ส่วนผสมของฮอดจ์เพ็ดไม่ได้มีสูตรเฉพาะซึ่งสามารถประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญที่แตกต่างจากซุปประเภทอื่นคือการรวมกันของหลักเนื้อสัตว์หรือรสปลากับเนื้อรมควันและผักดอง
ในถังขยะของพนักงานต้อนรับแต่ละคนและแน่นอนว่าพ่อครัวมืออาชีพมีสูตรอาหารของตัวเองที่ได้ลองและทดสอบมาแล้ว เครื่องผสมแบบคลาสสิกสูตรอาหารทีละขั้นตอนซึ่งอยู่ด้านล่างจะต้องเพิ่มเข้าไปในทีมงานของเนื้อสัตว์หรือปลาในรูปแบบของเนื้อรมควันและเพื่อให้ได้รสชาติของซุปนี้แตงกวาดอง
หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร Hodgepodge ทีมคลาสสิก (ทีละขั้นตอน)
•การผสมแบบคลาสสิกผสมสูตรแบบทีละขั้นตอนซึ่งอธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่างสามารถเตรียมได้ในน้ำและในน้ำซุปอิ่มตัว ตัวเลือกแรกคือความเร็วที่ดี แต่ซุปมีคุณค่าทางโภชนาการน้อย ในกรณีที่สองจะต้องใช้เวลาในการเตรียมน้ำซุป แต่ห้องผสมในกรณีนี้จะมีความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
•สำหรับน้ำซุปจะแนะนำให้เลือกชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่มีกระดูกที่ดีที่สุดถ้ามันเป็นเนื้อสัตว์หลายประเภท น้ำซุปเนื้อหมูและเนื้อวัวมีความอิ่มตัวมากขึ้นและในกรณีนี้จะผสมกันอย่างลงตัว น้ำซุปปลานั้นปรุงจากหัวปลาขนาดใหญ่หรือจากปลาตัวเล็ก
•รวมประตูน้ำรวม - จานร้านอาหารจะต้องมีเนื้อรมควันหลายอย่าง ในรุ่นเนื้อของซุปมันเป็นกฎ, ไส้กรอกรมควัน, แฮม, ไส้กรอกล่าสัตว์และอื่น ๆ ในทีมปลา hodgepodge คลาสสิก, สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนที่จะได้รับในบทความเพิ่มปลารมควันขนาดใหญ่: สเตรทหรือปลาสเตอร์เจียน
•มันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องใส่มันฝรั่งและแครอทเข้าไปในบ้านพักตากอากาศ ส่วนประกอบหลักของน้ำซุปคือส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือปลา จากผักมีเพียงหัวหอมเท่านั้นที่ใช้ในการทำบาร์บีคิว (ทอด) กับมะเขือเทศ ยิ่งเนื้อสัตว์รมควันเนื้อสัตว์หรือปลาในฮอดจ์กอดยิ่งมากเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
•ส่วนผสมของทีมผสมกับผักดอง ก่อนที่จะเติมลงในซุปพวกเขาจะเคี่ยวระยะเวลาหนึ่งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ดองแนะนำให้ใส่เห็ดเท่านั้น
•ห้องผสมไม่ต้องการวิธีการตัดแบบพิเศษเป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนมีขนาดและรูปร่างเท่ากัน โดยปกติแล้วส่วนผสมจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ น้อยลงเป็นก้อนไส้กรอกเป็นชิ้น
•มะกอกและมะนาวเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และผักดองส่วนประกอบที่เป็นข้อบังคับของทีมฮอดจ์เพ็ดจ์แบบคลาสสิก ในสูตรทีละขั้นตอนมะกอกบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยมะกอกซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับซุปนี้ มะกอกหรือมะกอกจะถูกเพิ่มเข้าไปที่ส่วนท้ายสุดเกือบจะเป็นซุปสำเร็จรูปชิ้นมะนาวเสริมเมื่อเสิร์ฟ มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปรุงรสฮอดจ์ดอดจ์ด้วยครีมเปรี้ยว แต่ถ้าคุณชอบมายองเนสคุณสามารถใช้มันได้
คลาสสิกเนื้อ Solyanka: สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับน้ำซุปเนื้อและกระดูก
ส่วนผสม:
•น้ำที่ผ่านการกรองหรือยืน - สามลิตร
• 600 กรัม เนื้อไม่มีกระดูกหรือหมู
•สามหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•สี่ผักดองขนาดกลาง
• 650 กรัม เนื้อรมควันสารพัน: แฮมไส้กรอกและไส้กรอกรมควันบาง ๆ (ไส้กรอก);
•มะเขือเทศหนา - สองช้อน
•เนยหนึ่งช้อน
•ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ
•น้ำมันบริสุทธิ์สูง 40 มล.;
• 3 ถั่วพริกไทย (allspice);
• 100 กรัม มะกอกหลุม;
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ผักชีฝรั่งสด
วิธีทำอาหาร:
