สารานุกรมการทำอาหารและคลาสสิกอ้างว่าสเต็กเป็นสเต็กเนื้อวัวเนื้อสันในทอด อาหารโอต์สำหรับสเต็กเนื้อวัวทำให้ความต้องการที่รุนแรงเกินไป: เนื้อสำหรับสเต็กเนื้อถูกตัดในบางส่วนของซาก เป็นที่ชัดเจนว่าทำไมเนื้อสันในเนื้อจึงมีราคาแพงและไม่พบในร้านค้าทั่วไป ร้านอาหารชั้นนำซื้อเนื้อสัตว์ชนิดนี้ก่อนที่จะไปถึงเคาน์เตอร์แม้ก่อนหน้านี้
แต่ด้วยประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมการเข้าถึงข้อมูลที่โพสต์บนเวิลด์ไวด์เว็บได้ไม่ จำกัด เราจะไม่สิ้นหวัง เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยมสำหรับการทำสเต็กเนื้อสับและบางครั้งก็อร่อยกว่าเนื้อสันในทั้งชิ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการการทำอาหารไม่ย่อท้อ
สเต็กเนื้อสับ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
สเต็กเนื้อคลาสสิกปรุงจากเนื้อวัวถึงแม้ว่าเนื้อสับ แต่คุณสามารถออกจากหลักการนี้ได้หากคุณต้องการปรุงอาหารจานเนื้ออย่างโอชะ แต่ไม่มีเนื้อ รู้สึกอิสระที่จะใช้เนื้อสันนอกใด ๆ ที่อยู่ในตู้เย็น: ไก่, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ - ตัวเลือกทั้งหมดมีความเหมาะสม แต่โปรดจำไว้ว่าสเต็กนั้นแตกต่างจากเทคโนโลยีการปรุงอาหารถึงแม้ว่าคุณจะใช้เนื้อสับธรรมดาหรือเนื้อสับในการเตรียม
เพื่อนำรสชาติของเนื้อวัวที่สับเข้ากับสูตรดั้งเดิมมาดูกันว่าขั้นตอนการทำอาหารต้องผ่านเนื้อสันในชิ้นก่อนที่จะกลายเป็นสเต็กเนื้อคลาสสิกที่มีชื่อเสียง
เนื้อวัวสำหรับสเต็กต้องตัดผ่านเส้นใย ความหนาของชิ้นงานมีความสำคัญต่อระดับการทอด เนื้อสัตว์ไม่ควรผอมจนเกินไปเพื่อไม่ให้สเต็กแห้งและแข็งหลังจากการทอด ความหนาในอุดมคติคือหนึ่งและครึ่งเซ็นติเมตรเนื่องจากหลังจากการทอดผลิตภัณฑ์จะเกือบครึ่งหนึ่งในขนาดและน้ำเนื้อควรจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตามกฎแล้วสเต็กทุกชนิดมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่เล็กน้อยซึ่งมีขนาดเท่ากับความหนาของเนื้อสันใน
สเต็กเนื้อวัวตามธรรมชาตินั้นถูกแช่ในน้ำซุปก่อนที่จะนำไปประกอบอาหารในน้ำหมักต่างๆโดยใช้ส่วนผสมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว พริกจะถูกเพิ่มลงในหมักเพื่อความเผ็ดส่วนผสมที่มีรสเผ็ดสำหรับกระเทียม, ขิง, พืชชนิดหนึ่งสำหรับรสชาติที่น่าสนใจ
หมักนอกเหนือจากเนื้อแต่งรสแล้วยังมีการเตรียมโปรตีนจากเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในการรักษาความร้อน - นี่คือความสำคัญหลัก ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อน (สัญญา) ที่อุณหภูมิสูง เป็นผลให้ของเหลวถูกแทนที่ด้วยเส้นใยซึ่งจะระเหยในกระทะร้อนทันทีและสเต็กสเต็กเนื้อทอดหรือเนื้อวัวกลายเป็นแข็งอย่างไม่สามารถอธิบายได้อย่างชัดเจนและดูไม่น่าดึงดูดเลย การปรากฏตัวของกรดในน้ำดองทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มซึ่งจะลดการลดลงในระหว่างการทอด น้ำตาลหรือส่วนประกอบที่หวานอื่น ๆ เพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เน้นรสชาติและเมื่อการทอดกลายเป็นเปลือกคาราเมลที่น่ารับประทาน เปลือกโลกบนพื้นผิวของเนื้อป้องกันการระเหยของน้ำจากด้านใน ในการปรุงอาหารทุกอย่างเชื่อมโยงกันและหลักการทั้งหมดขึ้นอยู่กับฟิสิกส์และชีวเคมีของผลิตภัณฑ์และวิธีการประมวลผล
