เมื่อพิจารณาถึงผักแปลกใหม่ที่ไม่ได้รับการยอมรับมานานแล้ว พวกเขามีความอุดมสมบูรณ์แสดงสดและในรูปแบบของขนมกระป๋องต่างๆ อย่างไรก็ตามการพึ่งพารสนิยมของคนอื่นเป็นทางเลือก เลือกสูตรจากบทความของเราและลองของว่างก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง
คุณชอบไหม สต็อคมะเขือยาวขนาดเล็กและผักอื่น ๆ สำหรับฤดูกาลปรุงและเก็บรักษา - มะเขือยาวรสเผ็ดจัดได้ว่าอร่อยทุกรูปแบบไม่ว่าจะในรูปแบบใด
หลักการทั่วไปในการถนอมอาหารรสเผ็ดสำหรับมะเขือในฤดูหนาว
•แนะนำให้เลือกมะเขือยาวขนาดกลาง อย่างแรกผลไม้นั้นง่ายกว่าที่จะสับอย่างเรียบร้อยและอย่างที่สองขนาดใหญ่มีเมล็ดมากกว่า เปลือกของผักควรมีความยืดหยุ่นและเรียบเนียนด้วยแสงเงางาม ตั้งผลไม้ลีบทันทีด้านหนึ่งเยื่อเฉื่อยจะกระจุยระหว่างการรักษาความร้อน
•ในขนมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษารูปร่างที่ต้องการของมะเขือยาวเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่สูญเสียเมื่อถูกความร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้สังเกตเวลาที่แนะนำในสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ควรปอกเปลือกผัก
•ในมะเขือยาวที่มากเกินไปจะมีเนื้อ corned เพราะผักมีความขมขื่นลักษณะนอกจากนี้ส่วนประกอบนี้เป็นอันตราย มันง่ายที่จะกำจัดและวิธีนี้สามารถทำได้สองวิธี: เทชิ้นผักด้วยเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงใส่กระชอนหรือกระชอนหรือแช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการมะเขือยาวสิ่งสำคัญคือต้องล้างออกให้สะอาดเพื่อกำจัดความขมที่ได้รับการปล่อยตัวออกมา สำหรับวิธีการแก้ปัญหาน้ำเกลือในน้ำสองลิตรคุณจำเป็นต้องใช้สี่ช้อนชากับเกลือสไลด์
•ขนมมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวส่วนใหญ่มักจะบรรจุกระป๋องมะเขือเทศ จากมะเขือเทศเมื่อรวมกับผักอื่น ๆ จะมีการเตรียมน้ำสลัดซึ่งเต็มไปด้วยมะเขือยาวที่ทอดแล้วต้มหรืออบแล้วหรือตุ๋นในนั้น
•ของขบเคี้ยวเบา ๆ ให้ได้พริกไทยและกระเทียม เลือกเมล็ดจากพริกหรือไม่ - คุณเป็นผู้ตัดสินใจความรุนแรงของขนมขึ้นอยู่กับมัน มันเป็นเมล็ดที่มีสารที่เพิ่มความขมอย่างเห็นได้ชัด
•เมื่อเก็บรักษามะเขือม่วงสำหรับฤดูหนาวความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรล้างผักให้สะอาดก่อนแปรรูปและควรล้างภาชนะแก้วด้วยน้ำอุ่นและโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ฝาโลหะที่มีแถบยางยืดจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีและทำให้แห้งดีวางบนผ้าขนหนูโดยมีด้านในขึ้น
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดง่าย ๆ สำหรับ "เห็ด" ในฤดูหนาว
ส่วนผสม:
•ห้าลิตรน้ำ
•ตารางครึ่งลิตรของน้ำส้มสายชู 9%;
•มะเขือยาวขนาดกลาง - 5 กก.
