พายกับหัวหอมและไข่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของเธอเองที่พิสูจน์แล้วสำหรับการอบนี้
พายกับหัวหอมและไข่ (สูตรทีละขั้นตอน) - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
พื้นฐานของพายแสนอร่อยคือแป้ง มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ โดยทั่วไปแล้วแป้งยีสต์จะถูกเตรียมไว้สำหรับพาย พวกเขาคลุกมันรอให้มันมาและเริ่มเตรียมพาย
นวดแป้งในน้ำนม kefir หรือครีมเปรี้ยว เนื่องจาก kefir ไม่สามารถให้ความร้อนได้ยีสต์จะถูกเจือจางในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วจึงเติมลงในแป้ง ใส่ครีมเปรี้ยวนวดแป้ง พายจากมันมักจะนุ่มและอ่อนโยน นอกจากนี้ขนมอบบนแป้งครีมยังคงความสดใหม่เป็นเวลานาน
แป้งโดว์ถูกใช้ในเกรดสูงสุด มันเป็นหิมะสีขาวและมีโครงสร้างเปราะบาง แป้งจะต้องร่อนสองครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีออกซิเจนอิ่มตัว การจัดการนี้จะทำให้แป้งโปร่งและอ่อนโยน Kefir ควรหนาอ้วนและสดอยู่เสมอ มันจะดีกว่าที่จะใช้ไข่ทำเองสำหรับแป้ง แต่ถ้าคุณใช้ไข่เก็บพวกเขาจะต้องติดฉลากซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพื่อความนุ่มและความอ่อนโยนน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มลงในแป้ง ขอแนะนำให้ใช้การกลั่นเนื่องจากไม่มีกลิ่นหรือรสชาติภายนอก
แป้ง Kefir หรือครีมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องยีสต์โดยการเพิ่มโซดา ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องดับไฟ มันถูกดับในผลิตภัณฑ์นมหมัก แป้งโซดานวดไม่แน่นจนเกินไป มันก็เพียงพอแล้วที่จะหยุดเกาะฝ่ามือ ไม่ต้องใช้เวลาในการขึ้นดังนั้นจึงเตรียมพายจากทันทีหลังจากนวด
พายเตรียมในสองวิธี: ทอดหรืออบในเตาอบ สำหรับพายอบใช้ยีสต์หรือขนมพัฟ สำหรับทอด: ยีสต์ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเคฟเฟอร์กับโซดา
จากส่วนผสมตามสูตรนวดแป้งและเริ่มเตรียม toppings จากหัวหอมและไข่ หลังถูกต้มอย่างหนักระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นทำความสะอาดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในชามและนวดด้วยส้อม ล้างหัวหอมสีเขียวให้แห้งเล็กน้อยและสลายเป็นวงเล็ก ๆ เพิ่มไปยังไข่ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยเกลือและผสมให้เข้ากัน สำหรับการเปลี่ยนแปลงข้าวต้มชีสขูดหรือชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้
แป้งที่เข้าใกล้จะถูกบดขยี้รีดเป็นไส้กรอกและแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน แต่ละม้วนออกมา วางไส้หัวหอมลงในกึ่งกลางและเชื่อมต่อขอบจับพวกเขาอย่างระมัดระวัง มีอีกวิธีในการตัดแป้ง: มันถูกรีดเป็นชั้นแล้วใช้วงกลมบีบแก้วขนาดเดียวกันและพายรูปแบบจากพวกเขา
หากการอบทำจากแป้งยีสต์พายจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 20 นาที
น้ำมันพืชปริมาณมากพอที่จะเทลงในกระทะเหล็กและอุ่นดี ใส่พายลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน
สำหรับการปรุงอาหารในเตาอบให้วางพายบนแผ่นอบก่อนหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือคลุมด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรและอบในเตาอบอุ่น
เสิร์ฟพายกับไข่และหัวหอมด้วยชาหวานร้อนหรือผลไม้แช่อิ่ม
สูตร 1. พายผัดหัวหอมและไข่สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม
แป้งโด
นมโฮมเมดหรือพาสเจอร์ไรส์ - 375 มล.;
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - ครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลทราย - 45 กรัม
เกลือแกง - 4 กรัม
เนย - 40 กรัม
ไข่ไก่
ยีสต์แห้งความเร็วสูง - 8 กรัม
น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก - 15 มล.
