คัสตาร์ดกับไข่เป็นผลงานชิ้นเอกในมือของผู้ปรุงอาหาร รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสามารถในการสร้างมันในความสอดคล้องที่แตกต่างกันทำให้ครีมถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร พวกเขาสามารถละเลงเค้กจากแป้งเกือบทุกชนิดเมื่อขึ้นรูปเค้กหรือตกแต่งพื้นผิว สามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมปังครัวซองต์เค้กหรือมัฟฟิน
คัสตาร์ดกับไข่และของหวานด้วย - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•คัสตาร์ดกับไข่สามารถเตรียมได้หลายวิธี: บนเตาในไมโครเวฟโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือโดยการต้มจำนวนมากด้วยของเหลวเดือด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มักใช้น้ำเชื่อมเข้มข้น
•ไข่ทั้งตัวรวมถึงโปรตีนบุคคลหรือไข่แดงสามารถใช้ในการเตรียมการ ตามปกติแล้วจะมีการเพิ่มไข่ไก่หรือไข่แดงลงไปเพื่อเตรียมครีมหายากซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำเค้ก บ่อยครั้งที่พวกเขาจะใช้เป็นไส้สำหรับเค้กสังขยาหรือขนมปัง เมื่อใช้โปรตีนจะทำให้ครีมมีความหนาแน่นสูง พวกเขารักษารูปร่างให้ดีและไม่ละลายซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถใช้ในการตกแต่งขนมหวาน บ่อยครั้งที่ครีมโปรตีนเต็มไปด้วยหลอดขนมพัฟ
•คัสตาร์ดที่มีไข่สามารถทำหน้าที่เป็นของหวานได้เช่นกัน ขนมเหล่านี้ได้รับการเสริมด้วยผลไม้สดผลไม้กระป๋องหรือแช่แข็งเบอร์รี่และส่วนผสมอื่น ๆ
สูตรคัสตาร์ดไข่คลาสสิก
จำเป็นต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือเคี่ยว กระบวนการปรุงอาหารต้องใช้ความใส่ใจอย่างใกล้ชิดและกวนใจอย่างต่อเนื่องเนื่องจากครีมอาจติดอยู่ที่ก้นภาชนะและไหม้ เนยไม่ได้เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นถ้าคุณต้องการครีมที่มีน้ำหนักเบาควรแยกออก
ส่วนผสม:
•ลิตรของนมไขมันปานกลาง
•สองไข่ไก่
•สี่ช้อนโต๊ะแป้งข้าวสาลี
•ผงวานิลลา 2 กรัม
•แก้วน้ำตาลทราย
• 150 กรัม เนย 72% ครีม
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลทรายลงในหม้อ แบ่งไข่ลงในมันเพิ่มวานิลลาด้วยแป้งและถูให้เข้ากันแล้วละลายน้ำตาลธัญพืช
2. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเพิ่มครึ่งแก้วและผสมให้เข้ากันเทนมทั้งหมด
3. ใส่ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องจนเริ่มเดือด
4. ใส่ครีมที่ต้มด้วยวิธีนี้จากไฟด้านข้างให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อทำความเย็นแนะนำให้ผสมมวลครีมเป็นประจำมิฉะนั้นพื้นผิวของมันจะถูกทำให้แน่นด้วยฟิล์มบาง ๆ
5. หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีให้เพิ่มเนยนุ่มที่แบ่งส่วน เพิ่มทีละช้อนของหวานและผสมในการให้บริการใหม่อย่างระมัดระวัง
6. หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
วิธีทำไข่สังขยาในไมโครเวฟ
คุณจะต้องมีภาชนะพิเศษที่สามารถวางไว้ในไมโครเวฟ สูตรดึงดูดด้วยความเรียบง่าย - ไม่จำเป็นต้องกลัวว่ามวลครีมจะเผาไหม้หรือติด จากจำนวนที่ระบุของผลิตภัณฑ์ครีมไม่มากนักที่ออกมา หากพวกเขาต้องการพลาดเค้กอย่าลังเลที่จะเพิ่มบรรทัดฐานโดยสังเกตสัดส่วนที่แนะนำ
