มีเพียงขนมที่ทำจากแอปเปิ้ลเท่านั้นที่ไม่ได้คิดค้นในประวัติศาสตร์การปรุงอาหารมานานนับศตวรรษ! แยม, มูส, แยม, แยมและแยม, ข้ามระหว่างแยมและแยมผิวส้ม เขาเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคนทั้งในพายเหมือนไส้และแทนที่จะติดกับก้อนขนมปัง และสารภาพที่แตกต่างจากแอปเปิ้ล "แยม" อื่น ๆ มักจะถูกจัดทำขึ้นด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - และรสชาติที่ผิดปกติและยังหวานของแอปเปิ้ล!
Apple confiture - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•ความลับสามารถทำได้จากแอปเปิ้ลทุกชนิดโดยไม่คำนึงว่าพวกเขาจะหวานเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยว ความหวานของผลไม้ถูกนำมาพิจารณาเพียงเพื่อกำหนดปริมาณของน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาเนื่องจากพันธุ์ที่เป็นกรดต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในบรรทัดฐานของมัน
•แอปเปิ้ล confiture เป็นแยมเดียวกัน แต่มีความสอดคล้องหนาแน่น เพื่อให้บรรลุผลนี้มวลแอปเปิลจะถูกต้มด้วยน้ำตาลจนเกือบจะลดลงครึ่งหนึ่งในปริมาตรหรือสารเติมแต่งเจลพิเศษถูกเพิ่มเข้าไปหลังจากการปรุงอาหารสั้น ๆ พวกเขาสามารถ: เพกติน, เจลาติน, แป้งหรือ thickeners พิเศษอื่น ๆ สำหรับแยม
•ผลไม้ล้างและปอกเปลือกก่อนใช้ บ่อยครั้งที่มีการใช้เปลือกในการเตรียมยาต้มซึ่งน้ำเชื่อมจะถูกต้มแล้ว เยื่อกระดาษทำความสะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้นชิ้นหรือบดด้วยเครื่องขูดในเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น
•ความลับเช่นเดียวกับแยมอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ในจานหนาหรืออ่างสแตนเลสขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงอาหารดังกล่าวในหม้อหุงช้า
•หากคุณต้องการเก็บแอปเปิ้ลในช่วงฤดูหนาวขนมหวานร้อนๆจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดด้วยฝาโลหะแน่น
Citrus Ginger Apple Confiture
ส่วนผสม:
•แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•สามส้มใหญ่
• 650 กรัม น้ำตาล
•มะนาวสองใบ
• 120 กรัม น้ำผึ้งใด ๆ
•มะนาวเล็ก ๆ
• 80 กรัม ขิงสด
•ห้าช้อนบรั่นดี
•ส่วนผสมเจลาตินสำหรับขนมหวาน - 2 ถุง;
•ส่วนผสมของเครื่องเทศ (โป๊ยกั๊ก, กลีบ, กระวาน, อบเชยและหญ้าฝรั่น) - 1/2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปลดปล่อยส้มออกจากเปลือกส้มออกจากตระกูลส้มทั้งหมดแล้วแยกออกเป็นส่วน ๆ แล้วเอาเมล็ดออก
3. รวมแอปเปิ้ลที่บดแล้วกับชิ้นส้มเขียวหวานคลุมด้วยน้ำตาลแล้วพักไว้ปิดฝาภาชนะข้ามคืน
4. น้ำมะนาวลวกด้วยน้ำเดือดและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นขิงที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกมะนาวจัดเรียงพวกมันเป็นชิ้น ๆ และนำออกจากเปลือกของพวกเขาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ในชามขนาดใหญ่เทชิ้นมะนาวกับน้ำแอปเปิ้ลใส่น้ำผึ้งและวางบนกองไฟเล็ก ๆ เพิ่มขิงเป็นชิ้นบาง ๆ ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้รีบนำเยื่อมะนาวและแอปเปิ้ลมาผสมกับส้มเขียวหวานทันที
6. เทแอลกอฮอล์ผสมและปล่อยให้ปรุงผ่านความร้อนต่ำ
7. หลังจากสี่สิบนาทีของการเดือดเล็กน้อยปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหลังจากนั้นอีก 10 นาทีเทส่วนผสมสำหรับแยม ผสมให้ละเอียดเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีแล้วเทมวลร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สารภาพจากแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวด้วยเพกติน
ส่วนผสม:
•สามกิโลกรัมแอปเปิ้ลพันธุ์หวาน;
•เจ็ดแก้วน้ำตาลหัวบีท;
•อบเชยพื้นในผง - 1/2 ช้อนชา;
•ดื่มน้ำกรองหนึ่งแก้ว
•เพกตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. จัดเรียงแอปเปิ้ลเลือกที่ไม่ถูกทำลายโดยเน่าและไม่มีหนอนล้างผลไม้ที่เลือก เพื่อให้น้ำผลไม้ของคุณมากที่สุดให้ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาพาร์ติชั่นที่เป็นของแข็งทั้งหมดพร้อมกับเมล็ดออก
2. เทน้ำสามเซนติเมตรลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงไปแล้วต้มให้เดือด ปรุงอาหารภายใต้ความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดจนนิ่มสนิท
3. ถูมวลเบา ๆ ผ่านตะแกรงโลหะหายากแล้ววัดแก้วมะขามป้อมหกผลในจานที่มีผนังหนาที่สะอาด
4. ผสมเพกตินกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวงและเทส่วนผสมลงในมันฝรั่งบด ตั้งภาชนะให้ความร้อนสูงสุดและรอให้เดือด จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและทำอาหารต่อไปผัดต่ออีก 10 นาที
5. เพิ่มส่วนที่เหลือลงในน้ำตาลผสมและต้มอีกครั้งอย่างรวดเร็ว โดยไม่ลดความร้อนให้ต้มขนมอย่างน้อยหนึ่งนาทีแล้วบรรจุในขวดที่เตรียมไว้เมื่อพร้อม
6. ตรวจสอบความพร้อมโดยการ prying เล็กน้อยในช้อนชา หากกระดาษติดไม่สั่นให้พร้อม
7. บรรจุอาหารอันโอชะบรรจุด้วยฝากระป๋องและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงภายใต้ผ้าห่มอุ่น
สารภาพจากแอปเปิ้ลกับแป้ง - "ความสุขสวรรค์"
ส่วนผสม:
•แอปเปิ้ล "สวรรค์" ขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัม
•สองแก้วน้ำ
•หนึ่งช้อนครึ่งใหญ่ของแป้ง;
น้ำตาลทรายบีทรูท 1.8 กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างให้สะอาดอย่างทั่วถึงเลือกไม่ล้างผลไม้และล้างออกด้วยน้ำอุ่น แทงเปลือกในสถานที่ต่าง ๆ ด้วยบางไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งติดและจุ่มในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสามนาทีให้ย้ายออกและย้ายไปยังที่เย็น
2. เทน้ำเย็น 750 มล. ที่กรองแล้วลงในน้ำตาลและด้วยความร้อนเล็กน้อยต้มน้ำเชื่อมใสและเย็น คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมในยาต้มทิ้งไว้หลังจากลวก
3. เทแอปเปิ้ลด้วยน้ำเชื่อมเย็นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงจากนั้นใส่ไฟกองเล็กต้มแล้วพักจนเย็นสนิท ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้งเพิ่มน้ำตาลแต่ละครั้งที่เหลือแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. เป็นครั้งที่สี่ปรุงแยมจนนุ่มจนกว่าน้ำเชื่อมจะมีสีเหลืองและเริ่มข้น ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมใส่เข้าไปในนั้นเจือจางใน 150 มล. ของน้ำเย็นแป้งและผสมให้เข้ากัน
แอปเปิ้ลแยมสำหรับฤดูหนาวพร้อมผลไม้ชิ้นหนึ่ง
ส่วนผสม:
•แอปเปิ้ลสุก - 1.2-1.4 กก.