•เกลือครึ่งแก้ว
•น้ำมันกลั่นครึ่งลิตร
•กระเทียมขนาดใหญ่สามหัว
•สองพริกไทยร้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ตรวจสอบและล้างมะเขือยาวตัดก้านและไม่เอาเปลือกออกหั่นเป็นก้อนไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร พริกไทยร้อนและหลังจากนั้นเราก็บิดกระเทียมในเครื่องบดเนื้อเอาเมล็ดออกจากพริกหรือไม่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเรา
2. เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำละลายเกลือและวางบนกองไฟที่รุนแรง ผัดจนเดือดเพื่อละลายเกลือที่เหลือ
3. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดลดมะเขือยาวที่บดแล้ว หลังจากต้มอีกครั้งให้ต้มผักเป็นเวลาไม่เกินห้านาที น้ำเกลือไม่ควรต้มอย่างเข้มข้นมิฉะนั้นก้อนมะเขือยาวจะเดือดและสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว - อาหารว่างจะมีลักษณะที่ไม่ปรากฏ ทิ้งผักลวกบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ในนั้นน้ำควรสะเด็ดน้ำให้หมด
4. เทน้ำมันทั้งหมดลงในภาชนะที่ไม่มีการเคลือบจำนวนมากและตั้งให้อุ่น ทันทีที่เริ่มเสียงแตกเล็กน้อยและหมอกควันเริ่มขึ้นให้ใส่มะเขือยาวลงไปแล้วใส่ส่วนผสมของพริกไทยขมและกระเทียมลงไปผัดทันที
5. ต้มมะเขือยาวในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาทีพยายามอย่าคนบ่อยๆเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียหาย
6. เราวางขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่มีขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
"Saute" - อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
•พริกหวานสี่กิโลกรัม
•มะเขือเทศสามกิโลกรัม
• 300 กรัมของกระเทียมที่เลือก
•มะเขือยาวขนาดกลาง - 5 กก.
•เกลือหยาบและพริกไทย 100 กรัม
•ลิตรของน้ำมันกลั่น
•น้ำส้มสายชู 9% - 500 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นวงกลมหนาสองเซนติเมตร ในน้ำเย็นห้าลิตรกวนเกลือเติมมะเขือยาวด้วยวิธีแก้ปัญหาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะดึงความขมขื่นออกมา
2. ล้างมะเขือเทศและพริกไทยทั้งหมดปอกเปลือกกระเทียม เราสกัดเมล็ดจากพริกหวานอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในพริกไทยที่กำลังไหม้ เรารวบรวมเครื่องบดเนื้อบิดพริกมะเขือเทศและกระเทียมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่คนให้เข้ากัน เราใส่มันลงในกองไฟต้มส่วนผสมร้อน ๆ ไม่เกินหนึ่งนาทีปิดเทน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
3. มะเขือยาวที่อยู่ในน้ำเกลือจะวางในกระชอนหรือกระชอนแล้วอบให้แห้ง
4. ในความร้อนปานกลางเราให้น้ำมันพืชร้อน เราหลั่งไหลมากหวังว่าแหวนมะเขือยาวจะคลุมตัวเองครึ่งหนึ่ง
5. ทอดมะเขือยาวทั้งสองข้างจนนิ่ม ในทางกลับกันให้เอาวัตถุที่เสร็จแล้วด้วยส้อมจุ่มลงในน้ำสลัดที่คมชัดและวางไว้ในชั้นที่มีความหนาแน่นสูงในขวดโดยไม่ต้องเว้นช่องว่าง
6. เราเติมกระป๋องที่เต็มไปด้วยฝาโลหะโดยไม่มีแถบยางยืดวางบนแผ่นอบและวางในเตาเย็น เราเปิดเครื่องทำความร้อนนำอุณหภูมิ 120 องศาถือกระป๋องกับขนมในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีแล้วปิดมันทิ้งไว้ให้อุณหภูมิลดลงเหลือน้อยที่สุด
7. เราได้รับภาชนะบรรจุของขบเคี้ยวปิดด้วยฝาต้มและปิดให้แน่นด้วยกุญแจม้วน
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศ Sparkle (ไม่มีการฆ่าเชื้อ)
ส่วนผสม:
•ผลไม้พริกหยวก 2 กิโลกรัม
•มะเขือยาว 5 กก.
