ยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับที่มาของ hashlama
บางคนโต้แย้งว่านี่เป็นจานอาร์เมเนียคลาสสิกในขณะที่คนอื่น ๆ มั่นใจว่าจอร์เจียเป็นบ้านเกิดของตน บ้านเกิดของเขาคือจอร์เจีย นี่คืออาหารแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อสัตว์และผัก
Khashlama กับมันฝรั่ง - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
ส่วนผสมหลักในจานนี้คือเนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แต่ถ้าคุณชอบหมูคุณสามารถใช้มัน ผู้ที่มีข้อห้ามในอาหารที่มีไขมันสามารถปรุง hashlama จากไก่ได้
นอกจากเนื้อสัตว์คุณจะต้องมีผักและสมุนไพร เป็นกรณีนี้เมื่อการเตรียมไม่จำเป็นต้องยึดติดกับส่วนผสมที่แน่นอน สิ่งสำคัญคือควรมีมาก - เนื้อสัตว์ผักและสีเขียว
สำหรับการปรุงอาหารใช้สันในหรือซี่โครง สำหรับผักพวกเขาควรจะสดและเนื้อ
Hashlama ถูกเตรียมในหม้อหรือกระทะที่มีก้นกว้าง
ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอขนาดใหญ่ พวกเขาล้างเนื้อตัดส่วนเกินทั้งหมดและตัดเป็นบางส่วน
หัวหอมจะถูกตัดเป็นวงครึ่งหนาแถบพริกไทยเวดจ์มันฝรั่งแหวนมะเขือเทศหรือแหวนครึ่ง
ผักและเนื้อสัตว์เป็นหม้อขนาดใหญ่ แต่ละพริกไทยและเกลือ เราครอบคลุมทุกอย่างและวางเพลิงที่ช้า ผักและเนื้อสัตว์จะปล่อยให้น้ำผลไม้ที่ส่วนผสมจะถูกตุ๋นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
สูตร 1. Khashlama กับมันฝรั่งและเนื้อลูกวัว
ส่วนผสม
เนื้อลูกวัวกิโลกรัม
หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่สี่หัว
แปดมะเขือเทศสด
เกลือ
หัวหอมขนาดกลางสี่หัว;
เครื่องเทศ
น้ำดื่ม - 200 มล.;
พริกหยวกสองฝัก
เบียร์หนึ่งแก้ว
กระเทียม - หัว;
ใบโหระพาสองกิ่ง
พวงผักชีฝรั่ง;
ผักชีครึ่งพวง
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อลูกวัวและหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ปอกเปลือกล้างและหั่นผัก: มะเขือเทศ - วงแหวนขนาดกลาง, พริกไทยสับที่มีฟางบาง ๆ , ตัดหัวหอมในครึ่งวง, ทิ้งมันฝรั่งไว้ทั้งหมด, หั่นผักให้ละเอียด
3. ในกระทะเราแพร่กระจายวงกลมมะเขือเทศด้วยชั้นสามเซนติเมตรด้านบนของพวกเราใส่หัวหอมแล้วพริกหยวกและสมุนไพร
4. เกลือเนื้อลูกวัวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เราเปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยกระเทียมหั่นเป็นแผ่น
5. บนเนื้อสัตว์อีกครั้งวางผักในชั้น: สีเขียว, พริก, หัวหอม, มะเขือเทศ ผัดเบียร์กับน้ำมะเขือเทศและน้ำ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในเนื้อหาของกระทะ
6. เราใส่ไฟที่ช้า ทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือดให้ปิดฝาและเคี่ยวประมาณสองถึงสามชั่วโมง ใส่มันฝรั่งลงในถาดหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ใส่จานเสร็จแล้วใส่จานและเสิร์ฟร้อน
สูตร 2. Khashlama กับมันฝรั่งและหมู
ส่วนผสม
หนึ่งหรือครึ่งกิโลกรัมของซี่โครงหมูหรือเนื้อหมู;
เกลือทะเล
เจ็ดมันฝรั่ง
เครื่องเทศ
มะเขือยาวสองอัน
น้ำดื่มครึ่งลิตร
พริกหวานสามฝัก
กระเทียมหกกลีบ
หกมะเขือเทศ
สองหัวหอม;
แครอท - สองชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างหมูภายใต้ก๊อก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเราใช้ซี่โครงหั่นเป็นกระดูก เราใส่หม้อหรือหม้อไฟ เมื่อจานร้อนดีให้เทน้ำมันพืชและอุ่น เราแพร่กระจายเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำตาล
2. ถอดหม้อออกจากไฟ เกลือเนื้อ
3. ปอกเปลือกล้างและหั่นผัก: หัวหอม - ในวงขนาดใหญ่แครอท - ในวงกลมบาง ๆ กระเทียม - เป็นชิ้น ๆ , มันฝรั่ง - เป็นชิ้นขนาดใหญ่, มะเขือยาวและมะเขือเทศ - ในวงกลมขนาดกลางหนา โรยมะเขือยาวด้วยเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นล้างและบีบ
4. หัวหอมใส่หัวหอมบนเนื้อ เรากระจายผักเป็นชั้น ๆ - แครอท, กระเทียม, เวดจ์มันฝรั่ง (เกลือ), พริกไทย
5. เรายังคงแพร่กระจายผัก - มะเขือมะเขือเทศสดเกลืออีกครั้ง เติมน้ำดื่มปิดฝาให้สนิทแล้วตั้งบนไฟอ่อน
6. หลังจากสองชั่วโมงเพิ่มกระเทียมสับผสมจานและปิดไฟ ปล่อยให้มันต้มประมาณสิบนาทีและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
สูตร 3. Khashlama กับมันฝรั่งและไก่
ส่วนผสม
ซากไก่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
เกลือ
สามหัวหอม
พริกไทยป่นสด
หกมะเขือเทศ
น้ำดื่ม - 100 มล.;
พริกหยวกสามฝัก
ไวน์ขาว - 100 มล.;
หกมันฝรั่ง
กระเทียมสี่กลีบ
ผักชีฝรั่งผักชีและใบโหระพา
บวบ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างซากไก่ใต้น้ำไหล ฝานเป็นบางส่วน เกลือพริกไทยผสมด้วยมือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดหัวหอมมะเขือเทศและบวบเป็นวงหนาพอสับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
3. ในกระทะลึกที่มีก้นกว้างวางเลเยอร์ของวงแหวนหอมใหญ่ วางชิ้นไก่ด้านบนของมัน จัดผักในเลเยอร์ตามลำดับต่อไปนี้: พริกหยวกมะเขือเทศสดบวบ เติมทุกอย่างด้วยสมุนไพรและกระเทียม
4. เทน้ำดื่มและไวน์ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวต่ออีกชั่วโมง ค่อยๆผสมจานสำเร็จรูปและเสิร์ฟร้อน
สูตร 4. Khashlama กับมันฝรั่งและมะตูม
ส่วนผสม
มันฝรั่ง;
กิโลกรัมของหน้าอก
มะตูม;
แปดมะเขือเทศ
เบียร์หนึ่งแก้ว
หกหัวโค้ง;
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
พริกหวานสองฝัก
ผักใบเขียวผักชีฝรั่งและผักชี
กระเทียม - หัว
วิธีทำอาหาร
1. มะเขือเทศของฉันเช็ดด้วยผ้าขนหนูและตัดเป็นวงกลม ตัดลำต้นกับเมล็ดที่ฝักพริกไทยและตัดเนื้อเป็นเส้น เราทำความสะอาดหลอดไฟล้างพวกเขาและตัดมันด้วยวงแหวนขนาดใหญ่หรือครึ่งวง ล้างผักให้แห้งเล็กน้อยและสับละเอียด ปอกมันฝรั่งและมะตูมล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เราล้างเนื้อจุ่มด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด
3. เราใช้หม้อขนาดใหญ่และเริ่มวางส่วนผสมในลำดับนี้: แหวนมะเขือเทศ, หัวหอมใหญ่, พริกหวาน, ผักใบเขียว
4. เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม เรากระจายหน้าอกไปบนกรีน ใส่กลีบกระเทียมด้านบน ตอนนี้เราเริ่มที่จะรวบรวมผักในลำดับย้อนกลับ เราเติมทุกอย่างด้วยเบียร์ตรงนี้เราส่งน้ำผลไม้จากมะเขือเทศ
5. เราใส่หม้อขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนื้อหาเริ่มเดือดให้บิดไฟให้น้อยที่สุดปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง เพิ่มมันฝรั่งมะตูมลงในหม้อและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง
สูตร 5. Khashlama กับมันฝรั่งแกะและเห็ด
ส่วนผสม
1.5 กิโลกรัมเนื้อซี่โครงหรือเยื่อกระดาษที่มีกระดูก;
เกลือหยาบ
ห้ามะเขือเทศสด
เครื่องเทศ
ห้ามันฝรั่ง
หัวหอมสด 40 กรัมใบโหระพาหรือผักชี 4
สี่หัวหอม
ลิตรเบียร์เบา
พริกหวานสามฝัก
สามแชมเปญขนาดใหญ่
กระเทียม - สามกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. เริ่มต้นด้วยการล้างแกะให้สะอาดและสับเป็นส่วน ๆ ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม กระจายมะเขือเทศครึ่งหนึ่งบนเนื้อ
3. มะเขือเทศวางหัวหอมหั่นครึ่งวง
4. พริกไทยและเมล็ดสับและสับ ใส่ครึ่งพริกไทยบนหัวหอม
5. ล้างและหั่นเห็ด กระจายหัวหอมครึ่ง ทำซ้ำชั้นของผักในลำดับเดียวกัน
6. ตอนนี้เติมเนื้อสัตว์ด้วยผักด้วยน้ำดื่มและเบียร์ในอัตราส่วน 1: 1 ระดับของเหลวไม่ควรต่ำกว่า 2 ซม. จากขอบจาน ดังนั้นวัดปริมาณน้ำและเบียร์โดยเน้นขนาดของกระทะ ปิดฝาหม้อและวางไว้บนความร้อนสูง
7. ปรุงคาห์ลามะด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นลดความร้อนลงในระดับปานกลางและเดือดกรุ่น ๆ หนึ่งชั่วโมง
8. ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใช้ไฟขั้นต่ำเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปรุงมันฝรั่งในหม้อแยก ปรุงคาห์ลามะด้วยไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมงใส่กระเทียมตอนท้าย
9. นำกระทะออกจากความร้อน ปล่อยให้จานยืนอยู่สิบนาที จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และผักบนจานด้วยช้อน slotted เพิ่มมันฝรั่งต้มและโรยด้วยสมุนไพรสับ
สูตร 6. Khashlama กับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม
ซี่โครงเนื้อ - 700 กรัม
น้ำมันพืช 30 มล.;
หัวหอมสามหัว;
Adyghe เกลือ
สามมะเขือเทศ
ไวน์แดง 100 มล.
พริกหยวกสองฝัก
กระเทียมหกกลีบ
ห้ามันฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เพิ่มน้ำมะนาวลงไปในน้ำใส่เนื้อในของเหลวนี้และทิ้งไว้ในเย็นค้างคืน
2. ล้างมะเขือเทศเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นวงกลมหนา อัดจาระบีที่ด้านล่างของ multicooker ด้วยน้ำมันลีน เค้าโครงของมะเขือเทศ
3. ที่ด้านบนของมะเขือเทศวางเนื้อในชั้นเดียว
4. ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นครึ่งวง ฟรีกระเทียมจากแกลบและตัดกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ใส่หัวหอมบนเนื้อโรยด้วยกระเทียมและเกลืออะดีเก
6. Paprika ปลอดจากก้านเมล็ดและหั่นเป็นเส้น ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นวงกลมหนา วางเลเยอร์ของพริกหยวกลงบนมันฝรั่ง
7. ทำซ้ำชั้นของผัก จัดเรียงแก้วมะเขือเทศด้านบนของมันฝรั่งเกลือเบา ๆ เทลงในไวน์ ปิดหน้าปกของ multicooker เปิดโหมดดับเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นสลับไปที่โหมด "โจ๊กนม" และปรุงอาหารอีกสองถึงสามชั่วโมง
Khatlam with Katofel - เคล็ดลับและลูกเล่น
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตสัดส่วนของของเหลว น้ำหรือน้ำซุปจะได้รับในอัตราแก้วต่อกิโลกรัมเนื้อ
- เพิ่มน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเมื่อหั่นมะเขือเทศลงในหม้อเพื่อให้จานฉ่ำ
- คุณไม่สามารถเพิ่มของเหลวลงในหม้อที่มีส่วนผสม ในกรณีนี้พวกเขาวางเขาบนไฟที่ช้าที่สุดและละเหี่ยเป็นเวลาสามชั่วโมง
- ทำอาหาร khashlama โดยปิดฝาหม้อหรือหม้อน้ำให้แน่น
- อย่าสับมันฝรั่งขนาดเล็ก แต่เพิ่มพวกเขาทั้งหมด