ส่วนผสม:
•สองไข่แดง
• 20 กรัม น้ำตาลผง
•นมพาสเจอร์ไรส์ 1 แก้ว
•ช้อนน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (20 กรัม)
• 20 กรัม แป้งอบสีขาว
วิธีทำอาหาร:
1. ถูไข่แดงด้วยการเติมน้ำตาลทรายและผง คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะคุณควรบดให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อที่ผลึกน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำจะไม่คงอยู่ในส่วนผสม
2. เทแป้งลงไปผัดจนเนียนแล้วค่อย ๆ เริ่มแนะนำนม อย่ารีบร้อนเทส่วนผสมบางส่วนและผสมให้ละเอียดทุกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. วางฐานครีมลงในไมโครเวฟแล้วเปิดไฟเต็มกำลังประมาณหนึ่งนาที ผัดครีมให้ทั่วแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟอีกสักครู่จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง
ครีมคัสตาร์ดกับไข่ในอ่างน้ำ
สังขยาสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในนมครีมหรือครีมเปรี้ยวยังใช้เป็นฐาน เมื่อมีความร้อนมากเกินไปผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจกลายเป็นม้วนงอดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจะเตรียมครีมในอ่างน้ำ จะต้องมีตู้คอนเทนเนอร์สองตู้โดยหนึ่งในนั้นควรมีขนาดใหญ่กว่าอีกตู้หนึ่ง
ส่วนผสม:
•น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 150 กรัม
•หนึ่งไข่
•แพ็คน้ำมันนิ่ม
•สองช้อนโต๊ะแป้งอบ
• 300 กรัม ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%
•ผงวานิลลากรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ครีมในภาชนะขนาดเล็กแล้วละลายน้ำตาล ในชามแยกต่างหากคุณสามารถใส่ในแก้วเขย่าไข่แล้วเทลงในครีม
2 เพิ่มวานิลลาและกรองผ่านเครื่องกรองหายากแนะนำแป้ง
3. ผัดให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีและไม่ตีส่วนผสมทั้งหมด ถ้าแป้งปมให้นวดด้วยช้อนแล้วคนให้ทั่วครีมอีกครั้ง มันควรจะเหมือนกัน
4. เติมเรือขนาดใหญ่และขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางด้วยน้ำแล้ววางลงบนความร้อนจัด เมื่อมันเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงไปที่ระดับกลางเพื่อให้น้ำเดือดเพียงเล็กน้อยและวางชามด้วยครีมฐานบนพื้นผิวของมัน
5. ผัดเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ครีมชงสม่ำเสมอให้อบอุ่นจนกว่าจะข้น
6. โอนน้ำมันที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องไปที่ชามแยกต่างหากและเริ่มตีด้วยความเร็วเครื่องผสมอย่างน้อยที่สุด เมื่อมันกลายเป็นสีซีดขาวสม่ำเสมอให้ค่อยๆเพิ่มความเร็วและใส่ครีมแช่เย็นลงในชิ้นส่วน
คัสตาร์ดกับไข่ (โปรตีน)
ครีมทำอาหารไม่จำเป็นต้องเดือดหรือร้อนในอ่างน้ำ โปรตีนวิปปิ้งถูกชงด้วยน้ำเชื่อมที่ร้อนจัด ครีมยังคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เพียง แต่สามารถใช้ในการเติม แต่ยังสามารถตกแต่งของหวานได้อีกด้วย
ส่วนผสม:
•กระรอกจากไข่สามฟอง
• 180 กรัม น้ำตาลทราย
•น้ำดื่ม - 60 มล.