•มะเขือเทศสองกิโลกรัมครึ่ง
•เกลือหยาบเค็ม 100 กรัม
•สามพริกพริกไทยร้อนแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
•ครึ่งแก้วน้ำส้มสายชูตาราง
•น้ำมันหนึ่งแก้วครึ่ง
• 200 กรัม น้ำตาล
•กระเทียม 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทมะเขือเทศและพริกไทยทั้งสองลงไปในน้ำ หลังจากรอหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราก็ล้างออกด้วยน้ำ เราตัดก้านจากมะเขือเทศอย่างระมัดระวังเลือกเมล็ดจากพริกไทยหวานและร้อน เราบิดผักในเครื่องบดเนื้อและกวนมวลที่เกิดขึ้น
2. หลังจากล้างมะเขือยาวและถอดก้านตัดผลไม้เป็นหลอดสั้นขนาดใหญ่
3. เทเกลือลงในมวลผักกวนฉีดน้ำมันพืช เพิ่มมะเขือยาวผสมและวางบนไฟร้อน ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้ลดลงถึงระดับต่ำกว่าค่าเฉลี่ยทำขนมกับต้มเล็กน้อยสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เพิ่มกระเทียมต้มสิบนาทีเทน้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้ละเอียดแล้วนำขนมออกจากเตาแล้วนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สะสมโดยใช้ตัวต้มและพลิก
อาหารจานร้อนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: สูตรสลัดกับถั่ว
ส่วนผสม:
•ถั่วหนึ่งปอนด์;
•มะเขือม่วงสุกสองกิโลกรัม
• 150 กรัมน้ำตาล
•แครอทครึ่งกิโลกรัม
•ผลไม้พริกหยวก - 500 กรัม
• 50 กรัม เกลือ
•สองฝักพริกไทยร้อน
•กระเทียมขนาดใหญ่สามหัว
• 150 มล. จากน้ำส้มสายชู 9%;
•ครึ่งลิตรของน้ำมันแช่แข็งแบบลีน
วิธีทำอาหาร:
1. ถั่วเทน้ำในตอนเย็นเอาออกแช่ในที่เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมงล้างและต้มจนนุ่ม หลังจากต้มเสร็จแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เปลือกถั่วไม่แตก โยนถั่วต้มบนตะแกรง
2. ล้างผักให้สะอาด เราตัดมะเขือยาวออกเป็นก้อนก้อนแครอทหยาบในสามก้อนและตัดพริกหวานออกเป็นแถบยาว
3. เราแพร่กระจายผักที่เตรียมไว้ในภาชนะที่กว้างขวางกดกระเทียมและพริกไทยร้อนบดลงในเครื่องบดเนื้อด้วยการกด เกลือ, เทน้ำตาล, เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน, ผสม
4. นำมวลไปต้มแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง เพิ่มถั่วรอให้เดือดอีกครั้ง เราปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยของมะเขือยาวกับถั่วก่อนหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นเราใส่ในขวดฆ่าเชื้อ
5. ม้วนบรรจุภัณฑ์ด้วยแคปที่เตรียม (ปลอดเชื้อ) พลิกคว่ำห่ออนุรักษ์และทิ้งไว้จนเย็นสนิท
"ภาษาแม่" - อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
•มะเขือที่เลือก - สองกิโลกรัม
•มะเขือเทศเนื้อสด - 500 กรัม
•บัลแกเรียหนึ่งปอนด์โดยเฉพาะพริกไทยแดง
•กระเทียม
• 150 กรัม พริกร้อน
•น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น
•น้ำส้มสายชู 120 มล. อาหาร
•น้ำตาลทราย - 25 กรัม
•เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดก้านจากมะเขือยาวหั่นผลไม้เป็นแผ่นยาว เราพยายามทำให้พวกมันออกมาด้วยความหนาไม่เกิน 5 มม. ใส่ในชามเติมด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ ออกไปแช่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ล้างจานด้วยน้ำแล้วอบแห้งใส่กระชอนหรือกระชอน
2. ปอกกระเทียมออกแล้วล้างออกจากเมล็ดพริกหยวก บดพริกไทยรสขมและหวานพร้อมกับมะเขือเทศและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำตาลลงในมวลผักที่ปรุงเสร็จแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูเกลือและผสมให้เข้ากันพักไว้
3. ในกระทะในน้ำมันอุ่นทอดแผ่นมะเขือทั้งสองข้าง เราไม่นำมาเป็นสีดอกกุหลาบเรายืนบนความร้อนปานกลางในแต่ละด้านไม่เกินหนึ่งนาที - เป็นสิ่งสำคัญที่เยื่อกระดาษจะอ่อน
4. ในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้เทส่วนผสมผักสองช้อนโต๊ะใส่มะเขือยาวทอดสามแผ่นเทส่วนผสมผักอีกครั้งแล้วใส่มะเขือยาวลงไป จะต้องเติมโหลให้เต็มขวดไม่ถึง 1.5 เซนติเมตรจนถึงคอชั้นสุดท้ายจะเต็มไปด้วยซอสผัก
5. เราใส่ขวดกับอาหารเรียกน้ำย่อยในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีเศษผ้าที่ปกคลุมด้วยด้านล่างครอบคลุมพวกเขาด้วยฝาปลอดเชื้อและเทน้ำอุ่น ธนาคารควรปกคลุมด้วยน้ำบนไหล่ของพวกเขาไม่สูง
6. เราฆ่าเชื้อการเก็บรักษาหลังจากต้มน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถ้าใช้ภาชนะครึ่งลิตรแล้ว 20 นาที
7. นำโหลของอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากน้ำอย่างระมัดระวังม้วนฝาด้วยกุญแจ seaming พลิกคว่ำทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนกว่าจะเย็นลง
อาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวมะเขือยาวกับกระเทียมและแครอท
ส่วนผสม:
•แครอท - พืชเศรษฐกิจสามชนิด
•มะเขือยาว - 2 กก.
•สามหัวหอม
•พริกไทยสองเม็ดร้อน
•น้ำมะเขือเทศจืดครึ่งลิตร
•กระเทียมสองหัวประมาณ 10 ฟันใหญ่
•น้ำส้มสายชูอาหารสามช้อนโต๊ะ
•น้ำมันกลั่น - 1/4 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดลำต้นของมะเขือยาว, ตัดตาม, วางบนแผ่นอบด้วยชิ้นขึ้น หลังจากหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชให้ใส่ผักลงในเตาอุ่น นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงเนื้อมะเขือยาวจะนิ่ม ก่อนที่คุณจะออกไปตรวจสอบความพร้อมด้วยการเจาะเสียบไม้ควรเข้าไปได้อย่างง่ายดาย มะเขือม่วงเย็น
2. สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตถูแครอทหยาบ ๆ ตัดพริกขี้หนูเป็นวงบาง ๆ สิ่งที่รุนแรงที่สุดในพริกไทยคือเมล็ดคุณสามารถควบคุมความรุนแรงของขนมโดยการเอาออกอย่างสมบูรณ์หรือทิ้งเพียงบางส่วน
3. ในหัวหอมอุ่นกับเนยและทอดจนกว่ามันจะสูญเสียสีด้านของมัน เรากระจายแครอทเตรียมความพร้อมเคี่ยว ในตอนท้ายเราเพิ่มเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาลหนึ่งเสมอ นำพริกขี้หนูและกระเทียมผสมในการทอดผักออกจากเตา
4. เราแพร่กระจายผักsautéedบนมะเขืออบระดับและกดเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของเราบีบตัว เราเชื่อมโยงมะเขือยาวครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันคุณควรได้รับมะเขือยาวเต็มไส้ เราเติมกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราติดตั้งมันอย่างหลวม ๆ ปล่อยให้มีช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้มีสถานที่สำหรับการเท
5. หลังจากกวนน้ำตาลสองช้อนชาและสามเกลือในน้ำมะเขือเทศให้เดือดด้วยไฟปานกลาง หลังจากเดือดนานสามนาทีให้เทลงบนฝั่ง เราไม่ถึงคอประมาณสองเซนติเมตร
6. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้วางภาชนะในถาดที่เหมาะสมด้านล่างของซึ่งถูกเรียงรายไปด้วยผ้า ครอบคลุมอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมฝาปิดเทน้ำอุ่นลงในพื้นที่ว่าง เราฆ่าเชื้อรักษาหลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. เรานำออกมาเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะใต้ฝาแล้วม้วนด้วยกุญแจ จากนั้นพลิกและพันให้แน่น
เคล็ดลับของการปรุงอาหารทานเล่นมะเขือยาวเผ็ดสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•สำหรับการเทมะเขือเทศให้เลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อสุกดีแล้วจึงจะไม่หายาก
•หลังจากหมุนฝาใหหมุนขวดคว่ำลงและตรวจสอบวาไมมีสิ่งใดออกมาจากดาน หากอย่างน้อยของเหลวหยดเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นให้หมุนอีกครั้ง - ไม่ช่วยเปลี่ยนฝาครอบ
•ระยะเวลาการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋องที่เลือก ภาชนะครึ่งลิตรพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดควรนำไปต้มเป็นเวลา 20 นาทีลิตรอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
