Cutlets (Cotelette) เป็นอาหารจานเนื้อที่คิดค้นโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส เบอร์เกอร์ตัวแรกไม่ใช่เบอร์เกอร์แน่ ๆ แต่เป็นเนื้อวัวบนกระดูกซึ่งถ่ายด้วยมือ จากนั้นก็มาสับ เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรากฏในภายหลังและถือเป็นการประดิษฐ์ของพ่อครัวชาวรัสเซีย
หากคุณเปรียบเทียบการสับครั้งแรกกับกระดูกและสับการรักษาที่สอง - ถือว่าทันสมัย
ชิ้นเนื้อสับสามารถทำจากเนื้อหมูไก่ไก่งวงห่านเป็ดและแม้แต่ปลา ความผิดปกติของชิ้นเนื้อสับคือเนื้อสัตว์ไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ถูกหั่นเป็นก้อน ส่วนผสมหลัก: เนื้อ, หัวหอม, แป้ง, ไข่, เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม - ขนมปัง, ผักใบเขียว, มายองเนส, ชีส, ครีม, โยเกิร์ต, แครอท, กระเทียม, แป้ง, ผลไม้
เนื้อไก่สับละเอียด - การเตรียมการที่หลากหลาย.
สูตรที่ 1: เนื้อไก่สับละเอียดจากไก่“ ดั้งเดิม”
ลูกชิ้นสับเหล่านี้ทำมาจากเนื้อไก่ อะไรคือสิ่งที่ดีเกี่ยวกับสูตรนี้: ประการแรกเนื้อไก่จะนุ่มและทอดอย่างรวดเร็วประการที่สองไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมความพร้อมของชิ้นเนื้อและประการที่สามคือรายการส่วนผสมขั้นต่ำ
สำหรับการจัดทำชิ้นเนื้อสัตว์ปีกสับแบบ "ดั้งเดิม" คุณจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้จำนวน:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- นม - 200 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ขนมปังขาว - 100 กรัม
- กระเทียม - 3 ฟัน
- แป้งสาลี - 50 กรัม
- ไขมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยผักชีลาวเกลือ
ผลผลิตจากส่วนผสมที่กำหนดประมาณ 10-15 เค้ก
แผนการทำอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป "ไก่ทอด" แบบดั้งเดิม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- หัวหอม, ผักใบเขียวสับ, กระเทียม - ทำให้หายใจไม่ออก
- เนื้อสัตว์รวมกับผักเค็มพริกไทยและดองอย่างน้อย 15 นาทีในที่เย็น
- ในขณะที่เนื้อหมักขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในนม
- ในเนื้อหมักเพิ่มไข่ขนมปังบีบเบา ๆ แป้งผักใบเขียว นวดแป้งจนเนียน น้ำหนักของชิ้นงานที่เสร็จเป็นเวลา 10 นาทีจะถูกพักไว้
การรักษาความร้อน:
เนื้อชิ้นที่เตรียมไว้มีความเหนียวนุ่มดังนั้นเนื้อไก่จึงถูกจัดวางบนกระทะที่อุ่นด้วยช้อน ไก่ทอดทอดจนกรอบปิ้งน่ารับประทาน ทานเล่น!
สูตร 2: เนื้อสับจากไก่กับชีสแข็ง
ไส้เนื้อไก่เหล่านี้แตกต่างจากแบบดั้งเดิมโดยที่เนื้อไม่ได้บดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสมบัติเด่นอีกประการหนึ่งที่โดดเด่นคือไฮไลต์: การปรากฏตัวของพันธุ์แข็งและ kefir ในชีสสับ
ในการทำลูกชิ้นไก่สับและชีสแข็งคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้จำนวน:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- kefir - 0,5stakana;
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือน้ำมันพืชพริกไทย
ผลผลิตจากส่วนผสมที่กำหนดประมาณ 10-15 เค้ก
แผนการทำอาหารแบ่งเป็นระยะ, ไส้เนื้อไก่สับกับชีสแข็ง
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เนื้อไก่และชีสแข็งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
- หัวหอมผักใบเขียวให้เล็กที่สุด
- ส่วนผสมทั้งหมด: เนื้อสัตว์, ชีส, สมุนไพร, หัวหอม, แป้ง, kefir และเครื่องเทศผสมกันอย่างทั่วถึงและส่งไปยังเย็น“ เป็นเพื่อนกัน” 15 นาที
การรักษาความร้อน:
ก่อนที่จะทอดการบรรจุจะถูกผสมและวางบนกระทะอุ่นด้วยช้อน ไก่ทอดทอดจนกรอบปิ้งน่ารับประทาน ทานเล่น!
