ในยุคโซเวียตเค้ก "Flight" ถือเป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันไม่ค่อยเห็นบนชั้นวางของของร้านดังนั้นการปรากฏตัวของเค้ก "Flying" บนโต๊ะเทศกาลมักทำให้เกิดความสุข
เค้ก "เที่ยวบิน" - หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ
การผสมผสานของเมอแรงค์ที่เปราะบางและครีมที่อ่อนโยนทำให้ของหวานมีเอกลักษณ์ เค้กดูอร่อยเป็นพิเศษด้วยกาแฟ
วันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถปรุงเมอแรงค์ที่บอบบางที่สุดได้ที่บ้าน สำหรับเรื่องนี้โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงและวางในชามแห้ง เติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนมีมวลสีขาวหนาแน่น ถั่วหั่นฝอยจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนวิปปิ้ง: ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พวกเขาจะถูกปอกเปลือกเบื้องต้นบดและทอดในความร้อนปานกลางกวนตลอดเวลา
เดโคถูกคลุมด้วยกระดาษรองอบและกระรอกวิปปิ้งพร้อมถั่วในรูปแบบของเค้กสองชิ้น ส่งในเตาอบและแห้งเพื่อสถานะของเมอแรงค์ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 50 ถึง 70 องศาเซลเซียส
จากนั้นเตรียมเนยครีมหรือคัสตาร์ด เค้กเมอแรงค์พร้อมกระจายบนจานจาระบีแต่ละครีม ด้านบนและด้านข้างของเค้กก็เคลือบด้วย เมอแรงค์เค้กสามารถสลับกับบิสกิต
สูตร 1. เค้กไฟลท์ตามมาตรฐาน GOST
ส่วนผสม
จุ๊บ
น้ำตาลวานิลลา - ถุง;
ถั่วลิสง - 130 กรัม
น้ำตาลทราย - 320 กรัม
ไข่ขาวห้าฟอง
ครีม
ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 125 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - ถุง;
น้ำตาลทราย - 190 กรัม
คอนญัก - 30 มล.;
ไข่
นม - 125 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ใส่ไข่ขาวในจานที่สะอาดและแห้งเพิ่มเกลือเล็กน้อยและตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลทีละน้อยไม่หยุดตีจนกว่าคุณจะได้ก้อนสีขาวหนาแน่นซึ่งไม่ควรรั่วไหลหากจานคว่ำคว่ำ
2. ใส่วิปปิ้งโปรตีนลงในกรวยด้วยหัวฉีดหยิกหนึ่งช้อน ปอกเปลือกถั่วบดในเครื่องปั่นและทอดในกระทะที่แห้ง ใส่ถั่วลงไปในเมอแรงค์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันและพักด้วยช้อน
3 ปก Deco กับกระดาษ วางมวลโปรตีนไว้ในรูปของเม็ดอมสองเม็ดแต่ละเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แยกร่างโดยพลการสำหรับการตกแต่งแยกต่างหากจากคอร์เน็ต เมอแรงค์แห้งประมาณสองชั่วโมงที่ 75 องศาเซลเซียสนำชิ้นเล็ก ๆ ออกก่อนหน้านี้
4. รวมไข่แดงกับนมเพิ่มวานิลลาและน้ำตาลทรายขาว คนและวางบนไฟช้า ปรุงอาหารกวนต่อเนื่องเป็นเวลาสี่นาที ตีเนยนุ่ม ๆ จนกระทั่งสว่างขึ้นโดยไม่หยุดกระบวนการตีให้เข้ากันค่อยๆผสมส่วนผสมนมอุ่นกับไข่ เพิ่มคอนยัคในตอนท้าย
5. ทาครีมลงบนเค้กเมอแรงค์ วางเค้กอีกหนึ่งอันไว้ด้านบน กระจายครีมที่เหลืออยู่ให้ทั่วและทาครีมที่ด้านข้าง บดเมอแรงขนาดเล็กด้วยมีดแล้วตกแต่งด้วยเกล็ดที่เกิดขึ้นทุกด้าน
สูตร 2. เค้ก "เที่ยวบิน" กับลูกพรุน
ส่วนผสม
โกโก้
ถั่วลิสง - 130 กรัม
ลูกพรุนครึ่งลูก
ห้าไข่
น้ำตาลหนึ่งปอนด์
คอนญัก - 30 มล.;
น้ำตาลวานิลลาสองถุง
แพ็คของท่อระบายน้ำมัน
นม - 100 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ปอกถั่วลิสงวางบน deco และทอดในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นวางในเครื่องปั่นและสับ
2. คลุมด้วยกระดาษอบใหม่แผ่นหนึ่งและวาดวงกลมสองวงที่เหมือนกัน ล้างลูกพรุนเติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษทิชชู่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตีไข่ขาว 5 ฟองด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดคงที่ เติมน้ำตาลทรายขาว 300 กรัมค่อยๆผสมกับถุงวานิลลา ดำเนินการต่อปัดเป็นเวลาแปดนาทีต่อไปจนกว่าจะได้รับโฟมหนาแน่น วางช้อนไว้สำหรับตกแต่ง เพิ่มถั่วลงในมวลที่เหลือ คน
4. จัดวางมวลโปรตีนบนเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลม ในบริเวณใกล้เคียงให้วาง bezes เล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อตกแต่ง แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงที่ 100 องศาเซลเซียสตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมอแรงค์ไม่ได้มืดลง
5. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย 200 กรัมและนม 100 มิลลิลิตร ใส่ความร้อนขั้นต่ำและปรุงอาหารจากช่วงเวลาของการเดือดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองสามนาที เย็น
6. ตีเนยพร้อมถุงน้ำตาลวานิลลา ใส่คัสตาร์ดทีละน้อยโดยไม่หยุดแส้ วางครีมไว้หนึ่งช้อนและเพิ่มโกโก้ลงไป คน
7. นำเค้กออกจาก Deco อย่างระมัดระวังเย็นและคลุมด้วยชั้นครีมกระจายชิ้นส่วนของลูกพรุน ใส่เค้กเมอแรงค์ที่สองไว้ด้านบน ละเลงพื้นผิวและด้านข้างของครีมด้วยครีมและตกแต่งด้วย bezesses ขนาดเล็กที่เหลือโดยครีมด้วยโกโก้และลูกพรุน
สูตร 3 เค้ก "บิน" กับช็อคโกแลต
ส่วนผสม
shortcakes
ไข่ขาวหกฟอง
น้ำมะนาวครึ่งลูก
น้ำตาล 200 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ถั่วลิสงปอกเปลือก 150 กรัม
ครีม
หกไข่แดง
บรั่นดี 30 มล.;
175 มล. ของนม;
แพ็คของท่อระบายน้ำมัน
แป้ง 5 กรัม;
น้ำตาล 100 กรัม
เครื่องประดับ
ช็อคโกแลตสีดำ 100 กรัม
เกล็ดมะพร้าว 30 กรัม
ช็อคโกแลตขาว Milka 30 กรัม
ช็อคโกแลต 8 รอบ
วิธีทำอาหาร
1. ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลจนได้ฟองที่หนาและหนาแน่น เติมน้ำมะนาวตอนท้าย
2. ทอดถั่วลิสงในกระทะแห้งปอกเปลือกจากแกลบ บดแท่งช็อคโกแลตครึ่งแท่งลงบนเครื่องขูดหยาบและตัดครึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดถั่วลิสงในเครื่องปั่น
3. เพิ่มช็อคโกแลตและถั่วลงในมวลโปรตีนและผสมเบา ๆ วาดวงกลมที่เหมือนกันสองวงลงบนกระดาษรองอบแล้วห่อด้วยแผ่นอบ จัดวางมวลโปรตีนลงบนกระดาษโดยไม่ต้องก้าวข้ามขอบภาพ กระจายเค้กเล็ก ๆ สองสามชิ้นถัดจากช้อน แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องออกจากเตาอบ นำแผ่นหนังออกจากชั้นเค้กที่ทำให้เย็นลง บดเค้กขนาดเล็กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. ในกระทะขนาดเล็กผสมนมกับไข่แดงแป้งและน้ำตาล ใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องจนข้น วางหม้อในน้ำเย็นและเย็น เพิ่มเนยนุ่มและพา เพิ่มคอนยัคในตอนท้าย
5. ทาครีมเกือบทั้งหมดลงบนเค้กทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อทาด้านข้าง วางเค้กก้อนที่สองไว้ด้านบนแล้วเคลือบด้านข้าง ปิดฝาเค้กด้านบนด้วยช็อคโกแลตละลาย โรยข้างด้วยเมอแรงค์สับ ประดับด้วยมะพร้าวและขนมหวาน
สูตร 4. เค้ก "เที่ยวบิน" กับโกโก้
ส่วนผสม
โกโก้หวาน - 50 กรัม
ไข่ขาวห้าฟอง
บรั่นดี 5 มล.
น้ำตาลทราย 250 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งแก้ว
นมข้น 200 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ไข่ขาวจะถูกวางไว้ในชามที่สะอาดแห้งและตีด้วยเครื่องตีในโฟมที่แข็งแกร่ง ในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำน้ำตาลทรายละเอียดอย่างประณีตโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้ง
2. เราทำความสะอาดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์แห้งในกระทะที่แห้ง เพิ่มมวลโปรตีนและผสม
3. เราคลุมด้วยแผ่นซิลิโคนและใส่กระรอกวิปปิ้งกับถั่วลงไปเพื่อให้เค้กเป็นรูปกลมหรือรูปไข่ ปล่อยให้มวลเล็กน้อยสำหรับเค้กที่สามซึ่งเราจะใช้สำหรับการตกแต่ง
4. เมอแรงค์แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสหากมีฟังก์ชั่น "การประชุม" คุณสามารถใช้ความร้อนปกติ เค้กควรกลายเป็นสีเบจอ่อน
5. ตีเนยให้นิ่ม เพิ่มนมข้นและโกโก้ทีละน้อยอย่างต่อเนื่องที่จะพา เราเคลือบเค้กเมอแรงค์ที่ระบายความร้อนด้วยครีมและวางหนึ่งบนอื่น ๆ จากด้านบนและด้านข้างเรายังเคลือบและโรยด้วยเศษเค้กชิ้นที่สามที่บดแล้ว
สูตร 5. เค้ก "เที่ยวบิน" ด้วยครีมมะนาวที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสม
shortcakes
ถั่วลิสง 100 กรัม
ไข่ขาวสี่ฟอง
น้ำตาลผง 240 กรัม
ครีม
มะนาวครึ่งลูก
ไข่แดงสี่ลูก
โกโก้ 5 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แพ็คลูกพลัม น้ำมันคุณภาพสูง
นม 100 มล.;
ถุงน้ำตาลวานิลลา
วิธีทำอาหาร
1. ตีกระรอกสี่ตัวด้วยน้ำตาลในโฟมหนาแน่น ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแล้วค่อยๆตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ามวลจะหนาแน่น พักไว้ด้วยช้อนสำหรับสไลด์เมอแรงค์เล็กน้อย มวลที่เหลือจะถูกผสมกับถั่วและใส่ในถุงและตัดปลาย
2. แพร่กระจายถั่วลิสงบนเดคโคและแห้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา เราทำให้ถั่วเย็นลงและทำความสะอาดพวกมันจากแกลบ วางถั่วลิสงในถุงพลาสติกแล้วบดด้วยพินกลิ้ง
3. ตกแต่งด้วยกระดาษรองอบและวาดลวดลายเค้กในอนาคต บนรูปร่างเราปลูกมวลโปรตีนด้วยถั่วหลังจากนั้นเราเติมเข้าไปใน ในพื้นที่ว่างเราปลูก bezeshki ขนาดเล็กจากมวลโปรตีนรอการตัดบัญชี แห้งที่ 100 C เป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนหน้านี้เราจะนำเมอแรงค์เล็กน้อย
4. เทนมลงในหม้อที่มีก้นหนาเพิ่มไข่แดง, น้ำตาล, น้ำผลไม้และผิวเลมอน ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางกวนต่อเนื่องจนข้น เราไม่นำไปต้ม เย็นตัวลง
5. ตีเนยให้นิ่ม เทคัสตาร์ดเล็กน้อยแล้วตีต่อ
6. เราวางเค้กเมอแรงค์ไว้ด้านบนของแต่ละตัวหล่อลื่นด้วยครีม เรายังเคลือบด้านข้างด้วยครีม บด bezshiki ขนาดเล็กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและโรยด้านข้าง
สูตร 6. เค้ก "บิน" กับบิสกิตน้ำผึ้ง
ส่วนผสม
จุ๊บ
ไข่ขาวห้าฟอง
วานิลลิน - กระเป๋า;
น้ำตาล - 320 กรัม
เค้กฟองน้ำ
ผงฟู - 6 กรัม
ห้าไข่
แป้ง - 2.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลเป็นแก้ว
ครีม
ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - สองชุด;
นมข้น - กระป๋องหนึ่งและครึ่ง
วิธีทำอาหาร
1. ตีไข่ขาวจนแน่น เทน้ำตาลทรายขาวและวานิลลาแล้วตีต่ออีกเจ็ดนาที
2. อบเค้กเมอแรงค์ที่มีขนาดเท่ากันที่ 100 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง ทำให้เย็นลง
3. รวมผงฟูกับน้ำผึ้งและตั้งไฟอ่อน ๆ จนเป็นสีน้ำตาล ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลาแปดนาที เพิ่มน้ำผึ้งกับส่วนผสมของไข่ ร่อนแป้งเล็กน้อยแล้วคลุกแป้ง อบบิสกิตน้ำผึ้งจนสุก เย็นและตัดครึ่งตามยาว
4. ตีเนยกับนมข้น จากเค้กบิสกิตและเมอแรงค์ให้รวบรวมเค้กทาครีมด้วยเนย ตกแต่งตามที่คุณต้องการและแช่ในเวลาเย็นหลายชั่วโมง
เค้ก "เที่ยวบิน" - เคล็ดลับและเทคนิค
หากคุณสงสัยว่าคุณสามารถทำเมอแรงค์ได้คุณสามารถใช้การซื้อได้
ก่อนที่จะส่งถั่วไปยังมวลโปรตีนปอกเปลือกออกจากเปลือก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมอแรงค์ไม่ไหม้ คอยตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง
เพื่อให้เค้กเนียนขึ้นให้วาดเทมเพลตบนกระดาษรองและวางมวลโปรตีนโดยไม่ต้องออกร่าง