1. เริ่มจากเนื้อและน้ำซุปกระดูกกันก่อน เราล้างเยื่อกระดาษด้วยน้ำแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับกระดูก อ่าวน้ำเย็นวางบนกองไฟที่รุนแรง จุดสำคัญที่ควรพิจารณาเมื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อก่อนที่จะเดือดควรถูกลบอย่างระมัดระวังจากโฟมพื้นผิวของมัน ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในการกวนเนื้อดังนั้นโปรตีนที่ม้วนตัวจากความร้อนจะเพิ่มขึ้นอย่างอิสระ หลังจากรอให้เดือดเราจะลดความร้อนใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วปิดด้วยฝา ปรุงอาหารด้วยความร้อนน้อยที่สุดจากครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง สิบนาทีก่อนที่เนื้อสัตว์จะพร้อมคุณจะต้องตักลอเรลและพริกไทยลงในน้ำซุป
2. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้จากกระทะลงบนจานแล้วปล่อยให้หยุดชั่วคราว เราลบส่วนเกินทั้งหมดออกจากน้ำซุป: หัวหอม, พริกไทยและพริกไทย
3. แตงกวาดองบาง ๆ ใส่หลอดใส่ในกระทะลึก เติมน้ำซุปและเคี่ยวเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนปานกลางไม่มากหลังจากที่เราเอนกายลงในกระชอน
4. สับหัวหอมอย่างประณีต เราตัดเนื้อต้มและแฮมด้วยไส้กรอกเป็นเส้นและไส้กรอกล่าสัตว์ที่มีร่อง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชและลดเนยลงทันทีทันทีที่ละลายอย่างสมบูรณ์ใส่หอมใหญ่และทอดจนกว่าชิ้นส่วนจะหายไปและโปร่งใส เพิ่มมะเขือเทศลงในหัวหอมผสมให้เข้ากันปรุงต่ออีกสามนาที เราเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในเตารอให้เดือดแล้วปิดเครื่องทำความร้อน
6. แหวนของไส้กรอกล่าสัตว์ถูกทอดเล็กน้อยชุบด้วยน้ำมันเล็กน้อยเล็กน้อย
7. เราใส่หม้อด้วยน้ำซุปเนื้อกับความร้อนจัด ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้ใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อและแตงกวาที่เตรียมไว้ หลังจากรอต้มเราแนะนำการทอดมะเขือเทศเพิ่มและลดความร้อน ปรุงเตาผสมเป็นเวลาสิบนาทีและเอาออกจากเตาปล่อยให้ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เทใส่จานเพิ่มมะกอกและมะนาวฝานบาง ๆ
Classic Hodgepodge ที่เรียบง่าย: สูตรทีละขั้นตอน (ในเร่งรีบ)
ตามสูตรทีละขั้นตอนการเตรียมผสมอดจ์พอดจ์แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำซุป ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องทอดในทางกลับกันซึ่งจะต้องใช้กระทะสองด้านล่าง
ส่วนผสม:
•แตงกวาดองขนาดใหญ่
•ไส้กรอกและแฮมรมควัน 150 กรัม
•หัวหอมใหญ่
•หนึ่งมะนาว
•น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่ง
•เบคอนหรือเบคอนรมควัน - 150 กรัม
•สามช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
•ผักชีฝรั่งหยิก
• 50 กรัม มะกอกหลุม
วิธีทำอาหาร:
1. เบคอนหรือเบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยไฟอ่อน มันไม่ควรให้ความร้อนกับแคร็กเกอร์คุณจะต้องได้รับไขมันจำนวนเล็กน้อยซึ่งเราจะทำการทอดอาหารในอนาคต
2. หลังจากปอกหัวหอมให้ตัดมันก่อนตามด้วยเส้นบาง ๆ เรากระจายหัวหอมในไขมันละลายผสมและปล่อยให้เคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ
3. ในขณะที่หัวหอมกำลังอุ่นเครื่องเราเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - เราตัดโดยพลการ ในเทคโนโลยีการทำฮอดจ์ฮอดจ์ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการหั่น มันจะเป็นหลอดหรือก้อนตามที่คุณต้องการ เราแพร่กระจายส่วนประกอบเนื้อไปยังหัวหอมที่มีความโปร่งใสผัดและทำอาหารต่อไปสองนาที
4. โดยไม่ต้องตัดเปลือกหั่นผักดองด้วยแถบบาง ๆ ใส่ในกระทะและเติมด้วยน้ำ เพิ่มมะเขือเทศคนให้เข้ากันนำไปต้มและเคี่ยวใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงลดอุณหภูมิให้น้อยที่สุด สองนาทีก่อนที่จะปิดเพิ่มมะกอก
5. หลังจากเตรียมความพร้อมแล้วที่ผสมกันควรจะผสมครึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟอาหารจานแรกจะเสริมด้วยมะนาวและสมุนไพรสับละเอียด
คลาสสิกโซลินก้า: สูตรขั้นตอนกับเห็ดดองหรือเค็ม
ส่วนผสม:
•เนื้อสัตว์รมควัน (ไส้กรอกเบคอนไส้กรอกแฮม ฯลฯ ) - 800 กรัม
•เนื้อสัตว์ 700 กรัม - เนื้อหมูเนื้อวัวหรือทั้งสองอย่าง
•สองหัวหอม
•มะเขือเทศสด
•มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
•หกผักดองขนาดเล็ก
•แตงกวาดอง 250 มล.
