ถ้าบาร์บีคิว - เฉพาะจากเนื้อแกะและย่างเท่านั้น! เราเคยได้ยินเรารู้และแม้แต่ผู้ชำนาญการทำบาร์บีคิวที่ยิ่งใหญ่อย่างที่พวกเขาต้องการ แต่วันนี้เรากำลังปรุงบาร์บีคิวหมูในเตาอบ! และมันจะดีมากเพราะเราจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เตรียมดองอะโรมาติคและเราจะตรวจสอบอุณหภูมิตามที่คาดไว้ ใครก็ตามที่ไม่มีหมอกควัน ... และเราจะให้มันจะมีความปรารถนา
สูตรเคบับหมูในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป
•เนื้อหมูต้องมีความสดใหม่อย่างน้อยแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง ยินดีต้อนรับชั้นไขมันเล็ก ๆ เมื่อเลือกเนื้อหมูให้ความสนใจกับสีของมันในสัตว์เล็กเนื้อเบาและหลวม มันมาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ได้รับเคบับนุ่มและฉ่ำ
•เคบับที่ปรุงในเตาอบจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านหากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ในเวลาเดียวกันมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าชิ้นส่วนเล็กเกินไปที่จะแห้ง ขนาดที่เหมาะสมสำหรับการอบหมูบาร์บีคิวในเตาอบคือ 5 × 5 ซม.
•การปรุงเคบับใด ๆ ที่เริ่มต้นด้วยน้ำดอง มันถูกใช้ในตอนเริ่มต้นเพื่อการแช่ หมักรสเผ็ดหอมช่วยให้เนื้อหมูนุ่มฉ่ำและอ่อนโยน น้ำมันพืชหรือสารละลายของกรดอาหารเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานของการหมักจำนวนมาก รสชาติหลักของน้ำดองและดังนั้นเคบับ shish จึงได้รับจากสมุนไพรรสเผ็ดเครื่องเทศและซอสถั่วเหลืองซึ่งทำให้เส้นใยนุ่มขึ้น เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสดให้หมักจะช่วยให้รสชาติที่พิเศษ
•บาร์บีคิวหมูในเตาอบปรุงในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่คลาสสิกคือการร้อยชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษบนเสียบไม้หรือเสียบไม้ เนื้อดองดองในเตาอบในกระทะในกระทะย่างหรือบรรจุในแขนทอด ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อสัตว์ลงในเตาอบคุณต้องอุ่นมันให้ถูกต้องเพื่อให้เปลือกโลกเกิดขึ้นทันทีบนพื้นผิวของชิ้นส่วนซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมา
•บ่อยครั้งที่เสียบไม้ติดตั้งในขวดแก้ว ด้วยวิธีการคั่วนี้ภาชนะจะถูกวางไว้ในเตาอบเย็นหลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น
สูตรคลาสสิคสำหรับเคบับหมูในเตาอบในน้ำหมักถั่วเหลืองบนแผ่นอบ
ส่วนผสม:
•เยื่อกระดาษหนึ่งปอนด์;
•ซอสถั่วเหลืองสองช้อนชา
•กระเทียม - 4-5 กลีบเล็ก
•หัวหอมสีขาวสามหัว;
•น้ำมันกลั่น - 40 มล.
•เครื่องเทศและพริก
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเยื่อที่ล้างด้วยน้ำเย็นเป็นส่วน ๆ สำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอพวกเขาไม่ควรมีขนาดใหญ่ แต่ไม่ควรบด ขนาดที่ต้องการคือความยาวไม่เกินห้าเซนติเมตรและกว้างประมาณสามนิ้ว
2. สับหัวหอมลงในแหวนบางบีบกลีบกระเทียมด้วยการกดหรือเสียดสีกับกระต่ายขูดปรับ
3. โอนชิ้นส่วนของเนื้อหมูลงในชามขนาดใหญ่เทลงในซอสถั่วเหลือง เพิ่มกระเทียมสับและหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสมเกลือเล็กน้อยและคลุกเคล้าให้ละเอียดแล้วบีบหัวหอมเล็กน้อยด้วยมือของคุณ วางชามหมูเป็นเวลาสามชั่วโมงในที่เย็นสำหรับหมัก
4. แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เปิดและอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
5. ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและสายหัวหอมบนเสียบไม้ที่เตรียมไว้และวางไว้ห่างจากกันในระยะย่างเซนติเมตรในน้ำมันก่อนการหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
6. วางบาร์บีคิวในเตาอบร้อนตั้งแผ่นอบในระดับปานกลาง หลังจากการอบประมาณครึ่งชั่วโมงให้หมุนถาดไปอีกด้านหนึ่งแล้วนำไปเตรียมความพร้อมอีกครึ่งชั่วโมง
สูตรเคบับหมูอบในเตาอบที่แขน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู
•สามหัวหอม
•น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา
•สองช้อนโต๊ะน้ำมัน
•พริกไทยดำ
•น้ำตาล - ช้อนชา
•ถั่วเหลือง, ซอสดำ - 60 มล.
•เครื่องเทศ "สำหรับการเตรียมหมู"
วิธีทำอาหาร:
1. พับชิ้นสับลงในชามเพิ่มครึ่งหัวหอม คลุกเคล้าหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มขึ้นนำไปผสมกับเนื้อสัตว์แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที
2. ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมชามและทำใจให้สบายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เตรียมแขนเสื้อ ขันสกรูถุงให้แน่นด้านเดียวและยึดให้แน่นโดยมัดด้วยด้ายแน่น ใส่เนื้อทั้งหมดด้วยหัวหอมในแขนเสื้อแล้วมัดให้แน่นที่ด้านตรงข้าม ใส่ "แพคเกจ" กับเคบับบนแผ่นอบใช้กี่ punctures เพื่อออกไอน้ำฟรี วางกระทะบาร์บีคิวในเตาอบร้อนที่ประมาณ 200 องศาและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เคบับสูตรง่าย ๆ สำหรับเนื้อหมูในเตาอบในกระทะ
ส่วนผสม:
•คอหมูหรือแฮมหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• 150 มิลลิลิตรของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
•ครึ่งลิตรของน้ำ
•น้ำมัน 60 มิลลิลิตร
•ไวน์แห้งใด ๆ ที่มี "ความเปรี้ยว" เฉลี่ย - 0.5 ลิตร
•หัวหอมขม - 4 หัว;
•สิบถั่วพริกไทย
•ใบผักชีฝรั่งใบใหญ่ - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกในวงครึ่งและเนื้อสัตว์ที่ล้างในน้ำเย็นในส่วนเล็ก ๆ สำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอควรมีรูปร่างและขนาดที่สม่ำเสมอ
2. ปรุงรสเนื้อในชามด้วยพริกไทยป่น เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง crumbled ผสม
3. ในชามแยกให้เจือจางไวน์ด้วยน้ำแล้วเทน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในชามกับหมูแล้วคลุกเคล้าชิ้นส่วนด้วยมือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ใส่สองชั่วโมง
4. ใช้กระทะที่มีผนังหนาลึกโดยไม่ต้องใช้มือจับหรืออุปกรณ์อื่นใดที่เหมาะสม ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมหมักไว้และกระจายให้ทั่วด้านล่าง วางชิ้นส่วนของเนื้อหมูโดยไม่ต้องหมักด้านบนครอบคลุมภาชนะด้วยแผ่นฟอยล์และใส่ในเตาอบ ควรติดตั้งชั้นวางบาร์บีคิวในระดับเฉลี่ย
5. ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นให้นำกระดาษฟอยล์ออกจากเคบับและปล่อยเคบับทิ้งไว้ในเตาอบอีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนมีสีน้ำตาล
เสียบไม้หมูในเตาอบบนเสียบไม้ (ในขวด)
ส่วนผสมต่อเนื้อสัตว์กิโลกรัม:
•ครึ่งมะนาวขนาดใหญ่หรือเล็กหนึ่ง
• 250 กรัม เบคอนหั่นบาง ๆ
•ผักชีบด - 1 ช้อนชา
•ผสมเครื่องเทศ "สำหรับหมู";
•หัวหอม - หัวขนาดกลาง 2 หัว;
•น้ำ - 120 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่ล้างด้วยน้ำเย็นตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ใส่เนื้อในชามลึกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำมะนาวที่บีบสด ๆ เกลือและคนให้เข้ากัน เพื่อรสชาติเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อย
3. ใส่หัวหอมครึ่งวงเล็ก ๆ ใส่น้ำและผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมูหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. ใช้เหยือกสามลิตร ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่หัวหอมดองประมาณหนึ่งในสามที่ด้านล่างของขวดและร้อยเชือกที่เหลือบนปฏักไม้พร้อมกับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ เนื้อหมูสับและหัวหอมสับสลับกับเบคอน
5. เสียบไม้กับเนื้อสัตว์ลงในเหยือกในตำแหน่งตั้งตรง วางในไม่เกินสี่สูงสุดห้า skewers ในภาชนะแก้วหนึ่ง