สูตร 3: เนื้อสับจากไก่กับชีสละลาย
เนื้อไก่ทอดนั้นมีความนุ่มเนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหาร แต่นอกเหนือจากความอ่อนโยนแล้วพวกมันอาจจะแห้งเล็กน้อย ทอดที่ทำตามสูตรนี้จะไม่แห้งเนื่องจากส่วนประกอบของอาหารประกอบด้วยชีสละลายและมายองเนส
ในการทำเนื้อสัตว์ปีกบดและครีมชีสคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่);
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- มายองเนส - 200 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 2 ฟัน
- เกลือพริกไทยน้ำมัน
ผลผลิตจากส่วนผสมที่กำหนดประมาณ 10-15 เค้ก
แผนการทำอาหารแบ่งเป็นระยะ, ไส้เนื้อไก่สับกับชีสแข็ง
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ชีสละลายลูบบนกระต่ายขูด, แครอท - บนกระต่ายขูดขนาดใหญ่
- กระเทียมสำลัก
- ส่วนผสมทั้งหมด: เนื้อสัตว์, ชีสแปรรูป, แป้ง, กระเทียม, มายองเนส, ไข่, แป้งและเครื่องเทศผสมกันอย่างทั่วถึงและส่งไปยังเย็น“ เป็นเพื่อนกัน” เป็นเวลา 60 นาที
การรักษาความร้อน:
ก่อนที่จะทอดการบรรจุจะถูกผสมและวางบนกระทะอุ่นด้วยช้อน ไก่ทอดทอดจนกรอบปิ้งน่ารับประทาน ทานเล่น!
สูตรที่ 4: เนื้อสับจากไก่เนื้อ "เผ็ด"
จานเช่นไก่ทอดและแอปเปิ้ลเป็นแนวคิดที่ไม่เข้ากัน แต่ในทางปฏิบัติตำนานนี้ถูกทำลายไปแล้ว ชิ้นเนื้อสับหั่นด้วยผลไม้ - รักษาด้วยรสชาติที่น่าสนใจเปรี้ยวเพื่อที่จะพูดมือสมัครเล่น
สำหรับการจัดทำชิ้นเนื้อสัตว์ปีกสับ "เผ็ด" คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้จำนวน:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- แอปเปิ้ล (รสหวาน) หรือลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 ฟัน
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
- เกลือพริกไทยน้ำมัน
ส่งออกจากจำนวนที่กำหนดของส่วนผสมประมาณ 15-20kotlt
แผนการทำอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป "เผ็ด" เนื้อสับไส้ไก่
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด
- แอปเปิ้ล (ลูกแพร์) ถูบนกระต่ายขูดหยาบกระเทียม - ทำให้หายใจไม่ออก
- ส่วนผสมทั้งหมด: เนื้อสัตว์, ผลไม้, สมุนไพร, กระเทียม, หัวหอม, ไข่, เครื่องเทศ, มายองเนส, แป้งผสมกัน เนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับการทอดควรมีความมั่นคงเช่นแป้งบนแพนเค้ก
การรักษาความร้อน:
ก่อนที่จะทอดการบรรจุจะถูกผสมและวางบนกระทะอุ่นด้วยช้อน ไก่ทอดทอดจนกรอบปิ้งน่ารับประทาน ทานเล่น!
สับไก่ทอด - คำแนะนำของเชฟ
ลูกชิ้นเนื้อสับปรุงเป็นอาหารง่าย ๆ แต่ถึงแม้จะมีความลับที่ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังมีลักษณะที่ปรากฏของจานด้วย ตัวอย่างเช่น
- เนื้อไก่ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้รู้สึกและย่างเร็ว
- เพื่อให้ชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำใส่หัวหอม, ชีส, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในการบรรจุ
- เนื้อสับสำหรับชิ้นเล็ก ๆ มีความมั่นคงเช่นแป้งสำหรับแพนเค้กและเพื่อให้พวกเขาเก็บรูปร่างของพวกเขาในกระทะและไม่ติดเพิ่มผักใบเขียวแป้งหรือแป้งในการบรรจุ;
- ลูกชิ้นบดจะชุ่มฉ่ำและอร่อยมากขึ้นถ้าเนื้อไก่สับดองในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีและดีกว่าสำหรับตอนกลางคืน