มันยังคงเพิ่มที่เนื้อสับสำหรับสเต็กทำอาหารเป็นตัวเลือกที่สะดวกและง่ายยิ่งขึ้น แน่นอนว่าชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อสัตว์ก็หดตัวลงในระหว่างการทอด แต่นี่ไม่ได้เป็นการบิดเบือนผลิตภัณฑ์และเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำให้แน่ใจว่าได้ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้เกิดคราบบนพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว
สูตรหมักทั้งหมดที่เป็นที่รู้จักและยังไม่ทราบสำหรับเนื้อสเต็กธรรมชาติจากเนื้อทั้งชิ้นยังเหมาะสำหรับเนื้อสับโดยเฉพาะในกรณีที่สองคุณต้องเพิ่มของเหลวน้อยลงเพื่อให้เนื้อบดไม่เบลอเมื่อสร้างเหรียญและผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สวยงาม
รายละเอียดอื่น ๆ : พยายามอย่าเพิ่มขนมปังแป้งแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ลงในเนื้อสับสำหรับสเต็ก เหล่านี้ไม่ใช่ cutlets แบบโฮมเมด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการทดสอบสูตรอาหาร
1. สเต็กเนื้อสับ - จานปิกนิกที่เรียบง่าย
ส่วนผสม:
เนื้อสับ (เนื้อ) 750 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 75 มล
ดีฌองมัสตาร์ด 100 กรัม
น้ำผึ้ง 90 กรัม
เนย 120 กรัม
น้ำส้มธรรมชาติ 200 มล
ผักชี 15 กรัม
กานพลู 5 กรัม
พริกไทย (ปาปริก้า) บดละเอียด 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อทอด การบรรจุควรผสมให้เข้ากันและคลุมฟิล์มด้วยภาชนะบรรจุไว้ประมาณสิบหรือสิบสองชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อทำให้สุก มันสะดวกที่จะเตรียมก้อนเนื้อขนาดเล็กสำหรับคืนนี้ ในวันถัดไปนำเนื้อออกจากรูปเหรียญกลมหนา 1.5 ซม. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถนำไปทอดในกระทะย่างบนตะแกรง
เสิร์ฟพร้อมผักอบและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
2. สเต็กเนื้อสับพร้อมไข่และหัวหอม - อาหารเช้าแสนอร่อย
ส่วนผสม:
หมูสับ 900 กรัม
พริกไทยป่น
เกลือ
ไข่อาหาร 6 ชิ้น
หัวหอม (วงแหวน) 600 กรัม
สำหรับเครื่องปรุง:
มันฝรั่งทอด
สลัดผัก (แตงกวามะเขือเทศ)
ลำดับการเตรียม:
เลือกเนื้อหมูกึ่งไขมันสำหรับสเต็ก ไขมันจะให้ความชุ่มฉ่ำกับเนื้อสัตว์ดังนั้นอย่างน้อย 25% ของเนื้อชิ้นเนื้อ สับเยื่อกระดาษด้วยมีดเพิ่มเครื่องเทศ ทุบเนื้อสับจนได้น้ำผลไม้ผสมคอลลาเจน (โปรตีน) ที่มีเนื้อสับหรือเนื้อสับผสมเข้าด้วยกัน เก็บเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในที่เย็นเพื่อให้โปรตีนเริ่มแข็งตัว สิ่งนี้จะช่วยให้ง่ายขึ้นในการทำเค้กเนื้อ พิจารณาว่าเนื้อสัตว์เมื่อทอดสูญเสียมากถึง 40% ของมวล ดังนั้นน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบจะต้องคำนึงถึงความสูญเสียเหล่านี้
สำหรับการทอดสเต็กกับไข่มีความจำเป็นต้องทำอาหารกระป๋องโดยไม่ต้องก้น: ฟันผุเหมาะสำหรับคุกกี้ เปิดเตา ทอดสเต็กจนเป็นสีเหลืองทองพลิกแล้วใส่วงแหวนโลหะแต่ละอัน ภายในวงให้ตีไข่หนึ่งฟองอย่างระมัดระวังบนสเต็ก ด้านที่สองของสเต็กจะถูกทอดพร้อมกับไข่ดาว ปรับความร้อนของเตาเพื่อให้ไข่ขาวม้วนในเวลาเดียวกันเมื่อเปลือกโลกปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของสเต็ก ถ่ายโอนบางส่วนไปยังแผ่น ในกระทะเดียวกันหลังจากนำแบบฟอร์มออกทอดหัวหอมหั่นเป็นวง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง
มันฝรั่งทอดจากไขมันพืชที่ดีที่สุด วางลงบนจานที่แบ่งเป็นส่วนถัดจากสเต็กและแตงกวาและมะเขือเทศชิ้นฉ่ำจะตกแต่งและปรับสมดุลอาหารเช้าแสนอร่อย
3. สเต็กเนื้อสับกับซอสครีม
ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
เนื้อสับ 750 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง (ชิ้น) 50 กรัม
กระเทียม (กลีบ) 8-10 ชิ้น
มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 75 มล
โหระพาสด (แผ่นพับ)
เกลือ
เนย 50 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
ครีม (20%) 150 มล
ลำดับการเตรียม:
สับเนื้อสับด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อเริ่มการแยกน้ำผลไม้ผสมและปั้นเค้กเนื้อสัตว์ ในน้ำมันมะกอกเพิ่มพริกขี้หนูใบโหระพา, ความเอร็ดอร่อยสด
เปิดเตาอบที่ 220 ° C ใส่จาระบีในจานอบด้วยน้ำมันที่ปรุงแล้ว ใส่กระเทียมทั้งหมดลงไปในสเต็ก ใช้แปรงทาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมเหมือนกัน อบจนสุก จากนั้นโรยสเต็กด้วยน้ำมะนาว 1 มะนาวปิดฝาราร้อนด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาสิบนาที
ตีไข่และเนยในโฟมเขียวชอุ่มเทครีมร้อนถึง 90-95 ° C ในกระแสบางโดยไม่ต้องหยุดการตี เพิ่มน้ำมะนาวที่สอง, ชิ้นสับของกระเทียมอบ, ความเอร็ดอร่อยและใบโหระพา นำซอสไปต้มแล้วนำออกจากเตา เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น ซอสจะต้องเสิร์ฟเย็นดังนั้นจึงสามารถเตรียมล่วงหน้าได้
สเต็กชนิดนี้จะช่วยเติมเต็มครีมชีสมะเขือเทศมะกอก ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาพูดในฟลอเรนซ์
4. เนื้อสเต็กสับกับอัลมอนด์และเมล็ดงา
ส่วนผสม:
เนื้อวัว (เนื้อสับ) 1.8 กก
งา 200 กรัม
อัลมอนด์บดละเอียด 150 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 100 มล
น้ำผึ้งเหลว 90 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
ขิง (ราก) 70 กรัม
ผักชี 25 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล
วิธีออกแบบจาน:
ผักกาดหอมผักชีฝรั่งหยิกขิงดอง
ลำดับการเตรียม:
บดกระเทียมและรากอัลมอนด์บนกระต่ายขูดหรือใช้เครื่องปั่น ในเนื้อดินเพิ่มส่วนผสมหลักทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา คน ครอบคลุมมวลด้วยฟิล์มและปล่อยให้มันสุกในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หากต้องการพวกเขาสามารถทอดในกระทะอบในเตาอบหรือย่าง
เสิร์ฟโดยวางผักกาดใส่ใบจานผักชีฝรั่ง โรยด้วยงา เลย์ขิงดองเลย์ไว้ข้างๆ
5. สเต็กเนื้อสับ - "Bloody Mary"
ส่วนผสม:
1.2 กก. บรรจุ
เกลือ
มะนาว 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย (ก้าน) 50 กรัม
มะเขือเทศ 100 กรัม
พริกไทย
วอดก้า 75 มล
ผักกาด, มะนาวชิ้น - สำหรับการตกแต่ง
เตรียม:
ลบความสนุกจากมะนาวหนึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำ นี่สำหรับเนื้อดิน ลวกมะเขือเทศสดปอกเปลือกสับให้ได้น้ำซุปข้นที่สอดคล้องและยังเพิ่มเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มวอดก้า ทำให้มวลอยู่ในที่เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นมาตรฐาน - อย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นสร้างแบบกลมและทอดในวิธีใด ๆ : ในเตาอบบนตะแกรงหรือในกระทะ
6. สเต็กเนื้อสับกับมิ้นต์และซอสผลไม้
ส่วนผสม:
เนื้อ 700 กรัม
หมูอ้วน 300 กรัม
พริกไทยดำ
น้ำตาลทรายแดง
ซอสถั่วเหลือง
เกลือ
ดอกคาร์เนชั่น
ผักชี
คอนญัก 150 มล
น้ำมันทอด
ซอส:
แอปเปิ้ลอบ 3 ชิ้น
แบล็คเคอแรนท์ (น้ำผลไม้) 100 มล
น้ำผึ้ง 50 กรัม
พริกพริกไทยป่น
น้ำมันพืชผัก 90 มล
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
ใบสะระแหน่เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
สับเนื้อและไขมันโดยการสุ่มผ่านตะแกรงเครื่องบดขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์ยกเว้นคอนยัคและเนย ยัดไส้เนื้อสับ เมื่อเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลจะได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ ตีเนื้อสับและเก็บไว้ในตู้เย็น รูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีน้ำหนัก 150 กรัมทอดเนื้อสเต็กสับโดยให้ความร้อนกับน้ำมันในกระทะ หลังจากการทอดอย่างระมัดระวังเทคอนยัคลงในกระทะและจุดไฟโดยใช้ไม้ขีดยาวหรือไม้เสียบ ก่อนขั้นตอนการทำอาหารนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุไวไฟอยู่ใกล้เคียง หลังจากเผาไหม้แอลกอฮอล์จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เทคนิคการทำอาหารนี้สามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ทอดที่คุณโปรดปรานได้หลังจากการเผาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในจานไม่มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์เผาไหม้ไม้
ซอสสามารถเตรียมวันก่อน นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายและรื่นเริง นอกจากนี้ส่วนผสมที่ลงตัวของกรดความหวานและความเผ็ดด้วยความสดของมินต์เหมาะสำหรับเนื้อทอด
แยกแอปเปิ้ลที่อบแล้ว เทน้ำเบอร์รี่ลงไปใส่น้ำผึ้งและแป้ง ผัดมวลนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เลื่อนซอสสำเร็จรูปในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงเพิ่มมิ้นต์สดสับ
ซอสจะเสิร์ฟเย็นถึงสเต็กร้อน
สเต็กเนื้อสับ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
เพื่อให้มั่นใจว่าสเต็กมีความฉ่ำอยู่เสมอทอดในกระทะร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าการก่อตัวของเปลือกโลกที่หนาแน่นอย่างรวดเร็วที่จะดักจับน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ภายในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พลิกผลิตภัณฑ์อีกด้านหนึ่งวางเนยไว้ข้างใต้เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่กลมกล่อม
อย่ารีบเร่งหลังจากการทอดเพื่อลบสเต็ก, ลูกชิ้น, สเต็กและจานเนื้ออื่น ๆ จากกระทะ คลุมพวกเขาด้วยฝาหรือฟอยล์อย่างน้อยห้านาทีเพื่อให้เนื้อ "พักผ่อน" และเกิดขึ้นบนพื้นผิวเปลือกโลกกลายเป็นแข็งและแห้งน้อยลง