•สองช้อนชาน้ำมะนาวคั้นสด
•เกลือเพียงเล็กน้อยบดละเอียด
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กที่มีก้นหนา เพิ่มน้ำมะนาวซึ่งแน่ใจว่าจะเครียดหลังจากกดและทันทีใส่น้ำตาลผสม
2. ในกองไฟขนาดเล็กกวนเป็นประจำปรุงน้ำเชื่อมใส สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว หากไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว แต่รักษารูปร่างให้พร้อมอยู่
3. ใช้มิกเซอร์โดยเริ่มจากระดับต่ำสุดและค่อยๆเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางเอาชนะโปรตีนแช่เย็นด้วยการเติมเกลือ มวลโปรตีนควรหนาแน่นและอยู่ด้านหลังคอรอลซึ่งมียอดคงที่
4. โดยไม่ต้องลดหรือเพิ่มความเร็วเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนลงในมวลโปรตีนเทลงในสตรีมบาง ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลหวานไม่ได้รับบนผนังของถังและปัดของเครื่องผสม
5. คัสตาร์ดจะพร้อมเมื่อปริมาณโปรตีนสองเท่าในปริมาตร
ของหวานผลไม้สังขยาพร้อมไข่
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเตรียมและการใช้สูตรสังขยาคลาสสิกกับไข่ในขนมหวานเย็น ๆ ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋องเป็นชั้น ๆ ด้วยครีมแช่เย็น จุดเด่นของการทำทรีตเม้นต์คือข้าวโอ๊ตบดละเอียดคาราเมล
ส่วนผสม:
•สองช้อนโต๊ะสีขาวดีกว่าน้ำตาล
•ข้าวโอ๊ตบดสี่ช้อนโต๊ะ
•ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง (สามารถถูกแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่)
สำหรับคัสตาร์ด:
•หนึ่งไข่
• 50 กรัม เนยครีมหวาน
•น้ำตาล - 100 กรัม
•สองช้อนเต็มของแป้ง (ไม่มีเนินเขา);
• 250 มิลลิลิตรของนม
วิธีทำอาหาร:
1. คัสตาร์ดสำหรับของหวานควรเย็นดีดังนั้นเริ่มทำอาหารด้วย เทน้ำตาลและแป้งลงในกระทะผสม เพิ่มไข่เล็กน้อยนมไตรมาสเย็นนมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เขย่าไข่ด้วยส้อมเพื่อให้ผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ง่ายขึ้น
2. นำขึ้นตั้งไฟปานกลางนำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ให้แน่ใจว่าได้กวนคนอย่างหนาแน่นเมื่อเพิ่มนมร้อนมิฉะนั้นไข่ดิบที่เป็นส่วนหนึ่งของมันจะขด
3. โอนชามด้วยครีมฐานไปยังไฟช้าและกวนอย่างต่อเนื่องอุ่นขึ้นจนมวลเริ่มข้น ตอนนี้ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและทำครีมต่อไปจนข้นพอ
4. ถ่ายโอนมวลครีมที่ต้มแล้วลงในจานเย็นทันที เพิ่มก้อนขนาดกลางสับเนยนิ่มเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
5. วางฟิล์มยึดบนพื้นผิวของครีมและทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิห้องจากนั้นวางไว้ในตู้เย็น
6. ที่ด้านล่างของกระทะที่มีกำแพงหนาให้กระจายข้าวโอ๊ตในชั้นที่เท่ากันแล้วโรยด้วยน้ำตาล
7. เปิดความร้อนปานกลางและในขณะที่ผสมอย่างต่อเนื่องให้นำน้ำตาลทรายขาวไปละลายในเมล็ดข้าวอย่างสมบูรณ์
8. เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มสะเก็ดเกล็ดลดความร้อนเล็กน้อยและให้ความร้อนต่อไปจนกว่าข้าวโอ๊ตจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน
9. ใส่สะเก็ดคาราเมลลงบนจานแล้วรอให้เย็นสนิท
10. วางครีมแช่เย็นผลไม้หรือผลเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเกล็ดคาราเมลในชั้นสูงในแก้วหรือถ้วยสูง
11. ขนมหวานสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดผลไม้หรือครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่ฝากจากถุงขนม
ช็อคโกแลตคัสตาร์ดขนม
การให้บริการดั้งเดิมของขนมสังขยาค่อนข้างง่ายในถ้วยช็อคโกแลต ฐานครีมหมักกับไข่แดงเติมเต็มด้วยลูกบอลขนาดเล็กที่เชื่อมจากโปรตีนวิป ในการทำถ้วยกินได้คุณจะต้องมีลูกโป่งเล็ก ๆ
ส่วนผสม:
•กระเบื้องขม 2 แผ่นที่มีเนื้อหาของโกโก้และช็อคโกแลตสูง
•สองไข่
•นม 250 กรัม
•แป้งหนึ่งช้อนชา
•ผงวนิลา - 1 กรัม
นอกจากนี้:
•ลูกโป่งเล็ก ๆ
เกล็ดมะพร้าวสีขาว
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามขนาดเล็กแล้ววางลงในอ่างน้ำ ในขณะที่กวนเป็นครั้งคราวละลายช็อคโกแลตให้เป็นครีมข้น
2. นำลูกบอลที่พองตัวแล้วจุ่มลงในช็อคโกแลตเย็นเล็กน้อย เทช็อคโกแลตในจานรองเป็น "แอ่ง" ขนาดของนิกเกิลแล้ววางลูกบอลลงบนช็อคโกแลตโดยคว่ำลง เตรียมช่องว่างดังกล่าวไม่กี่และแช่เย็นจนแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ถ้วยช็อคโกแลตจะมีขอบเรียบเพื่อรับรอยเปื้อนมวลช็อคโกแลตจะต้องเทลงบนลูกบอลโดยตรง
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำชิ้นงานออกจากตู้เย็นแทงลูกบอลด้วยเข็มแล้วแยกออกจากช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง วางถ้วยที่กินได้กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ละลาย
4. ล้างไข่ด้วยน้ำร้อน ค่อย ๆ แตกเปลือกหอยใส่ไข่แดงในชามขนาดเล็ก
5. เทโปรตีนจากไข่หนึ่งฟองลงในจานที่แห้งและแยกต่างหากจากนั้นเติมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะล.) ในโฟมอันเขียวชอุ่ม
6. เทน้ำตาลที่เหลือลงไปในนมกวนและวางบนไฟร้อนปานกลาง ที่จุดเริ่มต้นของการต้มลดความร้อนเล็กน้อยและ prying ช้อนชาลดมวลโปรตีนลงไป ต้มก้อนไม่เกินหนึ่งนาทีจับพวกเขาด้วยช้อน slotted และวางบนจานให้เย็น หลังจากนั้นแจกจ่ายให้ในถ้วยช็อคโกแลตและทิ้งไว้ในตู้เย็น
7. โขลกไข่แดงกับแป้งโดยเติมนมเย็นหนึ่งช้อน
8. ใส่นมที่เหลือหลังจากทำก้อนหิมะบนเตาอีกครั้ง เมื่อมันเดือดให้เทแป้งบาง ๆ ลงไป อย่าลืมที่จะผสมนมเดือดอย่างเข้มข้น
9. นำครีมไปต้มจนข้นจากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนเย็นแล้วผสมกับวานิลลา เพื่อเหตุผลด้านความปลอดภัยคุณสามารถเก็บมวลครีมเย็นไว้ในตู้เย็นได้สักพัก ช็อคโกแลตจะละลายจากครีมอุ่น ๆ
10. แพร่กระจายครีมในถ้วยช็อคโกแลตแพร่กระจายไปยังก้อนโปรตีนและปล่อยให้ขนมในเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. โรยหน้าด้วยเกล็ดมะพร้าวสีขาวก่อนเสิร์ฟ
Egg custard - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•คัสตาร์ดที่มีไข่แดงหรือไข่ทั้งหมดจะมีสีอิ่มตัวมากขึ้นหากคุณใช้ไข่โฮมเมด
•คุณสามารถกลิ่นไอศครีมไม่เพียง แต่กับวานิลลา บ่อยครั้งที่แอลกอฮอล์ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งทำให้ครีมไม่เพียง แต่มีกลิ่นเฉพาะ แต่ยังมีรสชาติด้วย ควรเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ลงในครีมระบายความร้อนแล้วและไม่ได้อยู่ในระหว่างการเตรียม
คัสตาร์ดจะถูกใช้เสมอเมื่อถูกทำให้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวในระหว่างการระบายความร้อนจากการขึ้นชั้นหนาบางซึ่งต่อมาได้รับการแนะนำให้ปิดผนึกภาชนะบรรจุแน่นด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับครีม
