เคบับแบบดั้งเดิม, เอเชียหรือตุรกีทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน
ชื่อของจานบ่งบอกถึงรูปร่างลักษณะคล้ายกับชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือไส้กรอกเครียดบนเสียบไม้ เคบับปรุงจากเนื้อสับปรุงรสด้วยกลิ่นหอม
มักจะ "ไส้กรอก" เนื้ออร่อยถูกทอดผ่านไฟเปิด แต่ในฤดูหนาวหรือในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถหนีจากกฎและปรุงเคบับที่ยอดเยี่ยมในเตาอบ ผลที่ได้ก็อร่อยมากเสิร์ฟกับจานสวยงาม
เคบับในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป
เนื้อแกะ - เนื้อสัตว์ในรัสเซียตอนกลางนั้นหายากและมีราคาแพงดังนั้นจึงสามารถทดแทนได้ด้วยเนื้อวัวหมูอ้วนและแม้แต่ไก่ สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์
ลูลาที่แท้จริงทำจากเนื้อสับเท่านั้นคือเนื้อสับละเอียดมาก แน่นอนคุณสามารถข้ามเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่จากนั้นการบรรจุจะกลายเป็นนุ่มเกินไปและจะไม่ยึดติดกับไม้เสียบหรือไม้เสียบ ชิ้นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะเกาะกันเป็นก้อนเหนียวและคงรูปร่างไว้
จุดสำคัญที่สองคือไขมันจำนวนมากในเนื้อสับ ไขมันหางตามธรรมเนียมใช้แล้วและไม่น้อยกว่าหนึ่งในสี่ของมวลเนื้อทั้งหมด ไขมันหางที่หายากจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมูอย่างง่ายดาย นอกจากนี้สับควรมีหัวหอมมาก ยิ่งมีมวลมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นคือเคบับในเตาอบ คุณต้องปรุงรสเนื้อด้วยผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
ในที่สุดจุดที่สำคัญที่สุดที่สามคือการประมวลผลของเนื้อสับ มันจะต้องเป็นครั้งแรกที่เอาชนะและประการที่สองเย็น ทุบเนื้อโดยการขว้างมันบนพื้นผิวที่ทำงานหรือในชามผสม เวลาตีอย่างน้อยสิบนาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลได้มาซึ่งความหนืดที่ต้องการ
เนื้อแกะเคบับในเตาอบ
นี่คือสูตรสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมดัดแปลงสำหรับเตาอบ คุณสามารถแทนที่เนื้อแกะด้วยเนื้อวัวไขมันหางอ้วนด้วยไขมันหมู แต่สัดส่วนของส่วนผสมจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อแกะ;
• 250 กรัมของไขมันหางไขมัน
•สามหัวหอมใหญ่
•กระเทียมสดหกกลีบ
•ครึ่งมะนาว
•หยิก zira, พริกไทยร้อนและผักชีพื้นดิน;
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•พวงสมุนไพรสด
วิธีทำอาหาร:
หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดที่สุด
หนังศีรษะเลมอนหั่นครึ่งและบีบน้ำด้วยช้อน
ก้อนหัวหอมดองในเกลือและน้ำมะนาว
สับกระเทียมดีที่สุดที่จะสับอย่างประณีตด้วยมีด
บดเนื้อสัตว์และไขมันเป็นเนื้อสับด้วยมีดหรือขวานครัว
หั่นผักให้ละเอียด
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
ที่จะเอาชนะความหนาแน่นบรรจุสวยงามห่อฟิล์มและวางไว้ในที่เย็นประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที
ในขณะที่เนื้อกำลังพักผ่อนให้แช่ไม้เสียบไม้และเปิดเตาอบไว้เพื่อให้ได้รับความร้อนสูงสุด
วางแผ่นอบที่มีแผ่นฟอยล์ปิดที่ด้านล่างของเตาอบ ที่ระดับกลางให้ติดตั้งเตาย่าง
ลบการบรรจุเย็นและแบ่งออกด้วยมือเปียกเป็นชิ้นส่วนขนาดของฝ่ามือ
จากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์แต่ละรูปแบบเค้กแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและห่อรอบเสียบไส้กรอก กดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอากาศเข้า
ใส่เคบับลงในเตาอบที่ตะแกรงและทอดจนสุก เพื่อการทอดที่ดียิ่งขึ้นให้หมุนแท่นวางโดยหงายด้านอื่นขึ้น
เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือย่างหั่นบาง ๆ , หัวหอมดอง, ขนมปังพิต้าร้อน
เคบับเนื้อในเตาอบเนื้อพร้อมผัก
ซื้อเนื้อได้ง่ายกว่าเนื้อแกะ ปรุงเคบับในเตาอบตามสูตรนี้: พวกมันจะออกมาอร่อยมากและไม่เหมือน cutlets ใส่น้ำมันหมูในเนื้อสับ มันจะทำให้มวลเหนียวมากขึ้นและให้ความชุ่มชื่นและความนุ่มของจาน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อวัว;
•น้ำมันหมูสามร้อยกรัม
•สามหัวหอมใหญ่
•พริกหยวกขนาดใหญ่
•บวบขนาดเล็ก
•เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ
•เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งตามความชอบของคุณ
•กระเทียมห้ากลีบ (ไม่จำเป็น)
วิธีทำอาหาร:
ตะแกรงหลอดไฟบนกระต่ายขูดหยาบ
กระเทียมถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้มันสับให้เล็กลง
บดเนื้อวัวหรือบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
ชิ้นน้ำมันหมูหั่นละเอียดมาก
ผัดเนื้อสับและน้ำมันหมูกับกระเทียมและก้อนหัวหอมโรยด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบและทำการบรรจุแบบยืดหยุ่น
เคาะมันบนเคาน์เตอร์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นให้ปอกพริกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
นอกจากนี้ในสี่เหลี่ยมให้ตัดบวบ
นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วตักเคบับลงในไส้กรอกขนาดเล็ก
ขึ้นอยู่กับความยาวของปฏักวาง 2-3 "ไส้กรอก" สลับกับผักสี่เหลี่ยม
อบจนเหลืองทองบนเนื้อ
เคบับสับผสมในเตาอบ
เนื้อหมูรวมกับเนื้อเป็นรุ่นรัสเซียดั้งเดิมของการเตรียมเนื้อสับ เพื่อให้เคบับในเตาอบมีรสชาติอร่อยและไม่เหมือนกับลูกชิ้นโฮมเมดไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มไข่และขนมปัง
ส่วนผสม:
•เนื้อวัวหกร้อยกรัม
•สี่ร้อยกรัมของเนื้อหมูไขมัน
•สองร้อยกรัมของน้ำมันหมู;
•หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด
•กระเทียมสามกลีบ
•พวงผักชีฝรั่งสด
•พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส (ประมาณครึ่งช้อนชา)
•เกลือ
•ผักชีสองช้อน
•น้ำมันพืชบางชนิด
•หยิกของ Zira
วิธีทำอาหาร:
เตรียมเนื้อวัวและเนื้อหมูล้างและทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในทำนองเดียวกันให้ตัดน้ำมันหมู
สับผักสดและแห้ง
สับกระเทียม
หัวหอมหรือสับละเอียดมากหรือเสียดสี
รวมส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงเกลือและเครื่องเทศ
ทิ้งชิ้นเนื้อแล้วส่งไปให้เย็นสักครึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบในเวลานี้
ทำให้มือเปียกในน้ำให้กลายเป็น“ ไส้กรอก” รอบ ๆ ท่อระบายน้ำ
คลุมแผ่นอบด้วยฟอยล์จาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ค่อยๆเสียบไม้เบเกอร์และอบจนสุก ในเตาอบที่อุ่นเคบับจะสุกเร็ว 20-30 นาที
Lula Kebab ในเตาอบในขนมปัง Pita
การให้บริการที่ผิดปกติของ lulas ใน pita เปลี่ยนจานเป็นของว่างทันสมัยมากมาย วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อขนมปังไฟลนก้นสำเร็จรูป หากคุณต้องการหาประโยชน์จากการทำอาหารคุณสามารถอบขนมเค้กด้วยตัวเองตามสูตรที่ระบุด้านล่าง
ส่วนผสม:
•เนื้อสัตว์แปดร้อยกรัม
•ไขมันแกะหรือน้ำมันหมูสามร้อยกรัม
•สามหัวหอมขนาดกลาง
•พริกไทยแดงเล็กน้อย
•เกลือตามรสนิยมของคุณ
•หยิกของกระวานพื้นดิน;
• barberry อบแห้งหนึ่งช้อนชา
•ใบโหระพาแห้ง (1/2 ตาราง. ช้อนโต๊ะ);
•สามช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูตาราง
•แป้งสองแก้ว
•น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
•ครึ่งแก้วน้ำ
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•ผักกาดหอมใบสำหรับการให้บริการ
วิธีทำอาหาร:
นวดแป้งจากแป้งเนยน้ำและเกลือ
วางไว้ในฟิล์มยึดและให้มันพักผ่อน
บดเนื้อชิ้นส่วนและน้ำมันหมูด้วยมีดที่คมชัด
น้ำซุปข้นสองหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ทำเนื้อสับปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมกับมวลหัวหอม
การบรรจุและปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ตัดหัวหอมที่สามลงในแหวนเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มน้ำส้มสายชูและเพิ่มสองช้อนโต๊ะน้ำ คลุกเคล้าและผสม
ในขณะที่เนื้อเย็นลงให้อบเค้ก รีดแป้งให้บางที่สุดและอบบนกระดาษน้ำมันในเตาอบหรือในกระทะที่แห้ง หนึ่งนาทีก็เพียงพอในแต่ละด้าน
จากเนื้อสับแช่เย็นไปจนถึง "ไส้กรอก" แบบยาว
วางเคบับลงบนแผ่นอบ
อบ "ไส้กรอก" ประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200 ° C
นำเคบับที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบห่อขนมปังไฟลนก้นใส่จานขนาดใหญ่ จัดวงหัวหอมดองผักกาดหอมมะเขือเทศสดในคราวเดียว
เคบับสไตล์เบคอนในเตาอบ
สามารถเตรียมรุ่นที่ผิดปกติของจานเป็นของว่างจานดั้งเดิม มันฝรั่งถูกนำมาใช้ในเนื้อสับดังนั้นรสชาติของเคบับจะแตกต่างจากของดั้งเดิม
ส่วนผสม:
•ครึ่งกิโลกรัมของการบรรจุแบบผสมใด ๆ
•เบคอน 100 กรัม
•หนึ่งมันฝรั่ง
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ไข่ดิบ
•พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
•เกลือตามรสนิยมของคุณ
•ใบโหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส
•ไวน์หรือเบียร์หนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
บดหัวหอมและมันฝรั่งปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
รวมผักกับเนื้อสับผสมที่เตรียมไว้
ยัดเนื้อสัตว์ที่บดด้วยเกลือพริกไทยใส่ไข่และนวดให้เนื้อแน่น
มันเป็นการดีที่จะเอาชนะเนื้อสับและปล่อยให้มันเย็น
การร้อยเนื้อบนไม้เสียบไม้เป็นรูปกรง
ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ
ห่อ“ ไส้กรอก” แต่ละอันด้วยแถบเบคอน
เปิดเตาอบที่ 190 ° C แล้วส่งเปลไปที่เตาย่าง ทอดประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ข้าม "ไส้กรอก" ทุก ๆ 15 นาทีแล้วโรยด้วยไวน์หรือเบียร์
เสิร์ฟเคบับร้อนๆจากเตาอบกับมันฝรั่งอบ, พริก, มะเขือเทศ
Lula Kebab ไก่อบ
อาหารไก่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับเคบับในเตาอบ ลองตัวเลือกจานนี้ด้วย เขาจะช่วยออกหากไม่มีเนื้อ แต่คุณต้องการที่จะกินสิ่งที่อร่อยและน่าพอใจ
ส่วนผสม:
•ไก่หกร้อยกรัม
•หนึ่งไข่
•ชีสกึ่งแข็งหกสิบกรัม
•เนยสองช้อนโต๊ะ
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•พริกหวานสองตัว
•น้ำมันมะกอก
•มะเขือเทศและใบสลัดสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 230 ° C
ใส่พริกลงบนแผ่นอบแล้วอบจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏ
ใส่พริกที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที
เอาเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้นิ่ม
ค่อยๆลอกผิวและหั่นเป็นก้อน
ตัดเนื้อไก่ด้วยมีดให้เล็กที่สุด
ตะแกรงชิ้นชีสหยาบหรือสับด้วยมีด
ตะแกรงหัวหอม
ผสมเนื้อสับโดยรวมไก่กับหัวหอม, ชีสขูด, ไข่, เนยและพริกไทยอบ
นวดเนื้อสัตว์อย่าลืมรำลึกและเท่ห์
ร้อยชิ้นเนื้อบนปฏักขึ้นรูปกรง
อบในเตาอบจนสุกวางบนตะแกรงและพลิกเป็นระยะ
เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและสลัด
Kebab เตาอบในเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับ
- เพื่อป้องกันไม่ให้ปฏักไม้เผาในเตาอบพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำประมาณสิบห้านาที นอกจากนี้บนไม้บวมเนื้อจะถูกเก็บไว้ที่ดีขึ้น
- หากคุณต้องการคุณไม่สามารถวางเปลบน skewers แต่เพียงแพร่กระจายในรูปแบบของไส้กรอกบนแผ่นอบและทอดในรูปแบบนี้
- เนื้อสัตว์สำหรับเคบับสามารถหมักในน้ำมะนาวและเครื่องเทศได้ มันจะเปิดออกอร่อยมาก
