Julienne เป็นอาหารที่มาจากฝรั่งเศส
นี่คือขนมขบเคี้ยวที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจอย่างเป็นธรรมซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระหรือเป็นส่วนประกอบของเครื่องเคียง
Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
จูเลียนแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในรูปแบบส่วนพิเศษ - ผู้ผลิตมะพร้าว แต่ถ้าจานนี้ไม่ได้อยู่ในมือ? เพื่อเตรียมความพร้อมจูเลียนที่บ้านมักใช้หม้อดินชามไก่หรือกระทะ
ส่วนผสมหลักสำหรับจูเลียน: เห็ดและไก่ พวกเขายังใช้ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พวกเขาเตรียมและอบในซอส Bechamel โรยด้วยชิปชีสมากมาย
Julienne ทำจาก champignons หรือ porcini mushroom ส่วนใหญ่ใช้ความสด แต่ถ้าไม่ใช่ฤดูกาลคุณสามารถปรุงอาหารได้จากการแช่แข็ง เห็ดปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เนื้อไก่นำมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก แน่นอนว่าการใช้เต้านมหรือ Filet นั้นง่ายกว่าแน่นอน ผิวหนังจำเป็นต้องถูกลบออกจากเนื้อสัตว์และฟิล์มจะถูกตัดออก จากนั้นไก่ก็สับเป็นเส้น
หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งบาง เนื้อไก่ทอดจนสุกครึ่งในน้ำมันพืช จากนั้นเพิ่มหัวหอม, เห็ดและทอดต่อไปจนกว่าเห็ดจะพร้อม
เนื้อหาราดด้วยซอสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที จานโรยด้วยชิปชีสปกคลุมด้วยฝาและเก็บไว้ในกองไฟจนชีสละลาย
สูตร 1. Julienne ในกระทะในเตาอบ
ส่วนผสม
เนื้อไก่ 600 กรัม
เครื่องเทศ
หัวหอม 100 กรัม
30 กรัมผักชีฝรั่ง;
เกลือ
90 กรัมแป้ง
เนยแข็ง 200 กรัม
พลัม 30 กรัม น้ำมัน
หนึ่งและครึ่งกอง นมโฮมเมด
วิธีทำอาหาร
1. ล้างแห้งเนื้อสัตว์ปีกตัดหนังและ ฝานเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เนยในกระทะ รอจนกว่ามันจะละลายและไก่ในนั้น
2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง หลังจากเจ็ดนาทีจากจุดเริ่มต้นของการปรุงเนื้อสัตว์ใส่หัวหอมในกระทะ ทอดกวนตลอดเวลาจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง
3. ในกระทะให้ผสมนมกับแป้งแล้วตีอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อน ล้างผักใบเขียวให้เขย่าและสับละเอียด เพิ่มลงในส่วนผสมนม พริกไทยและเกลือ ผัดและเพิ่มไก่ลงในส่วนผสม นำไปต้ม
4. คนตลอดเวลาจนกว่าจานจะมีความข้น เอากะทะออกจากเตา โรยทุกอย่างด้วยเนยแข็งก้อนใหญ่แล้วส่งไปที่เตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สูตรที่ 2 Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะในซอส kefir
ส่วนผสม
เนยแข็ง 100 กรัม
แชมเปญ 400 กรัม
น้ำมันระบาย 30 กรัม;
อกไก่;
น้ำมันพืชบริสุทธิ์
กอง โยเกิร์ต;
เกลือ
หัวหอม;
ลูกจันทน์เทศขูด
แป้ง 60 กรัม
พริกไทยป่นสด
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วตัดผิวหนังไขมันส่วนเกินและฟิล์มออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ล้างและทำให้แห้งเห็ดบนผ้าเช็ดปาก อย่าเก็บแชมเปญไว้ในน้ำนานเกินไปเพราะมันจะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็ว เอาเปลือกบาง ๆ ออกจากหมวกและตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ในกระทะทอดให้ร้อนน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วและไก่ลงไปผัดจนสุกครึ่ง ปอกหัวหอมล้างและหั่นแหวนไตรมาส เพิ่มลงในกระทะไก่ ส่งเห็ดที่นี่และทอดกวนตลอดเวลาจนกว่าจะพร้อม
4. เท kefir ลงในชามลึกใส่แป้งลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่น ปั่นให้ละเอียดจนเนียนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5. เมื่อความชื้นทั้งหมดจากเห็ดระเหยออกมาแล้วให้ใส่เกลือของกระทะและเทซอส kefir หลนประมาณสิบนาทีผ่านความร้อนต่ำ
6. บดชีสเป็นชิปขนาดใหญ่และเติมด้วยจาน ใส่เนยชิ้น ครอบคลุมและคล้ำจนชีสละลายอย่างสมบูรณ์
สูตร 3. Julienne ในกระทะที่ไม่มีไก่
ส่วนผสม
เห็ด 600 กรัม
เกลือ
หัวหอม;
พริกไทย;
150 มล. ครีมหรือนมทำเอง
150 กรัมของชีสแข็ง
น้ำมันระบาย 30 กรัม;
แป้ง - 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเห็ดด้วยการเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นทำความสะอาดและตัดแต่งขา บดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดลงไปแล้วทอดต่อจนความชื้นหมด
3. ปอกเปลือกหัวหอมและสับด้วยขนนกบาง ๆ ใส่เห็ดลงไปในกระทะแล้วผัดต่อด้วยไม้พาย ปรุงอาหารจนกว่าหัวหอมชัดเจน
