แม่บ้านหลายคนยินดีที่จะทำสิ่งต่าง ๆ เพื่อสร้างความประหลาดใจให้แขกด้วยอาหารจานใหม่ที่แปลกและอร่อยจนแขกจะจดจำมันได้จนกว่าจะถึงงานฉลองครั้งต่อไป
จาม่อนเป็นเนื้อหมูที่ผ่านการบ่มให้แห้งแล้วหั่นบาง ๆ จานนี้ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของสเปน มันทำจากขาหลัง (แฮม) แม้แต่ในสมัยโบราณในสเปนซากหมูซึ่งได้รับการเลี้ยงด้วยลูกโอ๊กก็ถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ มันเป็นอาหารที่มีบทบาทสำคัญเพราะมันมาจากรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงขึ้น ในกรณีที่คุณยังไม่พร้อมที่จะเลี้ยงหมูและให้อาหารเหมือนชาวสเปนโบราณที่เลี้ยงคุณสามารถใช้สูตรอาหารสำหรับการทำแยมที่บ้าน
Jamon ในต้นฉบับ: ในสเปนที่บ้าน
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ในต้นฉบับคุณควรแบ่งกระบวนการนี้เป็นสามขั้นตอน:
1. เกลือหมูแฮมในเกลือทะเลเป็นเวลา 14 วัน ไขมันที่ถูกตัดออกไปก่อนหน้านี้และห้องมีการระบายอากาศที่ดี อุณหภูมิของอากาศในห้องไม่ควรต่ำกว่า 0 องศาและไม่สูงกว่า + 5C
2. หลังจากล้างและอบแห้งเนื้อสัตว์ (คุณสามารถแขวนไว้ในห้อง) ระดับความชื้นและอุณหภูมิอากาศเพิ่มขึ้น แต่อย่างช้าๆจนการเตรียมเนื้อใช้เวลาอย่างน้อย 12 เดือน
3. ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารตรวจสอบความพร้อมของเนื้อหมูโดยการเจาะด้วยเข็มถัก
แน่นอนว่าสูตรดังกล่าวไม่น่าจะเหมาะสำหรับพนักงานต้อนรับในเมืองดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้จึงมีวิธีการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นหลายวิธี
ขั้นตอนการเตรียมการเจมอนในรัสเซียที่บ้าน
ในสภาพภูมิอากาศรัสเซียของเรามันค่อนข้างยากที่จะทำให้อ่อนช้อยในต้นฉบับ แต่ถ้าในระหว่างการปรุงอาหารคุณปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้มันจะไม่เลวร้ายยิ่งไปกว่านั้น
·ส่วนผสมหลักหลังจากหมูคือเกลือซึ่งทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นสารกันบูด แต่ยังให้รสชาติพิเศษให้กับจานนี้
·หากเป็นไปได้ควรจะย้ายเนื้อสัตว์เค็มไปยังห้องใต้ดินหากไม่มีโอกาสดังกล่าวตู้เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน ระยะเวลาสำหรับการคำนวณอายุของเนื้อสัตว์จะคำนวณตามน้ำหนักของมัน: 1 กิโลกรัม = 1 วัน รสชาติที่ดีที่สุดเกิดขึ้นได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เมื่ออายุเพิ่มขึ้นเนื่องจากเกลือจะมีเวลาแพร่กระจายไปทั่วแฮมดูดซับและกำจัดความชื้นส่วนเกิน
·รับหมูล้างและปล่อยให้เปิดสองสามวันในขณะที่ห้องควรจะอบอุ่นพออย่างน้อย 30C
·ถัดไปเนื้อจะถูกวางไว้เป็นเวลานานในที่มืดและอบอุ่นซึ่งมีอายุตั้งแต่ 6 เดือนถึงหลายปี
·ทำแห้งแฮมเสร็จแล้ววางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือระเบียงเป็นเวลาอย่างน้อย 36 เดือน
สูตรนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดต้องรออีกนาน แต่ผลที่ได้ก็คุ้มค่าจริงๆเพราะเจม่อนเป็นคอนยัคราคาแพงซึ่งดีขึ้นเป็นครั้งคราวเท่านั้น
กระดูกที่เหลือจากแฮมสามารถนำมาทำซุปถั่วหรือบอร์ชได้
วิธีที่เร็วกว่าในการทำแยมที่บ้าน
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะจะชอบสูตรด้านล่างซึ่งไม่มีความคาดหวังที่น่าเบื่อและทุกอย่างค่อนข้างง่าย - ทำอาหารและสนุก!
เราจะต้อง:
- เนื้อซี่โครง (1 กิโลกรัม)
- น้ำตาล (1 กก.)
- เกลือทะเล (2 กก.)
1. ผสมน้ำตาลกับเกลือทะเลและหมูสับให้ละเอียด
2. จุ่มเนื้อสัตว์ลงในภาชนะหรืออ่างแล้วกดลง ทิ้งไว้อย่างน้อยสามวัน
3. วันละสองครั้งคุณควรเปลี่ยนเนื้อหมูรวมทั้งสะเด็ดน้ำ
4. หลังจากวันที่ครบกำหนดรับเนื้อและห่อด้วยผ้าขนหนูให้แห้ง
5. ม้วนหมูแห้งในเครื่องเทศ
6. ห่อชิ้นส่วนด้วยผ้าบาง ๆ (คุณสามารถใช้ผ้าโปร่ง) แล้วม้วนกลับให้แน่นด้วยเชือกแขวนไว้ที่ระเบียง เวลาเปิดรับแสงจาก 5 ถึง 15 วัน
ความละเอียดอ่อนที่ได้รับในลักษณะนี้มีข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยม - มันไม่ทำให้เสียเวลานานมาก (นานถึง 12 เดือน) เพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่ระบายอากาศบริเวณที่ตัดขอแนะนำให้ทาจาระบีด้วยเนยละลาย
มีหลายความลับในการแบ่งเจม่อน ตัวอย่างเช่นในสเปนมีอาชีพบางอย่างสำหรับเรื่องนี้ - Cortador หั่นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้มีดที่มีความยาวและเพิ่มความแหลมและมีที่วางเนื้อเรียกว่าแฮมมอนเนอร์ อาหารอันโอชะที่แปลกใหม่นี้จะละลายในปากของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสังเกตสัดส่วนของความหนา - ชิ้นควรจะโปร่งใสจริง
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมในสลัดหรือซุปของว่างหรืออาหารจานหลัก
จัดเก็บ jamon ที่บ้าน
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งไม่ทำให้เสื่อมสภาพและยังคงไว้ซึ่งคุณสมบัติด้านรสชาติคือความร้อน 15 - 20C
หากพบราบน Jamon ระหว่างการเก็บรักษาคุณไม่ควรกลัวเพราะนี่เป็นเรื่องธรรมชาติ รานี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งยืนยันอีกครั้งว่าในการผลิตแฮมแห้งมีการตรวจสอบคุณสมบัติทางเทคนิคทั้งหมด อย่าเพิ่งตัดแม่พิมพ์ - ทำความสะอาดได้ง่ายด้วยผ้ากอซแช่ในมะกอกหรือเนยละลาย
วิธีการเสิร์ฟแยมไปที่โต๊ะที่บ้าน
หากแฮมสุกทั้งตัวก็ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนอุปกรณ์พิเศษ - แฮมมอนเนอร์หรือมีดยาวอันคม กระบวนการนี้ควรทำด้วยตนเองเท่านั้นเนื่องจากชาวสเปนเชื่อว่าการติดตั้งแบบอัตโนมัติจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก
เพื่อให้บรรลุถึงความกลมกลืนของรสชาติ Jamon ควรเสิร์ฟกับผลิตภัณฑ์เช่น:
- ผักสด (แตงกวามะเขือเทศ) + ผักใบเขียว
- เห็ด + ผักดอง
- ชีสโดยเฉพาะพันธุ์แข็ง
- ปลาแซลมอน
- มะนาวส้มแมนดาริน
- แตงโมชิ้นส่วนที่ถูกเสิร์ฟห่อเป็นชิ้นส่วนของ Jamon
เคล็ดลับ: หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า - ก่อนที่คุณจะไปถึงโต๊ะคุณควรปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงสิ่งนี้จะคืนค่ารสชาติโดยเฉพาะถ้าเนื้อหมูอยู่ในสุญญากาศ
พวกเขากินอาหารเจม่อนด้วยมือของพวกเขาเท่านั้นโดยไม่มีขนมปังนอกจากนี้ - การเสิร์ฟแซนวิชด้วยความละเอียดอ่อนนี้ถือว่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดี
ในฐานะที่เป็นอาหารว่างหมูกระตุกเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงพร้อมถั่วหรือมะกอก
สลัดส้มเจม่อนแบบโฮมเมด
ส่วนผสม:
- ลูกแพร์ (2pcs)
- มะนาว (ครึ่ง)
- กะหล่ำดอก (400 กรัม)
- ผักชีฝรั่ง
- jamon (400 กรัม)
กระบวนการทำอาหาร:
·ต้มดอกกะหล่ำ 2-3 หัวแล้วบดให้เป็นเยื่อกระดาษ
·ตัดลูกแพร์เป็นก้อนเล็ก ๆ
·เปลือกมะนาวสอง - สามชิ้นและสับอย่างละเอียดเพื่อเพิ่มสลัด
·คนผสมที่เกิด
โรยหน้าด้วยชิ้นเจม่อนและใบผักชีฝรั่ง
สลัดเห็ดกับจาม่อน
ส่วนผสม:
- แชมเปญ (300gr)
- มะกอก (200 กรัม)
- ไข่นกกระทา (10 ชิ้น)
- อะโวคาโด (200 กรัม)
- ขนมปัง (250 กรัม)
- jamon (350g)
กระบวนการทำอาหาร:
เห็ดทอดและขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเนย
สับอะโวคาโดอย่างประณีตและสลายไข่
·เพิ่มผักกาดดองและปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันมะกอก
·ก่อนเสิร์ฟควรสลัดครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สลัดวอลนัทกับเจม่อน
ส่วนผสม:
- วอลนัท (200 กรัม)
- อัลมอนด์ (200gr)
- พริกหวาน (400gr)
- มะเดื่อ (300gr)
- หน่อไม้ฝรั่ง (400 กรัม)
- jamon (500 กรัม)
ผสมถั่วสับกับรายการสลัดสับละเอียดอื่น ๆ เลือกตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวหรือหยดน้ำมะนาวไม่กี่หยด
Escalope "เสน่ห์"
ส่วนผสม (ใน 2 เสิร์ฟ):
- เนย (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ)
- jamon (300 กรัม)
- น้ำซุปเนื้อหมู (250 มล.)
- ไวน์ขาวแห้ง (250 มล.)
- escalopes ลูกวัว (400 กรัม)
กระบวนการทำอาหาร:
ใส่ใบสะระแหน่ในแต่ละ escalope ม้วนเนื้อหายห่อใน escalope ทุก ทอดเนยกับไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 ถึง 5 นาที หลังจากปิดใช้งานทิ้งไว้เพื่อละเหี่ยเป็นเวลา 10 - 15 นาที เทไวน์แห้งและน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ
อาหารจานหลัก
- ครีมไขมัน (100 มล.)
- ฮาร์ดชีส (50 กรัม)
- แผ่นผักกาดหอม (50 กรัม)
- jamon (250 กรัม)
- ไข่ (10 ชิ้น)
ผสมครีมไข่และชีส (ขูด) กับมิกเซอร์เพิ่ม jerky สับละเอียดและผักกาดหอมสับ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที
คำแนะนำของนักชิม: เพื่อที่จะเปิดเผยแง่มุมทั้งหมดของรสชาติของความละเอียดอ่อนนี้อย่างสมบูรณ์นักชิมแนะนำวิธีการต่อไปนี้:
- หลังจากดื่มไวน์แดงแห้งแล้วจิ้มเจม่อนที่บางที่สุดและใส่เข้าไปในปากของคุณหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็ให้ใส่มะกอกสองสามชิ้น
ปัจจัยสำคัญในกระบวนการผลิตของเจม่อนคือการตัดซึ่งควรจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม
ฮาโมเนร่าเป็นไม้ยืนต้นที่แฮมแห้งวางด้วยกีบและมีที่หนีบ ตัดชิ้นเนื้อโดยใช้มีดยาวที่มีใบมีดแคบ
สรุปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าสูตรการทำเจม่อนค่อนข้างง่าย (สำหรับเกลือและวางชิ้นเนื้อ) แต่มันค่อนข้างยากที่จะทำที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีห้องที่อบอุ่นและอากาศถ่ายเทสะดวก แต่อย่างน้อยก็ครั้งหนึ่งคุณควรพยายามปรุงอาหารด้วยตัวเองเพราะพวกเขาสามารถทำอาหารได้หลากหลาย
ยกตัวอย่างเช่นเจม่อนมักใช้ในซุปและอาหารทะเล พาสต้าสลัดและแม้กระทั่งพิซซ่าจะเพิ่มรสชาติใหม่ด้วยการเติมเจม่อนสักสองสามชิ้น