6. ทำฝาฟอยล์ปิดด้วยเหยือกที่เต็มไปและวางภาชนะในเตาเย็นบนตะแกรง
7. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาและหลังจากครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะสูงถึง 250 องศาและทำอาหารต่อไปอีกชั่วโมง
8. เมื่อบาร์บีคิวในโถพร้อมแล้วให้ปิดความร้อนและเปิดประตูเล็กน้อยปล่อยให้อากาศร้อนออกมา อย่านำภาชนะไปทันทีมิฉะนั้นจะแตกเนื่องจากอุณหภูมิลดลง
หมูเสียบไม้ในเตาอบบนเสียบไม้
ส่วนผสมสำหรับหมักต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัมเนื้อไม่ติดมัน
•หัวหอมห้าหัว;
•มะเขือเทศสด 1 กิโลกรัม
• Cabernet 250 มล.;
•กระเทียมสองกลีบเล็ก ๆ
•ผักชีฝรั่งสด
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างหมูแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีเล็กน้อย
2. ใส่หัวหอมในชามสำหรับดองเพิ่มเกลือและพริกไทยป่นและกระเทียมสับละเอียด เพิ่มไวน์แดงใส่ชิ้นหมูผสมและหมักเพื่อหมักเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. นำปฏักโลหะ พวกเขาควรจะนานจนคุณสามารถปิดประตูเตาอบได้อย่างง่ายดาย
4. หมักเนื้อสัตว์ให้เข้ากันผสมในน้ำดองและตีให้เป็นชิ้นพอดีกับปฏักสลับกับหัวหอม พยายามปลูกเนื้อเพื่อให้ด้านที่ติดมันของชิ้นสัมผัสกับด้านที่เป็นไขมันของชิ้นถัดไป คุณสามารถเลือกมะเขือเทศสดหรือพริกหวานได้
5. เพิ่มอุณหภูมิอากาศในเตาอบถึง 230 องศาและเสียบไม้ไว้ในนั้น มันจะดีกว่าที่จะวางพวกเขาบนกระทะย่างที่มีด้านสูงหรือบนตะแกรงซึ่งคุณจะต้องแทนที่แผ่นอบเพื่อให้ไขมันไหลเข้ามา
6. บาร์บีคิวทำอาหารอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ตลอดเวลานี้ทุก ๆ 8 นาทีคุณควรพลิกปฏักและราดเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือ
สูตรบาร์บีคิวเนื้อหมูอบด้วยควัน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู
•หัวหอมขนาดกลางและมะเขือเทศ - 3 ชิ้นต่อชิ้น
•มายองเนสไขมันต่ำ - 250 กรัม;
•หนึ่งมะนาว
•พริกไทยป่นสด
วิธีทำอาหาร:
1. ผัดเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปในหัวหอมสับในขณะที่คลุกหัวหอมและเนื้อสัตว์ด้วยมือของคุณ ปรุงรสหมักด้วยพริกไทยป่นเติมน้ำมะนาวเติมมายองเนสและผัด ใส่ในตู้เย็นทำให้ฟิล์มแน่นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. ใส่แผ่นฟอยล์ลงบนกระดาษรองอบและใส่ถ่านหินสักสองสามแผ่น พวกเขาสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ เทถ่านด้วยแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนชาครึ่งลูกก็พอและตั้งไฟ
3. หลังจากถ่านเผาประมาณสองนาทีให้คลุมด้วยชามเพื่อให้เปลวไฟไหม้ จากนั้นย้ายถาดอบอย่างรวดเร็วด้วยถ่านเข้าไปในเตาที่อุ่นถึง 230 องศาตั้งให้อยู่ในระดับต่ำสุดและในระดับกลางให้เสียบไม้ย่างบนเตาย่างด้วยบาร์บีคิว
4. เมื่อคุณร้อยเนื้อสับชิ้นด้วยแหวนมะเขือเทศและหัวหอม
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาทีให้เสียบ skewers แล้วทำอาหาร skewers ต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตรเคบับหมูในเตาอบ - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•การทำเคบับในเตาอบจะไม่ทำให้แห้งถ้าคุณเอาเนื้อกระดาษที่มีไขมันบาง ๆ ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อหมูจะยังคงความชุ่มชื่นไว้
•ร่วมกับเคบับวางชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ของเหลวจะระเหยและเพิ่มความชื้นในเตาอบ
•เมื่อปรุงเคบับในเตาอบบนเตาเสียบไม้หรือบนกองไฟพวกเขาจะต้องพลิกอย่างรวดเร็วเป็นระยะ ๆ แล้วราดด้วยน้ำดองหรือน้ำผลไม้ที่สะสมบนแผ่นอบ