•เห็ดดองหรือเค็ม - 200 กรัม
• 130 กรัมของมะกอกหรือมะกอก (หลุม);
•น้ำมันดอกทานตะวัน
•สมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว - เพื่อแต่งตัว;
•น้ำตาลหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าการเตรียมส่วนผสมของฮอดจ์ฮ็อดควรเริ่มจากน้ำซุป เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะสำหรับเขามันจะดีกว่าถ้ามันเป็นชุดของเนื้อและหมูอยู่บนกระดูกเสมอ รูปร่างหน้าตาและรสนิยมของฮอดจ์ฮ็อดจ์คลาสสิกขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุป มันควรจะรวยและโปร่งใสดังนั้นอย่าลืมเอาโฟมออกก่อนที่จะเดือด ระยะเวลาในการเตรียมน้ำซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของเนื้อสัตว์ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับความนุ่มของมัน โดยเฉลี่ยอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมง
2. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเตรียมน้ำซุปคุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนประกอบของทีมผสมคลาสสิค ตามสูตรทีละขั้นตอนบางคนต้องทอดเล็กน้อย
3. ปอกเปลือกหัวหอมลวกมะเขือเทศและนำเปลือกออก เราตัดมะเขือเทศหัวหอมและผักดองขนาดกลางเป็นก้อนและเห็ดเป็นชิ้น ๆ เราตัดไส้กรอกหรือแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ไส้กรอกรมควันเป็นชิ้นบาง ๆ
4. เราให้ความร้อนกับกระทะและใส่ชิ้นเนื้อที่รมควันเป็นอันดับแรกเช่นไส้กรอกกับน้ำมันหมู ผัดประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้ไขมันละลายและลดส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์ลง ผัดทุกอย่างพร้อมกับความร้อนปานกลางไม่เกินสองนาที เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะให้เนื้อสัตว์รมควันไฟมากเกินไปในระหว่างการทอดเป็นเวลานานพวกมันจะแห้งเนื่องจากความชื้นต่ำ การทอดเล็กน้อยช่วยให้คุณได้รับรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้นซึ่งจะถูกโอนไปยังจานทั้งหมด
5. ใส่เนื้อรมควันที่เตรียมไว้บนจานที่สะอาด ใส่กระทะอีกครั้งบนกองไฟเทน้ำมันเล็กน้อย อุ่นเล็กน้อยให้กระจายหัวหอมและเห็ดโรยด้วยน้ำตาล หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีเพิ่มแตงกวาดองและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีภายใต้ฝา เราแพร่กระจายมะเขือเทศและมะเขือเทศวางสำหรับเห็ดผัดและดำเนินการต่อไปเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำอีกไม่กี่นาที
6. นำเนื้อออกจากน้ำซุปกรองของเหลวลงในถาดที่สะอาด ประการแรกมันจะช่วยให้การลบโดยไม่ตั้งใจทำลายกระดูก ประการที่สองถ้าไม่ใช่ในเวลาที่เหมาะสมหรือถ้าโฟมถูกลบออกไม่ดีก็จะทำให้น้ำซุปโปร่งใสมากขึ้น เราใส่น้ำซุปเนื้อต้ม
7. ถอดเนื้อเย็นออก - นำเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
8. ในน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่เดือดเราใส่เนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วและหลังจากการต้มอีกครั้งเพิ่มเนื้อรมควันและแหวนไส้กรอก หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาทีลดมะเขือเทศผัดในกระท่อมผสมและหลังจากนั้นในเวลาเดียวกันเพิ่มมะกอกและนำตัวอย่าง นำไปลิ้มรสที่ต้องการ - เพิ่มด้วยความเป็นกรดอ่อนเพิ่มแตงกวาดอง หลังจากเดือดอีกสองสามนาทีให้ปิดความร้อนและยืนได้นานถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. เสิร์ฟพร้อมกับชิ้นมะนาวปรุงรสด้วยครีมและสมุนไพรสด
Classic hodgepodge: ขั้นตอนการทำซุปปลา
ส่วนผสม:
•หัว (300 กรัม.) และเนื้อ (200 กรัม) ปลาแซลมอน;
•ซากปลาทูแช่แข็งขนาดเล็ก
