่อการเพิ่มความเข้มข้นของ TMAO หรือไม่ ดังนั้นผู้วิจัยได้ทำการศึกษากับสถาบันโรคหัวใจปอดและเลือดแห่งชาติสหรัฐอเมริกา มันเข้าร่วมโดย 113 ชายและหญิงที่มีสุขภาพที่มีอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์
เป็นเวลา 4 สัปดาห์ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารทุกวันด้วยสเต็ก (250 กรัม) หรือแฮมเบอร์เกอร์ 2 ลูกชิ้น (250 กรัม) หลังจากระยะเวลา 2 สัปดาห์อาหาร 4 สัปดาห์ตามด้วยสัดส่วนเนื้อสัตว์ปีกที่สูง จากนั้นหลังจาก 2 สัปดาห์ผู้เข้าร่วมได้ทิ้งเนื้ออย่างสมบูรณ์
นักวิทยาศาสตร์ได้ผลลัพธ์อะไร
ครึ่งหนึ่งของผู้เข้าร่วมมีปริมาณไขมันในอาหารลดลง แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของ TMAO ในพลาสมาและปัสสาวะ
จากผลการศึกษาที่ได้รับพบว่าการรับประทานเนื้อแดงเท่านั้นทำให้ความเข้มข้นของ TMAO ในพลาสมาเพิ่มขึ้น 3 เท่า การเพิ่มขึ้นนี้สามารถย้อนกลับได้ หลังจากเปลี่ยนเป็นนกหรืออาหารมังสวิรัติระดับของ TMAO ลดลงทันที
TMAO ถูกกำจัดค่อนข้างเร็วผ่านไต วิธีนี้ช่วยเร่งการลุกลามของหลอดเลือดไม่ชัดเจน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า TMAO อาจนำไปสู่การรวมตัวกันของโคเลสเตอรอลในผนังหลอดเลือด
อาหารป้องกันหลอดเลือดหรือไม่
นักวิทยาศาสตร์ไม่ทราบว่าอาหารมังสวิรัติป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจหรือไม่
หลักฐานจะต้องใช้การทดสอบอีกต่อไปซึ่งมีราคาแพงมากและไม่ค่อยทำ
อย่างไรก็ตาม Hazen ได้พัฒนายาที่ยับยั้งเอนไซม์ของแบคทีเรียในลำไส้ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ TMAO ในฤดูใบไม้ผลินักวิจัยได้ตีพิมพ์ผลการทดลองสัตว์เป็นครั้งแรกในธรรมชาติ
ครั้งเดียวลดความเข้มข้นของ TMAO ในพลาสมาเป็นเวลา 3 วัน การศึกษาทางคลินิกในมนุษย์ยังไม่ได้ดำเนินการ
ผู้คลางแคลงคิดอย่างไรเกี่ยวกับการวิจัยเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์แปรรูปหรือรมควันจะเพิ่มความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอายุที่แพร่หลายของการเกิดมะเร็งในมนุษย์ อย่างไรก็ตามมนุษย์ไม่กินไม่เลือก; กิจกรรมของกล้ามเนื้อ, ลำไส้, ทางเดินอาหารและขับถ่ายเป็นหลักฐาน
Homo sapiens เปรียบได้กับบิชอพที่พัฒนาอย่างมากเนื่องจากอาหารที่ผสมและผลไม้
จะต้องรวมเนื้อสัตว์ปลาไก่ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม
ความต้องการพลังงานเมื่อเทียบกับโปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันแร่ธาตุและองค์ประกอบการติดตามจะสูงขึ้นมากเนื่องจากสมองที่พัฒนาแล้ว คลางแคลงเชื่อว่าผู้คนไม่ได้ตายโดยตรงจากเนื้อ แต่จากความยากจนหลังอุตสาหกรรม
ที่จริงแล้วอาหารที่มีอยู่มากมายเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน ผู้เชี่ยวชาญขององค์การอนามัยโลกอ้างว่าพวกเขาสามารถจำแนกเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเป็น "อาจก่อมะเร็งได้"
ผู้เชี่ยวชาญไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าการกินเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็ง มีเพียง 7 จาก 15 กรณีศึกษาที่ควบคุมข้อมูลรายงานความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการเสียชีวิตและเนื้อสัตว์
เนื่องจากขาดหลักฐานที่มีนัยสำคัญทางสถิติจึงไม่สามารถสรุปได้ว่าเนื้อสัตว์เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดและหัวใจ WHO ประกาศว่าในต้นปีหน้าคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญจะประเมินผลลัพธ์ใหม่และผลกระทบต่อคำแนะนำทางโภชนาการทั่วไป
