คำภาษาจอร์เจีย "suluguni" ในการแปลหมายถึง "ชีส" ในคอเคซัสไม่มีอาหารเริ่มต้นหากไม่มีชีส suluguni อร่อยเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเค้กโฮมเมดอบ khachapuri กับมันกินด้วยไวน์
ในประเทศของเราซูลูกุนิได้กลายเป็นชีสสาวยอดนิยมมายาวนาน มันโดดเด่นด้วยความมั่นคงชั้นพิเศษความเค็มที่น่ารื่นรมย์และรสชาตินมเปรี้ยวเด่นชัด ในการทำ suluguni ทำเองที่บ้านจะใช้นมวัวถึงแม้ว่าในสภาวะอุตสาหกรรมชีสจะทำจากนมประเภทอื่น มีสูตรมากมายสำหรับ suluguni โฮมเมด: มีความซับซ้อนมากขึ้นมีสูตรที่ง่ายมาก สิ่งที่พนักงานต้อนรับเลือกผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นมีสุขภาพดีและมีประโยชน์มากกว่าซื้อในร้าน ใช่และจะมีค่าใช้จ่ายน้อยลง
วิธีการปรุงอาหาร suluguni อย่างรวดเร็ว - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร suluguni กลับมาหลายศตวรรษ แต่ในทุกตระกูลชาวคอเคเชี่ยนพวกเขาทำชีสตามสูตรของตัวเอง ในห้องครัวที่ทันสมัยคุณสามารถทำชีสดองหนุ่มอร่อยและมีสุขภาพดีได้อย่างง่ายดาย
ในการทำ suluguni cheese ที่บ้านคุณอาจต้องการส่วนประกอบที่แตกต่างกัน:
•นม
•ครีม
•ชีสกระท่อม (ใช้ในบางสูตร);
•ส่วนประกอบการบ่ม (สามารถเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมได้เช่นเปปซินและเพียงแค่น้ำมะนาว)
ชีสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติจะอร่อยมากขึ้น พวกมันอ้วนขึ้นมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม Suluguni ที่ทำด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าก็ดีเช่นกัน มันจะจำเป็นที่จะปฏิเสธเฉพาะจากนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษเพราะมันไม่ได้ทำให้ตกใจ ครีมเปรี้ยวถ้าเป็นไปได้ควรมีไขมันอย่างน้อยร้อยละ 30 หากคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแป้งและไขมันพืชมันจะดีมาก Pepsin เป็นผู้ขายนมในร้านขายยา
นอกจากอาหารจริงคุณต้องตุนผ้ากอซชิ้นใหญ่ จะต้องมีการพับ 3-4 ครั้ง: จะสะดวกในการกรองฐานเต้าหู้ผ่านตัวกรองนี้ ผ้ากอซสามารถแทนที่ด้วยผ้าฝ้ายสีขาว
มันเป็นเรื่องดีมากที่จะมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในมือ จากอุณหภูมิการต้มที่ถูกต้องของนมขึ้นอยู่กับความสำเร็จของชีสซูลุคุนิที่จะกลับบ้าน
วิธีการปรุง suluguni อย่างรวดเร็วตามสูตรคลาสสิก
ตัวเลือกที่ค่อนข้างซับซ้อนสำหรับทำอาหาร suluguni กระป๋องซึ่งเหมาะสำหรับโน้ตบุ๊กของพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ หากคุณต้องการได้รับประสบการณ์ใหม่และลองใช้มือของคุณสูตรสำหรับ suluguni แบบโฮมเมดจะมีประโยชน์
ส่วนผสม:
•นมพาสเจอร์ไรส์แปดลิตร
•เปปซินเหลว 3 มล. หรือเอ็นไซม์เริ่มต้นอื่น
•เกลือสามร้อยกรัม
วิธีทำอาหาร:
ความร้อนนมถึง 35 องศา
เทน้ำย่อยลงไปในกระทะ
ผัดเอนไซม์และนมปิดฝากระทะและวางไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้นมจะม้วน: เปิดฝาคุณจะเห็นก้อนสีขาวขุ่นหนาแน่น
ตั้งกระชอนบนกระทะและครอบคลุมด้วยผ้าโปร่ง อย่าเทเซรั่มสูงน้ำเกลือจะทำจากมัน นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าที่สามารถนำมาใช้
เมื่อเวย์ทั้งหมดอยู่ในแก้วชีสอ่อน ๆ จะยังคงอยู่ในผ้ากอซ - Adyghe (หรือ Imereti) มันจะต้องถูกทิ้งไว้ในตาข่ายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง: ในเวลานี้ในกระบวนการหมักชีสสิ้นสุด
ในการตรวจสอบ suluguni สำหรับความพร้อมคุณต้องแยกชิ้นส่วนออกจากมวลและใส่ในชามน้ำร้อน
หลังจากห้าลองยืดชีส เป็นการดีที่ควรมีความยืดหยุ่นและยืดได้ดี หากชีสขาดจะต้องใช้เวลาในการพิสูจน์อีกเล็กน้อย
เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์และชิ้นส่วนที่ฉีกขาดจะยืดออกโดยไม่มีปัญหาคุณต้องตัดทั้งชิ้นเป็นชิ้นใหญ่และใส่ในชามน้ำเย็นยี่สิบนาที ความเย็นจะหยุดกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์
ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำร้อนนำอุณหภูมิ 65 องศา สะเด็ดน้ำ
ทำซ้ำอ่างน้ำกวนชีส มันควรละลายและเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นมาก
โอนชีสลงในชามที่เหมาะสม
เซรั่มที่เหลืออยู่จะถูกเค็มอย่างดี (เปอร์เซ็นต์ของเกลือในของเหลวควรจะเท่ากับ 20%) และละลายเกลือ
ใส่ Suluguni หนุ่มลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
นำชีสออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วเก็บในตู้เย็น
หลังจากชีสเย็นตัวแล้วก็พร้อมกิน
วิธีการปรุง suluguni อย่างรวดเร็วด้วยสูตรที่ง่ายขึ้น
Suluguni ชีสที่บ้านสามารถเตรียมได้ง่ายกว่ามาก วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของชิ้นชีสที่สดใหม่ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
ส่วนผสม:
•นมสี่ลิตร
•เกลือหนึ่งช้อนชา
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
•น้ำมะนาวหนึ่งร้อยมล.
วิธีทำอาหาร:
เทนมลงในถาดที่เหมาะสมและตั้งไฟให้ร้อนถึงสี่สิบองศา
เทเกลือและน้ำคั้นจากเลมอนสดลงไปในนม
กวนมวลรอให้มันเป็นก้อน
ใช้ช้อน slotted เปลี่ยนเป็นกระชอนที่เต็มไปด้วยผ้ากอซ
เมื่อหางนมระบายให้เชื่อมปลายของตัวกรองผ้ากอซแล้วมัดเข้าด้วยกัน
ทิ้งถุงที่เกิดไว้เป็นเวลาสี่ชั่วโมงในกระชอน
ทำน้ำเกลือ (ต่อน้ำหนึ่งลิตรต่อช้อนโต๊ะเกลือ)
เอาก้อนชีสออกจากผ้ากอซแล้วแช่ในน้ำเกลือ
ทิ้งชีสไว้ในน้ำเกลือประมาณ 10-12 ชั่วโมง
วิธีทำ suluguni อย่างรวดเร็วจากวัวและนมแพะ
จากส่วนผสมของนมจากสัตว์นมคุณสามารถได้รับ suluguni ทำเองที่บ้านคุณภาพสูงสูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง หากคุณสามารถซื้อนมแพะให้แน่ใจว่าได้ลองทำน้ำเกลือจากชีส ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมด้วยบันทึกของชีสแพะ (นมวัวใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการ souring)
ส่วนผสม:
•นมแพะห้าลิตร
•นมวัวหนึ่งแก้ว
•โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว
•หนึ่งกรัมของเป๊ปซิน
•เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ละลายเป๊ปซินในนมอุ่นและความเครียด
ใส่นมแพะลงไฟให้ร้อนถึง 40 องศา
เทเชื้อลงในหม้อและความร้อนที่อุณหภูมิ 30 องศา
เทนมเปรี้ยวและ sourdough ลงในกระทะหลักด้วยนมแพะผสมปิดด้วยฝาแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
เปิดไฟอีกครั้งเกลือนมเปรี้ยวและความร้อนถึง 30 องศา
เทมวลเต้าหู้ลงในกระชอนด้วยตัวกรองผ้ากอซรอให้หางนมระบายออก
ห่อผ้าก๊อซปลายและประกอบอย่างแน่นหนาบนชิ้นส่วนวางบนการกดขี่ของชีสและวางไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
กดเอาชีสโอนไปที่ภาชนะจัดเก็บหรือเสิร์ฟ
วิธีการปรุง suluguni อย่างรวดเร็วจากคอทเทจชีส
คุณสามารถทำชีสต้นตำรับจากชีสกระท่อมชั้นดี สูตรสำหรับ suluguni แบบโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก
ส่วนผสม:
•ลิตรของนม
•กิโลกรัมชีสกระท่อม
•สามไข่
•หนึ่งร้อยกรัมของเนย
•โซดาหนึ่งช้อนชา
•เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ
เมื่อฟองต่อเนื่องปรากฏขึ้นให้ใส่ชีสกระท่อมลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
ปรุงด้วยความตื่นเต้นประมาณยี่สิบนาที
เทมวลจากกระชอนที่มีตาข่ายแล้วรอให้หางนมระบายออก
นำก้อนนมเปรี้ยวกลับไปที่กระทะเปิดไฟเพิ่มไข่และเนยผสม
เพิ่มโซดาและเกลือผสมอีกครั้ง
ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีจนกระทั่งชีสเริ่มละลาย
ล่วงหน้าคุณจะต้องเตรียมภาชนะสำหรับเก็บชีสหล่อลื่นผนังผักหรือเนย
ใส่ suluguni ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วบีบด้วยไม้พายพลาสติกหรือช้อน
หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งซูรูกุนิในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงนั่นคือในเวลากลางคืน
วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพรจากนมเปรี้ยวครีมและไข่
ชีสซูรูกุแสนอร่อยที่บ้านสามารถเตรียมได้จากนมและครีมเปรี้ยว หากคุณเพิ่มผักกาดเล็กน้อยลงในแป้งชีสชีสจะมีรสเผ็ดและสด นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชสลัดโฮมเมดคชาปุรี
ส่วนผสม:
•นมสองลิตร
•สองร้อยมล. ครีม
•สามไข่
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•ช้อนโต๊ะสมุนไพรอบแห้ง
•ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส)
วิธีทำอาหาร:
ตัดสมุนไพรสด
ทุบไข่ลงในชามผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตี (ความเร็วต่ำ)
ต้มนมและเกลือ
ค่อยๆเทส่วนผสมครีมไข่ไก่ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มสมุนไพรสดและแห้งผสมอีกครั้ง
ปรุงอาหารจนสะเก็ดสีขาวขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นต้มต่อไปอีกห้านาทีแล้วนำออกจากเตา
เทเต้าหู้ลงในกระชอนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ยี่สิบนาทีต่อมาดึงปลายผ้ากอซออกมาบีบให้เข้าที่
ใส่ suluguni บนจานแล้วกดขี่เป็นเวลาสามชั่วโมง เซรั่มจากแผ่นระบายเป็นระยะ
ลบออกจากตาข่ายและวางบนชั้นวางของตู้เย็น
สูตรสำหรับ suluguni โฮมเมดมีหลากหลาย ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีให้บริการคุณสามารถรับชีสนมที่อร่อยและละเอียดอ่อนได้อย่างรวดเร็ว