•แซลมอนสีชมพูรมควัน - 250 กรัม
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•แตงกวาดอง (250 กรัม) และน้ำเกลือครึ่งแก้ว
• 60 กรัม มะเขือเทศไม่ใส่เกลือ
• 2 ลิตร น้ำดื่ม
•พริกไทย - 3 ถั่ว
•มะกอก
•ใบเล็ก ๆ ของ lavrushka
•มะนาวและผักชีฝรั่งสับ - สำหรับการให้บริการ
วิธีทำอาหาร:
1. ตามกฎแล้วปลาที่แนะนำสามารถซื้อได้โดยการแช่แข็งเท่านั้น ก่อนที่คุณจะเตรียมประเดี๋ยวประด๋าวคุณต้องละลายมันให้ดีและทำดีกว่าไม่ควรแช่น้ำ วางปลาในช่อง“ อุ่น” ของตู้เย็นล่วงหน้าหรือทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
2. จากหัวปลาที่ละลายแล้วนำเหงือกออกล้างออกแล้วเติมด้วยน้ำเย็นในกระทะ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและพริกไทยเตรียมน้ำซุปปลาคล้ายกับเนื้อสัตว์ คำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมน้ำซุปเนื้ออธิบายในรายละเอียดในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคลาสสิกผสมในเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูก เวลาเตรียมการต้มยาที่อิ่มตัวของหัวปลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่ศีรษะกำลังเดือดเราเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หลังจากที่เรากินปลาแมคเคอเรลแล้วเราก็ล้างซากสัตว์ด้วยน้ำและเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง หลังจากลบผิวออกจากเนื้อปลาแซลมอนแล้วเราก็หั่นเนื้อในแบบเดียวกับปลาทู ปลารมควันจัดทำในลักษณะเดียวกัน
4. เราเตรียม passerovka สำหรับเป็นส่วนผสมของปลา สับหัวหอมที่เหลืออยู่ให้ละเอียดสับแตงกวาด้วยฟางหรือถูด้วยกระต่ายขูดหยาบ ในน้ำมันพืชทอดหัวหอมจนเป็นบลัชออนสีทอง จากนั้นเราใส่แตงกวาลงไปและเคี่ยวนานถึงห้านาที เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะผสมและทิ้งไว้อีกสิบนาที วางมะเขือเทศจะต้องทอดอย่างดี! ในขณะที่มันระเหยคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองในย่าง
5. กรองน้ำซุปปลาสำเร็จรูปผ่านผ้าขาวลงในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วลดชิ้นปลาสดและรมควัน ต้มน้ำซุปประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมงจากการต้มอีกครั้ง - ปลาชิ้นเล็กและคราวนี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาในการต้ม หลังจากการแนะนำปลาสดโปรตีนที่ม้วนงอจะเพิ่มขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปเราจึงทำการลบอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเดือด มิฉะนั้นมันจะผสมกับน้ำซุปปลาและลักษณะของผสมของกระท่อมจะประสบ
6. เติมฮอดจ์พอดจ์ด้วยการคั่วมะเขือเทศใส่มะกอกและเก็บไว้ในความร้อนต่ำจนเดือด แต่ไม่ต้องต้ม
7. ปลาสำเร็จรูปที่ผสมเสร็จแล้วหลังจากถูกไล่ออกจากกองไฟควรอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เสิร์ฟพร้อมเลมอนชิ้นโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด
เคล็ดลับการทำอาหารคลาสสิคฮอดจ์พอดจ์สำหรับสูตรทีละขั้นตอน
•อย่าใช้แตงกวาดอง เมื่อทำการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะมีการเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในน้ำเกลือหากนำแตงกวาดังกล่าวไปผสมในเรือนเพาะชำจะได้รสชาติที่แตกต่างไป
•หากไม่มีกรดให้เทแตงกวาเล็กน้อย แต่ก่อนอื่นให้ต้มมิฉะนั้นซุปจะกลายเป็นเมฆมาก
•มีหลายวิธีในการสร้างงบประมาณร้านอาหารราคาแพง แม่บ้านหลายคนแช่แข็งอาหารที่เหลืออยู่หลังจากงานฉลองและปรุงซุปเมื่อรวมตัวกันมากพอ ตัวเลือกที่สองคือการปรุงอาหารคลาสสิกผสมในวันถัดไปหลังจากวันหยุดจนกว่าครอบครัวมีการจัดการเพื่อทำลายอาหารที่เหลืออยู่ในตู้เย็น