การกรอก
หกไข่ไก่
เกลือแกงและเครื่องเทศ
หัวหอมใหญ่สีเขียว
วิธีทำอาหาร
1. เทนมลงในกระทะหรือชามแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ พวกเรากำลังอุ่นขึ้น นมควรอุ่น แต่ไม่ร้อน ลบจากความร้อนและละลายน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์ในนั้น เกลือเล็กน้อย ผัดและพักไว้จนกระทั่ง "ฝา" ยีสต์ปรากฏบนพื้นผิว
2. ขับไข่ไก่ลงในชามที่แยกต่างหากแล้วเขย่าด้วยส้อมหรือตีด้วยน้ำตาลที่เหลือ เรานำเนยออกมาล่วงหน้าจากตู้เย็นเพื่อให้มันนิ่ม ทีละน้อยในชิ้นเล็ก ๆ เราแนะนำให้เป็นส่วนผสมของไข่ เกลือเล็กน้อย เขย่าต่อไปเรื่อย ๆ จนเนียน
3. รวมส่วนผสมของยีสต์กับไข่ไก่ ผัดให้ละเอียด
4. ใช้ชามลึก ร่อนแป้งสาลีลงในนั้นสองครั้ง เรารินเล็กน้อย เราจะใช้สำหรับผสม ในใจกลางของเนินแป้งเราทำการพักผ่อน เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เราเริ่มที่จะผสมค่อยๆรวมของเหลวกับแป้ง เมื่อแป้งเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเราจะนวดต่อไปค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือไว้สำหรับผสม ในตอนท้ายเทน้ำมันพืชและนวดต่อไปจนกว่าจะได้รับการทดสอบความสอดคล้องที่ราบรื่น นวดบนโต๊ะ จากนั้นเราวางแป้งลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูฝ้ายและปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่จะเพิ่มขึ้น
5. ใส่ไข่สำหรับการกรอกลงในกระทะเติมด้วยน้ำเย็นและวางบนกองไฟขนาดเล็ก ทำอาหารเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำเดือดและวางไข่ในจานด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เราทำความสะอาดไข่จากเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วนวดด้วยส้อม
6. เราจัดเรียงพวงของหัวหอมสีเขียวล้างตัดเคล็ดลับและส่วนราก เรากระจายมันไว้บนเขียงและฉีกด้วยวงแหวนบาง ๆ รวมไข่กับหัวหอมสีเขียว เกลือเพิ่มช้อนชาเนยใสและผสมให้เข้ากัน ไส้ก็พร้อม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
7. เราคลุกแป้งที่เข้าหาแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง แยกชิ้นส่วนเล็ก ๆ บดผิวหน้าของโต๊ะด้วยแป้ง เราแพร่กระจายชิ้นส่วนของแป้งที่มันและม้วนเป็นชั้น เราบีบวงกลมที่มีรูปร่างเดียวกันออกมาด้วยแก้วหรือรูปแบบพิเศษ เศษที่เหลือจะถูกรวบรวมในลูกบอลและกัน ในช่วงกลางของแต่ละวงกลมเราวางไส้หัวหอมเชื่อมต่อขอบและประกอบเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง เราทำแบบเดียวกันจนกว่าแป้งและไส้จะหมด
8. บนกองไฟที่แข็งพอให้วางกระทะเหล็กลึก เทลงในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันจำนวนมาก เราแพร่กระจายไส้ในตะเข็บน้ำมันร้อนลงและทอดจนเปลือกกรอบอร่อยจะเกิดขึ้น จากนั้นพลิกเบา ๆ แล้วทอดต่อจนกระทั่งด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล ใส่พายที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอมและไข่ (สูตรทีละขั้นตอน) ลงบนตะแกรงหรือจานโดยใช้กระดาษเช็ดมือในห้องครัว
สูตร 2. พายกับหัวหอมและไข่สูตรทีละขั้นตอนในเตาอบ
ส่วนผสม
แป้งโด
สามไข่ไก่
เกลือแกง
โยเกิร์ตหรือ kefir - สองแก้ว
พริกไทยป่นสด
เนยและน้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล. ละ
ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง - ซอง;
แป้งสาลีพรีเมียม - กิโลกรัม
การกรอก
ไข่ไก่แปดฟอง
เกลือแกง
หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
เนย - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ตอกไข่สำหรับการทดสอบลงในภาชนะที่ลึกเกลือเบา ๆ แล้วตีด้วยส้อมตีหรือผสมจนโฟมข้น ปริมาณควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง
2. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งนิ่ม เพิ่มน้ำมันนุ่ม 50 กรัมลงในส่วนผสมของไข่ซึ่งมีปริมาณน้ำมันพืชเท่ากัน เทลงในโยเกิร์ตหรือ kefir เขย่าขวดให้เข้ากันจนเนียน ไขมันจากผักและครีมจะทำให้แป้งนุ่ม ขนมอบดังกล่าวจะรักษาความสดของพวกเขาเป็นเวลานาน
3. เทพวงเข้าตะแกรงและร่อนลงในชามขนาดใหญ่ คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ซึ่งจะช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน รวมแป้งกับยีสต์แห้งและพริกไทยป่น เทส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ ลงไปในของเหลวแล้วคลุกแป้งให้แน่นและสม่ำเสมอ วางแป้งลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าขนหนูในห้องครัวแล้ววางให้พอดี
4. วางไข่ในกระทะเติมน้ำแล้วใส่ไฟ ปรุงอาหารจนเดือด ทำให้เย็นลงในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก บดขยี้ไข่ให้ละเอียด ล้างหัวหอมสีเขียวแห้งและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รวมไข่ต้มกับหัวหอมสีเขียวเพิ่มเนยเกลือและผสมให้เข้ากัน
5. นวดแป้งนวดอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนช่องว่างในวงกลม ใส่ไส้ตรงกลางเชื่อมต่อขอบและหยิกพวกเขาอย่างระมัดระวัง วางพายบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลง หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
6. เปิดเตาอบ 180 องศา วางกระทะในระดับปานกลางแล้วนำเข้าอบจนกรอบสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน โอนพายที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอมและไข่ (สูตรทีละขั้นตอน) ลงในชามและครอบคลุมด้วยผ้าห้องครัว
พายกับหัวหอมและไข่ (สูตรทีละขั้นตอน) - เคล็ดลับและลูกเล่น
เพื่อที่ว่าแป้งจะไม่เกาะติดกับผิวหน้าในระหว่างการนวดมันจะโรยด้วยแป้งหรือน้ำมัน
น้ำมันจะกระเด็นน้อยลงหากเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
พายจะหอมถ้าคุณทอดในส่วนผสมของผักและเนย
สำหรับการกรอกคุณสามารถใช้ไข่นกกระทา