• 500 กรัม น้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสาก
•เพกติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างแอปเปิ้ลอย่างดีด้วยน้ำแล้วตัดเปลือกออกบาง ๆ อย่าทิ้งน้ำยาทำความสะอาดพับลงบนผ้าและเก็บไว้ในถุง
2. ตัดผลไม้ที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดแกนออกจากนั้นใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่เพื่อลดถุงผ้ากอซลง น้ำตาลปรุงสุกประมาณครึ่งกิโลกรัมควรบริโภคผลไม้แปรรูปประมาณ 1.2 กิโลกรัม
3. เพกตินผสมกับน้ำตาลแล้วเทลงในหม้อตั้งไฟปานกลางและหลังจากที่น้ำตาลละลายให้เดือดคนให้เดือดเป็นครั้งคราวประมาณยี่สิบนาที
4. เมื่อบดเยื่อกระดาษจำนวนมากให้นำถุงออกแล้วต้มให้เดือดอีกห้านาที
5. ติดตั้งเสร็จแล้วอย่างรวดเร็วในขวดและปิดผนึกฝาให้แน่นสำหรับ seaming
แอปเปิ้ลคลาสสิคสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องข้น
ส่วนผสม:
•แอปเปิ้ลหวานสองกิโลกรัม
•น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
•น้ำกรองครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและล้างผลไม้ที่เลือกด้วยน้ำให้สะอาด เมื่อปอกเปลือกให้ใส่ผลไม้ที่หั่นแล้วลงในถาดหนึ่งแล้วปอกอีกครั้ง
2. เทน้ำตาลลงในชามที่มีแอปเปิ้ลแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายให้ทั่ว
3. เทน้ำเข้าไปในการทำความสะอาดผสมให้เข้ากันและวางบนไฟร้อนปานกลาง ต้มประมาณ 10 นาทีพักไว้ให้เย็น
4. กรองน้ำซุปที่ได้จากการอบด้วยผ้าแล้วนำไปใส่ในแอปเปิ้ลและปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางผสมเบา ๆ เป็นระยะ ๆ
5. หลังจากสี่สิบนาทีลดเปลวไฟและต้มแยมสองครั้งในครั้งเดียว อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. การตกแต่งเสร็จจะไม่กระจายไปบนจานและไม่ระบายออกหากคุณเอียงจาน
7. จัดให้มีการรักษาร้อนในกระป๋องขนาดเล็กที่เตรียมไว้และม้วนฝาต้ม
8. จากปริมาณที่ระบุของผลไม้แยมมากกว่าหนึ่งและครึ่งลิตรออกมา
แอปเปิ้ลกับน้ำมะนาวและความมีชีวิตชีวา - Citronka
ส่วนผสม:
•แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวต่อกิโลกรัม
• 300 มิลลิลิตรของน้ำ
•มะนาวขนาดใหญ่สองอัน
•ช้อนชาอบเชยผง
• 900 กรัม น้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างผลไม้ทั้งหมดด้วยน้ำอุ่นแล้วปอกเปลือกออก จากนั้นล้างอีกครั้งเพื่อกำจัดขยะใด ๆ ที่เข้าสู่การบำบัดโดยไม่ได้ตั้งใจ
2 ตัดหยาบและบิดในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงที่หายากหรือเสียดสีกับกระต่ายขูดขนาดกลาง
3. ใส่น้ำตาลทรายกับอบเชย เทลงในน้ำและผสมให้เข้ากัน
4. จุ่มมะนาวในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเช็ดให้แห้งและขูดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ตัดซิททรัสลงครึ่งหนึ่งบีบน้ำแล้วกรองผ่านตะแกรงเทลงในมวลแอปเปิ้ลคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่ความร้อนต่ำและต้มจนนิ่มและหนา
6. การต้มให้เดือดสามารถตีจนเนียนด้วยเครื่องปั่น. จากนั้นต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว
ปรุงด้วยแอปเปิ้ลกับเจลาตินในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•แอปเปิ้ลหวานสองกิโลกรัม
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
• 600 กรัม น้ำตาล
•ขิงบดละเอียด 1 ช้อนชา
•ผงซินนามอน 1 ช้อนโต๊ะ
•เจลาติน“ เร็ว” หนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้หั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ แล้วเทลงในชามปรุงอาหาร
2. เทน้ำมะนาวคั้นสดเทน้ำตาลและอบเชยด้วยขิงผสมอีกครั้ง
3. ในการตั้งค่า "การอบ" ให้นำเนื้อหาของชามไปต้มแล้วย้ายไปที่โหมด "ดับ" ทันทีนาน 1 ชั่วโมง
4. ในน้ำต้มเย็นแช่เจลาตินและละลายให้หมด (ละลาย) โดยวางเจลาตินบวมในอ่างน้ำ
5. เพิ่มเจลาตินที่ละลายลงในเครื่องหลังจากที่โปรแกรมสิ้นสุดและผสมให้เข้ากัน
เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•วิธีการตัดแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับความมั่นคงของความต้องการที่ต้องการ หากมีชิ้นส่วนของผลไม้ - หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนขนาดกลาง
•การเก็บแอปเปิ้ลที่นุ่มนวลสมบูรณ์แบบสามารถทำได้จากผลไม้บิดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดเท่านั้น บ่อยครั้งที่แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วจะถูกต้มจนนิ่มและหลังจากนั้นก็จะร่อนบนตะแกรง
•แอปเปิ้ลแยมไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่เสิร์ฟพร้อมชา แยมนี้เหมาะอย่างยิ่งในการเติมและไม่เพียง แต่ในการเตรียมเค้ก, ม้วน, แพนเค้กและขนมหวาน