4. เทลงในแป้งพริกไทยเกลือและผสมเพื่อให้แป้งกระจายทั่วทุกส่วนผสม เทนมหรือครีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการกวน ทำให้ไฟเล็กลงและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
5. บดชีสแข็งเป็นชิปขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยจูเลียน เอากะทะออกจากเตาแล้ววางในเตาอบ นำเข้าอบที่ 170 องศาจนแป้งกรอบอร่อย
สูตร 4. Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะในครีม
ส่วนผสม
หัวหอม - สองหัว;
ไก่ 400 กรัม
150 กรัมชีส
แชมเปญ 400 กรัม
พริกไทยป่น
ครีมเปรี้ยว 200 มล. 20%
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อนกแล้วนำไปเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ใส่เนื้อในพริกไทยและผ่านจนครึ่งพร้อม
2. ในกระทะที่แยกต่างหากผัดหัวหอมหั่นครึ่งวงเพิ่มชิ้นส่วนของเนย
3. ล้างแห้งปอกเปลือกและสับเห็ดด้วยฟางบาง ๆ เพิ่มลงในกระทะด้วยหัวหอมและปรุงอาหารกวนด้วยไม้พายจนของเหลวทั้งหมดหมดไป เพิ่มเกลือและไก่ ทอดประมาณห้านาที
4. ใส่ครีมเคี่ยวเป็นเวลาประมาณสิบนาทีครอบคลุม
5. บดชีสเป็นชิปขนาดใหญ่ ใส่ครึ่งหนึ่งในกระทะและผสม กระจายชิปชีสที่เหลืออยู่ด้านบน
6. เคี่ยวไฟอ่อนจนชีสละลาย ลบออกจากเตา
สูตร 5. Julienne ในกระทะที่มีเนื้อรมควัน
ส่วนผสม
แชมเปญสด 300 กรัม
เกลือแกง
กอง น้ำซุปไก่
พริกไทย;
อกไก่รมควัน 400 กรัม
แป้ง 60 กรัม
หัวหอมใหญ่
กอง นมพร่องมันเนย
ชีสดัตช์ 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ฉีกหัวหอมด้วยขนนกที่ดี ล้างเห็ดสดและเอาเปลือกบาง ๆ ออกจากหมวก บดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เราแพร่กระจายเห็ดในนั้นและทอดผสมเป็นระยะจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะหายไป จากนั้นเพิ่มหัวหอมและทำอาหารต่อไปจนกว่าจะโปร่งใส
3. เต้านมรมควันฉีกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะและทำอาหารต่อไปอีกหลายนาที พริกไทย, เกลือ, ใส่แป้งและคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปไก่
4. เทนมโฮมเมดผสมและเคี่ยวประมาณสิบนาที จากนั้นนำออกจากเตาและเติมเนื้อหาด้วยชิปชีส นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในกระทะที่ 170 องศา
สูตร 6. Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะพร้อมกับครีมผัก
ส่วนผสม
ไก่ต้ม 500 กรัม;
เกลือ
เห็ด 350 กรัม
พริกไทย;
150 กรัมกระเทียม
น้ำมันมะกอก
บวบเล็ก 200 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
ฝักพริกหยวกแดง
แป้ง 30 กรัม
ครีม 250 มล.;
ชีสรัสเซีย 250 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อไก่, ชุบด้วยผ้าเช็ดปาก, ตัดผิวหนังและภาพยนตร์ ต้มจนนุ่มเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกล้างและสลายเห็ดด้วยชิ้นบาง ๆ ฝักพริกหยวกสะอาดจากเมล็ดโดยการตัดก้าน ล้างบวบหนุ่มเช็ดด้วยผ้าขนหนู บดผักรวมทั้งเห็ดและเนื้อสัตว์ บดต้นหอมครึ่งวง
3. ใส่กระเทียมและเห็ดในกระทะน้ำมันร้อน ทอดเบา ๆ จากนั้นใส่บวบและพริกไทย ทอดกวนตลอดเวลาประมาณเจ็ดนาที
4. ตอนนี้เพิ่มไก่ต้มและแป้ง ผัดเพื่อให้แป้งกระจายทั่วทุกผลิตภัณฑ์ เทครีมปรุงรสด้วยพริกไทยเครื่องเทศและเกลือ สตูว์สักครู่
5. ลบออกจากเตา โรยหน้าด้วยชิปชีสและผักใบเขียว อบที่ 190 องศาเป็นเวลาสิบนาที
สูตร 7. Julienne ในกระทะกับปลาในครีม
ส่วนผสม
แป้ง 30 กรัม
เกลือ
แชมเปญ 400 กรัม
พริกไทย;
กิโลกรัมของแบริ่ง;
แป้ง 10 กรัม
ครีมเปรี้ยว 60 มล.;
น้ำมะนาว 60 มล.;
โบว์ - หัว;
ท่อระบายน้ำมัน 20 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ไส้ pelengas และแยกเนื้อออกจากกระดูก ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ แพร่กระจายด้วยครีมและใส่ในกระทะกับเนยละลาย อบจนสุก นำออกจากเตาอบเย็นหั่นเป็นเส้นเล็กแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ในกระทะที่ปลาอบให้ใส่แชมเปญหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เพิ่มหัวหอมหั่นครึ่งวงและทอดเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่ชิ้นส่วนของแบริ่งผสมเบา ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. เทแป้งลงไปผัดและเทครีม ผัดอีกครั้ง ด้านบนด้วยชีสขูด ลบจากเตาและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อบที่ 180 องศา
Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะ - เคล็ดลับและลูกเล่น
- หากคุณใช้เห็ดป่าให้ต้มก่อน
- ซอสสามารถทำบนพื้นฐานของครีม, ครีมหรือน้ำซุป
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งดูงดงามจูเลียนในผู้ผลิต cocotte
- คุณสามารถเสิร์ฟจูเลียนแบบร้อนหรือเย็น
