แป้งมันฝรั่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอาหารโลกและถึงแม้จะไม่มีรสชาติหรือกลิ่น แต่ก็ให้อาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติเฉพาะมากมายและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในนักโภชนาการ และแม้กระทั่งแป้งก็มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร
สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแป้งมันฝรั่งประโยชน์และองค์ประกอบ
แป้งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักขององค์ประกอบของหัวมันฝรั่งที่ได้รับจากพวกเขาในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อนและชิ้นส่วนเครื่องจักรกลของมันฝรั่งแปรรูปในปัจจุบันถูกควบคุมโดย GOSTs
แป้งแป้งที่ร่วนถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มมากมายมันเป็นเครื่องข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสและครีมมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเด็กไส้กรอกและเนื้อสับในชิ้นเดียวกัน - เพื่อรักษารูปร่างและบิสกิต - เพื่อความนุ่มฟูของแป้ง พาสต้าและสายพันธุ์จะถูกเตรียมด้วยแป้ง (ผิดปกติกรอบไม่ดูดซับไขมันมาก) การเติมชุ่มฉ่ำนั้นมีความเสถียรสำหรับพวกมัน (เพื่อไม่ให้กระจายออกจากพาย)
ในที่สุดด้วยความช่วยเหลือผู้ผลิตสินค้าปลอมไร้ยางอายเช่นบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการของ "หมู่บ้าน" ครีม
ในความนิยมในด้านการทำอาหารแป้งมันฝรั่งไม่ได้ด้อยกว่าข้าวและข้าวโพด
ค่าพลังงานของแป้งอยู่ที่ประมาณ 313 kcal ต่อ 100 กรัม
และแป้งไม่ได้มีส่วนประกอบของไขมัน
ของวิตามินในนั้นมีเพียง PP (สำหรับสุขภาพของระบบประสาทและการเผาผลาญโปรตีน)
ชุดแร่มีความหลากหลายมากกว่าเล็กน้อย:
•โพแทสเซียม - สุขภาพของหัวใจ
•แคลเซียม - วัสดุก่อสร้างหลักสำหรับกระดูกและฟัน
•โซเดียม - การทำให้สมดุลของกรดเบสและเอฟเฟกต์ vasodilating
•ฟอสฟอรัส - การต่ออายุเซลล์และกิจกรรมของกล้ามเนื้อ
แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือความพิเศษของแป้งมันฝรั่งเองซึ่งมีอยู่สองประเภท - เรียบง่ายและทนทาน (และทั้งสองอย่างนี้เป็นของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน):
•สามัญสามารถดูดซึมได้ง่ายแปลงเป็นกลูโคสและให้พลังงานแก่ร่างกาย
•แป้งที่ต้านทานได้, ทนต่อกระบวนการของเอนไซม์ส่วนใหญ่, ผ่านทางระบบทางเดินอาหารแทบไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงลำไส้ใหญ่, ซึ่งในระหว่างปฏิกิริยาที่ซับซ้อนมันจะกลายเป็นสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และสร้างผลิตภัณฑ์รองของการย่อยอาหารพร้อมกัน สารจากอาหารใด ๆ
แป้งที่ยังคงเป็นที่รู้จักกันในระดับปกติของระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มความไวของร่างกายต่ออินซูลินและเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลแรกยังคงมีอยู่ถ้าคุณใช้สิ่งที่เย็นด้วยแป้ง (เช่นพุดดิ้ง) สำหรับอาหารเช้า - น้ำตาลจะลดลงจนกระทั่งหลังเที่ยง
แป้งที่เป็นของหนึ่งหรือประเภทอื่นนั้นไม่คงที่ - ในอาหารที่มีแป้งร้อน (มันฝรั่งบดสำหรับปรุงแต่ง) แป้งเรียบง่ายมีชัยเหนือกว่าในอุณหภูมิแช่เย็นหรือห้อง (สลัดมันฝรั่ง)
แม้แต่กล้วยก็ไม่เสถียร - ในขณะที่พวกมันทำให้สุกแป้งที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงจะย่อยได้ง่าย
ประโยชน์ที่เด่นชัดและมั่นคงที่สุดของแป้งมันฝรั่งใด ๆ ที่แสดงออกสำหรับระบบย่อยอาหาร:
•คุณสมบัติการห่อหุ้มทำให้แป้งมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะและแผล - ผนังกระเพาะอาหารได้รับการปกป้องจากสารระคายเคืองจากอาหารและจากการกระทำของน้ำย่อย (ซึ่งความเป็นกรดตามปกติจะทำให้ปกติ);
•คุณสมบัติต้านการอักเสบปฏิรูปและห้ามเลือดก็มีความสำคัญสำหรับโรคดังกล่าวข้างต้นรวมทั้งพวกเขาทำหน้าที่ในการป้องกันปัญหาร้ายแรงหลายอย่างกับลำไส้
ประโยชน์ของแป้งมันฝรั่งเป็นอย่างไร
เครื่องดื่มบนแป้งมันฝรั่งนั้นมีหลายแง่มุม:
•ดับความกระหายอย่างมากและอย่างถาวรและแม้กระทั่งความหิวที่น่าเบื่อ
•สร้างการถอนของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
•แม้เมาในปริมาณมากอย่ากระตุ้นการบวม
แป้งมีคุณสมบัติในการกระตุ้นการสังเคราะห์วิตามินบี 2 (ปกป้องดวงตาจากแสงแดดช่วยฟื้นฟูผิวรักษาตับ)
การใช้แป้งเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงของ sclerotic เนื่องจากช่วยลดระดับและจัดการการขนส่งของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย
วิธีเลือกและกินแป้งมันฝรั่งอย่างมีประโยชน์
มันเป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบแป้งที่มีคุณภาพสูง - มันร่วนโดยไม่ต้องมีก้อนถ้าคุณใช้เพื่อขยี้หยิกระหว่างนิ้วของคุณ - คุณได้ยินเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อย
ในทางทฤษฎีอายุการเก็บรักษาสามารถถึง 5 ปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่
และบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์คุณสามารถค้นหาชื่อของแป้งมันฝรั่งที่หลากหลายมีสามชนิดในอุตสาหกรรมอาหารและการทำอาหาร:
•พันธุ์“ พิเศษ” และ“ สูงกว่า” มีลักษณะเป็นสีขาวหิมะและไม่มีกลิ่นเกือบสมบูรณ์ พวกเขายังได้รับการประเมินโดยความละเอียดของเมล็ดนั่นคือโดยสูงสุดที่อนุญาตโดย 1 dm2 จำนวนเม็ดธัญพืชเคาะออกมาจากขนาดของพื้นผิวทั่วไปอากาศโปร่งแสงของผลิตภัณฑ์ ในสายพันธุ์เหล่านี้มันขึ้นอยู่กับ 60 และ 280 ตามลำดับ
•เกรด "สาม" อาจมีโทนสีเทามีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและมีขนาดเมล็ดสูงถึง 700
โดยธรรมชาติสำหรับการทำอาหารในบ้านแสนอร่อยขอแนะนำให้เลือกสองสายพันธุ์แรก
และเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องพูดถึงแป้งดัดแปรซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารพร้อมกับความจริงที่ว่ามันถูกแปรรูปน้อยที่สุด
ในอีกด้านหนึ่งมันฝรั่งเป็นพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่สามารถระบุว่า "GMOs" มันเติบโตอย่างแข็งขันบนโลกและกินต่าง ๆ
แต่ถ้ามีการกล่าวไว้บนบรรจุภัณฑ์ของแป้งว่ามีการดัดแปลงแล้วมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทดลองของนักวิทยาศาสตร์ด้วยรหัสพันธุกรรมของพืช
ในกรณีนี้ถูกดัดแปลงหมายความว่าแป้งที่ใช้เทคโนโลยีบางอย่างได้รับคุณสมบัติบางอย่างแล้ว ตัวอย่างเช่นพวกเขาทำให้มันเปราะบางและไม่มีกลิ่น (สำหรับผงฟู) หรือบวมได้ดี (สำหรับซอสมะเขือเทศ)
ในการติดฉลากอาหารแป้งมันฝรั่งหลากหลายชนิดถูกซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อเช่น E1400 และ E1404
แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีแป้ง (รวมถึงมันฝรั่ง) ที่สำคัญทั้งหมดในตอนเช้าโดยให้เวลาร่างกายและพลังงานในการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างเต็มที่
ปริมาณแป้งมันฝรั่งที่แนะนำต่อวันคือ 50 กรัมซึ่งสามารถวัดได้ใน 1 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนชาของผลิตภัณฑ์
ทุกอย่างที่มีแป้งมันฝรั่งจำเป็นต้องรับประทานและเคี้ยวให้ละเอียดตั้งแต่กระบวนการสลายตัวเริ่มต้นแล้วในปากมนุษย์
สำหรับการดูดซึมแป้งอย่างเต็มรูปแบบร่างกายไม่ควรขาดวิตามินบี แต่ในเวลาเดียวกันการผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทำให้การดูดซึมของแป้งทำได้ยาก ยกเว้นผักและผลไม้
นั่นคือมันฝรั่งอบเดียวกันมันมีประโยชน์มากกว่าที่จะกินกับสลัดแตงกวากับมะเขือเทศและไม่ใช่กับเหล้ายินฉ่ำ เยลลี่จะดีกว่าที่จะไม่ดื่มขนมปังเนย
แป้งมันฝรั่งมีอันตรายอย่างไร?
การใช้แป้งในระยะสั้นมากเกินไปจะไม่เป็นอันตราย แต่มันจะกระทบระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดอาการไม่สบายท้องเพิ่มแก๊สและท้องผูก
นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อแป้งมันฝรั่งสำหรับตัวเลขควรตรวจสอบปริมาณที่รับประทานได้ด้วยแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนัก
แม้ว่าแป้งที่ดัดแปลงแล้วจะไม่เป็นภัยคุกคามต่อ GMOs แต่ก็ไม่คุ้มค่ากับการบริโภคมากนัก - พวกเขาสามารถชะลอการย่อยอาหารและ (แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์ 100%) เมื่อเวลาผ่านไปทำให้ผนังของเรือบางลงและบอบบางมากขึ้น
นั่นคือในทางทฤษฎีผลิตภัณฑ์ในร้านค้าจำนวนมากอาจเป็นอันตราย แต่อาจเป็นการปลอบใจว่าเนื้อหาของแป้งดัดแปรในพวกเขามักจะน้อยที่สุด
และแม้แต่การใช้ในห้องครัวที่บ้านของคุณก็ไม่ควรกลายเป็นสิ่งที่ไม่ดีในที่สุดคุณสมบัติเชิงลบล่าสุดสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดยังคงเป็นที่น่าสงสัย
นอกจากนี้จากการศึกษาบางชิ้นพบว่ามีอันตรายจากแป้งมันฝรั่งซึ่งมีความร้อนสูง (ตัวอย่างเช่นถ้ามันถูกชุบเกล็ดขนมปังในสิ่งที่ทอดหรือเมื่อมันทอดมันฝรั่ง) หลังจากกระบวนการดังกล่าวมันสามารถละเมิดการปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ (โมเลกุลที่ไม่มี อิเล็กตรอนหนึ่งตัวซึ่งพวกเขาแยกตัวออกจากโมเลกุลเต็มรูปแบบ) ซึ่งผลักดันร่างกายให้แก่ก่อนวัยอันควรและเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง
